Чуду (дагестанские лепешки)⁠⁠

Тонкие пресные лепешки с начинкой. Начинка может быть разнообразная:

• картофельные с сыром

• мясной вариант с обжаренным фаршем

• с зеленью и сыром

• с тыквой и т.д.

Аналоги в других странах: хычины из карачаево-балкарской кухни, молдавские плацинды, башкирские кыстыбый, и кутабы из азербайджанской кухнии т.д.

Важно - лепешки что жарятся они на абсолютно сухой сковороде.

Ингредиенты:

1. 200 мл кисломолочного продукта (кефира, ряженки и т.д)

2. 300 г муки (примерно)

3. 0,5 ч. л. соды

4. 0,5 ч. л. соли

Начинка:

1. 500 г картофельного пюре

2. 200 г брынзы, адыгейского сыра (или творога пополам с сыром)

Также:

1. сливочное масло для смазывания (50-100 г)

2. сметана для подачи

Процесс:

В емкость налить воду или кисломолочный продукт (ряженка / кефир / простокваша). На кефире и с содой получаются чуть мягче готовые лепешки, но и на воде тоже отлично получается. Добавить большую часть муки, соду и соль.

Хорошо вымешать ложкой.

Выложить на поверхность, посыпанную мукой, хорошо вымесить тесто, оно должно перестать липнуть к рукам, но остаться мягким. Накрыть пакетом и оставить постоять на 20-30 минут, так тесто лучше раскатывается.

К картофельному пюре добавить измельченный сыр (брынза или адыгейский с солью) или творог с любым сыром в любой пропорции. Начинку хорошо перемешать, при необходимости посолить.

Тесто разделить на 10-12 частей. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать каждую часть как можно тоньше. На половинку выложить начинку. Накрыть, и прижать по краю. Обрезать лишнее, я использовала фигурный нож.

На разогретую и абсолютно сухую сковороду выложить заготовку и жарить на среднем огне до золотистых пятнышек снизу. Перевернуть, также пожарить с другой стороны. В этот момент лепешка обычно хорошо надувается. Готовые чуду перекладывать в емкость с крышкой, и сразу же щедро смазывать сливочным маслом. Складывать их стопкой, смазывая каждую маслом. Держать под крышкой, чтобы они не остывали. Смазанные и пропитанные маслом чуду получаются очень мягкими. Подавать лучше всего горячими.