Квас из сухого концентрата с дрожжами?
Доброго вечёра всем. Есть вопрос как приготовить квас из сухого квасного концентрата, рецептов в тырнете море, а вот граммовка и дозировка как всегда на глаз. Есть какие советы?
Доброго вечёра всем. Есть вопрос как приготовить квас из сухого квасного концентрата, рецептов в тырнете море, а вот граммовка и дозировка как всегда на глаз. Есть какие советы?
Кому кваса из под колонки? Вот поэтому, и не только, я беру квас либо в разливных магазинах, либо у родителей)
з.ы я не сидел в засаде😂 на самом деле использовался зум.
Никого не удивишь рецептом окрошки. Настоящая, вкусная окрошка у всех своя. Свои рецепты, свои секреты приготовления, свои предпочтения. Для меня лучший вариант это на квасе, с отварной говядиной, много зелени и в меру острая заправка. Для меня это классика жанра.
Не всегда получается готовить именно так, но это основа. От неё отталкиваемся. В этот раз отваривать мясо не было желания, хотелось ускорить процесс. Готовил на колбасе, в остальном все, как обычно.
У меня есть свои небольшие полезности, возможно они покажутся Вам интересными.
Окрошка на квасе. Ингредиенты:
Точное количество необходимых продуктов указывать не буду. Примерно. Все зависит от того, сколько окрошки Вы решили приготовить. В принципе, не так уж это и важно, если не высчитываете каждый калорий.
- Картофель 3-4 средних клубня.
- Огурцы 3-4 штуки.
- Яйца 3-4 штуки.
- Редис
- Колбаса или мясо 350-400 грамм.
- Зелень. По вкусу.
- Горчица, хрен, перец и соль по вкусу.
- Сметана.
- Квас.
Вкусная окрошка на квасе. Пошаговый рецепт
Шаг 1
Если готовите на мясе, ставим отваривать мясо. Отвариваем яйца. Теперь о картофеле.
Мне очень не нравиться работать с отваренной в мундире картошкой. Многие, думаю меня поймут. Скользкая, при чистке все прилипает к ножу. Резать неудобно. В общем мрак.
Нашел для себя очень простой выход. Сырой картофель чищу, режу кубиками необходимого размера и отвариваю в подсоленной воде. Когда картошка практически готова можно добавить немного уксуса, это поможет картошке уже точно не развариться.
Далее, выкладываю в дуршлаг и остужаю под проточной, холодной водой. Плюсы: не разваривается, нет мороки при чистке, меньше крахмала. Отлично подходит для салатов. Оливье, винегрет и так далее. Можете попробовать.
Шаг 3
Редис режем произвольно. Не очень крупно. Придерживаюсь правила, чтоб ингредиенты хорошо сидели в ложке и было удобно их употреблять.
Также откладываю в сторону не крупную редиску на потом.
Шаг 4
Колбасу или мясо режем кубиком или некрупной соломкой. Как Вам удобней. Для эстетики, лучше если начали все резать кубиком, все режем кубиком. Соломкой, значит соломкой.
Шаг 5
Белки и желтки разделяем. Желтки убираем в сторону, белки режем кубиками.
Шаг 6
Все подготовленные ингредиенты соединяем вместе. Обратите внимание на кубики картошки. Все ровненько и аккуратненько. Никакой каши.
Шаг 7
Я делаю так. Не знаю, нужно это или нет. На мой взгляд это делает окрошку вкуснее. Плюс, добавляет густоты. В общем, отложенные ранее огурец и редис тру на средней терке и добавляю к остальным продуктам.
Шаг 8
Добавляем к окрошке соль, все хорошо перемешиваем. Осталось приготовить заправку и добавить квас.
Шаг 9
Заправку я делаю следующим образом. Желтки, пару ложек готовой горчицы, мелко нарезанный укроп, если есть добавляю хрен. Все это дело хорошо растираю.
Два варианта: Можно добавить сметану и подать заправку отдельно.
Можно развести заправку, добавив немного кваса и добавить сразу в кастрюлю с готовой окрошкой.
Вот в принципе и все. Готовлю именно так, в результате всегда вкусная окрошка. В меру пикантная, вполне сытная в жаркую погоду самое то. Самолет я не придумал, да и целей таких перед собой не ставил. Просто поделился своим рецептом. Всего доброго и приятного Вам аппетита.
Квас - это не только ценный мех вкусный и бодрящий прохладительный напиток, но и самый важный компонент окрошки, во многом определяющий её вкус. Квас из магазина - решение спорное, многих не устраивает, в том числе меня, поэтому квас я делаю сам.
В моей семье квас любят все, поэтому делаю его много, давно и часто. Перепробовал множество рецептов, провёл кучу экспериментов, и в результате пришёл к методике, которая стабильно даёт очень хороший результат. Хотел бы с вами этой методикой поделиться.
Сразу оговорюсь, что замена одного вида солода на другой или купажирование вполне допустимы, но нужно понимать, что и вкус кваса тоже соответственно поменяется. Это открывает большой простор для творчества. Периодически я это делаю (меняю типы солода), но всех случаях использую только цельный или дроблёный, применяемый в производстве пива.
Виды солода, который я покупаю для приготвления кваса:
- пшеничный или ячеменный средней обжарки
- ржаной солод средней обжарки
- сильно обжаренный ржаной солод
- дроблёный диастатический солод.
Какого и сколько солода класть - дело вкуса. Только с тёмным аккуратней, он не только создаёт цвет, но и привносит вкус сильно зажаренного ржаного сухаря. Я его немного кладу или вовсе обхожусь без него. В данный момент у меня в работе такая смесь: 50% - ячменный солод, 30% - ржаной светлый, 15% - диастатический, 5% - ржаной сильной обжарки.
Дрожжи нужны только для первого кваса. Потом всё делается на закваске. Использую как хлебопекарные так и пивные. Если пивные, то только те, которые применяются при варке эля.
Первый квас (для которого нужны дрожжи) готовлю так:
1. В 9-ти литровую кастрюлю высыпаю солод (полтора литра) и наполняю доверху чистой мягкой водой (после фильтра обратного осмоса).
2. Нагреваю периодически помешивая до 70º (обычный кулинарный термометр).
3. Снимаю кастрюлю с плиты и тут же закутываю в толстое банное полотенце. Оставляю на 4 часа. Спустя 4 часа температура сохраняется обычно около 65º - 66º.
4. Снимаю полотенце с кастрюли, зачерпываю из неё грамм 400 затора в отдельную ёмкость (это для дрожжей) и оставляю остывать её и большую кастрюлю до температуры около 30º. Ёмкость остывает минут 15-20, кастрюля - несколько часов.
5. В малую ёмксть с затором, остывшую до 30º, (кстати, попробуйте, он должен быть заметно сладковатым) добавляю дрожжи и жду остывания большой кастрюли.
6. Когда кастрюля остынет, выливаю в неё дрожжи.
7. Выдерживаю в течение полутра суток.
8. В герметически закрывающиеся бутылки через воронку засыпаю одну десертную ложку сахара (18 г) на поллитра для питьевого кваса (более сладкого) или одну чайную ложку для окрошечного.
9. В кастрюле осторожно снимаю шумовкой в отдельную миску весь всплывший солод (он еще будет нужен), но аккуратно, чтобы не поднялась муть и сохранить прозрачность.
10. Тут трудно описать, но попробуйте представить:
- кастрюлю ставлю рядом с раковиной на возвышение (обычно на другую перевёрнутую кастрюлю);
- бутылки составляю в раковину;
- беру в одну руку мелкое капроновое ситечко и мягкую силиконовую трубку (около сантиметра в диаметре, в хозяйственном купил) таким образом, чтобы конец трубки был внутри ситечка; опускаю эту ситечко с концом трубки внутри на поверхность кваса, то есть, задача такая - слить в бутылки чистый квас без зёрен и крошек;
- втягиваю квас в трубку и разливаю по бутылкам (поэтому и ставлю каструлю на возвышение, чтобы можно таким образом слить квас полностью, до дна).
11. Закрываю бутылки, взбалтываю несколько секунд каждую, чтобы растворился сахар, и оставляю в тепле на 10-12 часов.
12. Снятый шумовкой солод всплывший солод возвращаю в кастрюлю.
13. Охлаждаю бутылки в холодильнике.
С девятилитровой кастрюлей у меня получается 6-7 литров кваса. Летом в жару нам этого хватает на пару дней, как раз к дого момента, когда подойдёт следующая партия. Как и любой другой напиток брожения квас получается с небольшим содержанием алкоголя. Я не знаю сколько именно, но, судя по воздействию на организм, примерно столько же, как в "Вятском квасе". То есть, <1º.
Если вы тоже планируете делать квас не один раз, а запустить производственный процесс непрерывного цикла, то вам потребуется ещё одна такая же кастрюля. Процедура будет в точности такой же, за исплючением дрожжей - их больше не нужно добавлять, вполне достаточно тех, которые уже есть в закваске.
При приготовлении первого квас засеките время, которое у вас уйдёт на шаги 1-5, то есть до остывания кастрюли до комнатной температруы. У меня вышло около 10 часов. Поэтому за 10 часов до розлива кваса по бутылкам я запустил аналогичный процесс со второй кастрюлей. И когда я слил в бутылки готовый квас из первой, то рядом у меня уже стояла остывшая вторая. Всё что оставалось сделать, это слить затор и немного солода из второй кастрюлю в первую (с закваской) и подождать ещё 36 часов. Далее по этой накатанной схеме.
Несколько советов.
Используйте только стерильную посуду. Следите за состоянием закваски и не допускайте попадания в неё других культур дрожжей или бактерий. Для этого кастрюли с квасом должны выдерживаться в чистом помещении, и пока квас выдерживается не снимайте с него крышку - ничего интересного вы там не увидите, а зараза какая-нибудь из воздуха сесть туда сможет.
Если это произойдёт (а вы сразу это заметите из-за изменившегося вкуса напитка), то выкидывайте закваску, тщательно вымойте и прокипятите посуду, и начинайте всё заново.
Картинка на киоске с квасом выглядит как улыбающийся череп с большими глазницами
Стало интересно,по рассказам выходит,что бочки ,кеги и т.д моют регулярно, контроль есть.
Олды помнят, вот такие ларьки исчезли в Москве окончательно в начале 0х,в них стояли стационарные как я понимаю, большие баллоны,куда из машины с цистерной заливалось пиво или квас.
Как там с этим обстояло?
Квас из листьев винограда – вкусный, полезный, освежающий, прохладительный напиток! Незаменимый в летнюю жару!
Ингредиенты:
листья винограда – 35 шт.;
изюм – 20 шт.;
сахар – 5 ст.л.;
вода – 3 л.
Приготовление:
Для приготовления кваса можно использовать листья винограда любых сортов. Мне больше всего нравится квас из листьев винного винограда. Срываем 35 листьев винограда среднего размера, моем их и выкладываем на дно трехлитровой банки. Всыпаем сахар и изюм, заливаем теплой водой, перемешиваем. Накрываем марлей или крышкой с отверстиями и ставим на подоконник на солнышко на 3-4 дня для брожения. Через это время листья винограда поменяют цвет и поднимутся вверх банки, первую воду сливаем и на основании готовой закваски готовим квас. Добавляем в банку 5 ст.л. сахара, заливаем 3 литрами теплой воды и ставим на 3 дня для брожения. На основе полученной закваски я готовлю 5 банок кваса, потом ее выбрасываю, срываю новые листья и повторяю процесс снова. Готовый квас сливаем в кувшин, охлаждаем и наслаждаемся вкусным, натуральным напитком. Квас из листьев винограда готов! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Лето 2022 настало!
Много фото собачек, котов и других зверушек, а окрошки нет... Решил исправить, жара настала вроде.
Окроха на квасе, брал в ЖП, белый, почти похож на вкус настоящего домашнего кваса, пожалуй лучшее из покупного.
Но кислинку лучше добавить лимоном или лимонной кислотой слегка, а там кому как нравится.
Адептам, аля, на кефире, на ху... фире, на квасе, на х... ясе - идите в ж. Кто как хочет, так и... ест окрошку
p.s. на мазике, с хреном, и на квасе. Обычно айраном заправляю.