Ингредиенты:
куриное филе – 500 г.
соль, перец
паприка – 1 ч. л.
чеснок сушёный – 1 ч. л.
цедра лимона – 1 ч. л.
▫️сок лимона – 1 ст. л.
оливковое масло – 2 ст. л.
сливочное масло – 40 г.
сахар
Куриная грудка — 1 кг (пропущенная через мясорубку)
Лук свежий — 200 г (перекрученный на мясорубке)
Чеснок — 4 зубчика
Соль — 0,5 ст. ложки
Чёрный перец — по вкусу
Рис — 100 г (отварной, не пропаренный)
Творог — 200 г (лучше малой жирности, ~1%)
Молоко — 500 мл
Сливки — по вкусу (добавляются к молоку)
Щепотка соли (для молочно-сливочной смеси)
Подготовка фарша:
Смешайте куриную грудку с луком и чесноком.
Добавьте соль и чёрный перец.
Вмешайте отварной рис.
В конце добавьте творог и тщательно перемешайте до однородности.
Формирование биточков:
Смочите руки водой и сформируйте шарики примерно по 90 г каждый.
Выложите на противень.
Первый этап запекания:
Разогрейте духовку до 200°C.
Запекайте биточки около 20 минут, чтобы внутри осталась сочность.
Приготовление молочно-сливочной смеси:
В миске смешайте молоко и сливки, добавьте щепотку соли.
Второй этап запекания:
Залейте биточки молочно-сливочной смесью.
Отправьте в духовку на ~10 минут, чтобы смесь закипела и биточки пропитались.
Подача:
Дайте биточкам немного постоять, чтобы они впитали сок.
Разрежьте и подавайте.
💡 Совет: Творог делает биточки невероятно сочными и нежными, а молочно-сливочная заливка усиливает вкус.
Куриные бедра — 1 кг
Куриная грудка — 500 г
Нитритная соль — 15 г (или обычная соль, если нитритной нет)
Обычная поваренная соль — 10 г
Холодная вода — 50 мл
Кориандр молотый — 1 ч.л.
Чёрный молотый перец — 0,5 ч.л.
Сушёный чеснок — 0,5 ч.л.
Коллагеновая или обычная оболочка для ветчины (можно использовать пищевую пленку)
Подготовка мяса
С бедер снять кожу и кости, нарезать небольшими кусочками.
Грудку очистить от костей и кожи. Половину нарезать кусочками, вторую половину пропустить через мясорубку на мелкой сетке.
Сложить всё мясо в большую миску для удобного перемешивания.
Соление
Засыпать мясо нитритной и обычной солью.
Добавить холодную воду.
Вымешивать мясо строго 15 минут до однородной консистенции.
Маринование
Накрыть миску и убрать мясо в холодильник на 24 часа.
Добавление специй
Добавить кориандр, чёрный перец и сушёный чеснок.
Перемешивать ещё 5 минут.
Формирование ветчины
Подготовить коллагеновую оболочку или пищевую пленку.
Завязать один конец и плотно наполнить мясом, стараясь убрать пустоты.
Завязать второй конец.
Запекание
Разогреть духовку до 85°C.
Запекать ветчину 3–3,5 часа.
После запекания полностью остудить при комнатной температуре.
Подача
Нарезать на ломтики и наслаждаться полностью натуральной ветчиной без красителей и химии.
Ингредиенты:
филе грудки 3шт
соль, перец по вкусу
Соус:
базилик свежий – 10 г.
петрушка свежая – 10 г.
чеснок – 2 зубчика
перец Чили
соль, перец
масло оливковое – 70 мл.
пармезан – 40 г.
орех грецкий – 70 г.
апельсин – 1 шт.
Ингредиенты:
болгарские перцы
куриное мясо
помидоры
репчатый лук
укроп, петрушка
сметана
соль, специи
Ингредиенты:
паста фетучини
куриная грудка – 200 г.
шампиньоны – 300 г.
лук – 1/2 шт.
чеснок – 1 зубчик
сливки 20% – 500 мл.
соль, перец, паприка
зелень
Ингредиенты:
куриное филе – 2 шт.
кисло-сладкий соус – 1 ст. л.
терияки – 1 ст. л.
ананасы консервированные
сыр – 100 г.
сметана
майонез
Цыплёнок табака
Цыплёнок табака - одно из самых узнаваемых блюд грузинской кухни, которое уже давно стало популярным далеко за пределами Кавказа. Несмотря на название, к табаку оно не имеет никакого отношения. Ошибочно многие думают, что птицу маринуют в листьях табака, но на самом деле слово «табака» происходит от грузинского «тапака» - так называется специальная тяжёлая сковорода с крышкой-гнётом, в которой готовят цыплёнка.
Исторически блюдо появилось в конце XIX века, когда молодые цыплята были настоящим деликатесом. Их жарили под гнётом до золотистой корочки, чтобы мясо оставалось сочным внутри, а кожа становилась хрустящей. Такая технология быстро завоевала сердца гурманов, ведь блюдо получалось простым, сытным и в то же время праздничным.
Ингредиенты:
1 молодой цыплёнок (весом до 700-800 г)
3-4 зубчика чеснока
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. хмели-сунели
½ ч. л. красного острого перца
соль, чёрный перец по вкусу
2-3 ст. л. растительного масла
Цыплёнка разрезают по грудке или хребту и распластывают «бабочкой». Затем аккуратно отбивают, чтобы мясо стало равномерной толщины. Это не только помогает птице прожариться быстрее, но и делает её особенно нежной.
Чеснок растирают с солью, кориандром, хмели-сунели и перцем, затем смешивают с маслом. Полученной смесью натирают цыплёнка и оставляют минимум на 30 минут (лучше, на ночь в холодильнике).
На сковороде разогревают масло. Цыплёнка выкладывают кожей вниз, сверху прижимают тяжёлой крышкой или гнётом. Жарят на среднем огне 12-15 минут с каждой стороны, пока кожа не станет румяной и хрустящей.
Классически цыплёнка табака подают с острым соусом сацебели или ткемали, свежей зеленью и лепёшками. Ароматный, сочный и слегка пикантный вкус делает это блюдо украшением любого стола.
В советское время цыплёнок табака считался ресторанным хитом. Его подавали практически в каждом заведении, и он ассоциировался с «правильным отдыхом» и особым случаем. Сегодня блюдо легко приготовить дома, сохранив его аутентичность и колорит.
Если тебе понравился этот рецепт, то на канале ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ тебя ждут ещё больше идей для вдохновляющей кухни: от традиционных блюд до кулинарных экспериментов, которые легко повторить дома. Подписывайся и готовь вкусно каждый день!
