Вчерашняя колбаска в нарезке
Вода шестидесятипроцентная в кадр не попала😁✌
А это было вчарась😁
Вода шестидесятипроцентная в кадр не попала😁✌
А это было вчарась😁
Грудинка с Бородинским..., с горчичкой. Тоооненькими слайсами...😁👍
Уже уехало к хозяевам😊✌
Конкурс мемов объявляется открытым!
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689
Привет ребята!
Публикую сей пост с надеждой, что вы уже все отобедали и мой пост не доставит вам никакого дискомфорта. Ну а тем кто сейчас постится можно присмотреть для себя вариант неплохой закуски на пасхальный воскресный день.
Для приготовления были приобретены две полоски мясных свиных рёбер
И рулька
Посол будет очень простым но раздельным.
Для рёбер обычный сухой посол, 2% соли и 0.5% декстрозы или сахара. Если хотите придать остроты то можно добавить 0.5% красного жгучего перца. Такие пряности как душистый перец, лавровый лист, чеснок и т.д. , добавлять считаю бесполезным занятием, так как дым не оставит от их запаха и вкуса ни следа .
Обсыпав посолочной смесью рёбра укладываем в ёмкость.
Теперь засаливаем рульку, посол будет производится шприцеванием. Все ингридиенты для посолочной смеси берутся в процентном соотношении к весу куска мяса. Рассол готовим таким образом.
Ставим ёмкость для смешивания на весы, обнуляем тару. Отмеряем соль 2%, сахар 0.5%, жгучий перец(при желании) 0.5% и доливаем в получившуюся смесь кипяток до получения 10% массы вашего мяса. Размешиваем и подождав остывания шприцуем мясо. Если у вас нет специального инектора и вы шприцуете обычным медицинским шприцем. То рассол надо процедить после остывания, вся острота перца к этому времени перейдёт в рассол.
Прошприцевав рульку, плотно заворачиваем её в пакет. И уложив прямо по верх рёбер, сразу же убираем в холодильник на двое суток. В течении времени посола нужно пару раз перевернуть заготовки, для равномерного просаливания.
Так выглядит мясо через два дня.
Слегка обтерев мясо от выделившегося сока, я упаковал рульку в утягивающую сетку, рёбра нанизал на крюки из нержавейки.
Всё вывесил на обсушку в коптильный шкаф, щуп кулинарного термометра воткнул в рульку. Обсушкой пренебрегать нельзя, так как на мокрую поверхность дым ложится не равномерно и главное мясо потом будет кислить или сильно горчить.
Температура при обсушке в коптильне была выставлена на 50°С при включеном вентиляторе конвекции.
Через три часа мясо обсохло, при этом температура внутри куска поднялась до 35°С.
На этом этапе поднимаем температуру в коптильне до 60°С и включив дымогенератор подаём дым. Поллитровая банка щепы на средних оборотах вентиляторного блока дымогенератора, у меня сгорает примерно в течении часа. Этого времени полностью хватает для горячего копчения. При этом количество висящего мяса может быть как три килограмма так и тридцать.
Пошёл белый дымок, рёбра выбрали нового "папу" ;)
Щепа прогорела, мясо уже приобрело некоторый цвет.
Температура внутри куска поднялась до 44°С.
Следующий этап это варка паром, до кулинарной готовности 71°С внутри куска. Отключив подачу дыма, установил температуру нагрева в коптильне 85°С и включил парогенератор.
Парогенератор вот такой. Специально не покупал, нашёл его на чердаке купленного нами дома.
Через час термометр подал сигнал что приготовление закончено. Внутри мясо прогрелось до требуемой температуры.
Выключив нагрев и подачу пара, открыл коптильню, оценить результат.
Под воздействием пара поверхность стала темнее, а шкурка на рульке стала мягкой.
После остывания рульку завернув в фольгу, убрал на стабилизацию в холодильник до следующего утра.
В этот раз в посолочную смесь шла простая соль без нитрита натрия. Так как рёбра будут храниться в морозилке, как заготовка для горохового супа. А рульку мы очень быстро съедим ;)
Рёбра после охлаждения были подвергнуты дегустации тем же вечером. Не смотря на отсутствие фиксатора окраски мясо на разрезе, более менее сохранило свой естественный цвет.
На утро рульку освободил от сетки
Нарезка получилась отличная.
Мясо получилось вкусное, упругое, сочное, жуётся хорошо, шкурка при желании её употребления жуётся замечательно !
На этом пока всё . Спасибо за ваше внимание!
До новых встреч.
П. С. А ещё у меня помидоры колосятся))) Сделал им отдельный домик с подогревом и подсветкой. Теперь в доме рассады нет, переехала в хозблок.
Обещал написать свой процесс копчения грудинки, выполняю обещание. Грудинка получается варено-копченая. И копчу не в домашних условиях а в гараже.
Подготовка.
Купленную грудинку, режу таким образом что бы ширина кусков была 6-8 см, длина как получится обычно от 15-25 см.
Грудинку не мою, соответственно не сушу она и так сухая, как принес с рынка сразу стараюсь разделать и посолить. Если же грудинка лежала в холодильнике, то достаю и оставляю на несколько часов что бы она прогрелась до комнатной температуры, бумажным полотенцем убираю конденсат что бы куски были сухими.
Посол, солю сухим способом. Пропорции на 1 кг грудинки 18 грамм посолочной смеси (поваренная и нитритная (0.6%) в пропорциях 50/50). По соли, в рецептах что я находил пишут 20 грамм на кг, но для меня получается солоноватым. Иногда в посолочную смесь добавляю приправы без пропорций на глаз и на вкус.
Процесс засолки, подбираю куски что бы вошли в пакет, взвешиваю, отмеряю соль, натираю куски укладываю в пакет и запаиваю. Пробовал все сразу взвесить отмерить соль и натирать получается довольно неравномерно (Обычно готовлю 3-4 кг грудинки).
После этого запаянные пакеты убираю в холодильник суток на 7-10, ежедневно достаю их и массирую, переворачиваю что бы засолка была равномерной.
Копчение.
У меня самодельная коптилка деревянный короб, в котором установлена эл. плита, самодельный дымогенератор, установлен вентилятор для конвекции. Подвешиваю куски на крючки, в самые крупные (толстые) куски устанавливаю щупы термометра и в 3 этапа происходит копчение.
Поднимаем температуру в коптилке смотрим на термометры по достижению температуры внутри толстых кусков 35-40 градусов переходим к следующему этапу, собственно копчение, запускаю дымогенератор и копчу пока в кусках температура не поднимется до 60-65 градусов, затем выключаю дымогенератор, а на плитку ставлю кастрюльку с кипятком и жду пока температура внутри куска не поднимется до 72-75 градусов. Все время в шкафу работает вентилятор для равномерного прогрева.
Собственно, все!
з.ы. Я исправил дозировку соли, прошу прощения трудно и пост писать и работать.
Привет всем моим 5 подписчикам, которые появились после поста одного пикабушника которому я посылал на пробу домашнюю тушёнку и немного вкусного домашнего алкоголя.
Итак, задумался я о домашней грудинке). Для этого была приобретена коптильня для горячего копчения. Один из простых вариантов, объёмом 22 литра вроде как.
И так, переходим к процессу приготовления.
1. Купил очень не плохой грудинки 1.5 кг, по цене 330 р/ кг. (Было 3 куска).Тщательно промыл ее, почистил ножом шкуру и посолил мокрым посолом.
Для приготовления рассола использовал следующую формулу. На 1.5 кг грудинки взял 500 мл воды, 15 грамм каменной соли, 15 грамм нитритной соли. Сварил рассол и остудил его (варить нужно, т.к нитритная соль при температуре воды ниже 25 градусов выпадет в осадок).
Прошприцевал грудинку обычным шприцом (колол довольно часто), уложил ее в контейнер и залил остатками рассола.
Далее положил грудинку в холодильник, где она мариновалась 4 суток.
Далее достал, обсушил (вывесил на балкон), чтобы убрать остатки влаги.
После просушки грудинка была обвязана, для принятия более- менее нормальной формы) И выглядело это примерно так.
2. Подготовка коптильни. Тут всё просто, насыпал в поддон ольховой цепы, примерно 2 горсти, поставил поддон для сбора жира, подвесил грудинку.
3. Копчение. Коптил ровно 1 час, удерживая температуру в диапазоне 70-80 градусов. Для нагрева использую обыкновенную электрическую плитку мощностью 1.5 кВт. Копчение происходит на балконе, т.к коптильня с гидрозатвором, запахов в квартире нет. По окончанию процесса копчения грудинка висела в коптильне еще около 5 часов, остывала и приходила в себя)
4. Итоги проделанной работы.
Финально получилась слабосолёная грудинка, с очень хорошей фактурой и цветом. Вкус просто бомбический. Магазинная рядом не стоит.
P.S. Чукча не писатель, рассказал и показал как умел. Учебник русского языка не предлагать. Я и сам знаю на сколько я в нем хорош! Пост пилил с телефона.
Буду рад дельным советам.
Ну и для затравки приложу фоточку под названием 2х50. Домашний томатный сок и перцовка.
Всем добра!