Тупые вопросы по выпечке
Дорогие хозяюшки/хозяины))), расскажите человеку, не смыслящему в выпечки ни черта, ЧЯДНТ?
1) при выпечке в духовке - тесто поднимается, все отлично, но нежной хрустящей корочки не получается ни по одному рецепту. корка как у черствого хлеба. внутри все пористое, но снаружи - мм 3 такого, что можно забивать гвозди.
2) при выпечке блинов они оооооочень часто не пекутся а сушатся. при чем при одном и том же рецепте раз через раз - то как пергамент, то более-менее. мягкие-нежные оооочень редко
3) часто получается (особенно на духовочных вариантах) что выпечка тупо невкусная. чувствуется соль, сахар, и как то по отдельности. само тесто не ароматное, не вкусное, никакое. солоновато-сладкая вата.
4) при жарке теста в масле оно тупо как губка впитывает все. знаю, что надо откидывать на салфетки, но даже так - его надламливаешь и с него изнутри выливается масло. жарю во фритюрнице при высоких температурах, в видеорецептах умудряются просто на сковороде/в кастрюльке (там температура ниже, насколько мне известно) и получается пышная выпечка, у меня же нет.
ЗЫ - прошу не сильно пихать в панамку, ибо в кулинарии мне удается многое, но не гребаная выпечка. Уже 100500 раз перепробованы разные рецепты, а толку ноль.
хех - в рекомендованых тегах почему то вылез "кредит" и "обман". даже обидненько как то))))
Хлеб на минималках
Это как? Типо кормим, кормим... Наших любимых, дорогих... И рагу, и косуля, и курица... А про хлебушек, который всему голова, подзабыли. Я исправлю этот недочет.
Много пробовал, в итоге пришел к идеальному рецепту. Если соблюсти все правила - не может не получиться.
Ингредиенты и помощники.
Дрожжи 25 г
Мука 700 г
Растительное (Желательно оливковое) масло 50 мл (42-46 гр.)
Сахар полторы чайных ложки
Соль полторы чайных ложки
Вода 400 мл
Планетарный миксер (Опционально)
Духовка (Необходимо)
Развести дрожжи в теплой воде с сахаром.
При наличии миксера, добавить все остальные ингредиенты и запустить на малых оборотах
При отсутствии - не знаю. Ни разу не делал. Процесс ручного замеса смотрим тут: https://www.google.ru/
Замесить тесто, поставить в тепло на 30-40 мин.
Вымесить (Вытягивать и складывать)
Еще раз в тепло на 30-40 мин.
Еще раз вымесить (Аналогично)
Сформовать буханку выложить на противень на пекарскую бумагу, накрыть полотенчиком, дать постоять 20 минут Смазать молоком сделать надрезы. Можно присыпать мукой (Это для красоты)
Выпекать при температуре 200°, 40 минут
PS. При всех манипуляциях с тестом муку не использую. Смачиваю руки растительным маслом (Можно не оливковое)
PPS. Не показываю фото этапов. Считаю глупостью показать пустую миску; миску с водой; миску с водой, дрожжами и мукой; миску с водой, дрожжами, мукой, маслом...
А потом видео, как миксер месит тесто.
Полоски с вишней "Пальчики оближешь"
Не помню, откуда взялся у меня этот рецепт. В интернете его нет. Вернее есть что-то подобное, но именно такого со сливочным кремом не нахожу. Уже многие годы это один из самых любимых в моей семье десертов.
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом его приготовления. Я не претендую на высокий рейтинг кулинарного гуру, но на любой праздник мои близкие просят приготовить именно эти слойки.
Ингредиенты:
Упаковка слоеного теста «Звездное». Можно любого другого слоеного теста дрожжевого или бездрожжевого. Мы больше любим с дрожжевым.
Пачка сливочного масла
4 Желтка
Дробленые фисташки. Не крупными кусочками, но и не как мука. Только фисташки, никакие другие
4 ст. ложки муки
Сахарный песок 200гр в тесто
Вишня(косточки убрать) 800-900гр
Сахарная пудра на посыпку. Лучше брать нетающую.
Приготовление:
Тесто разморозить и дать подойти. Из 2 пластов будем выпекать сразу 2 пирога.
Раскатать один квадрат теста длиной и шириной, как противень. Визуально разделить тесто вдоль пополам. На одной половине будет начинка, на другой нужно сделать надрезы шириной 2см. по типу новогоднего бумажного фонарика (см. Рисунок)
3. Для крема перемешать желтки, масло, сахар. Добавить к смеси дробленые фисташки и 4 ст. л. муки без горки. Поставить в холод немного застыть, чтоб не текло, когда пирог будет собираться.
4. Выложить половину крема на одну половину пирога. Сверху плотно уложить половину вишни, немного вдавив в крем. Затем присыпать мукой или крахмалом , чтобы сок и крем не сильно вытекали в надрезы теста при выпечке. Вишню можно брать мороженную, ее не надо размораживать. Когда в духовке она начнет таять, мука сделает свое дело и сок не потечет.
5. Закрыть пирог частью с надрезами. Очень внимательно и аккуратно защипнуть все края по типу косичка (как для вареников и т п). Смазать снаружи пирог и особенно края белком для того, чтобы края не пропускали крем, который иногда норовит «вырваться из плена». Если такое случается, не страшно, главное, чтоб не пригорело. Можно класть в крем больше муки, но тогда он теряет свою консистенцию и очарование.
6. По тому же сценарию сделать второй пирог.
7. Подготовить противень, застелив пергаментом. Сделать бортик посередине, как бы разделив противень вдоль пополам. Это зоны 2 пирогов. Я делаю бортик, чтобы пироги не слиплись, если вдруг протекут (иногда случается). Смазать пергамент маслом, как обычно. Если у вас силиконовый коврик, можно не смазывать, но складку посередине сделать рекомендую. Можно выпекать пироги на 2 поддонах, но я предпочитаю на одном.
8. Выложить пироги на противень.
9. Поставить выпекаться при 180 град. на 30-35 мин (смотреть по готовности)
10. Достать и дать пирогам полностью остыть!!!
11. Разрезать на полоски и присыпать сверху сахарной пудрой.
Вперед, это стоит попробовать!
Приятного аппетита!
![](https://cs14.pikabu.ru/post_img/2024/05/27/5/1716791522168532701.jpg)
![](https://cs14.pikabu.ru/post_img/2024/05/27/5/1716791522138964190.jpg)
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Лепешки без дрожжей (Роти/Чапатти)
Ингредиенты:
Цельнозерновая пшеничная мука – 1 чашка
Теплая вода – приблизительно 1/3 чашки
Соль – 1 ч. л.
Растительное масло без запаха – 3 ст. л.
Приготовление:
В миске смешайте муку и соль.
Постепенно добавляйте теплую воду, постоянно замешивая до получения однородной массы.
Влейте в тесто растительное масло и тщательно перемешайте.
Тесто должно получиться мягким, податливым и немного липким к рукам.
Накройте тесто и оставьте его на 20 минут для расстойки.
Сформируйте из теста шарики размером с небольшое яйцо.
Раскатайте каждый шарик в лепешку диаметром около 16 см.
Обжарьте лепешки на предварительно разогретой сухой сковороде с двух сторон до появления золотистого цвета или приготовьте на роти-мейкере.
Подавайте свежие лепешки горячими с любимыми наполнителями или как дополнение к блюдам индийской кухни.
Станьте шеф-поваром своей кухни прямо сейчас! https://t.me/+yWfhwaKYVSNkNWZ