Всем добрый вечер! Часто на Пикабу можно услышать шутки о том, что итальянцы застрелится если увидят, как русские едят спагетти с кетчупом, мол "это издевательство над итальянской кухней!"
Мне стало интересно, какая реакция будет у русских, если они узнают, как их национальные блюда готовят в Грузии?
Начнём с борща: моя бабушка, зачем-то, клала в борщ грузинские травы и пряности, например, кинзу и сунели. Я пытался ей объяснить, что это русское национальное блюдо и что русские не кладут в борщ сунели — бесполезно.
Как думаете, с борщ с сунели — это то же самое, что пицца с ананасами или суши со сметаной?
А Вы помните эти вечные срачи на тему того, что лучше использовать для окрошки, квас или кефир? Грузины нашли выход из этой дихотомии. Мы делаем окрошку на мацони!
Мацони — это кисломолочка, я бы описал его как чуть более жидкую сметану. Но наиболее близко мацони к русской простокваше.
И кефир и квас в Грузии продаются, конечно, почему в Грузии окрошку делают именно на мацони, лично для меня — загадка.
Далее идёт моё любимое: у нас тоже любят селёдку под шубой, только мы её готовим без селёдки!
Да, используются только овощи, а самой селёдки нет. Блюдо иногда и называется просто "шуба".
Ну и раз скоро Новый год, как же без салата оливье?
Ну, тут ничего особо интересного, если не учитывать то, что в Грузии, обычно, его нарезают намного крупнее, чем в России и не добавляют ни колбасу, ни мясо.
А теперь, хотелось бы узнать реакцию уважаемых пикабушников))
Несмотря на доступность пицц, паст и прочих буйабесов да мидий с лагманами, простой, но сытный стол русской деревенской кухни из «Места встречи изменить нельзя» мне всегда кажется одним из самых вкусных и желанных.
P. S. Я хоть и согласен с товарищем Изнуренковым из «12 стульев», но все же тег «Моё» поставлю: ни книгу, ни фильм создавал не я, но нарезал всё аккуратно и это скомпоновал, включая коротенькую свою мысль, я лично, в этом нет никаких сомнений.
– Это ужасно! – кричал он. – Невозможно подписаться. Под чем я подпишусь? Под двумя строчками?
Для ЛЛ, вольный пересказ первопоста: мигрант рассказывает свои порождённые ностальгией вкусовые пристрастия, предлагает для какой-то цели популяризировать их во всём мире в масштабе не меньше государственной программы, но салат "Оливье" нужно срочно запретить, потому что мне он не нравится гладиолус. Реальность же такова, что конечно есть американцы, которые любят русскую еду, но прям фанатеющих с первой ложки, вопреки распространяемым слухам, мало. Например, знакомый американец очень любит русские блины. Но на супы и другие окрошки смотрит с ужасом, поскольку не понимает, зачем еду измельчили и намешали.
С начала двухтысячных живу экспатом за границей - в США. Так как америка эта страна иммигрантов, то тут представлены кухни практически всех народов мира. Какие то более популярные и есть везде, какие то можно найти только в местах компактного заселения конкретной национальности. Русская кухня встречается довольно редко, а еще страдает жесточайшим кризисом идентичности, о чем я и хочу сегодня поговорить.
фото борща, а то текст без картинок читать скучно. Сварен автором
Сразу надо оговорить важную, но не всем очевидную вещь. Любая кухня всегда развивается и трансформируется под влиянием местных условий, зависит от наличия ингредиентов и исторического контекста. Например то, что в США называют «китайской» едой, представляет собой адаптированные еще в 19ом веке под местные вкус и условия блюда. Понятное дело, с Китаем это уже мало связано. Тоже самое и с «итальянской» едой, только тут перекос в сторону диеты сельских жителей начала 20-го века из какой нибудь Сицилии, переосмысленные общепитом. Кухня в Италии и Китае бесконечно разнообразна, а в США представлен небольшой набор блюд «по мотивам».
Я не случайно упомянул Китайскую и Итальянскую кухни. Китайский ресторан + что то типа итальянское(пицца и блюда из макарон с томатным соусом) это стандартный ресторанный выбор любого более или менее значимого населенного пункта(понятное дело, что фастфуд типа макдака, представлен вообще везде) Им на пятки наступают Мексиканские рестораны, суши и Тайская кухня. Я повторюсь, что о какой то выдающейся аутентичности здесь речь обычно не идет, если только это не ресторан чисто для своих. Но в общем, набор блюд позволяет хоть как то прикоснуться к кухне определенного этноса.
С русской кухней все очень печально. Русских ресторанов вообще мало, что понятно. Но те, в которых я бывал тут в Бостоне и в Нью Йорке оставляют странное впечатление, которое я и назвал «кризисом идентичности». В чем это заключается? Русские рестораны в США обычно находятся в пределах спектра от «советско-российский ресторан поздних 80х/начала 90х» до жуткого китча с матрешками и балайками. Иногда все вместе и сразу. В плане еды - такая же солянка. Поэтому если местные басурмане меня спрашивают про русскую кухню, приходится читать лекцию минут на 10 - что не заказывать в русском ресторане: от майонезных нямко-салатов, до чисто французского «бефстроганова».
А еще недавно узнал, что, например, правительство Тайланда специально занимается продвижением Тайской кухни во всем мире. Те же европейцы тоже давно умело продвигают национальные кулинарные традиции. Думаю, давно назрела необходимость и нам обратить внимание на это направление на государственном уровне.
Вон тут товарищ депутат на пикабу продвигает полезную инициативу для борьбы с шринкфляцией. Раз уж избранник работает по пищевой теме, предлагаю ценное предложение! Надо основать национальный совет по развитию и продвижению кулинарных традиций народов РФ. Жрать любят всю и это важнейший элемент глобального влияния, на который, у нас, как водится, забивают.
А ведь у нас есть что показать! Я правда сразу замечу, что русская кухня это все таки крепкий второй эшелон. По целому ряду причин(исторических и особенно климатических) выступать в одной категории с мексиканской, французской или там с тайской кухней нам не стоит. Поэтому я бы выделил несколько направление, в которых у нас действительно сильные позицие и которые надо продвигать. Пишу чисто по ощущениям, как в некотором роде гурман и любитель поесть и по опыту того, что на иностранцев производит впечатление
1) Ржаной хлеб. Когда я угощаю знакомых американцев свежим черным хлебом, это всегда производит сногсшибательный эффект. Кроме того тут и молочнокислое брожение и пониженное содержание глутена, короче во всех трендах. И просто очень вкусно.
2) Квашение и другие ферментационные процессы. Квасят многие, но у нас это традиционно играет большую роль и, на мой взгляд, выделяет русскую кухню на фоне европейских. Опять же очень вкусно - в процессе квашения получается целая палитра вкусов и ароматов от солено кислого до умами.
3) Супы. Ту же солянку или рассольник не стыдно поставить против Том Яма. Борщ, щи и окрошка тоже прекрасны и ими можно гордится
4) Кисломолочные продукты. Кефир уже и так потихоньку шагает по миру(тут в США продается почти во всех супермаркетах), но вот когда я знакомых американцев-гурманов угостил ряженкой - они офигели не меньше чем от ржаного хлеба.
5) Каши. Сейчас среди американских хипстеров и прочих «продвинутых» граждан очень популярны т.н. grain bowls. То есть тупо каши как основные блюда. У нас глубокие традиции кашеварения и их надо продвигать и рекламировать. Да и просто та же гречка и перловка ничем не уступают модным Киноа и фарро.
А вот оливье и прочие майонезные чудеса я бы положил в гроб. Я ничего против них как блюд не имею, но к русской кухне они мало относятся и в целом гастрономически малоинтересны. Туда же и всякие дореволюционно ресторанные и потом общепитовские «котлеты по киевски».
Получилось немного сумбурно, но давно хотел высказаться на данную тему. Пользуясь случаем спрошу подписчиков и читателей - какие блюда русской кухни или кухонь народов россии вам не стыдно выкатить перед иностранцами?
Здравствуйте Пикабушники. Я не совсем новичок здесь, когда то давно я удалила свой акк, по определенным причинам. Теперь вот вернулась и хочу начать свои посты с рецептов. Я не претендую на звание шефа и оригинальность рецептов, просто мне нравится готовить и тем что я готовлю буду делиться. И так первый рецепт это «Холодный Борщ» На кастрюлю 3 литра понадобится: 1. свеклы 3 штуки, отварной или печеной, 2. вареные яйца 3 штуки, 3. Одну среднюю отварную в мундире картофелину (можно кстати ее быстро в микроволновке сделать 4-5 минут и будет готова) 4. зелень (лук, укроп, петрушку) 5. Огурец. 6. сметану 1 банку 7. горчицу 2 столовых ложки. 8. соль, перец, сахар, вода. 9. Лимонный сок или уксус примерно 5-6 столовых ложек( но лучше уже потом когда все замешаешь по вкусу добавлять, я люблю когда покислее) 10. Отварное мясо. При желании
Приготовление: Зелень надо нарезать закинуть в карстрюлю и толкушкой для пюре с солью и лимонным соком (уксусом) слегка размять, чтобы дала сок. Свеклу натереть на крупной терке и полить лимонным соком(уксусом), чтобы была более малиновая. Огурец нарезать соломкой. Картофель и яйца толкушкой для пюре так подмять, но не делать пюре! Мясо нарезать соломкой (если добавляете) Все в кастрюлю, долить воду, уксус, соль и сахар по вкусу. Потом вмешать банку сметаны (200 гр~) и горчицу 2-3 чайных ложки. Все хорошо перемешать и дать настояться час примерно.
Зашёл на ярмарку в пятницу, а там свежую черемшу продают. Ну как не взять, сезон же! Взял, а потом думаю - чего-бы из неё сделать такое, чтобы не просто безыдейно съесть... А дай-ка попробую сделать импортозаместительный песто!
Песто - это такие итальянские соусы. Их много разных, но самый известный из них - генуэзский (pesto genovese). Делается он из смеси зелёного базилика, оливкового масла, твёрдого сыра (пармиджано и пекорино), орешков итальянской сосны, чеснока и соли. Очень простой соус - надо всё смешать и растолочь, а если толочь лень, то смолоть в блендере. И вкусный!
Так вот вместо базилика у меня черемша. Оливковое масло как-то не в тему, хотя оно по вкусу подходит, но хочется что-то наше. О, существует же горчичное! Оно вкусное, ароматное и очень самобытное. Вместо орешков итальянской сосны можно взять кедровые, их даже в оригинальный песто кладут, но у меня нет, зато есть грецкие. Попробуем? Чеснок тут будет лишний, черемша сама немного чеснок. А что делать с сыром? Не придумал чем заменить, пускай будет пармезан. С настоящим перебои, так что какой в магазине нашёлся.
Ну и все, вроде, поехали.
Черемшу моем и крупно режем, чтобы в чашку блендера поместилась. Туда же чищеные орехи (проверьте чтобы не попали перегородки - они горькие и портят вкус), масло и сыр. Сыр, если он одним куском, лучше хотя бы некрупно порезать. Но у меня уже тёртый из магазина.
И всё тщательно размалываем блендером в равномерную кремовой текстуры кашу.
Поскольку пармезан довольно солёный, насколько солёным будет соус предсказать трудно. Поэтому готовый соус пробуем и если надо досаливаем и ещё немного прокручиваем. Теперь всё готово.
В тарелке у меня жареная картошка со строчками - тоже дань сезону. Песто этот к ней идеально! А вообще он подойдёт много к чему, это действительно песто и по принципу приготовления, и по текстуре и по характеру, но совсем другой. И очень-очень вкусный!
И напоследок пропорции.
Черемша - 50 г.
Пармезан - 40 г.
Масло горчичное нерафинированное - 50 г.
Орехи грецкие (ядра) - 30 г.
Соль - по вкусу.
PS. С кедровыми орешками тоже будет вкусно. Точно!
Если все же добавить дольку молодого чеснока, будет острее. Может тоже понравится.
А ещё я думаю сделать по такому же принципу Чимичурри. Вдруг зайдёт?
Но про лучшую в мире итальянскую еду - миф. Лучшая в мире еда всё же в России. Это не потому что я тутошний, и не потому что патриот, а просто так сложилось, исторически.
Страна у нас огромная и живут огромное же количество народностей со своими кулинарными традициями.
Вообще, вся еда готовилась с главной целью - чтобы быстро не испортилась. Условно говоря, на юге перчили, заливали уксусом, жарили, в умеренном климате пекли варили, а северяне солили морозили. Часть продуктов портилась, обретая новый вкус, как рыба у карелов, или плесневелый сыр у французов.
Появилась простокваша, уксус, вино и брага, и хамон))).
И вот, все богатства кухни к нашему удовольствию, имеем возможность вкушать. А так как наша страна географически включает в себя и юг и север, то у нас есть как сочный барашек, так и строганина, икра, и кабачковая икра, культовые пельмени и шашлык, пироги в неперечисляемом количестве, и очень многое другое.
Хэллоу, дорогие читатели! Поговорим сегодня о русских вкусностях. Знаете, чего не хватает отечественным эмигрантам, поселившимся в Европе? Супов. То, что на Западе зовется супом, чаще всего походит просто на какую-то кашицу или пюре. Либо представляет собой обычный бульон. А жидкий, но при этом наваристый суп - такое встретишь крайне редко.
Так что для иностранцев типичная русская кухня видится этаким набором супов. Причем они приходят в недоумение от тех ингредиентов, которые мы смело сочетаем в наших супах. А когда пробуют, то оказывается в еще большем шоке от того, что это не только съедобно, но и вкусно!
Мы раскопали для вас на сайте Culture Tripстатью от Зиты Уолли (Zita Whalley). Она посвящена русским супам. Иностранка открыла для себя семь непривычных блюд, узнала, как они готовятся, и советует их попробовать. Ниже их перечень с ее комментариями в нашем переводе.
Борщ
"Пожалуй, самый культовый восточноевропейский суп, известный своим ярко-розовым цветом. Исторически борщ готовился славянскими народами из пастернака или борщевика. Это была еда бедняков, и идиомы, связывающие этот суп со строгой экономией, с тех пор появились в разных языках. По всей России и Европе существует так много различных вариантов супа, что, возможно, единственными реальными необходимыми ингредиентами являются свекла и бульон (а также сметана и укроп для подачи). Борщ также можно сделать холодным для лета и легко сделать вегетарианским".
Рассольник
"Ключевым ингредиентом рассольника является соленый огурец. Даже бульон зависит от рассола, дающего этот соленый, терпкий привкус. Один из самых легких русских супов - традиционно перловая крупа шла в запас вместе с солеными огурцами. Щавель также иногда добавляют для дополнительной остроты. Поскольку рассол занимает особое место в сердце похмельного россиянина, этот суп довольно часто является лекарством от похмелья. Вегетарианская версия обычно находится на обеденном столе во время Великого поста".
Солянка
"Возможно, одна из самых странных смесей, но также, возможно, одна из лучших. Каперсы (и их сок), соленые огурцы (и рассол), лимон и оливки придают этому супу большой кайф. Несколько видов мяса (обычно в него входит немного субпродуктов, если вы к ним нормально относитесь), капуста, картофель и грибы заполняют томатный бульон. Если этого недостаточно для ваших вкусовых рецепторов, то квашеная капуста выведет вас на новый уровень".
Окрошка
"Она родом с Урала. Это легкий летний суп с еще одним странным списком ингредиентов. Бульон готовят из сметаны, смешанной с квасом - ферментированным ржаным напитком, который является еще одним фирменным блюдом региона. Огурцы, мясо, редис, укроп, холодный вареный картофель и холодные вареные яйца нарезают кубиками, а затем заливают бульоном. Вот и все. Готово и очень вкусно".
Щи
"Еще один суп, наполненный кислыми ингредиентами для острого вкуса , который легко можно немного притупить сметаной. Основным ингредиентом этого супа является капуста – либо как есть, либо квашеная, которая обычно смешивается с листовой зеленью, такой как щавель, крапива и шпинат. Он восходит к IX веку и был популярен благодаря быстроте изготовления и использованию дешевых, доступных продуктов питания. К X веку щи были основой русского стола и традиционно употреблялись со ржаным хлебом".
Ботвинья
"И еще летний суп с бульоном на основе кваса. Листья свеклы, щавель, огурцы и сок лимона тоже добавляют в бульон. Дорогое и чуть более трудоемкое в приготовлении блюдо. Оно не так распространено, как другие супы в списке, так что если вы найдете его в меню – попробуйте. Суп состоит из трех частей: бульон, рыба (обычно осетрина или лосось, сваренные в соленом рассоле) и кубики льда".
Уха
"Еще один рыбный суп с более прозрачным, более легким бульоном, чем у ботвиньи. Рыба здесь является единственным существенным ингредиентом (и ее очень много), так что если вы вегетарианец, вам, возможно, придется пропустить этот суп. Традиционно уха была просто рыбным бульоном для сопровождения сытных пирогов. Но с годами в нее стали добавлять ряд корнеплодов и оставлять рыбу плавать в бульоне. Любители ухи, приготовленной из пресноводной рыбы, говорят, что из морской рыбы получается ужасный суп. Обычно используют леща, сома, окуня и налима".
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!