Релиш из кабачков
Лето, куда ж без кабачков.
Жареные кабачки я никогда не любила, в рагу тоже не нравятся, икра тоже невкусная.
Недавно я приготовила огуречный релиш, который мне очень понравился, потому когда муж принес 8 кг кабачков, первой мыслью было и кабачки переработать на релиш.
Фоток процесса нет, только результат.
Нам потребуется
1500 г кабачков
450 г репчатого лука
300 г сахара (можно меньше)
330 мл яблочного 6% уксуса
2 ст л. горчицы
2 ч л соли
Процесс весьма прост:
Кабачки очистить от кожуры и натереть на терке для корейской моркови (или нарезать кубиками)
Лук очистить и нашинковать.
В кастрюлю налить уксус, положить горчицу, соль и сахар. Перемешать и дать сахару раствориться. Положить в маринад овощи и варить на среднем огне 25 минут. Важно включить вытяжку сразу. Кипящий уксус хоть и 6-процентный не очень приятное, чтобы не схлопотать ожог слизистых.
Далее можно остывший релиш просто разложить по баночкам и в холодильник или простерилизовать банки и закатать. Я пользуюсь шумовкой, чтобы не было слишком жидко и кисло.
Я делала в первый раз, потому не экспериментировала, а так наверняка можно пробовать другие маринады, где меньше сахара, больше горчицы, добавить горький перец, карри и т д