Продолжение поста «Будни китайской деревни»
В этом видео наш герой приготовил молочные ириски
В этом видео наш герой приготовил молочные ириски
Обожаю китайскую кухню (обшарпанные чифаньки мой родины, как же я по вам скучаю). А о своей любви к луку я разве что арию не спела (o mia babbina cipolla), так отчего ж не совместить. Лепёшки с зелёным луком, пища богов, и при этом реально дешево.
Хотя придётся повозиться немножко с тестом - готовое я для этого рецепта ещё не пробовала. Не знаю, может бездрожжевое слоёное можно использовать, если кто опробует, отпишитесь, плз.
Нам потребуется
400 г муки
300 мл горячей воды (150 кипятка и 150 холодной)
200 г зелёного лука
1 долька чеснока (или пара-тройка чесночных стрелок, @tttuksa, есть у тебя в хозяйстве?)
Столовая ложка кунжутного масла
Специи: белый молотый перец, смесь перцев, пять специй - на выбор, не более чайной ложки
Растительное масло для жарки и смазывания поверхностей
Соль - чайная ложка в тесто, половина ея - в начинку
Сковорода
Примерно два - два с половиной часа до еды, из них работы - примерно на полчаса-час, остальное перерывы на расстойку теста
Замесим тесто. В большую миску - просеять муку, соль туда и горячую воду (смешайте кипяток и холодную пополам). Вымешивайте одной рукой, не повторяйте моих ошибок - тесто липкое, оно останется липким до конца, а так у вас хоть одна рука будет чистой. Замесите тесто довольно грубо, просто чтоб всё смешалось в небрежный ком, оставьте на полчаса под полотенцем.
Пока сделайте начинку. Зелёный лук нарезать мелко, белые концы - вдоль пополам. У меня в этот раз белых особо не было, но вот так, как на картинке. В лук - пол чайной ложки соли, столовую ложкк кунжутного масла (нет его - ну и ладно, с ним лучше, но правда можно без), чеснок через пресс (если стрелки - порубить вместе с луком), перец и/или специи. Всё перемешать, отставить, пусть смешивают запахи, пускают соки.
Снова тесто. Как я уже говорила, оно, сцуко, липкое. Я когда только осваивала рецепт, всё пыталась довести его до консистенции пельменного и подпыляла мукой, ну и получилось грубовато в итоге. А надо маслом.
Так что: поверхность для теста смазать маслом и руки - тоже маслом, тем, на чем жарить будете. Вымешивайте, заворачивая края внутрь, ну умеете же, наверное, все же пельмени с мамой-папой лепили? Можно побить о доску, как фарш: ах ты липкая тварь! - шмяк! В общем, добившись примерной гладкости, суньте шар теста в ёмкость с крышкой (маслом её смазать изнутри) и дайте ещё полчаса постоять.
Вот тут можно заняться чем угодно, стирку там запустить, пикабу почитать, в школьном чате посраться, как вы там проводите малое время, бог весть. Как таймер запиликает, го катать.
Раскатать эту мягкую заразу тоже можно только с маслом: и скалку маслом смазать, и поверхность. Так что, разделив тесто на 4 части и свернув каждую в клубок, приступаем к разделке щенка под капитана, то есть раскатываем в пласт милиметр-полтора.
По-хорошему если, то следует стремиться к прямоугольнику, но у меня всегда получается медуза на берегу. Впрочем, всё неважно: и форма неважна, и даже разрывы теста особо неважны, главное, чтоб толщина была примерно равномерной.
Дальше на тонкую лепеху выкладываем четверть начинки и сворачиваем её в рулет. Это просто, по маслу как по маслу пойдёт. Рулет скручиваем в жгут, жгут - в улитку (начинаем с более толстого конца, более тонкий засовываем в центр.
И снова отдыхаем полчаса вместе с тестом. Накройте улитки полотенчиком аккуратно.
Полчаса прошло? Снова катать. Только сперва поставьте сковороду с антипригарным на средний огонь без масла. И раскатывайте лепеху до размера сковородки. Будем жарить.
Сперва - просто подсушиваем без масла с одной стороны минуты три-четыре. Не дайте сгореть луку, он горчит, если подгорит! Потом переворачиваем, прикрываем крышкой, опускаем жар до чуть больше минимума и даём пропариться.
Потом лепеху надо подранить, чтоб был доступ к внутренним слоям: щипцами или лопаткой побить и помять, чтобы потрескался внешний слой.
Теперь льем масло на сковороду и жарим снова на среднем огне, теперь чтоб до хруста.
Метод как с жареной картошкой: без крышки, под крышкой, без крышки.
Ииии тем, кто дочитал до этого эпизода, а значит, настроен решительно, расскажу, как заготовить всё это ужасно вкусное, но немножечко геморройное добро на будущее.
Предположим, вы замесили тесто на четыре лепёшки, как в рецепте. Но пригодится вам сейчас от силы две. Тогда суете улитку в пакет, прямо в нём раскатываете, в нём же кладёте в морозилку и добываете, когда нужно. Итого у вас есть шикаааарное дополнение к ужину или тупо 'штоб такое сожрать' в любой момент под рукой.
Господи, как же это вкусно, мягко, хрустко и трудно снять красиво, но уж как смогла)
Выполнял рейс из Харбина в Шанхай. Набрали высоту, пора завтракать.
В кабину заходит стюардесса, дает мне поднос с вонючей коричневой жижей и мяукает на плохом английском: "Приятный аппетита капитана!"
Это был один из первых рейсов в китайской авиакомпании и я познавал все прелести работы в азиатамском экипаже.
Через минуту стюардесса возвращается с подносом для второго пилота. А там: креветки, красная рыба, пирожное!
Я смотрю на свой поднос. У меня в коричневом киселе плавает взорванная курица с лапами.
Боковым зрением улавливаю взгляд второго пилота-китайца. Он жадно смотрит на мою еду и явно хочет что-то спросить...
Затем он не выдержал:
-Капитана, вы будете вот эту коричневую тарелку есть?
-Не хотелось бы...
-А давайте поменяемся, я креветки и красную рыбу не очень люблю!
-Что же ты раньше молчал!? Я уже месяц давлюсь куриными лапами!
Оказалось, что китайские стюардессы подают капитану самое вкусное, на их взгляд. Хотя бывает, что на борт грузят нормальную человеческую еду, они считают ее не вкусной и оставляют второму пилоту. В итоге капитан ест вонючее коричневое желе с куриными головами, а второй ест пельмешки, креветки и давится пирожными.
Вот так сказывается на русских азиатское чинопочитание.
Если хотите, чтоб я написал несколько статей о работе пилотом и жизни в Китае, напишите коммент.
Спасибо за внимание, друзья!
С вами был летчик Миша из рок-группы SAHALIN. Подписывайтесь, впереди много интересного
Ну что, начинаем готовить нашу маленькую кулинарную вечеринку с Танъюань (汤圆)? Погнали!
Ингредиенты:
1 стакан муки из клейкого риса (и да, именно клейкого, не пытайтесь заменить на что-то другое)
1/2 стакана теплой воды (не горячей, а именно теплой - иначе у вас все превратится в кашицу)
Паста из красных бобов (как же без нее? - суб-рецепт будет ниже)
Инструкции (а точнее, заметки по применению):
Посыпаем муку из клейкого риса в миску, как будто это снег на горе Фудзи. Теплую воду добавляем медленно, и все это хорошенько перемешиваем, пока у нас не получится упругое тесто.
Это тесто разрезаем на маленькие шарики, каждый примерно размером с мяч для пинг-понга.
Возьмите один шарик, сделайте углубление внутри (нет, не дыру, а углубление), и заполните его бобовой пастой. Как будто мы заполняем донаты, только в миниатюре.
Закрываем наше углубление, заворачиваем начинку тестом, и аккуратно катаем его, чтобы получился идеальный шарик. И повторяем с остальными шариками.
Теперь бросаем шарики в кипящую воду и варим, пока они не всплывут, словно пельмешки.
Собираем их, обдаем водой, в которой они варились (так они не слипнутся), и наслаждаемся! Мы только что приготовили блюдо, достойное императорского десерта в Китае.
Суб-рецпт бобовой пасты:
Так, давайте готовить нашу знаменитую пасту из красной фасоли, секретное оружие для создания непревзойденных Танъюань:
Ингредиенты:
1 стакан красной фасоли (или адзуки, если хочется чего-то экзотического)
3/4 стакана сахара (потому что жизнь нуждается в сладостях)
Вода (нет, не водка)
Шаги к победе:
Дайте красной фасоли быстрый душ под холодной водой. Она должна быть чистой для предстоящего приключения.
Бросьте эту фасоль в большую кастрюлю, добавьте воды, пока они не будут комфортно плавать с глубиной воды около 2-3 см над их головами.
Поднимите температуру и доведите воду до кипения. Как только они начнут веселиться, снизьте температуру до минимума, накройте кастрюлю и позвольте фасоли томиться. Речь идет о 2 часах здесь, или пока они не станут мягкими, как ваша любимая подушка.
Так, ваша фасоль теперь готова к следующему этапу. Откиньте ее и верните в кастрюлю. Добавьте сахар и перемешайте его, пока он полностью не исчезнет в фасоли.
Теперь достаньте ваш верный блендер или кухонный комбайн. Мы собираемся превратить эту фасоль в однородную массу.
Если паста слишком водянистая, не волнуйтесь. Просто верните ее на огонь и готовьте еще немного, часто помешивая, пока она не загустеет.
Дайте ей остыть перед тем, как вы отправитесь в приключение с Танъюань. Вот и все, чемпион! Вы только что приготовили свою собственную пасту из красной фасоли а-ля японской "анко", за которую в супермаркете восточных продуктов вы заплатите две тыщи вечнодеревянных. Пожмите себе руку!
Ниже представлен один из двух рецептов из видео с канала Тaste Show.
У нас куриные лапки покупают собакам, а в Китае это деликатес - сам видел, и цена на лапки там реально дороже раз в пять нежели на целую курицу.
Итак, огигинальное видео гласит: "Куриные ножки по-дим-самски: два способа приготовления. На видео шеф-повар Джон, который показывает два способа приготовления куриных ножек. Первый способ включает варку куриных ножек, обжарку и затем тушение, чтобы получить мягкий и вкусный результат. Второй способ включает варку куриных ножек, маринование их в смеси соли, меда, сахара, соуса чили с чесноком, цедры лимона, белого уксуса и измельченного чеснока, а затем подачу с нарезанным луком и кинзой.
Вот один из рецептров:
1 фунт куриных ножек (берем полкило)
5 чашек воды (такие как на видосе)
4 ломтика имбиря, нарезанных
2 стебля зеленого лука, нарезанных на кусочки длиной длиной с указательный палец.
Покрыть и варить 3-5 минут
1 1/2 столовой ложки меда
Добавить столовую ложку белого рисового уксуса
Варить 1 минуту, затем слить воду
Плюхнуть в растительное масло при температуре 180°C
Накрыть жарочную кастрюлю, установить средний огонь и жарить 5-8 минут до золотисто-желтого цвета
В этот момент выключить огонь и откинуть масло
Четверть литра воды
Добавляем лед
Замочить на 1,5-2 часа
1 столовая ложка растительного масла
3 ломтика имбиря, нарезанных
1/2 чашки чеснока, зубчики
2 стебля зеленого лука, нарезанных на кусочки длиной 1/2 дюйма
Обжарить около 1 минуты, пока не почувствуется аромат
1 столовая ложка каменного сахара
1 чайная ложка семян Сычуанского перца
2 лавровых листа
2 куска звездчатого аниса
Перемешать хорошо и добавить воду
Еще четверть воды
1 столовая ложка молтого красного риса
1 1/2 столовой ложки пасты Чу Хоу
1 столовая ложка светлого соевого соуса
1/2 столовой ложки мидийного соуса
1 столовая ложка рисового вина Шао Син
1/2 чайной ложки смеси пяти специй
1 столовая ложка соуса хойсин
1/2 чайной ложки соли
Довести до кипения, добавить куриные ножки, накрыть крышкой и утушивать 30-45 минут вначале на среднем, затем на низком огне
Сегодня мы приготовим свинину с острым зеленым перцем (青椒肉丝) — это блюдо из китайской кухни, которое порадует вас своим ярким цветом и нежным вкусом. А еще оно полезно для здоровья, потому что содержит много витамина С, который помогает бороться с окислением и улучшает усвоение железа. Так что не стесняйтесь и берите больше перца!
Для начала возьмите зеленый и красный перец — чем острее, тем лучше! Нарежьте их тонкими длинными ломтиками и положите в миску.
Затем возьмите свиную вырезку — жирненькую, чтобы было сочно! Нарежьте ее тонкой соломкой поперек волокон и переложите в другую миску. Теперь добавьте к свинине рисовое вино, соевый соус, сахар, соль, молотый белый перец и хорошенько перемешайте. Добавьте сверху кляр из крахмала и обваляйте каждый кусочек. Это нужно для того, чтобы свинина была хрустящей снаружи и мягкой внутри.
Теперь давайте приступим к жарке. Разогрейте сковороду на сильном огне и налейте масла — не жалейте! Когда масло нагреется до 120 °C, выложите свинину и быстро обжарьте, помешивая лопаткой. Когда свинина станет золотистой, выньте ее из сковороды и сложите на блюдо. Оставьте в сковороде немного масла и добавьте ломтики зеленого и красного перца. Обжаривайте их пару минут, а потом верните свинину обратно. Посыпьте все куриным порошком и немного соевого соуса для аромата. Еще раз хорошенько перемешайте все на большом огне и готово!
Выложите блюдо на большую тарелку и посыпьте сверху рубленой зеленью. Подавайте горячим с рисом или лапшой.
Такую задачу поставил Little.Bit пикабушникам. И на его призыв откликнулись PILOTMISHA, MorGott и Lei Radna. Поэтому теперь вы знаете, как сделать игру, скрафтить косплей, написать историю и посадить самолет. А если еще не знаете, то смотрите и учитесь.
И так настала суббота, а значит сегодня я готовлю в ВОКе. Достаём и точим свои Цай Дао, ибо мы готовим сегодня мясо по-китайски. Китайский я не знаю, на аутентичность блюда не претендую, но в Китае я был и вкус китайских блюд знаю хорошо.
Цай Дао.
Нам понадобятся.
1. 300 грамм свинины нарезанной брусочком 5х5 миллиметров. Я брал нарезанный карбонад с косточкой. Отрезал кости и подморозил слегка в морозилке для нарезки. Ушло 2 куска.
2. Одна средняя луковица.
3. Половина небольшой моркови.
4. Пучок кинзы.
5. 3 зубчика чеснока.
6. Болгарский перец. Я взял по половинке красного и зелёного.
7. Кусочек имбиря.
8. 3 маленьких перчика чили.
9. 1 большой стебель сельдерея. Без листьев.
10. Пол чайной ложки сычуаньского перца.
11. 2 чайных ложки семян кунжута.
12. 300 миллилитров лукового масла. Сделать легко, но если не хотите заморачиваться, то возьмите простое рисовое масло.
13. 3 столовой ложки рисового масла.
14. Столовая ложка рисового уксуса для маринада.
15. 2 столовых ложки соевого соуса. 1 для маринада + 1 в ВОК при готовке.
16. Столовая ложка кунжутного масла.
17. 1 чайная ложка 5 специй (файф спайси) Традиционный вкус китайских блюд. Я делал сам. Тут есть описание, как сделать. Соус Хойсин (Hoisin Sauce). Пряный и острый соус к мясу на Пасху и не только . Приготовьте больше и добавляйте почти во все китайские блюда.
18. Соль и чёрный перец по вкусу.
19. Секретный ингредиент.)) Треть сушёного перца Каролина Риппер. Если вы не красный китайский дракон, то смело пропускайте этот пункт!
Первым делом нарежьте мясо и поставьте его мариноваться (1 столовая ложка соевого соуса + 1 столовая ложка рисового уксуса). Как я говорил, лучше его слегка подморозить перед нарезкой. Затем нагреть его до комнатной температуры. В прочем, как и все ингредиенты.
Помойте овощи и займитесь нарезкой.
Морковь режем соломкой. Можно на Мандолине или на корейской тёрке. я вручную, не зря ж расчехлил свой Цай Дао.)) Я не хотел добавлять морковь, но мой сегодняшний сотрапезник настоял. В принципе, получилось не плохо! Лук, болгарский перец, сельдерей режем небольшими кусочками, что бы удобно есть палочками. Немного лука, где то столовую ложку я накрошил очень мелко. Так же мелко режем чеснок и имбирь. Кинзу режем мелко. Сычуаньский перец, чёрный перец растолчем в ступке. Но у меня они есть постоянно в мельницах. Поэтому я просто покрутил на тарелку. Секретный ингредиент (каролина риппер) очень жгуч. Лучше избегать с ним контактов руками. Берите его в перчатках. У меня есть такая небольшая мельничка, поэтому я его просто намолол в ВОК.
Делаем такую вещь. Берём маленькую сковородку, ставим на него сито и ставим рядом с воком. Они нам очень понадобятся в дальнейшем.
Кладём наши овощи (болгарский перец, крупный лук, сельдерей, морковь) в сито.
Теперь собственно приступаем к готовке. Она займёт, где то 3 минуты. Поэтому ВАЖНО!!! что бы всё было готово.
Раскаливаем наше луковое масло (или просто рисовое) в ВОКе до примерно 220 градусов. Тут 195, но я сделал все 220.
Слегка отожмите мясо от маринада. И кидаем на сковороду. Помешивая жарим 1 минуту. Потом берём ВОК и всё выливаем, вместе с мясом и маслом, на наши овощи. Это делать настоятельно рекомендую абсолютно трезвым и выгнав детей и жену из кухни!
Овощи обожгутся раскалённым маслом.
Сразу вливаем в пустой ВОК 3 ложки масла (можно взять под ситом) можно свежего. Разогреваем до 220 градусов и кидаем мелко нарезанные имбирь, чеснок, перец чили, столовую ложку нашего мелко нарубленного лука и чайную ложку 5 специй Соус Хойсин (Hoisin Sauce). Пряный и острый соус к мясу на Пасху и не только. Жарим 30 секунд.
Высыпаем обратно в ВОК мясо с овощами.
Жарим от 40 секунд до минуты. Вливаем ложку соевого соуса. Кладём 3/4 части мелко нарубленной кинзы (1/4 оставляем на подачу), семечки кунжута, молотый сычуаньский перец и столовую ложку кунжутного масла.
Жарим 30 сек и убираем ВОК в сторону. Можно сервировать. В большую тарелку кладём наше блюдо, посыпаем кинзой и семечками кунжута. Можно ужинать.
Как всегда нарезка заняла самое большое время.) Я понял, что никогда не стану шефом. Ибо сколько не стараюсь, так быстро нарезать не могу!) Хотя есть улучшение результатов! Но это не главное. Главное, понимать, что ты делаешь.
Я очень много смотрел рецептов готовки в ВОКе. В 99% люди не понимают, что делают. В основном тушат. У меня сама готовка заняла 3 минуты. И это правильно!
Мясо получилось мягким, полностью готовым. Овощи хрустящими внутри, но с наружи приготовленными. И этот аромат! 5 специй! Так пахнут в основном китайские блюда. Многие чувствуют отдельные ароматы, но всю картину не раскрывают. Сычуаньский перец даёт свою нотку! В общем, я словно приехал в Китай и зашёл в маленькое кафе.