Песто из черемши

Зашёл на ярмарку в пятницу, а там свежую черемшу продают. Ну как не взять, сезон же! Взял, а потом думаю - чего-бы из неё сделать такое, чтобы не просто безыдейно съесть... А дай-ка попробую сделать импортозаместительный песто!

Песто из черемши Кулинария, Рецепт, Соус, Русская кухня, Длиннопост, Черемша, Еда

Песто - это такие итальянские соусы. Их много разных, но самый известный из них - генуэзский (pesto genovese). Делается он из смеси зелёного базилика, оливкового масла, твёрдого сыра (пармиджано и пекорино), орешков итальянской сосны, чеснока и соли. Очень простой соус - надо всё смешать и растолочь, а если толочь лень, то смолоть в блендере. И вкусный!

Так вот вместо базилика у меня черемша. Оливковое масло как-то не в тему, хотя оно по вкусу подходит, но хочется что-то наше. О, существует же горчичное! Оно вкусное, ароматное и очень самобытное. Вместо орешков итальянской сосны можно взять кедровые, их даже в оригинальный песто кладут, но у меня нет, зато есть грецкие. Попробуем? Чеснок тут будет лишний, черемша сама немного чеснок. А что делать с сыром? Не придумал чем заменить, пускай будет пармезан. С настоящим перебои, так что какой в магазине нашёлся.

Песто из черемши Кулинария, Рецепт, Соус, Русская кухня, Длиннопост, Черемша, Еда

Ну и все, вроде, поехали.

Черемшу моем и крупно режем, чтобы в чашку блендера поместилась. Туда же чищеные орехи (проверьте чтобы не попали перегородки - они горькие и портят вкус), масло и сыр. Сыр, если он одним куском, лучше хотя бы некрупно порезать. Но у меня уже тёртый из магазина.

И всё тщательно размалываем блендером в равномерную кремовой текстуры кашу.

Поскольку пармезан довольно солёный, насколько солёным будет соус предсказать трудно. Поэтому готовый соус пробуем и если надо досаливаем и ещё немного прокручиваем. Теперь всё готово.

В тарелке у меня жареная картошка со строчками - тоже дань сезону. Песто этот к ней идеально! А вообще он подойдёт много к чему, это действительно песто и по принципу приготовления, и по текстуре и по характеру, но совсем другой. И очень-очень вкусный!

И напоследок пропорции.

  • Черемша - 50 г.

  • Пармезан - 40 г.

  • Масло горчичное нерафинированное - 50 г.

  • Орехи грецкие (ядра) - 30 г.

  • Соль - по вкусу.

PS. С кедровыми орешками тоже будет вкусно. Точно!

Если все же добавить дольку молодого чеснока, будет острее. Может тоже понравится.

А ещё я думаю сделать по такому же принципу Чимичурри. Вдруг зайдёт?

Кулинарная мастерская

10.6K постов48.2K подписчик

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника (https://pikabu.ru/information/rules)


2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).


3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.


4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».


5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .


Данные правила действуют с 20.02.2020г