Еда + Репа

А что если заменить капусту в ленивых голубцах на нашу родную репу? М?

И первое, и второе растение крестоцветное. Ну подумаешь, одно кочан, а второе корнеплод. Запах крестоцветных одинаковый почти.

Сказано — сделано!

Не подумайте, американские митболы с томатным соусом, финские фрикадельки с брусничным — это я тоже всё люблю. Но я родилась в СССР, я люблю вот это всё: голубцы обычные и ленивые, пельмешки в уксус помакать, "ёжики" с подливкой...

Ну а рецепт у меня такой сегодня получился:

Голубцы:

Фарш свино-говяжий 400 гр

Репа 300 гр (1 средняя)

Рис отваренный до полуготовности

Лук 50 гр

Соль, специи по вкусу.

Репа мне попалась с горчинкой, поэтому я её нарезала и бланшировала минуту в кипящей воде.

Воду слила, а саму репу пробила в блендере до размера риса.

Вниз формы для запекания уложила поджарку из лука, моркови и сельдерея корневого.Ну вот люблю я с сельдереем!

Сверху залила сметанным соусом (сметана 15% 300 гр, томатная паста 50 гр, соль, молотый перец и два зубчика чеснока раздавленные, вода 100 мл).

Запекала в духовке (без крышки) при 180°С 35 минут.

Как вам кстати моя новая форма для запекания? Я брала на ВБ, всего 600 рублей со скидкой. Сегодня голубцы, завтра курицу запеку в ней, послезавтра ещё что-нибудь придумаю, очень нравится.

Репа очень нежная. И запаха крестоцветных, который не всем нравится, не чувствуется совсем. Думаю даже, что можно увеличить её количество в составе фарша грамм на 100-200.

Ну вы поняли, да, чем я буду заниматься в ближайшее время? Брать разные рецепты ленивых голубцов и заменять капусту на всякие крестоцветные: редьку, дайкон, брюкву, цвеную капусту и брокколи. Летом пойдут в ход мои обожаемые дикорастущие крестоцветные: сурепка, пастушья сумка и ярутка полевая.

В общем, мне всё понравилось, несите ещё.

https://t.me/vrednajatetka

Сказать, что куриные желудки я покупаю часто, было бы неправдой. Чаще всего это происходит спонтанно, «по случаю».  Вот и в этот раз — делали заказ, мимоходом увидели желудки с хорошей скидкой — чего не взять? Дома была моя любимая репа и «пазл» сложился как бы сам собой.

Ингредиенты:
— желудки куриные: 1 кг;
— репа*: 500 г;
— перец сладкий (болгарский): 300 г;
— лук репчатый: 400 г;
— сметана 15-20%: 120 г;
— масло растительное: 75 г;
— перец чили:1 стручок (по желанию);
— орегано: пол чайной ложки;
— тимьян: пол чайной ложки; 
— соль: ~15 г.
* вес овощей дан после чистки и нарезки

Желудки промываем и отвариваем в течение 45 минут. За это время они мягкими не станут, но первичную обработку пройдут. Бульон не сливаем, желудки оставляем плавать в нём.

Пока варятся желудки, чистим и нарезаем овощи.

Репу — средним кубиком, морковь — недлинными брусочками,

лук — четвертинками, перец — да как пойдёт.

Репу бланшируем 2-3 минуты в подсоленной воде и откидываем на дуршлаг.
Лук пассеруем до хорошего золотистого цвета и выкладываем в мисочку.

Доливаем масла и пассеруем морковь с болгарским перцем (перец кладём попозже, когда морковь немного обжарится.

Желудки вынимаем шумовкой. В широкую кастрюлю или жаровню выкладываем ингредиенты слоями: немного лука, немного овощей, слой желудков; и так далее. Верхний слой лучше сделать из овощей.

В посуду, где жарились овощи, выкладываем сметану, разбавляем её двумя стаканами бульона, туда же бросаем орегано, тимьян и соль. Размешиваем до однородной массы и выливаем в овощи с желудками.

Если жидкости до верхнего уровня овощей не хватило, добавляем бульон. Накрываем крышкой и ставим в предварительно разогретую духовку на час при температуре 160-170 градусов.

По окончании желудки станут мягкими, насколько это возможно. Гарнировать можно картофелем, рисом, булгуром.

Наконец-то масленичное «блинобесие» прошло — можно и нормальной еды приготовить. Да простят меня за скоромный рецепт в первый день Великого Поста, но, с другой стороны, не сейчас, так в Мясоед пригодится.

Ингредиенты:
— бульон костный/говяжий/куриный: 1300 г;
— мясо отварное (говядина/курица): 400 г;
— крупа перловая: 400 г;
— лук репчатый: 250 г;
— репа: 500 г;
— соль: 15 г;
— растительное масло для обжарки; 20 г.

В первую очередь понадобится мясо и бульон. Тут каждый волен плясать как хочет — можно просто сварить курицу или кусок говядины на косточке. Единственный важный момент —  мясо должно быть разварено как следует, чтобы его можно было «разобрать» руками. Дело в том, что перловая крупа доводится до кондиции, когда её можно в буквальном смысле слова «есть губами». Жёсткие кусочки мяса будут совсем не в тему.
Предвосхищая вопрос «почему не свинина», могу только сказать, что лично я бульон из свинины не люблю и супы из неё не варю. Свинину в жареном и запечённом виде ем с удовольствием, но здесь не тот случай.
Бульон традиционно варю из говяжьего калтыка. Часть мяса и бульона заберу на кашу, а из остального выйдут прекрасные наваристые щи.

Перловку следует замочить на несколько часов. Например, залить крупу водой с утра, а вечером сварить кашу.

Перед замачиванием крупу нужно промыть пять-шесть раз холодной водой, а после замачивания — опять промыть, раза два-три.

Собравшись варить кашу, отделяем мясо от хрящей и крошим примерно так же, как в щи.

Репу чистим…

режем средним кубиком, бланшируем 2-3 минуты в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и охлаждаем водой.

Лук режем некрупно, обжариваем на растительном масле до светло-жёлтого цвета.

В кастрюле, где будет вариться каша, доводим до кипения бульон, закладываем в него соль и крупу,  даём побулькать на среднем нагреве минут десять. Одновременно с закладкой крупы включаем духовку, чтобы она прогрелась.
Закладываем в кастрюлю лук, мясо, репу, хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в духовку при температуре 150-160 градусов. Через 40-45 минут крупа впитает в себя почти всю жидкость.

Выключаем духовку, вынимаем кастрюлю и плотно заворачиваем в шерстяное или ватное одеяло. Через час можно доставать и есть.

Также можно закутать кашу на ночь и утром она будет ещё вполне тёплая. На фото кастрюля, которая была укутана в 9 вечера, а раскрыта в 11 утра следующего дня.

Kurina One — это обыкновенная курица в рукаве. Просто мы с женой так называем это блюдо, поскольку туда уходит одна (1) курица, ну и по ассоциации с известным кошачьим кормом. Приготовляется, когда не хочется думать и следить за блюдом вообще, а хочется просто вкусно похомячить.

Курицу делаем непременно с овощами. Запечённые овощи — это и вкусно, и полезно, и попа не особо растёт. Овощей нужно побольше и разных.

Ингредиенты:
— курица 1,7-2 кг: 1 тушка;
— репа: 500 г;
— тыква: 500 г:
— картошка красная: 500 г;
— болгарский перец: 400 г;
— морковь: 300 г;
— имбирь: 20-30 г;
— соевый соус: ½ стакана;
— мёд: 1 ст.л.;
— соль: 1,5 ст.л.
Вес овощей дан уже помытых и почищенных

Специи:
— орегано (душица) сухая: 2 ч.л.;
— базилик сухой: 2 ч.л.;
— чеснок сухой: 1 ч.л.;

Курицу разделываем, получаем два полуфиле, две голени, два бедра и два крыла. Каркас замораживаем на суп.
В плошку полстакана соевого соуса, в нём распускаем столовую ложку мёда и заправляем натёртым имбирём.

Маринуем курицу. По ходу пьесы курицу стоит несколько раз перемешать, перемещая нижние куски наверх.

Овощи чистим и рубим крупными кусками.

Картошку режем вдоль пополам и ещё раз пополам. Чистить не обязательно. Заливаем картошку водой, чтобы ушёл лишний крахмал.

Бланшируем репу в подсоленной воде 3-4 минуты. Отбрасываем на дуршлаг, охлаждаем водой.

Овощи смешиваем в миске, сдабриваем солью и специями, хорошо перемешиваем.

Складываем часть овощей в рукав, формируя подушку, сверху выкладываем курицу и оставшиеся овощи.

Отправляем в духовку при температуре 150 градусов на 80 минут. Если рукав сильно надулся в процессе, можно сделать пару проколов зубочисткой.
Вынимаем блюдо и срезаем верхнюю часть рукава. Аккуратно сдвигаем овощи, закрывающие курицу, обильно смазываем её остатками маринада. Возвращаем всё в духовку, подняв повыше, переключаем на верхний нагрев и минут 10-15 подрумяниваем.

Чавкаем, урча.

Уже давно хотел русифицировать цезаря и вот собрался-таки. Блюдо это простое и точно входит в топ-10 самых известных блюд мира, поэтому, казалось бы, лёгкая задача заставила немного над ней поморочиться и приготовить салат так, чтобы в нём даже методом слепой дегустации безошибочно определялся цезарь, но при взгляде на блюдо и его ингредиенты казалось, что это что-то  исконно-посконное и домотканное.  В общем, смотрите что получилось:

Сначала пришлось подумать над локализацией названия. Цезарь он, конечно, и кесарь, и кайзер, и, соответственно, царь, но оригинальный салат совсем про другого Цезаря, который носил имя, которое произошло от титула, который произошёл от прозвища уже того самого. У нас такое имя тоже нашлось. Мы больше Византии наследуем, поэтому через их базилевса получился наш Василий. Значит так тому и быть. Простите,  @klapaucjusz.

Дальше нужно было определиться с базой. По сути, цезарь — это просто листья салата романо или айсберга с заправкой на основе майонеза. Ну и гренки ещё. Остальное — допы по желанию, а то совсем одна трава получается. И среди родных осин нашлась отличная замена романо, который, кстати, не так-то просто и найти.

Та-дам! Ботва свекольная. Пожалуй, один из самых недооценённых продуктов. Многим кажется, что её либо в компост, либо свиньям давать надо, а на деле по вкусу она очень близка к романо, имеет крупные мясистые листья, которые долго держат форму. Вкус приятен, есть лёгкая горчинка. Стоит копейки, но продаётся не в любом супермаркете: придётся исследовать окрестные рынки. Словом, рекомендую отставить стереотипы и включить в продуктовую корзину.

Так же в кадре куриная грудка, репа, ржаной хлеб, красная икра и сыр. За кадром остались яйца, масло и уксус для майонеза, сметана, соль и микрозелень гороха. Самым трудным ингредиентом в этом списке оказался сыр. Оригинальный пармиджано — это как-то не по-нашему, а равноценного специалитета у нас не нашлось. В итоге я забил на твёрдость сыра и выбрал местный сыр, ориентируясь только на вкус. Это вот Костромской. Вполне аутентично.

Первым делом я засолил курицу крупной солью и отправил в духовку вместе с репой. Верх + низ + конвекция, 180 градусов, 45 минут.

Пока всё это дело запекалось, подготовил гренки. Ржаной хлеб с семечками подсолнуха нарезал мелким кубиком и подсушил на сухой сковороде так, чтобы корочка хрустела, а центр был немного мягким.

Дальше заправка. Тут нужно приготовить самый обычный майонез (надеюсь, рецепт не нужен?) и придётся подождать, пока запечётся репа, потому что она в заправке будет отвечать за ту же нотку, которую в оригинале делает вустерский соус. А лёгкий рыбный привкус анчоусов из оригинала даст самый что ни на есть русский продукт — икра. Заправку я немного смягчил сметаной и, как и в оригинале, добавил в неё натёртый сыр. 

Пропорции следующие. На 200 граммов майонеза по одной столовой ложке с горкой сметаны, икры и очищённой и натёртой репы. Сыр, честно, на глаз добавлял. Думаю, что там ложки полторы.

Можно было пробить блендером, но я захотел оставить для текстуры икринки. Запечённая и натёртая репа — это, практически, пюре. В общем, раздавил икру вилкой и всё хорошо перемешал.

Нарвал ботву. Руками, как положено. Стебли слишком жёсткие, поэтому в дело не пошли. Потом их можно употребить при варке бульона или использовать туда, куда вы положили бы стебель сельдерея. Смотрите, какие красивые листья:

Ну и можно собирать салат. Листья аккуратно, но сильно перемещать с заправкой так, чтобы каждый листик был покрыт, но избытка в заправке не было. Выложить горкой на тарелку. Прибавить нарезанную запечённую курицу, посыпать гренками, натёртым сыром и украсить микрозеленью гороха. Последнее необязательно, но как будто завершает образ.

В общем, задачу решил. Локализация удалась. Это абсолютнейший цезарь, но с очень русским колоритом, а другого и не требовалось. При этом рецепт вышел довольно базовым. Можно экспериментировать с заправкой, например, замешав в неё немного квасного сусла. Можно заменить белковую составляющую на перепела, кролика или рыбу. Для цвета не помешала бы пара перепелиных яиц. Икру в заправке, конечно, не стоит менять на осетровую, а вот на какую-нибудь щучью вполне. В общем, Василий оригиналу ответил достойно.

See ya!

Несомненно номером №1 в этом списке альтернативного овощного питания до появления помидоров, огурцов, картофеля, кукурузы, фасоли, кольраби и турнепса была:

РЕПА.

Овощ, который у опытных огородников давал за лето два урожая. Ранней весной сеяли белую репу — более скороспелую, но не так хорошо хранящуюся и не такую сладкую. Убрав ее в середине лета, сеяли уже более знакомую нам желтую репу, которая держалась в земле до заморозков. Она прекрасно хранится в погребе вплоть до Рождества.

Затем шел ЛУК.

Лука наши предки выращивали множество сортов — сначала зеленый лук и лук-порей, затем репчатый, шалот и батун. Все эти сорта известны и сейчас, а вот кубастый лук забыт. Распространенный в Донском крае, этот лук, как и популярный красный ялтинский лук, лишен остроты и может употребляться, как обычный овощ.

На третьем месте в рейтинге стоит гибрид репы и капусты БРЮКВА. По вкусу схожа с репой, но гораздо питательней и неприхотливей её, поэтому особенно активно выращивалась в северных и северозападных регионах Российской империи. Не менее активно на русских огородах выращивали корень петрушки, пастернак, свеклу, редьку и редис (все это есть и сейчас, а вот о брюкве забывают) — корнеплоды хорошо хранятся, а это крайне важно в условиях долгих и холодных зим. Достаточно много на Руси сеяли и ели ГОРОХ.

Ели и мало кому известный вид капусты — Серая капуста.

Знакомая нам кочанная капуста выращивалась лишь зажиточными крестьянами — ведь она на грядках занимала куда больше места, чем капуста листовая, или серая, которая росла сплошным листовым покровом. Не такая сладкая и сочная, как кочанная, эта капуста целиком шла на приготовление крошева. Для него капусту мелко-мелко нарезали, укладывали с крупной солью в бочки, дно которых присыпали ржаной мукой. Всю зиму из крошева варили щи, называемые холопскими.

Первым овощем к крестьянскому столу был РЕВЕНЬ.

Он неприхотлив, нетребователен, растет буквально как сорняк — но из его стеблей готовили прекрасные кисели и морсы, варенье и начинку для сладких пирогов. А также цветочный «овощ» — ПРИМУЛА. Молодую зелень этих цветов выращивали на салаты, начинку для ботвиньи, тюри и прочих летних яств с зеленью.

Ныне попадающая в разряд запрещенных к выращиванию в промышленных масштабах на личных подворьях и полях — КОНОПЛЯ. Главная масличная культура в средней полосе России, сейчас из-за заморского неестественного употребления запрещенная. Конопляным маслом заправляли каши и кисели, на нем жарили, с ним ели зелень или просто свежий ржаной хлеб. Ели дикоросы: СНЫТЬ, ЛЕБЕДУ, КРАПИВУ.

Достаточно экзотические ныне пищевые растения:

Листовая горчица— пряная зелень, напоминающая по вкусу горчицу и хрен одновременно. Листовую горчицу повсеместно добавляли в окрошки и ботвиньи и ели так, с другой зеленью. Известная нам зерновая горчица появилась в России только в конце XVIII века, когда дикой горчице привили черенки горчицы немецкой. Немцы, собственно, это и сделали, проживая в России.

Козлобородник — он же «овсяный корень». К овсу, впрочем, не имеет никакого отношения — это родственник обычных садовых астр. Длинные белые, с легким рыбным привкусом корни растения крестьяне собирали по осени, варили, тушили и жарили, как и прочие многочисленные корнеплоды.

Ну и конечно же ХРЕН и РЕДЬКА. Растения, которые всегда соревновались между собой в уровне «сладости».

Взято из данного источника