На днях сходили с женой на концерт Уральских Пельменей. Чтобы не идти с пустыми руками, принесли команде в подарок торт. Тут все съедобно - и кастрюля и колбаса и помидоры и лук с чесноком. Такие шедевры давно уже делает мой друг Дима Т. Как вам такой тортик?
Торт птичье молоко готовится на желатине, а не агар-агаре. Торт готовится несложно, а получается вкусный торт с кокосовым вкусом и ароматом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ КОКОСОВОГО БИСКВИТА: 20 см
Желтки - 5 шт
Сахар - 40 гр
Соль - щепотка
Молоко - 40 мл
Кокосовая мука - 30 гр
Пшеничная мука - 20 гр
Разрыхлитель - ¼ ч.л
ДЛЯ СУФЛЕ:
Белки - 5 шт
Соль - щепотка
Лимонный сок - 1 ч.л
Сливочное масло - 110 гр
Кокосовая паста - 60 гр
Сгущенное молоко - 60 гр
Желатин - 25 гр + вода 110 гр (у меня быстрорастворимый)
Для сиропа: сахар - 250 гр + вода 80 гр
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
Черный шоколад - 60 гр
Сливки 33% - 60 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовление начинаю с кокосового бисквита.
Белки отделяем от желтков. Желтки нужны для бисквита, белки для суфле.
В желтки добавляем соль и начинаем взбивать, сразу же постепенно добавляем сахар и взбиваем около 4 минут, масса должна побелеть и увеличиться в объеме.
Затем добавляем очень горячее молоко и немного перемешиваем венчиком.
Затем во взбитые желтки, в 2-3 этапа просеиваем сухие ингредиенты (2 вида муки с разрыхлителем) и аккуратно вымешиваем.
Массу выливаем в форму (дно нужно застелить пергаментом, смазывать ничем не нужно)
Бисквит выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут, но ориентируйтесь по своей духовке. Я выпекала в мультиварке 17 минут на программе “выпечка”.
Готовый бисквит извлекаем из формы, снимаем пергамент, кладем на решетку и даем остыть.
Для суфле: берем сливочное масло, кокосовую пасту и сгущенное молоко, все ингредиенты должны быть комнатной (одинаковой) температуры.
Мягкое сливочное масло взбиваем миксером около 2 минут.
Во взбитое масло постепенно вводим кокосовую пасту, т.е добавили пару столовых ложек, перемешали 20 сек., добавили еще пару ложек пасты, перемешали и таким образом добавляем всю кокосовую пасту.
А затем также постепенно добавляем в массу сгущенное молоко, как только ввели все ингредиенты, перемешиваем окончательно до однородной консистенции, около 30 сек.
Масляную массу пока отставляем в сторону.
Желатин заливаем водой, перемешиваем и оставляем на 15-20 минут, чтобы он настоялся. Через это время желатин нужно растопить, я это делаю в микроволновке импульсными движениями.
Далее нужно поставить варить сироп: в сотейник с толстым дном отправляем сахар и воду, перемешиваем и ставим на плиту на средний огонь. Сироп нужно варить и довести до температуры 118 градусов.
Как только сироп поставили на плиту, сразу же берём белки, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать.
Белки взбиваем 3-4 минуты, должна получится плотная масса, которая увеличится в объеме.
За время взбивания белков, температура сиропа достигает нужной отметки 118 градусов.
Не прекращая взбивать, по чуть-чуть вливаем сахарный сироп и перемешиваем.
Как только ввели сироп, не прекращая взбивать, постепенно, т.е частями добавляем масляную массу.
Затем добавляем растопленный желатин и перемешиваем.
Как только ввели все ингредиенты, окончательно перемешиваем все ингредиенты около 30 секунд.
Сборка торта: кокосовый бисквит кладем на блюдо, устанавливаем раздвижное кондитерское кольцо и ацетатную плёнку.
Сверху на бисквит выливаем белковую массу.
И ставим в холодильник до полного застывания.
Как только суфле схватилось, готовлю глазурь.
Беру горький шоколад и заливаю его горячими жирными сливками, перемешиваем до однородной консистенции.
Достаем торт из холодильника и сверху выливаем шоколадную глазурь, равномерно ее распределяем.
Сверху посыпаем кокосовой стружкой.
Торт ставим в холодильник до полного застывания, на 5-6 часов. Я ставила на ночь.
Как только торт стабилизировался, достаем из холодильника, снимаем кондитерское кольцо и плёнку.
Нарезаем на порционные кусочки и подаем к столу.
Получается очень вкусный торт с нежным и воздушным кокосовым суфле и с приятным тонким вкусом и ароматом кокоса.
Рецептов тортов с данным названием великое множество и знаком он мне еще с юношества.
Этот рецепт самый простой. Нам понадобятся:
- слоеное тесто ( у меня «Морозко») - 500 г - вишня без косточек - 500 г - сахар - мука для «подпыления» теста
Для крема:
- сметана - 300 г - сыр творожный сливочный - 100 г - сахар или сахарная пудра - 200 г
Для украшения на ваш вкус: шоколад, кокосовая стружка, миндальные лепестки
Тесто и вишню разморозить. Вишню откидываю на ситечко или дуршлаг, чтобы стек лишний сок.
Тесто раскатать на 10 частей. На каждую полоску выложить 1 ч л сахара и вишню (см. фото в комментариях) и хорошенько залепить края.
Переложить полученные "брёвнышки" на противень застеленный бумагой для выпечки и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.
Учитывайте особенности своей духовки!
Остывшие «бревнышки» выложить на блюдо в таком порядке: первый ряд - 4 шт, потом - 3 шт, 2 шт и сверху оставшееся.
Каждый ряд обильно смазать кремом: сметану взбить с сахаром, добавить творожный сыр и еще раз взбить. Украсить по желанию.
Количество сахара можно регулировать по своему вкусу
Творожного сыра можно добавить больше
При выпекании у меня почему-то тесто разошлось. Вроде и края очень хорошо слепила. Сначала, конечно, очень расстроилась. Но потом уже в остывшем виде ( и теста, и эмоций) просто прижала края друг к другу и всё получилось!
Для коржа смешиваем все ингредиенты и отправляем в микроволновку на 4-5 минут. Если у вас нет микроволновки, то можно перешить в форму и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Корж не прилипает и очень легко достаётся. Для крема смешиваем все ингредиенты и если он у вас получился жидковатый, то отправьте его на 5 минут в морозильник, так с ним будет проще работать. Разрезаем корж на 2 части, а далее все как показано на видео. Можно, конечно, тортику дать настояться, но мы съели его практически сразу.
Приготовил вчера вечером торт карпатка. От классического рецепта чуть отошёл и добавил клубничный конфитюр. Торт вышел не плохой, но немного жирноват, конфитюр его спас. Рецепт выкладывать не буду, так как не вполне им доволен (классика классикой, а с сырным кремом был бы вкуснее и проще).
В статье представлены бесплатные курсы, которые помогут вам познакомиться с профессией кондитера и структурировать информацию для дальнейшего обучения. Мы проанализировали множество курсов и подобрали самые эффективные программы, которые помогут вам сделать первые шаги. Курсы рассчитаны на новичков и предлагают базовую информацию по кондитерскому искусству.
Последнее обновление: 28 ноября 2023 года.
ТОП-7 бесплатных курсов по кулинарному мастерству в 2023 году
«3D-торты» от Pauline School — бесплатный вебинар и видеоурок по декору из шоколада с росписью кремом в подарок
«10 простых шагов к своей домашней кондитерской» от Ольги Шмукста — план открытия кондитерской на дому, в подарок видеоурок и технологическая карта популярного десерта Cake To Go с малиной и облепихой
Бесплатные онлайн-курсы по кондитерскому искусству
В этом разделе представлены бесплатные курсы по созданию кондитерских шедевров. Вас научат тонкостям работы с разными ингредиентами и расскажут, как перестать следовать рецептам. Вы получите базовую информацию и сможете примерить на себя профессию или узнать что-то новое для повышения квалификации.
Pauline School — бесплатный мастер-класс от Евгения Костюченко и Полины Филимоновой по созданию 3D-тортов
Вы узнаете, как создавать реалистичные торты, какой инвентарь нужен и как разрабатывать дизайн продуктов. Вам расскажут, сколько можно заработать на таких тортах и кто их заказывает. Вы получите ответ на вопрос о том, какие ошибки допускают кондитеры при работе с 3D-тортами. А еще вам расскажут все о необходимых инструментах.
Ведущие мастер-класса: Евгений Костюченко — ТОП-кондитер и мастер создания 3D-тортов, а также Полина Филимонова — основатель ведущей кондитерской онлайн-школы в Европе.
Egor.Team — бесплатный вебинар Егора Козловского по теории кондитерского искусства
Не уверены, как определить, что рецепт неудачен? Просто следуете за чужими рецептами, и иногда у вас получается десерт, а иногда нет? На мастер-классе вам помогут овладеть мастерством и стать умелым кондитером, где вы будете понимать каждый ингредиент и их взаимодействие друг с другом.
Автор курса Егор Козловский — шеф-кондитер, основатель школы кондитерского мастерства Egor.Team. Посетив мастер-класс, вы сможете глубже изучить теорию кондитерских ингредиентов, сможете лучше понимать процессы приготовления и разберете основные ошибки.
Ольга Шмукста — бесплатный вебинар по основам профессии Домашний Кондитер
Из программы вебинара вы узнаете, какие шаги необходимы для открытия своей кондитерской, какие инструменты и ингредиенты необходимы первым делом, какие начинки и декоры тортов сейчас популярны, а также как правильно высчитывать стоимость готового продукта.
При регистрации на вебинар вы получите в подарок видеоурок и технологическую карту популярного десерта Cake To Go с малиной и облепихой. В конце вебинара слушателям подарят сборник из 6 рецептов-уроков для старта в кондитерской карьере.
Таша Коробейникова — пошаговый план роста для начинающего кондитера, от первых клиентов до успешного бизнеса
Сразу после регистрации вас ждут подарки: чек-лист «Главные ошибки кондитеров, которые мешают зарабатывать», а также разбор кондитерских трендов. В этом вебинаре вам расскажут, с чего начать карьеру кондитера. Вы узнаете, как получить первые заказы, а также как наладить постоянный поток клиентов.
Автор вебинара Таша Коробейникова — основательница онлайн-школы диетических десертов «Tasha’s Cake School» и соучредитель бренда полезных сладостей FitnesSHOCK.
SensEat — секреты hand-made шоколада от шоколатье из Парижа
Вебинар подойдет всем желающим. Будет интересно тем, кто хочет узнать секреты приготовления шоколада, и тем, кто желает улучшить свои знания благодаря специалисту из Парижа. Вы узнаете краткую историю шоколада, сможете правильно читать этикетку магазинных плиток, разберете состав ингредиентов, а также вам расскажут, с чего можно начать зарабатывать.
Вебинар ведет Юлия Лукашова — основатель собственного производства шоколада в Париже. Сразу после регистрации слушатели получат рецепт горячего шоколада с ароматом кардамона по рецепту автора.
Pauline School — онлайн-вебинар по заработку на свадебных тортах
Вебинар посвящен теме создания свадебного торта — одной из самых прибыльных ниш в кондитерской сфере. Участников вебинара ждут следующие подарки: видеоурок по созданию двухъярусного торта стоимостью от 20 000 рублей и инструкция по расчету себестоимости любого торта.
Из вебинара вы узнаете, почему на свадебные торты растет постоянный спрос и какие особенности у ниши, какие начинки и декор популярны, а также как работать с клиентами, свадебными агентствами и каких распространенных ошибок следует избегать.
Egor.Team — бесплатный вебинар Егора Козловского по приготовлению пирожных макарон дома
Вебинар посвящен теме капризного десерта — макарон. Опытный повар-кондитер, основатель школы кондитерского мастерства Egor.Team расскажет вам о 18 главных ошибках в приготовлении этого десерта в домашних условиях.
Вы узнаете о правильном порядке действий для приготовления макарона. Поймете, как эффективно работать с кухонным оборудованием и как нужно действовать для получения 100% результата.
Pauline School — бесплатный мастер-класс от Елены Тугановой по изготовлению зефирных цветов
Специфика этого мастер-класса в обучении созданию зефирных букетов. При регистрации вы получите сборник идей для композиций из зефирных цветов. Вебинар подойдет новичкам без опыта, а также домашним кондитерам, которые хотят разнообразить свой ассортимент.
Автор курса — Елена Туганова, топ-кондитер в зефирной флористике и автор и ведущая курса «Зефирные цветы» в Pauline School. Вам расскажут, с чего начать свой путь, разберут особенности зефирной массы, а также предоставят список необходимого инвентаря и разбор насадок для создания цветов.
Таша Коробейникова — мастер-класс по приготовлению шоколада без сахара и лактозы на своей кухне
Вебинар посвящен теме создания полезного шоколада без сахара, лактозы и трансжиров на домашней кухне. После регистрации вы получите подарки: рецепт напитка хорошего настроения — карамельно-миндальное какао, а также авторский рецепт шоколадной карамели.
На вебинаре вам расскажут, из каких полезных ингредиентов может состоять шоколад, где покупать нужные и правильные ингредиенты, как приготовить шоколад дома, а также как темперировать, хранить, упаковывать и дегустировать шоколад.
Pauline School — бесплатный мастер-класс от Елены Тугановой по декору для тортов и капкейков
При регистрации дарят подарки: рецепт капкейка «Красный бархат», рецепт бинпасты для создания кремовых цветов и гайд по инвентарю и ингредиентам. В прямом эфире вам расскажут и покажут процесс украшения капкейка, раскроют секрет успешного заработка на тортах с кремовыми цветами. Вы узнаете о последних трендах в кремовой флористике и разберете частые ошибки новичков.
Эксперт курса — Елена Туганова, топ-кондитер в кремовой и зефирной флористике, а также автор и ведущая курсов в Pauline School.
Продолжительность: в своем темпе, доступ на 3 месяца
Формат: видеолекции + практика
Доступ: после регистрации
Юлия Лукашова — бесплатные кондитерские курсы для начинающих от школы TheCakeSchool
Курс подходит тем, кто стремится быстро и уверенно освоить основы искусства кондитера –- работу с бисквитами, меренгой, шоколадом, карамелью и кремом. Этот курс сочетает в себе теорию и практику, помогая погрузиться в основы кондитерского искусства и вдохновляя на творчество при создании тортов и десертов. Доступ к материалам курса на 3 месяца. Проходит в режиме самостоятельного обучения.
Cake Pro — бесплатный мастер-класс по тартам от Александры Овешковой
После регистрации на мастер-класс вы получите подарок: вводный урок курса «Великолепные тарты». Познакомитесь с простым способом приготовления тарта прямо у себя дома. Совместно с опытным шеф-кондитером приготовите тарт «Груша Ваниль Шоколад» и откроете для себя уникальный рецепт этого десерта.
BonBon — онлайн-курс с бесплатными рецептами для начинающих кондитеров
На сайте собраны полезные рецепты популярных десертов, статьи по теме приготовления и работы с ингредиентами, а также лайфхаки производства и видеолекции о повышении дохода. Также вы можете следить за новостями школы в Telegram. Здесь вы сможете найти необходимую информацию для старта дела или для себя.
Pauline School — онлайн-курс по приготовлению стильных десертов и заработку для кондитера в условиях высокой конкуренции и растущих цен на ингредиенты
На открытом мастер-классе вы узнаете, как освоить искусство приготовления модных десертов и зарабатывать на этом в условиях жесткой конкуренции и роста цен на ингредиенты. Занятие полезно даже тем, кто никогда не занимался заказным кондитерским делом. Все участники получат бонусы: рецепт торта с начинкой вишня-шоколад и декором с рюшами и фигуркой и 2 гайда, чтобы уже после мастер-класса стартовать в продажах десертов.
Вам расскажут, как выйти на стабильный заработок. Вы узнаете о мифах профессии и поймете, как сэкономить на покупке инвентаря. Ведущая мастер-класса — Полина Филимонова, основатель и ведущий преподаватель онлайн-школы Pauline School.
Lima — бесплатные онлайн-уроки для кондитеров с нуля до PRO без регистрации и с поддержкой авторов
Школа предлагает большой выбор уроков по работе с дрожжами, сахаром и меренгами, шоколадом и его темперированием и многое другое. Уроки представлены в формате видео и текстовых материалов с пошаговой технологией приготовления. Помимо десертов, можно найти информацию по приготовлению хлеба и другой выпечки, а также ореховых паст. Все материалы представлены в свободном доступе.
Как стать кондитером с нуля
Кондитерское искусство — это увлекательное и творческое направление, и если вы хотите начать свой путь становления профессионалом, вот несколько советов для вас:
Изучите основы кондитерского дела: начните с изучения основных рецептов, техник и инструментов, необходимых для работы. Это может включать изучение приготовления теста, кремов, глазури, а также украшений и декора.
Освойте навыки: возможно, вам придется набраться терпения и упорства, чтобы освоить новые техники, такие как украшение тортов, изготовление шоколадных фигурок или создание сложных десертов.
Получите образование: обучение в специальной школе кондитеров или кулинарном учебном заведении может предоставить вам не только теоретическую базу, но и практический опыт.
Практикуйтесь: ничто не заменит практику. Попробуйте готовить десерты дома, проводите эксперименты с ингредиентами и рецептами, чтобы найти свой стиль и отточить мастерство.
Изучите тенденции: следите за новыми тенденциями в мире кондитерского дела, изучайте работы других кондитеров, посещайте выставки и мастер-классы.
Находите вдохновение: вдохновение можно найти в книгах, интернете, искусстве, путешествиях и даже в повседневной жизни. Не бойтесь экспериментировать и искать нестандартные идеи.
Развивайтесь профессионально: рассматривайте возможность прохождения стажировок у опытных кондитеров, участия в мастер-классах от приглашенных специалистов, а также участия в конкурсах или выставках.
Создайте портфолио: сохраняйте фотографии своих работ, ведите блог или страничку в социальных сетях, чтобы делиться своими успехами, привлекать клиентов и продвигать себя в сфере кондитерского дела.
Будьте готовы к труду: кондитерский труд может быть физически и эмоционально тяжелым, требующим высокой концентрации и внимания к деталям. Только с постоянными усилиями можно достичь высоких результатов.
Не переставайте учиться: кондитерское дело постоянно развивается, поэтому важно быть открытым для новых знаний, техник и технологий.
Следуя этим советам и постоянно совершенствуя свои навыки, вы сможете стать успешным кондитером с нуля.
Как мы подбирали школы и курсы для нашей статьи?
Подбор курсов для статьи по кондитерскому искусству требует внимательного анализа и оценки различных параметров. Вот основные критерии, по которым мы выбирали курсы:
Качество обучения: мы обращали внимание на рейтинг курсов, отзывы и рекомендации учащихся, чтобы оценить качество предоставляемого образования.
Программа обучения: мы изучали содержание программы курсов, чтобы убедиться, что они покрывают различные аспекты кондитерского искусства – от основ до продвинутого уровня.
Опыт преподавателей: мы исследовали профессиональный опыт и квалификацию преподавателей, чтобы удостовериться, что курсы ведут специалисты с большим опытом в кондитерском деле.
Сертификация: мы проверяли, предоставляют ли курсы сертификаты, признанные в индустрии, что обеспечивает студентам бонусы при трудоустройстве.
При выборе курсов для статьи эти критерии помогли нам исследовать различные возможности обучения кондитерскому искусству и обеспечить читателей информацией о наиболее качественных и полезных курсах.
Итоги
При выборе курсов по кондитерскому искусству обращайте внимание на качество обучения, программу, опыт преподавателей и доступность курсов. Важно также удостовериться, что курсы предоставляют сертификаты, признанные в индустрии. А мы предлагаем обратить внимание на следующие вебинары и мастер-классы:
3D-торты от Pauline School — получите видеоурок по декорированию шоколада и росписи кремом в качестве подарка, пройдя вебинар;
10 простых шагов к своей домашней кондитерской от Ольги Шмукста — поучаствуете в вебинаре и получите видеоурок и техническую карту популярного десерта Cake To Go с малиной и облепихой в подарок.
Расскажите, какие курсы по кондитерскому мастерству вы проходили или хотели бы пройти?
Реклама АНО ДО «Академия кондитерского искусства», ИП Козловский Е. Д., ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИП Коробейникова Н.В., ИП Макарова Елена Владимировна, ИП Шлычкова Ольга Валерьевна, ИП Жарков М.С., ИП Плугина Анастасия Павловна