А вы уже думали сегодня о Древнем Риме? Поговорим о еде, точнее о важной ее части, без которой невозможно существование общества - о хлебе. Panis Quadratus - типичный и вероятно самый известный хлеб Древнего рима, круглая буханка, разделённая на части (quadra) насечками, обычно крестообразными, для более удобного отламывания.

Тут конечно же стоит вспомнить находку такой буханки в Помпеях (а также бутыли оливкового масла, но это уже другая история).

1 ВАРИАНТ

Ингредиенты для теста:

800 г. цельнозерновой пшеничной или полбяной муки; 2+1/4 стакана воды (зависит от степени помола используемой муки. Более крупная мука впитает больше воды); 10 г. (2 ч. л.) соли; ещё мука для присыпки.

Инвентарь:

Нужна кухонная бечевка или веревк, острый нож, противень или камень для выпечки

Инструкции

Тесто нужно приготовить за день или два до выпечки. Замесите тесто с низким содержанием влаги и дайте ему отдохнуть. Положите тесто в герметичный контейнер и оставьте его отдыхать на столе, а не в холодильнике. Вымешивайте тесто два раза в день по несколько минут. Во время отдыха держите его накрытым.

В день выпечки сформируйте из буханки круглую булочку и слегка прижмите, чтобы она стала плоской. Обвяжите её по окружности кулинарной бечёвкой, чтобы получилась «талия», которая останется на протяжении всей выпечки. Оставьте на час-два. Непосредственно перед выпечкой присыпьте верх мукой и сделайте четыре глубоких углубления бечёвкой.

Выпекайте при температуре 175-200°C в течение 45-60 минут, пока внутренняя температура теста не достигнет 80-90°C.

2 ВАРИАНТ

Ингредиенты:

350 г. полбяной муки; 350 г. ржаной муки; 170 г. закваски; 14 г. морской соли; 350 г. тёплой воды; 170 г. проса; 2 столовые ложки оливкового масла.

Готовую буханку нарезают на клинья. А в чём смысл бечёвки? Во-первых, как видно на фото с хлебом ниже, она помогает нести буханку весом 1,3 кг. Удобно для римского торговца/путешественника/домашнего раба.

3 ВАРИАНТ

Основан на записях Плиния Старшего и описании хлеба из Геркуланума.

Ингредиенты:

550 грамм цельнозерновой муки (50/50 полбы и эммера, так как они были повседневными зерновыми в древнем мире, но пшеница тоже подойдет); 0,4 литра воды; 10 г. соли; 10 г. пшеничной закваски; 1 чайная ложка семян черного тмина (Плиний упоминает их как специю для хлеба).

По желанию: немного крупномолотых семян аниса, тмина и фенхеля. Они усиливают вкус и были легкодоступны.

Инструкции

Растворите соль в воде и добавьте остальные ингредиенты, пока не получится плотное, но эластичное тесто. При необходимости добавьте воды или муки. Оставьте тесто в миске на 24 часа при комнатной температуре. За это время обомните его один-два раза.

Раскатайте тесто в плоскую форму на посыпанной мукой поверхности, слегка выпустив из него воздух. Тесто должно быть похоже на большую хоккейную шайбу. Накройте его кухонным полотенцем и оставьте ещё на 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 240°C (нагрев нужен снизу и сверху).

Выложите тесто на противень с пергаментной бумагой, щедро посыпьте поверхность мукой и сделайте выемки обратной стороной ножа (для деления на порции). Не продавливайте тесто насквозь – хлеб не развалится после того, как поднимется в духовке.

Сделайте отверстие посередине большим пальцем и слегка пошевелите, пока не увидите пергаментную бумагу. Отверстие закроется в духовке. Эти два шага важны, чтобы тесто не поднялось слишком сильно в центре, и вы могли легко разделить клинья позже.

Обвяжите хлеб пекарской нитью (в нижней трети, чтобы она слегка врезалась в тесто, иначе соскользнет в духовке). Выпекайте в течение 45 минут или до тех пор, пока при постукивании снизу не будет слышен глухой звук.

Наслаждайтесь вкусом с оливковым маслом, щепоткой соли, бокалом итальянского красного вина, во славу Империи!

Примерно в 13 веке до нашей эры (1200 гг. до н.э.) в Древнем мире перестали использовать бронзовые орудия труда. Тогда же бронзовому веку пришел на смену век железный. Важной датой, или лучше сказать, точкой отсчета стал 1296 год до н.э. Тогда произошла битва при Кадеше между египетской армией Рамсеса II и армией Хеттского царства. Примечательно, что египтяне тогда были вооружены бронзовым оружием, а хетты - железным.

Конечно же, переход на железо не произошел одномоментно. Разные части света переходили на него в разное время. Но тенденция была взята - бронза ушла в прошлое. Причина конца бронзового века была банальна. Произошло истощение месторождений олова. Олово - это основной компонент бронзы. Кроме того, железная руда встречается в природе гораздо чаще, чем медь и олово. Поэтому, железо оказалось доступнее и дешевле.

Как уже было сказано выше, переход на железо происходил постепенно, можно сказать, медленно. Все зависело от местных запасов сырья и торговых и культурных связей и особенностей. Допустим, Ближний Восток, Индия и Южная Европа перешли на железо на рубеже 2 и 1 тысячелетий до н.э. Египет же, перешел на железо только в 6 веке до н.э. Примерно в это же время на железо перешли Северная Европа. Китай и Корея перешли на железо только в 5 веке до н.э. Что очень поздно, нежели страны Ближнего Востока.

Теперь мы плавно подошли к катастрофе бронзового века, которая произошла в отмеченные даты - примерно в 13 веке до н.э. В это же время произошло то, что нас интересует больше всего. Имеем ввиду "нашествие народов моря". Термин "народы моря" используется историками для обозначения группы средиземноморских народов того времени, которые совершили масштабную миграцию в 13-12 веках до н. э.

Историки считают, что прародиной "народов моря" является регион Эгейского моря, а именно Балканы и Малая Азия. Возможно, география шире. Тем не менее, очень сложно ответить на вопрос о точном местоположении родины и точном этническом составе "народов моря". Историки точно знают, что миграция "народов моря" не была мирным переселением. Это было настоящее вторжение. Все это описано в исторических источниках того времени. В них описаны масштабные разрушения и разорения оставленные "народами моря" в землях Восточного Средиземноморья.  

Своим вторжением "народы моря" разрушили такие государства как Хеттская империя, Ахейская держава. Кроме того, они разорили множество городов-государств на восточном побережье Средиземного моря. Примечательно, что "народы моря" осели в этом регионе, смешались с местным населением, что в итоге привело к образованию новых этнических обществ.

Народы моря повлияли на судьбу многих государств: их нашествия привели к падению Хеттской империи, разрушили ахейскую державу, разорили многие города-государства на побережье. "Народы моря" впоследствии осели в регионе, смешались с местным населением и создали новые этнические общности. Допустим, такой народ как филистимляне, вероятней всего, были одной из групп "народов моря", которые после захвата территорий на побережье восточного Средиземноморья успешно закрепились тут.

Историкам известны и некоторые названия племен "народов моря": шерданы (есть мнение, что они были предками сардов), турша (тирсены), пелесет (они же филистимляне), чаккаль, дануна (данайцы), фригийцы, шекелеш (сикулы), ахиява или акайваша (ахейцы), лукка (луканы), тевкры. В наши дни до сих пор не понятно и точное этническое и языковое происхождение "народов моря". Теорий и гипотез на этот счет множество. Естественно, что версий много.

Например, есть мнение, что "народы моря" были доиндоевропейским населением полуострова Малая Азия. Этот самый полуостров, где в наше время располагается Турция. То есть, в данной теории, "народы моря" в языковом отношении индоевропейцами не были. Кроме того, есть теория, что "народы моря" были выходцами с севера Балканского полуострова. То есть, они были родственниками протофракийских племен.

Нужно обязательно подметить, что "народы моря" были искусными воинами, мореходами, но самое важное, что они искусно и одними из самых первых (если не самыми первыми) - стали обрабатывать железо и имели на руках железные орудия труда и железное оружие. Это стало одним из ключевых факторов в их завоевании восточного Средиземноморья. Понятно то, что народы моря не просто так шли на завоевание богатых земель. Климатические изменения того времени могли также стать причиной их переселения.

Тем не менее, нужно понимать и тот факт, что не одно переселение "народов моря" стало ключевым в "катастрофе бронзового века и падении целых империй и народов в восточном Средиземноморье. Внутренние проблемы обществ, живших на побережье восточного Средиземноморья и Западной Азии - также сыграли чуть ли не самую важную роль в их падении. Тем не менее, те же древние египтяне при фараоне Рамзесе III сумели отбиться от вторжения "народов моря". В этом им помогли реорганизация армии и флота по примеру армии и флота "народов моря". Но это уже совсем другая история.

Оригинал статьи на нашем Дзен: https://dzen.ru/a/aGvs1fHOKxvg0SiN

Поддержать автора: https://www.donationalerts.com/r/strategicc

Если Вам понравилась статья - поставьте лайк. Много наших материалов вы найдете на нашем сайте. Будем рады, если вы его посетите. Ваша подписка очень важна нам: Пикабу, канал в Телеграмм, сообщество в ВК, YouTube, а также сообщество в Пикабу "Все о космосе". Всё это помогает развитию нашего проекта "Журнал Фактов".