Поговорим о бурбоне. Бурбон — это крепкий алкогольный напиток с крепостью от 37,5 до 67,5°, производимый исключительно в Америке из зернового сырья. По законодательству, бурбон должен содержать минимум 51% кукурузы, а также в различных пропорциях рожь, пшеницу и ячмень. Чем больше кукурузы в составе бурбона, тем слаще и мягче он будет. Если добавляют больше ржи, напиток получается более насыщенным специями, такими как перец и корица, Пшеница придаёт тонкие, слегка фруктовые ноты, а ячмень необходим для запуска процесса ферментации также он добавляет вкус овсяного печенья в бурбон.
Процесс производства бурбона включает несколько этапов. Сначала происходит затирание, когда исходное зерно перетирается до состояния муки и добавляется в чан, где его кипятят для высвобождения сахаров. Затем следует ферментация в течение 3-5 дней, в ходе которой из сусла под действием дрожжей перерабатывается сахар в алкоголь крепостью 16-18°. После этого идёт процесс дистилляции, в результате которого получается белая прозрачная жидкость, называемая в Америке "белая собака".
Следующий этап — выбор степени обжига для бочки, в которой будет выдерживаться бурбон. Используются только новые бочки из белого американского дуба. При небольшом обжиге дуб будет меньше всего влиять на бурбон, передавая ему лёгкие тона ванили и специй. При сильном же обжиге дуб будет передавать больше карамельности. Это происходит потому, что при обжиге содержащиеся в древесине вещества карамелизуются.
Введите описание к изображению (не обязательно)
Выдержка бурбона в бочках не имеет строгой классификации, но существует категория straight bourbon, требующая минимум двух лет выдержки.
Многие производители выдерживают свои виски дольше, но уже без указания этой категории. В зависимости от срока выдержки, бурбон приобретает различные вкусовые оттенки:
- 2 года: кукурузная сладость с оттенками специй.
- От 3 до 6 лет: нюансы дуба и ванили.
- Более 7 лет: карамель, усиленная ванилью.
- 8 лет: ноты кожи, патоки и цукатов.
- От 9 до 13 лет: ноты кожи и гвоздики.
- От 17 до 20 лет: дуб, табак, ириска, орехи.
- Более 20 лет: сухой дуб и кожа.
Введите описание к изображению (не обязательно)
Бочки, в которых выдерживается бурбон, хранят в специальных трёхъярусных складах, поскольку разные ярусы дают разные результаты выдержки. Самый верхний ярус из-за больших перепадов температур будет сильнее давать вкусы дуба в бурбон, средний уровень имеет меньше перепадов и бурбон сохранит больше свое сладости, а нижний ярус, поскольку там не будет таких перепадов, выбирается, когда нужно сделать бурбон максимально мягким, без тонов бочки.
Стоит отметить, что с каждым годом выдержки бурбон теряет в объёме. Поэтому выдержанные много лет виски стоят дорого. После выдержки бурбон имеет крепость около 70° и его разбавляют водой для смягчения вкуса. Некоторые производители оставляют первоначальную крепость, что делает напиток более насыщенным и крепким.
Вы можете создать свой бурбон, перейдя по ссылке https://www.buffalotracedistillery.com/craft-your-own.html#r... Этот уникальный опыт вдохновил меня на создание этого поста. Удивительно, что производитель на основе более 100 000 отзывов создал идеальный(по мнению людей) бурбон, который, к сожалению, нельзя купить в России. Он называется Create Your Perfect Bourbon (CYPB).
Спасибо, что читаете нас. Живите с удовольствием! До свидания.
