Не бутербродом единым. На волне бунта
Чем мы хуже бутербродов?
Чем мы хуже бутербродов?
Сравнительный тест: сырье одинаковое, но два разных процесса вызревания в разных оболочках. И в принципе «Сальчичон» - это тот же «Фуэт», только «понажористей» (да и калибр больше и относительно крупнорубленое сырье).
Ингредиенты на 1 кг мясного сырья (свинина):
- Свиная лопатка – 0,8 кг. Сало хребтовое 200г (или можно варьировать: грудинка – 0,3 кг, окорок – 0,3 кг, лопатка – 0,4 кг).
- Нитритная соль – 22-25 г.
- Сухое молоко – 40 г. (подозреваю: или сухое молоко или "старты". Вопрос только в защите.)
- Стартовые культуры – опционально по инструкции (если любите кислинку - «Флора Италия», если более европейский, то классику).
- Смесь приправ «Сальчичон» - по инструкции (можно заменить смесью приправ: перец черный - 3г, чеснок гранулированный - 1г, орех мускатный - 0,5г, гвоздика - 0,5г, кориандр - 2г).
Далее шёл эксперимент.
Вызревание в климатической камере (№1):
- Коллагеновая оболочка калибром 45мм.
- Белая благородная плесень Mold 600 (лучше купить фасованный пакетик с моносахарами весом 5 г на 1 кг).
Вызревание в холодильнике (№2):
- Оболочка «Айцел» (или из этой линейки) калибром 65мм.
- Формовочная сетка для колбас.
Константа. Даем созреть мясу после убоя в холодильнике 3-5 дней при температуре +4-6.
Процесс:
- Шпик (грудинку) морозим. Через сутки режем кубиками 1*1 см (или какой рисунок больше нравится, можно варьировать). И снова в морозилку.
- 2/3 мяса режем кубиками (1*1 см) и подмораживаем.
- 1/3 мяса режем под свою мясорубку и подмораживаем (это я так сделал... свести к минимуму "пустоты" в колбасе).
- Смешиваем сухие ингредиенты (кроме плесени для варианта №1) в соответствии с весом будущей фаршемассы.
- Наше подмороженное мясо для мясорубки перерабатываем на «решетке» 2-4 мм.
- Добавляем в фарш сухие ингредиенты, шпик и мясо кубиками. Перемешиваем до появления «белковых нитей». Не перегреваем фарш выше (следим за температурой, +4 оптимально). Если Т поползла вверх – фарш в холодильник.
- Набиваем фаршемассу с помощью колбасного шприца в заранее подготовленную оболочку (подготовленную по инструкции) и «вяжем» колбасные батоны.
Важно: если оболочка близка к натуральной (к Айцелу не применимо), то обязательно штрикуем в местах "пузырей"... выпускаем воздух методом прокола.
Это фото в коллагене
Это фото в оболочке серии "Айцел".
- Если мы использовали стартовые культуры, то оставляем батоны при комнатной температуре на 24-36 ч (смотрим инструкцию по стартовым). Если влажность в помещении низкая, то можно в пакете (или в духовке).
Для варианта №1.
- Опрыскиваем (наносим ватным диском или купаем в ванночке) раствором с благородной плесенью наши батоны и вывешиваем в камеру. Влажность не ниже 85% и Т=+12.
- Через несколько дней (примерно 5-7) проявится плесень в виде налета. В связи с тем, что надо создать более хорошие условия для роста плесени температуру поднимаем в район +15..+16 градусов. Через сутки результат проявится.
Фото. На переднем плане Фуэт . Сальчичон ближе к стенке.
Для варианта №2.
- Вывешиваем в холодильник.
Фото. В холодильнике порядка 4-х видов сыровяла. Наш Сальчичон снова не попал на передний план (у задней стенки холодильника). Там ещё и "Корсика" где-то :).
Созревание.
Вялим до потери веса 30 - 40% (в зависимости от предпочтений по твердости колбасы).
Резюмируя: получились два вкуса. Вариант №1 – это все-таки к деликатесам. Вариант №2 – колбаса (употребляется в любых вариациях... бутер, нарезка, да хоть с яичницей), но очень хорошо чувствуется структура крупной нарезки сырья, очень приятно.
Всем здоровья и хорошего аппетита.
P.S. в посте про Фуэт я не рекомендовал вакуумировать колбасу с белой плесенью… Оказывается можно, но только потом в морозилку, а не в холодильник.
Так сложилась жизнь, что нет такого города на карте мира, по отношению к которому я могу сказать: "Я из :город:"
Всю жизнь живу в разных городах и государствах, но чуть больше знаком с Омском, чем со всеми остальными. И есть в Омске компания Сибколбасы (не реклама), которые делает интересные, с точки зрения конечного потребителя, вещи. Например производит:
- сардельки;
- колбасы;
- студни;
- копчености;
- полуфабрикаты;
- мариновоное мясо, утку, курицу сразу с рецептами для запекания и тд.
Я бы не сказал, что компания является монополистом, но только в Омске у нее 32 фирменных магазина, а таже 2 в Тюмени и 2 в Новосибирске.
Это фото я взял из 2ГИС. Это фирменный магазин Сибколбас в г. Омск, ул. Волховстроя, д. 1. И в этом магазине я был лично, и там изобилие всего о чем может подумать гастрономический наркоман, и там всегда куча людей.
И я точно уверен, что в Екатеринбурге тоже есть такие компании и такие магазины. А поскольку я с ноября 2022 живу в Екб, меня очень интересует вопрос: Екатеринбуржцы, подскажите, как называются подобные компании Урала или куда надо ехать, чтобы попасть в их магазины?)))
Друзья и дорогие мои подписчики, всем привет! Пост получится немного смежным про производство и мото тематику. Я очень хочу написать отдельно про производство, но совсем нет сил и времени, вся жопа в мыле. Но ближе к делу.
В эту субботу, для тех кто еще не в курсе, будет открытие мотосезона от МотоМосквы и Формулы Х. Приехать, кстати, можно и на машине.
По счастливой случайности, у нас будет свой шатер, где можно будет попробовать нашу продукцию!
Найти нас можно будет по баннеру ниже, который будет закреплен на шатре:
В меню будет одно блюдо:
Колбаска на выбор: говяжья классическая, говяжья острая, свиная классическая (можно добавить еще одну к блюду)
Салат коу-слоу собственного приготовления
Маринованный огурчик
Поджаренный хлебушек
Два соуса (кетчуп и сладкая горчица, качественные)
Напитки (вода, кола)
Колбаски и хлебушек будут разогреваться на мангале. По правде говоря, мы узнали о том, что мы нужны на открытии только сегодня, поэтому чисто физически не успеваем приготовить много колбасок. Но мы стараемся насколько хватает сил по максимум приготовить то, что у нас есть в запасах.
Мы открываемся в 15:00. Официальная часть открытия начнется в 18:00, приедет колонна. Поэтому, если вы не очень горите желанием идти пешком всю парковку и успеть попробовать наше блюдо, приезжайте пораньше :)
Для пикабушников будет отдельный промокод: MeatPikabu, скажите его мне или моему коллеге у шатра и для вас будет скидочка в 50р.
Наш телеграм канал, в котором вы можете следить за нами: Gregorys meat group. Там же будем вести трансляцию, сколько порций осталось и в будущем делиться новостями, и рассказами про наше производство
Буду всех очень рад видеть и познакомиться лично, отвечу на все ваши вопросы при встрече, как освобожусь! Спасибо за внимание!
-------------------------------------------------------------------
Теперь для тех, кому интересно про производство. Мы наконец-то получили все разрешения и сделали все документы. Список перечислять не буду, но он внушительный. Все эти документы, проверки, испытания вышли в довольно крупную сумму
Теперь мы официально можем выпускать продукцию по Меркурию(гориваду) и работать с юр. лицами. И уже в процессе оформления своей первой партии и отгрузке в кафе. Все по взрослому, через бухгалтерию и т.д.
Мы сделали упаковку. Надеюсь, тоже, красивая получилась *megusta*
P.S. Макет для типографии.
Пожелайте нам удачи, нам очень страшно, но мы не сдаемся :)
Ice (порода ориентал) передает привет
Здравствуйте, Друзья.
Очень волнительный момент, так как всегда был только читателем, и Пикабу был неким сайтом, непонятным своим значением, назначением и сообществом. В последние полгода, начал сильно залипать на ныне любимых страничках и постах, откинув помойку ВК и онные приложения. Выходит, помимо интереса, Пикабу еще и сэкономила время в информационном шлаке :)
Это была аннотация-знакоство.
Почему пост так назван? Или трэд?
Мой Папа вышел на заслуженную пенсию, после 30ти лет работы в условиях Крайнего Севера, работал бы еще, как и люди старой закалки, да здоровье не позволило.
Он (Папа) очень рукастый, сколько себя помню, интузиазм его не покидал никогда.
Находя новое хобби, или увлечение, он настолько глубоко погружался в него, достигая средне-профессионального уровня в любом деле, и из-за отсутствием интереса и особой поддержки (город у нас маленький, около 100к населения, кружков по интересам и мало) забрасывал.
В один момент увлекся подводной охотой и был очень хорошем в этом, но одному просто наскучило заниматься, ведь интерес и радость от события нужно делить с таким же увлеченным человеком, который на одной волне.
На данный момент
Папино увлечение, это изготовление домашних колбас, сосисок, сала, и прочей движухи, и если ранее у него получалась хорошо, но не очень красиво, то сейчас после прохождения обучения у Профессионального колбасника, покупки специальной камеры (некая машина, в которой можно и коптить и готовить, да много всего, и на луну полететь)
Пару фоток попытаюсь прикрепить.
Извините веганы, и вегетарианцы или как себя там называют противники нормальной еды
Как любой человек, занимаясь хобби, да и после выхода на пенсию, Папа хотел бы продавать свои изделия, чтобы совмещать и радость от готовки, и оценку его способностей, и просто дальше гореть этим делом.
Я же, от себя, всегда твердил ему, "Папа, тебе нужно снимать ролики на Ютуб, или выкладывать все, чем ты занимаешься в соцсети, людям такое нравится"
Но он из за загруженности, понятное дело не стал заморачиваться.
Резонный вопрос - А что же я сам, не помог ему в этом?
Потому что у меня познаний и навыков в этих цифровых площадках тоже нет.
Но попытавшись, исправиться, создал ему группу с месяца три назад в Телеграмм, и ВК, но как и ожидаемо оттуда ни одного заказа на изделия нет.
Если дочитали до этого момента - СПАСИБО большое, что потратили время на историю человека далекого от Вас.
Суть поста такая - если ты тут люди, которые так же развивали свое хобби/увлечение с нуля, которые добились некого успеха и это начало приносить помимо радости - прибыль?
Нам бы очень помогли Ваши советы, как действовать, что можно предпринять, чтобы это не осталось очередным, заброшенным из за отсутствия интереса, увлечением..
может есть СММщики, которые взглянули бы на группу ВК, и указали на ошибки.
Буду рад, любой помощи, ибо очень сильно хочу порадовать Папу.
Спасибо большое!
Пы.СЫ.
Пост написан не с целью саморекламы или желания продать что то на Пикабу!
Не то, что бы готовлю…Так. Погонял мангал слегка на выходные. У нас семейная баня по субботам. Поэтому легкий перекус. Колбаски жарил. И, кстати, в очередной раз насладился работой стартера для розжига. Я им не только угли разжигаю, но и дрова. На этом приборе решил заострить внимание, так как возникают вопросы ,после поста про бездырочный мангал с глубиной 120мм. Очень полезная и нужная вещь! Его изготовил из баллона от фреона. Объемом с ведро. Мешок углей за раз разжигаю. Размер позволяет! Бумагу на дно-дров пихаю, сколько влезет. Хватает на раз пожарить шашлык.
Заполняю дровами.
Вишня и слива. Стартер устанавливаю на мангал и поджигаю.
Фиксирую время — 14.57.
Горит ясно!
В 15.06 дрова в стартере в состоянии яркого горения. Стартер бывает ставлю на край мангала во время растопки. А бывает и позже. Разницы особо не заметил. И так, и этак работает хорошо.
В 15.12 высыпаю горящие дрова в мангал. Внизу стартера уже хорошие угли. Дрова еще не все прогорели и из за тяги, теряем угли внизу стартера. Поэтому пора заполнить мангал.
Стартер на сегодня свободен. Свое отработал. В деле был 15 минут. Это его обычный режим. Пусть остывает. Но сами дрова в мангале, доходят до кондиции еще 15 минут. Если бы был уголь, эту процедуру пришлось бы миновать.
Приготовил угли. Замеряю градус на углях.
Решетку использую самую обыкновенную, с бортами. Легко мешать и переворачивать. Ничего не выпадает.
С прошлого раза оставил не чищенную. Обычно на это времени нет. Да и в жиру хранится, на дольше хватит самой решетки. А перед использованием прокаливаю. И очищаю щеткой. Их у меня несколько. Можно вычистить любую решетку.
С помощью шампуров устанавливаю решетку на мангал. И прогреваю. Решетка должна быть горячей. Тогда ничего не пригорает. А можно и маслом смазать.
Угли побелели. Несколько взмахов махалом, сбить белый налет, что бы на колбасу не летело. И закладываю колбаски на решетку. На всякий случай замер времени. Время закладки колбасок на горячие угли 15.27. Готовлю угли из дров 40 минут. Не более. Темп-ра на углях 459 градусов.
Замеряю темп-ру на сосиске в нижней части.
Первый раз переворачиваю через 3 минуты, в 15.30. Оболочка у колбасы слишком нежная. Тем не менее, реакцию Майяра запускаем и проводим процесс полностью.
Довожу до поджаристой корочки бочек колбасы.
Делаю замер температуры на углях.
Регулярно переворачиваю колбасу. Гулять по огороду с бутылем пива в руке, времени нет. Колбаски потоньше в 15.41 снимаю. И кладу рядом на лаваш.
Угли уж интенсивность свою утратили. Тем более их было не много. Ровно столько, столько нужно. Поэтому происходит томление на не сильном жаре. На сильном жаре запекаем до корочки, далее доводим продукт до готовности. Еще держу колбаски на гриле 4 минуты и снимаю с огня в 15.45.
Время приготовления колбасок на огне 18 минут. Если бы я собирался еще что то жарить на мангале, тогда параллельно запустил бы стартер с углями, минут 15 назад, и партия углей была бы готова как раз.
Горячие, румяные колбаски с гриля. С поджаристой корочкой.
Под салатик из капусты с уксуском и сахаром.
Как там по традициям кликбейтных заголовков кулинарных постов, "Соседи мурчат от удовольствия взяв в руки только один....". В общем увлекся папа идеей домашней колбасы. Опытным путем пришел к идее переработки свиной рульки. Специи родители не любят, поэтому только соль/перец/чеснок.
Берется свинная рулька. С нее аккуратно снимается кожа. Полотно кожи просаливается и дальше слоями на нее выкладывается мясо этой же рульки плюс куриная грудка. Но также делали и чисто из свинины. Каждый слой мяса покрывается чесноком и смесью специй.
Дальше вся эта красота сворачивается как ролл и плотно заматывается в пленку. И отдых. Несколько часов колбасень маринуется в холодильнике.
После перерыва запускаем процесс варки. Часика на 3. Лучше начать ближе к вечеру, т.к. после варки колбаска будет ночь стоять под прессом.
Ну а утром можно спокойно ставить чайник и делать мегавкусный бутерброд!
Единственное папа вздыхает, что стоит все в итоге дешевле чем покупать колбасу в магазине, но съедается она очень быстро).
Также спокойно можно ее хранить в морозилке и размораживать по факту.
Несмотря на капризы погоды, лето неумолимо приближается. Значит, занятия в спортивном зале или домашние тренировки получится заменить на активности под открытым небом. Собрали для вас товары, которые сделают уличные воркауты интереснее, увлекательнее и полезнее.
Мегамаркет дарит пикабушникам промокод килобайт. Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
В компактную поясную сумку поместятся телефон, ключи, кошелек или другие нужные мелочи. Во время тренировки все это не гремит и не мешает, но всегда находится под рукой. Материал сумки прочный и влагонепроницаемый, вещи в ней защищены от повреждений, царапин или пота.
С фитнес-резинкой можно тренировать все группы мышц: руки, ноги, кор, ягодицы. А еще она облегчает подтягивания и помогает мягко растягиваться. В сети можно найти огромное количество роликов с упражнениями разной степени сложности. Нагрузка легко дозируется: новичкам подойдет резинка с сопротивлением до 23 кг, опытным атлетам — до 57 кг. При этом оборудование максимально компактно и поместится даже в небольшую сумку.
Для тех, кому надоели обычные тренировки. Слэклайн — это стропа шириной 50 мм, с помощью которой осваивают хождение по канату. Тренажер учит сохранять баланс, прокачивает координацию и концентрацию, а еще дает отличную нагрузку на спину, руки и ноги.
Настольный теннис — простой в освоении вид спорта, который отлично помогает размяться и тренирует скорость реакции. В комплект входят две ракетки, три мяча, сетка, накладка и чехол — все, что нужно, чтобы поиграть вечером во дворе с другом или устроить небольшие соревнования. Этот недорогой набор подойдет именно для развлечения и веселья, устанавливается почти на любой стол.
Еще один вид спорта, которым можно заниматься, даже не имея серьезной подготовки — бадминтон. С набором от Wish Steeltec вы сможете потренировать силу удара, побегать и просто хорошо провести время. Детали яркие, так что их трудно потерять даже на природе. Леска натянута прочно, ресурса ракеток должно хватить не на один сезон.
Фрисби воспринимается как простое пляжное развлечение. Тем не менее перекидывание друг другу тарелки задействует все группы мышц и развивает скорость реакции. Эта тарелка летит далеко и по понятной траектории — отличный снаряд для начала. Кстати, фрисби — это еще и ряд спортивных дисциплин со своими правилами и техническими сложностями, так что игра с друзьями может перерасти в серьезное увлечение.
Стильный мяч из износостойкой резины отлично подходит для уличных тренировок. Вы сможете поиграть компанией в баскетбол или стритбол или просто отработать броски. При производстве используется технология сбалансированного сцепления: это значит, что снаряд не сбежит от вас и будет двигаться по стабильной траектории.
Футбол — один из самых популярных в России видов спорта. Играя, можно отлично побегать, потренировать меткость и отработать взаимодействие в команде. Футбольный мяч Torres Striker выполнен из качественного полиуретана и резины и выдержит не один десяток матчей, не потеряв упругости. Отличная балансировка и оптимальный размер делают его подходящим как для взрослых, так и для подростков. Он достаточно тяжелый, почти как в профессиональном спорте, так что совсем малышам не понравится.
Пляжный или обычный волейбол? А может быть, пионербол, как в детском лагере? Мяч TORRES SIMPLE COLOR подойдет для любой из этих игр. Камера отлично держит давление, поэтому вам не придется постоянно подкачивать его, а качественные материалы (полиуретан и бутил) сохраняют все характеристики даже при интенсивном использовании.
Многоскоростной велосипед с рамой 19-го размера подойдет как мужчинам, так и женщинам. Это отличный вариант для новичков: модель доступная, удобная. Поможет понять, нравится ли вам велоспорт. Конструкция велосипеда позволяет ездить по дорогам разных типов, поэтому вы сможете перемещаться по городу или отправиться в поход. Есть складной механизм — велосипед с ним легко возить в машине, на электричке и просто хранить в кладовке.
Более продвинутая модель для тех, кто уже оценил прелесть движения на двух колесах. Геометрия велосипеда предполагает вертикальную посадку. Это обеспечивает более удобное положение тела, чем на других байках. В конструкции предусмотрены детали для комфорта и безопасности: пружинная вилка с ходом 100 мм, сервисная подводка тросов и дисковые гидравлические тормоза.
Если вы не фанат велоспорта, но хотите получить свою дозу физической нагрузки, перемещаясь по городу, выбирайте самокат. В модели PLANK Magic 200 есть регулировка руля по высоте, надежные тормоза и прочная увеличенная дека из алюминия. Когда вы катаетесь на самокате, работают мышцы ног, ягодиц, спины и живота, а заодно добираетесь, куда нужно. Если вы решите сделать паузу в тренировках, самокат легко складывается для хранения.
Любая активность на свежем воздухе требует хорошей обуви, специально сделанной для занятий спортом. Яркие кроссовки Hoka RINCON 3 с облегченным весом амортизируют, снижают нагрузку на суставы. Выраженный рельеф подошвы обеспечивает сцепление с поверхностью вне зависимости от того, где проходит тренировка: на специальной площадке, асфальте или грунте.
Легкие женские кроссовки из линейки Clifton подходят для занятий на твердых покрытиях. Дышащий сетчатый верх поддерживает вентиляцию стоп, чтобы можно было тренироваться даже в жару. Подошва из легкой пены EVA гасит силу ударов. Кроссовки беговые, подходят для тренировок на длинных дистанциях.
Во время занятий на свежем воздухе важно защитить голову от перегрева. С этим отлично справится легкая и светлая бейсболка — например, от GLHF. Она удобно сидит на голове, не сваливается и не отвлекает от занятий, благодаря сетке голова меньше потеет. Козырек жесткий и не мнется.
Не забудьте защитить кожу от солнца — чтобы не было мучительно больно на следующий день после тренировки под открытым небом. В этом поможет крем против пигментных пятен с сильной защитой от ультрафиолета SPF50. Водостойкая текстура легко наносится и быстро впитывается, действует два часа — потом крем нужно обновить.
Удобные и стильные солнцезащитные очки защищают глаза благодаря фильтру UV400, который поглощает до 99.99% ультрафиолета. Они выполнены из легких материалов и плотно прилегают к голове. Ударопрочные поликарбонатные линзы с антибликовым покрытием подходят для разных видов спорта.
Используйте промокод килобайт на Мегамаркете. Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
Реклама ООО «МАРКЕТПЛЕЙС» (агрегатор) (ОГРН: 1167746803180, ИНН: 9701048328), юридический адрес: 105082, г. Москва, ул. Спартаковская площадь, д. 16/15, стр. 6