Путь борща ч 2
Добрый день! Вот и поспела 2 часть нашей хрюшки, а точнее, сало! Какой же борщ без сала.... Часть первая здесь: Путь борща
Что нам надо:
Сало, зелень, чеснок, перец, соль, лук, перцовый соус или аджика, пищевая плёнка.
Итак, поехали. Отделяем сало от мяса и снимаем с него шкурку (да, я не люблю шкурки от сала. Вот такой я больной ублюдок).
Далее режем на куски. Куски будут не квадратные, сейчас объясню, почему. Есть много способов засолки сала. Этот я назвал "светофор", но может, он как то по другому зовётся. Смысл в том, что когда мы его приготовим, оно будет 2цветным. Но вы можете использовать фантазию и подручные продукты, и сделать его 3цветным, больше цветов добавить можно, но тогда сам кусок придётся делать шире, что не совсем удобно при резке готового сала.
Нарезаем сало "гармошкой", то есть так, как показано на фото. Сразу скажу, делать это надо острым ножом, иначе можно порезать его полностью, а нам это не надо.
Режем вдоль по всей длине куска.
Далее, берём перец, соль, и натираем кусок со всех 6ти сторон.
На фото не особо видно, но соли там больше, чем перца. Вообще, перец это по вкусу, мать, например, не особо его любит, поэтому делает без перца вообще. Говорит, так красивее выглядит))).
Режем мелко зелень и чеснок, и запихиваем это в крайние разрезы.
Далее берём какой нибудь острый соус или аджику, я люблю острое, поэтому буду делать с китайским перчиком. И набиваем им средний разрез.
С салом пока всё. Переходим к "упаковке". Расстилаем пищевую плёнку на столе, и сыпем на неё мелко нарезанный лук. Вообще, я предпочитаю фиолетовый, но найти его в этот раз не получилось, поэтому обычный. Раскладываем лук на плёнку с учётом того, что кусок сала будет обвёрнут со всех сторон. Если лук нарезать крупно, то придётся помучиться с обворачиванием, так что это тоже учитывайте. Посыпаем всё это дело красным перцем, но это не обязательно. Я посыпал..
И заворачиваем всё это дело вокруг куска сала. Задачка, скажу вам, не из лёгких...
И на мороз. Я держал 2 дня, но кто то держит 3, в общем, до готовности.
Вот такой вот засол. Чёрного хлеба не было, так что немного не по канонам, но вкусно. На последнем фото сало красноватое, но это не значит, что оно не готово. Просто когда резал, размазался средний слой. Сало мягкое, и очень вкусное. К борщу самое то! Приятного аппетита!