Гороховый суп в афганском казане
Пришли холода, а они у меня всегда ассоциируются с чем-то горячим, согревающим, нажористым и жирным.
Для тех кто в танке, афганский казан - скороварка, в которой страшно варить только в первый раз.
Да, всё банально и просто, но другие рецепты в этой лиге встречаются редко, да и душа просит поделиться. Быть может кого-то замотивирую потратить 3-5 кровных тысяч на афганский казан.
Кто любит густой гороховый, пусть на 250 грамм гороха возьмет примерно 1 литр воды.
Я же люблю средней "жижести" и беру обычно на 10 порций:
- 400 грамм гороха
- 2-2.2 л воды
- Пару больших или 5-6 мелких морковин
- 2 средних луковицы
- 600-700г копчёных свиных рёбер
- 200г любой жирной колбасы, которая ВАМ НРАВИТСЯ (сегодня взял 150г сырокопченой и 50г колбасок)
- Пару куриных голеней или крыльев на кости
- 1-2 картофелины
- Соль, перец, специи
Горох к моменту начала приготовления был отмочен в течение 3-х часов, но это не принципиально. Афганец всё перемелет, можете хоть сухой кинуть сразу в холодную воду. Замачиваю только для того, чтобы минимизировать нагар на дне казана. Хоть раз готовившие гороховый суп прекрасно знают, что выдержанный в воде горошек меньше липнет ко дну.
Также, как можно понять, к содержимому скороварки во время закипания воды до 130-ти градусов доступа не будет, а потому нужно довести воду до кипения заранее, иначе за время нагревания с условных комнатных 25-ти до 100 градусов, горох налипнет на дно слоем в сантиметра полтора-два, а при нагреве до 130-ти градусов и вовсе подгорит. (Проверено :D)
Воду в казан, в воду рёбра, одну луковицу, курицу, соль и перец по вкусу.
Ещё кинул половину кайенского перчика.
На огонь. Когда закипит вода, кидаем горошек и закрываем скороварку.
Когда клапан начнёт активно травить воздух, огонь на минимум. Для поддержки температуры хватит среднего огня самой маленькой конфорки.
И пускай себе кипит.
Прелесть скороварки в том, что мясо срезать с костей не придётся, а хрящики никак не помешают. Спустя 40-60 минут мясо будет отходить от костей, маленькие хрящики почти растворятся, остатки хрящей станут желеобразными, а большие твёрдые хрящи будут попадаться редко и их проще выплюнуть когда кушаешь, нежели перебирать когда добавляете мясо обратно в суп после нарезки.
Бульон же при этом будет наваристым и вберёт в себя вкуса будто бы вы варили бульон на копчёностях часов 6.
Вы пробовали рамен? А холодец любите? Если приобретёте себе афганца или скороварку, бульон на рамен или холодец сможете готовить за какие-то жалкие 50-80 минут вместо 4-8 часов вываривания костей :)
Далее зажарочка, которая и придаст гороховой жиже нажористость.
Чайная подсолнечного, лук жарим на максимальном огне постоянно помешивая, немного куркумы для цвета, немного соли, морковь кубиками, а когда и морковь зажарится и отдаст влагу, добавляем и колбасу.
Помимо какчоной колбасы взял колбаски на пробу. Очень даже ничего кстати, белка 25г на 55г жира и копченый вкус это то что нам нужно.
Прошлые раз 5 делал с грудинкой... Ну такое. С колбасой вкус ярче.
Жаримс пока колбаса не начнет отдавать, а овощи вбирать в себя жир, после чего овощи ощутимо потемнеют.
И вот на этом моменте на запах копченостей и зажарки на кухню обычно прибегает бубука.
Зажарка готова, супчик кипит уже 20 минут. Пускай покипит ещё минут 30.
@@@
Вот и всё, пора снимать с огня и дать остыть. Вторая бубука контролирует тайминги, всё схвачено.
К сожалению забыл сфотографировать и заснять как мясо сходит с костей. То ли заслушался очередным треком, то ли очень хотелось уже позавтракать, не помню.
Если коротко:
- Рёбра и куриные крылья на тарелку.
- Жидкость с горошком протёр через дуршлаг в большую кастрюлю, а заодно отловил лаврушку и кайенца.
- Мясо порезал, кинул в бульон.
- Кастрюлю на огонь.
- Зажарку в кастрюлю.
- Довести до кипения.
Фсё. Можно ещё зеленушки и гренок в тарелку накидать для полного счастья.
Вышло как и всегда отлично.
Вообще после того как приобрёл афганский казан полтора года назад, обычные супы, а овощные бульоны тем более, есть не могу. Ко всему хорошему быстро привыкаешь, а наваристый густой бульон из афганца не сравнится ни с чем в своём роде.
Два блюда в одном на казане
Берем казан, ставим/вешаем на хороший огонь.
Заливаем днище маслом, даем основательно прокалиться - масло должно почти что кипеть.
Кладем резаный кольцами лук, даем ему обжариться и дать сок.
Добавляем мясо, нарубленное как на шашлык. Идеальный вариант - свиное яблоко (оно нежирное и сочное). Прожариваем минут 15, чуть-чуть солим.
ВАЖНО! Перед приготовлением мясо НЕ мариновать даже минимально. Ни в уксусе, ни в соусе, ни в сметане. Вообще никак! Только немного соли в момент прожарки. Максимум - немного луком присыпать, но не прожимать.
Достаем мясо, раскладываем в бульон картошку (я кладу целую, но некоторые предпочитают рубленую "лодочками"), еще немного лука и чеснока.
Обжариваем минут 10, кладем резанный полосочками болгарский перец и помидорки. Перемешиваем. Солим, добавляем пряности. 5 минут на обжариться. Возвращаем мясо, добавляем еще немного специй. Идеальный вариант - смесь черного и красного перца. Можно подлить на мясо сок от дольки лимона.
Перемешать, накрыть крышкой, слегка убавить огонь (прибить водичкой, но не совсем тушить), дать прокалиться 15 минут. Открываем крышку, добавляем зелень в виде укропа и петрушки, закрываем крышку. Снимаем с огня, даем дойти на остаточном тепле минут 7-10 (казан остывает очень медленно).
Часть получившегося блюда достаем, это - второе. А пряный наваристый бульон с второй частью блюда - это первое.
Подавать горячим, в идеале - под слегка подогретый коньяк или глинтвейн
Рецепт мой, фотка еды моя, тэг "моё"
Бульон из костей с картофелем от русского из Казахстана
Сорпа национальное блюдо кочевых народов тюрков с тысяселетней историей...
Кости мозговые, картофель, морковь, лук, приправы...
Свиная рулька в пиве с тушенной капустой
Первый пост, прошу строго не судить.
Рульки, морковь, лук, чеснок, перец, сельдерей, лавровый и зелень отправились в казан( + пиво туда же), на 2,5 часа.
этим буду смазывать рульки перед и во время запекания (соевый, масло растительное, горчица, черный молотый и давленный чеснок)
на гарнир капуста тушенная с луком (капуста свежая и квашеная 50/50)
прошло 2,5 часа, рульки достал, соусом смазал...пока в сторону, пусть пропитаются
в казан чуть растительного...лук пожарил, добавил капусту и пару стаканов бульона от рульки...тушим минут 40-50, огонь небольшой
казан в сторону, на решетку на печку, рульки на решетку...переворачиваю, периодически смазываю смазываю...запекаю до образования хорошей корочки
готово, подаю
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Ответ на пост «Купили казан»
Чахохбили на 6 порций.
Ингредиенты:
Курица - 1.5 кг
Помидоры - 0.9 кг
Лук - 0.6 кг
Болгарский перец - 240 гр
Чеснок - 2.4 шт.
Аджика - 240 гр
Поваренная соль - по вкусу
Хмели-сунели - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Базилик - по вкусу
Кинза, кориандр - по вкусу
Сливочное масло - 90 гр
Вино белое - 240 мл
1. Подготовим продукты.
1.1. Лук нарежьте полукольцами.
1.2. Томаты нарежьте на небольшие кусочки.
1.3. Курицу разрежьте на куски среднего размера по суставам.
1.4. Из болгарского перца удалите сердцевину с семенами и нарежьте на тонкие длинные
полоски.
1.5. Зубчики чеснока мелко нарежьте.
2. Приступаем к самому классному - готовке.
2.1. Растопите в казане сливочное масло.
2.2. Обжарьте мясо кур до золотистости с обеих сторон.
2.3. В курицу добавьте лук, перемешайте и обжарьте минут 5.
2.4. Залейте в казан вино, перемешайте и тушите минут 7-10 на сильном огне.
2.5. Добавляем специи: хмели-сунели, соль, черный перец. Перемешали.
2.6. Добавляем томаты и тушим. Как только томаты пустят сок, снижаем интенсивность огня.
2.7. Добавляем аджику и чеснок. Снова перемешиваем.
2.8. Добавляем болгарский перец. Перемешиваем, накрываем и тушим на самом слабом огне минут 20.
2.9. Открываем крышку, добавляем зелень.
Можно наслаждаться.
P.S. Я же, как русский человек, не могу в этом блюде без картофеля. Между пунктами 2.6. и 2.7. добавляю картофель, порезанный кубиками. Но пункт 2.8. следует дополнить фразой "тушим на слабом огне до полной готовки картофеля".