Гречеплов, как оскорбление чувств «Свидетелей Истинного Плова»
Гречеплов — это гречка, приготовленная по технологии плова или просто гречка по-купечески.
Хотя не совсем понятно, откуда взялось это название — то ли кто-то решил, что купцы слишком любили гречку, то ли гречку с мясом могли себе позволить только купцы… Как бы то ни было, для любителей этой полезной крупы рецепт беспроигрышный — стоимость невелика, ингредиентов немного, да и времени берёт не особенно.
Ингредиенты:
— крупа гречневая: 500 г;
— курица: 600 г;
— лук репчатый: 350 г;
— морковь: 150-170 г;
— грибы сушёные: 50-60 г;
— чеснок: 2 головки;
— масло растительное (для обжарки): 60-70 г;
Специи:
— паприка молотая: 1 ч.л.;
— тимьян: 1 ч.л.
— перец чили: 1 стручок.
Так же, как и рис, гречка должна получиться рассыпчатой. Поэтому для начала мы её хорошенько прогреем, попутно убирая «брак» в виде чёрных зёрен. Я ещё не ленюсь после этого просеять через сито, дабы избавиться от мелких частичек зёрен и шелухи.
Для гречеплова я всегда беру курицу. Можно взять мягкую свинину (например, шею), но с курицей дешевле, да и с гречкой она, на мой взгляд, сочетается лучше всего. Беру только красное мясо, срезая его с бёдер и голеней, оно более сочное и нежное. И непременно грибы, желательно лесные, свежие или сушёные. На крайний случай сойдут и шампиньоны, но с грибами всегда вкуснее, чем без них.
Подготовим овощи, нарезав «четвертькольцами» лук и брусочками — морковь. Чеснок оставим целыми головками.
Карамелизуем лук до красивого цвета. Делать его тёмно-коричневым, или, упаси господь, горелым, нет надобности — гречка и так коричневая, а паприка и настой от сушёных грибов сделают её ещё темнее. Кстати говоря, когда я готовлю традиционный плов из риса, мне намного больше нравится золотистый цвет, придаваемый куркумой, нежели чернота от сожжённого лука. Впрочем, кому как.
Когда лук дошёл до кондиции, обжариваем вместе с ним курицу. Если нагрев будет достаточно сильный, она будет именно обжариваться, а не тушиться в соке.
Затем по всем известной блок-схеме высыпаем морковь и обжариваем, пока не станет гибкой.
Теперь можно забросить грибы и совсем немного потомить всё вместе. Буквально минут пять, не больше, пора уже делать зирвак.
Эмпирическим путём я выяснил: чтобы гречка получилась рассыпчатой — не разваренной, но и не слишком сухой — очень важно соблюсти пропорцию крупы и жидкости. Мой личный стандарт — 900 г жидкости на 500 г гречки (не по объёму, по весу!). Ставим тару на весы, выливаем туда «грибную воду», доливаем необходимое количество горячей кипячёной воды и заливаем этим «раствором» основу зирвака. Туда же отправим стручок перца, тимьян и паприку (сами понимаете, ну какая с гречкой может быть зира!), немного помешаем для равновесия, воткнём головки чеснока, убавим огонь до минимума, накроем крышкой и забудем минут на 35-40. Ах да, ещё посолить. 11-15 граммов.
В готовый зирвак закладываем гречку и слегка распределяем лопаточкой.
Готовим под крышкой на среднем нагреве. Необходимо поймать момент, когда гречка впитает столько жидкости, что сверху она будет, условно говоря, «сухой», а если «копнуть», то бульон ещё будет виден.
Мешать или не мешать? Я набил руку, поэтому не перемешиваю. Но никто не запрещает аккуратно, без излишнего рвения, переместить лопаточкой или шумовкой нижние, «мокрые слои» гречки наверх.
Вот тут-то мы снимаем посудину с плиты и скоренько заворачиваем в шерстяное или ватное одеяло. Не забыв вернуть на место крышку, разумеется.
Через час вкусный рассыпчатый гречеплов готов, можно ужинать.
Минестроне. Когда надоели борщи и солянки
Если почитать, что про минестроне пишет всезнающая Википедия, станет очевидно, что под это определение можно подогнать практически любой овощной суп, если он не борщ, не щи, не окрошка, не свекольник и не гороховый.
По этой причине давайте договоримся на берегу: я ни разу не утверждаю, что готовил какой-то там «классический» или «каноничный» рецепт, что его нужно готовить именно так и никак иначе, — я просто готовил овощной суп, по ингредиентам и по технологии приготовления подпадающий под определение «минестроне».
Вообще идея приготовления именно минестроне пришла в голову, как обычно, случайно — я перерабатывал заметное количество сладкого перца, и мне стало жалко выбрасывать все эти сочные жопки, сердцевины, семена.
К тому же у меня в холодильнике валялась солидная капустная кочерыга. Я сложил перцевые отходы и капусту в кастрюлю, добавил корень сельдерея, луковицу и морковку, сварил — получился насыщенный овощной бульон, который не хотелось замораживать. Нужна была идея.
Ингредиенты:
— бульон овощной: 3 л;
— щековина копчёная: 150 г;
— макаронные изделия 130-150 г;
— лук репчатый: 200 г;
— морковь: 150 г;
— сельдерей (корень): 100 г;
— сельдерей (стебель): 100 г;
— томаты: 300 г;
— фасоль стручковая: 300 г;
— чеснок: 20 г;
— масло оливковое (для пассерования): 30 г;
Специи:
— паприка молотая: 1 ч.л.;
— орегано: 1 ч.л.
Для начала необходимо сделать вредную, жирную «зажарку». Шучу: для минестроне овощи пассеруют на оливковом масле, не слишком интенсивно его нагревая. Требуется не поджарить, а размягчить и немного протушить. Как обычно, начинаем с чеснока и лука, затем морковь, потом сельдерей, через некоторое время — копчёности.
Добавляем мелко нарезанные томаты (можно взять консервированные, можно свежие, предварительно сняв шкурку), специи, и тушим ещё минут десять. В это время можно перебрать фасоль, удалив хвостики и разрезав слишком длинные стручки.
Фасоль просто высыпаем сверху, даём «оттаять» и через некоторое время перемешиваем с остальным содержимым. Тушить её нет необходимости — она будет ещё вариться и хочется сохранить текстуру.
Доводим бульон до кипения, бросаем в него всё, что мы тушили, и варим до готовности. Готовность обычно наступает минут через десять-пятнадцать; для уверенности стоит выловить морковь и фасоль, попробовать и убедиться, что овощи (на ваш вкус) «дошли». Если не любите аль-денте, можно поварить подольше.
Теперь о макаронных изделиях. Оптимальный вариант — «улитки» или «ракушки», они сопоставимы по размеру с остальной нарезкой, и их удобно брать ложкой. Но есть более важный нюанс. Если вы собираетесь есть суп сразу и целиком, то можно закладывать макароны вместе с овощами, они сварятся одновременно. Как бонус, суп выйдет немного гуще за счёт «pasta water». Но если супа много (в моём случае три литра на двоих едоков употребить за раз маловероятно), то лучше макаронные изделия сварить отдельно и потом добавить при порционировании. Здесь плюс в том, что можно регулировать соотношение «начинки» и жидкости в каждой порции. Думаю, всем понятно, что если оставить макароны плавать в супе, они разбухнут и напрочь потеряют текстуру.
Несмотря на овощную основу, за счёт копчёностей и пасты супчик получается довольно нажористый. В качестве дополнения неплохи будут поджаренные на сливочном масле гренки из багета.
Ножки с овощами и рисом в духовке
Ножки с овощами и рисом в духовке
Ингредиенты: Рис басмати
Куриные ножки
Брокколи
Репчатый лук
Кукуруза
Томатный соус любой
Вода (2 к 1 рису)
Ещё больше вкусных рецептов здесь
https://t.me/knigaarecept/371
Скоро сезон кабачков
Готовить организм надо заранее, постепенно))
Одно из моих любимых ленивых блюд: овощи и мясо помыла, порезала крупными кусками, добавила адыгейскую соль, специи, пару ложек растительного масла. Если мясо предварительно не было замариновано, добавляю тёртый чеснок.
Ставлю в разогретую на максимум духовку. Жду пока зарумянится, если к этому времени картошка готова, выключаю, если еще сырая - уменьшаю температуру до 100 градусов и жду готовности.
ДОПОЛНЕНИЕ: если духовка электрическая включаем сразу верх и низ, если газовая: сначала верх, потом низ. Чтобы мясо не пересушить важно быстро получить на нем корочку, которая задержит влагу.
П.Ы. Пока как-то не рисуется, поэтому у меня то шитье, то еда. Надеюсь мои любимые, хоть и неизвестные мне, подписчики на меня не обидятся за нетематический контент))
Овощное рагу с фрикадельками
Овощное рагу с фрикадельками
Ингредиенты:
Говяжий фарш - 250 гр.
Лук - 80 гр.
Морковь - 80 гр.
Кабачок - 300 гр.
Картофель - 350 гр.
Болгарский перец - 100 гр.
Томатная паста - 25 гр.
Растительное масло - 10 мл.
Вода - 600 мл.
Соль
Перец
Специи
Приготовление:
1. Фарш солим, перчим и формируем фрикадельки.
2. Лук нарезаем мелким кубиком. Морковь, кабачок, болгарский перец и картофель крупным кубиком. лук с морковью обжариваем примерно 3-5 минут до мягкости и добавляем картофель, болгарский перец и фрикадельки, слегка солим и тушим все вместе около 10 минут, добавив воду.
3. Далее добавляем кабачок, томатную пасту, соль и любимые специи и тушим под крышкой до готовности минут 10-15. подаём с зеленью.
Минтай с овощами в духовке
Минтай с овощами в духовке
Ингредиенты:
•Минтай 800 г
•Лук 250 г
•Морковь 250 г
•Помидор 300 г
•Сыр 250 г
•Соль, перец по вкусу
Ещё больше вкусных рецептов здесь
https://t.me/knigaarecept/321
Запечённая курица в духовке с овощами и рисом
Запечённая курица в духовке с овощами и рисом
Ингредиенты:
Курица - 1 кг.
Сладкая паприка - 2 ч.л.
Соль
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Чеснок
Вода - 400 мл.
Рис - 300 гр.
Сливочное масло - 10 гр.
Оливковое масло - 10 мл.
Приготовление:
1. Рис хорошо промываем в холодной воде 3-5 раз. К курице добавляем соль, перец, паприку и оставляем мариноваться на 30 минут. После этого обжариваем на сильном огне с двух сторон на оливковом и сливочном масле.
2. Овощи нарезаем кубиками и обжариваем сначала лук, а потом остальные овощи. Добавляем рис, воду, солим и сверху выкладываем кусочки курицы.
3. Накрываем фольгой и убираем в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут. За 10 минут до конца уберите фольгу.