Почему бы и нет?
Бизнес-идея.
Продавать смесь перцев горошком и лаврушку в чайных пакетиках.
Больше никакого плавающего в борще перца с листьями.
Бизнес-идея.
Продавать смесь перцев горошком и лаврушку в чайных пакетиках.
Больше никакого плавающего в борще перца с листьями.
Ингредиенты:
Мясо (филе бедра индейки) - 450 гр.;
Капуста - 1/4 маленького качана, (около 350 гр.);
Картошка - 2-3 шт.;
Свёкла - 3 шт.;
Морковь - 1 шт.;
Лук - 1 шт.;
Томатная паста - 3 ст. л.;
Бульонный кубик (говяжий) - 1 шт.;
Чеснок - 2 зубчика;
Соль - по вкусу.
Мясо и картошку отварить, овощи почистить. Снять пенку из бульона, добавить кубик и соль.
Капусту тонко нашинковать (порезать), морковь, лук и свёклу натереть на тёрке. Варёную картошку размять вилкой. Мясо достать из бульона, остудить и порезать кубиками.
В бульон отправить капусту и размятую картошку.
На разогретой сковороде обжарить лук и морковь, через минуту добавить свёклу, томатную пасту и бульон или воду. Перемешать, убавить огонь и подержать 5 минут. Вернуть в бульон мясо, свекольную смесь, добавить чеснок, перемешать и дать постоять минут 5-10 на слабом огне.
Индейку можно заменить на куриную грудку или тазобедренную часть говядины.
Очень вкусно, если добавить кусочки сыра в тарелку с горячим супом.
Сколько видов борща Вы знаете? Думаете их стопицот и главный украинский? По моему личному мнению это совершенно не так.
Итак. Все что ниже лично мое мнение и может абсолютно не совпадать с Вашим.
Мой рейтинг.
бабушки (прабабушки)
мамы (папы)
любимой женщины на любом отрезке жизни
любой когда ты студент)
тот который ты приготовил сам
все остальные
Ну и напишу про тот который готовлю сам. Фото не будет.
кастрюля у меня литровая как раз на 2 порции так что кол-во продуктов примерно на литр. варю с немного приоткрытой крышкой.
Итак. для борща:
мясо. я покупаю нарубленные суповые наборы для борща. свинина. Вы можете использовать все что угодно. вплоть до колбасы. супнаборы, куринные окорочка, просто мясо, тушенку, колбасу... просто разное время приготовления. количество сами смотрите сколько Вам нужно. я обычно кладу примерно как куринное бедро или пару голеней. если тушенка то ее в конце готовки так же сколько Вашей душе (карману) угодно. с колбасой так же.
фасоль. я покупаю красную сушеную на рынке. можете белую. я использую обычную рюмку 50мл. мне ее обьема норм. сушеную обязательно замочить в холодной воде хотя бы часа на 2. не успели - забыли и так сойдет просто немного дольше поварить минут на 20. Если консервированая то даже не знаю. смотрите в конце готовки сколько Вам нужно. думаю 2-3 стол. ложки норм будет.
картошка. 1 большая или пару средних.
капуста. по весу не знаю просто делаю срез с кочана толщиной примерно с палец. Если квашеная думаю 2-3 стл.ложки норм будет.
помидор если вдруг завалялся отлично. 1 шт. я и красные и желтые использовал. норм. если нет его можно заменить кровью девственницы. если вдруг ее не нашли что странно то без них)
морковь. 1 маленькая, ну если крупная то примерно пару пальцев отрежте. моркови. не пальцев)
свекла. примерно столько же сколько моркови.
столовую ложку томатной пасты. без нее никак.
соль по вкусу. я ложу примерно чайную ложку а потом досаливаю при необходимости. зы. если варю из чегото куринного либо колбасы то вместо соли ложу полстоловой ложки куринного бульона одной известной фирмы рол**н.
лавровый лист. 1 шт.
Для зажарки.
1. ничего. ибо мне лениво и так норм получается)))
Для подачи.
какая нибудь зелень. я практически всегда использую сушеный укроп ибо он в любое время года в любом магазине есть. ну а так на Ваш вкус и карман. молотый перец тот который Вам нравится. майонез или сметана. ну и главное оно. САЛО!!! копченое, соленое... на Ваш Вкус. (выше говорил про досаливание - с салом оно совершенно не нужно))). горчица либо аджика либо что то еще.. на Ваш вкус. у меня чел с соевый соус использовал). ну а вобще специи на Ваш вкус. но САЛО обязательно)))
ИТАК.
размороженные супнаборы, куринные части, просто мясо кидаем в кастрюлю заливаем водой холодной почти до верха кастрюли ставим на плиту.
Доводим бульон до закипания не забыв положить рядом шумовку (или ложку) для удаления пены которая будет появляться ну и емкость с водой куда Вы ее будете перемещать). После закипания убрав пену убавляем огонь и варим час или чуть дольше на среднем огне чтоб бульон кипел потихоньку переодически снимая пену и добавляя кипяток ибо вода будет выкипать. Через час засыпаем замоченую фасоль. премешиваем прям со дна ибо она такая падла норовит прилипнуть. также доводим до кипения и варим минут 40 помешивая прям со дна каждые 10-15 мин чтоб она не прилипла. ну и соответственно убираем пену и добавляем кипяток по мере необходимости чтобы воды было примерно 3\4 от обьема кастрюли. если Вы варите с консервированной фасолью то этот шаг пропускаем ибо ее добавлям в конце. ну а если вобще без фасоли то и забудьте) но тогда мясо нужно варить полтора часа.
пока вариться фасоль моем чистим - режем катошку так как вам нравиться. я лично не люблю крупно. шинкуем капусту тоже размером как вам нравиться. чз 40 мин вытаскиваем мясо в какую нить глубокую тарелку засыпаем картоху и капусту добавляем кипятка при необходимости а мясо оставляем остывать. оно должно свариться до состояния чтоб свободно отделялось от кости.
Ну и засекаем снова примерно 40 мин и оставляем булькать. мясо в тарелке, полуборщь булькает можно перекурить и сходить к одинокой соседке попоросить у нее терку если вдруг у Вас ее нет. Если есть то можно попросить кровь девственницы пожаловавшись что пытаетесь сварить первый в своей жизни борщ и она крайне необходима. Вы естественно выслушаете стопицот советов по правильному приготовлению настоящего борща а не того томатного супа что Вы пытаетесь сварганить. и если повезет то Вы получите борщ под номером 3 из моего рейтинга. терку и замечательный как минимум вечер))) А если не повезет получите теркой((((. Ну в общев моем - чистим свеклу морковь. Трем на крупной терке в одну посуду и засыпаем в кастрюлю. Вот теперь можно посолить. солим перемешиваем варим так же на среднем огне. пока идут засеченные нами 40 мин от засыпки картохи капусты можно отмыть терку и емкость куда терли, разделочную доску ну и что там у Вас еще накопилось.
Вспоминаем про мясо. оно как раз остыло. если оно на кости руками отделяем зерна от плевел мясо от костей. мясо обратно в кастрюлю кости Вашему или бездомному Бобику. они будут очень рады. Если мясо без костей режем любым нравящимся Вам размером и Бобику. Тху))) тоже в кастрюлю. но не Бобика а мясо. Хотя если Вы кореец кто Вас знает). Но Бобик будет в любом случае не рад). Перемешиваем, добавляем кипяток при необходимости.
Пока истекают наши 40 мин можно покурить и заклеить ссадину от терки.
В общем истекли наши 40мин.
Добавляем томатную пасту, лаврушку, если фасоль консервированная, тушенка или колбаса у Вас добавляем их, доливаем кипяток по почти полной кастрюли, перемешиваем, варим еще 10-15 мин. выключаем плиту накрываем крышкой оставляем настояться еще мин 30. выбрасываем лаврушку.
наливаем в тарелку, добавляем молотый перец, майонез - сметану, ну и еще чтото что Вам по вкусу. режем сало, хлеб, наливаем рюмку которая необходима была для фасоли, ибо зря чтоли мы ее доставали))). ВСЕ. ВЫ МОЛОДЕЦ.
ВСЕМ Спасибо что дочитали эту длиннопортянку не имеющую никакого смысла для тех кто умеет варить БОРЩ!
Про коменты на конструктивные с удовольствием отвечу.
((((про говнокоменты суперспециалистов диванных войск отделений правильнописания и иже с ними пошли вы нахер сразу. идите в школу там учите детей. но сука вы трусы. там можно и пиздюлей отхватить. а на диване говном срать безопасно и уютно.((((
Любителям упоминать о традиционном рецепте® классического борща™ (ну или классическом рецепте традиционного) посвящается...
Примечания и выделения мои.
Для справки:
Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева (6 августа 1872, Санкт-Петербург — 16 июля 1953, Ленинград) — российская и советская писательница, автор ряда кулинарных изданий, преподаватель пищеведения и мясоведения.
Пелагея Александрова окончила курс в поварской школе, затем она в течение нескольких лет работала под руководством таких просвещенных кулинаров, как Ф. А. Зеест (член Парижской кулинарной академии) и Л. К. Астафьев (владелец паштетной мастерской). К 1899 году относятся сведения о её работе преподавателем кулинарного мастерства Императорского женского патриотического общества.
В 1894—1896 годах лекции П. Александровой с кулинарных курсов публикуют в журнале «Наша пища», а в 1897 году вышел главный труд её жизни — книга «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» (переизданной затем 12 раз как «Практические основы кулинарного искусства»).
Текст полностью воспроизводит 7-е издание книги (1909 г.)
Рецепт №1. Малороссийский борщ, как его принято приготовлять в Петербурге
Мяса — 1 кг.
Кореньев — 250 гр.
Свеклы — 500 гр.
Капусты свежей — 250 гр.
Муки — 2 ст. ложки.
Масла столового (прим. сорт коровьего масла, приготовленного из сметаны) — 100 гр.
Соли, перцу, лаврового листу — по вкусу.
Воды — 8—10 глубоких тарелок.
Помидоров — 5 или 10 шт. или 100 гр. томату-пюре.
Ветчины косточку — 200 гр.
Шпеку свиного — 100 гр. (прим. «шпек» — шпик или сало).
Сметаны — 150 гр. или 5 ст. ложек.
Правила приготовления
Разрубив мясо грудинку на порционные куски так, чтобы каждый кусок был с косточкой, поставить вариться белый бульон. После снятия пены прибавить соль и букет (прим. «букет» — зеленые части петрушки, сельдерея, укропу и порея, связанные в пучок), очистить свеклу и коренья. Затем, спассеровав в отдельной глубокой посуде, на отколерованном масле, мелко нашинкованный лук, прибавить к нему свеклу, нарезанную в виде тонких небольших полосок; если масла в спассерованном луке окажется слишком мало, то следует прибавить еще кусочек.
Дав свекле немного спассероваться (не закрывать посуду крышкой), прибавить к ней коренья (репа, морковь и сельдерей), нарезанные такой же формы, как и свекла, и прибавить 2 суповые ложки бульона. Когда коренья прожарятся до полной готовности, прибавить ошпаренную и тонко нашинкованную свежую капусту и, когда последняя несколько спассеруется, всыпать пшеничную муку (заменяющую отдельно приготовленную пассеровку), затем прожарить еще немного.
За час или за полтора часа часа до подачи к столу, когда все заправочные продукты дойдут по полной готовности, процедить в них бульон, обмыть бульонное мясо горячей водой и опустить его тоже в суп, и, не закрывая кастрюлю крышкой, варить борщ на медленном огне. В это же время следует прибавить в борщ обланжиренную косточку ветчины, несколько зерен английского перцу и лаврового листа.
За 1/2 часа до обеда опустить туда же нарезанные ломтиками помидоры. За 10 минут до подачи к столу можно опустить в борщ отдельно отваренные белые бобы фасоль, затем, сняв весь лишний жир, заправить борщ изрубленным свиным шпеком и сметаной.
Перед самой подачей на стол вливают в борщ подкраску, которая приготовляется так: натерев на терке очищенную от кожицы красную сырую свеклу, залить ее бульоном, дать настояться 15—20 минут, затем поставить кастрюлю с подкраской на плиту и, не закрывая крышкой, вскипятить несколько раз, потом процедить через сито и полученный отвар вылить в борщ.
За полчаса до подачи на стол можно еще прибавить в борщ зажаренную и разрезанную на порционные куски утку, которая придает борщу очень приятный вкус. Также можно прибавить ломтики очищенных кислых яблок и утушенный отдельно картофель, нарезанный чесночком. Картофель прибавляется перед подачею, потому что, положенный заранее, может развариться и потерять форму.
Объяснения и примечания
Мясо. Для борща необходимо брать грудинку, как сорт мяса, наиболее отвечающий требованиям хорошего борща. Борщ должен быть: 1) наварист, 2) жирен и 3) содержать хорошую порцию супового мяса. Грудинка заключает в себе губчатые кости с большим количеством красного мозга, дающего хороший навар. Как всякое мясо, предназначенное для варки супа, грудинку следует разрубить на небольшие куски; кроме того, следует наблюдать это правило в данном случае для того, чтобы кости грудинки были раздроблены, через что сок их мог бы перейти в навар.
Свекла. Для малороссийского борща нужно пассеровать свеклу на брезе или на масле, а не отваривать в воде, так как в последнем случае она теряет цвет и отдает часть своего вкуса воде; в спассерованном виде она сохраняет и цвет, и вкус. Для сохранения цвета свеклу надо пассеровать в открытой посуде.
Ветчина. Косточку копченой ветчины, прибавляемую к малороссийскому борщу, необходимо предварительно обланжирить для того, чтобы легче было счистить с нее покрывающую ее копоть. Ветчину можно разрезать на порционные куски перед варкой, но можно это сделать и перед самой подачей борща на стол.
Помидоры. Помидоры составляют необходимую принадлежность малороссийского борща. Из них необходимо предварительно вынуть зернышки, так как иногда последние придают борщу горький вкус. Помидоры следует опускать в борщ по крайней мере за полчаса часа до подачи к столу, иначе они не успеют развариться и передать свой вкус борщу. За неимением свежих помидоров, можно класть пюре томатов консервы. Когда в борщ положено много помидоров, то его не нужно заправлять уксусом, потому что помидоры придают борщу приятный кисловатый привкус.
Свиной шпек. Для заправки следует мелко изрубить свиной шпек ножом на доске, затем, смешав его в чашке с хорошей сметаной, развести немного борщом. Влив заправку в борщ, следует прокипятить его. Свиной шпек, так же, как и свежие помидоры, составляет необходимую принадлежность малороссийского борща, каким бы способом его ни готовили, великорусским или чисто малороссийским. Шпек берется свежий или соленый, но только не копченый. После прибавки шпека борщ не следует долго кипятить, потому что тогда он получает запах сала.
Подкраска. Ввиду того, что свекла варится в борще долгое время (иначе она не передаст своего вкуса) и оттого теряет свой цвет, перед подачей к столу борщ необходимо подкрасить.
Варить подкраску следует в эмалированной или какой-нибудь другой нелуженой посуде; от луженой посуды навар получает синеватый цвет и, кроме того, изменяет свой вкус. Подкраску необходимо процедить, чтобы в борщ не попала протертая свекла.
Многие подкрашивают борщ сырой натертой свеклой, но этого делать не следует, так как сырая свекла передает борщу вкус сырости.
Уксус. В малороссийский борщ обыкновенно не принято прибавлять уксус, в особенности если борщ приготовляется на суровце (прим. «суровец» — квас, приготовляемый из муки.) и кладется достаточное количество помидоров.
А вот теперь потанцуем с бубнами, по-взрослому!
Рецепт №2. Малороссийский борщ, как его варят в Малороссии
Пропорция необходимых продуктов на 5 человек.
Гуся или утку — 1 шт.
Мяса грудины — 600 гр., или баранины, или свинины.
Бураков квашеных — 600 гр.
Кореньев — 200 гр.
Луку — 1 шт.
Помидоров свежих — 15 шт.
Суровца — по вкусу. (прим. «суровец» — квас, приготовляемый из муки.)
Свиной копченой грудинки — 250 гр.
Шпеку свиного — 200 гр.
Пшена — 3 ст. ложки.
Соли — по вкусу.
Воды для бульона — 5 тарелок.
Правила приготовления. Сложить в горшок или кастрюлю: нарезанные порционные куски сырого мяса говядины или баранины, кусок копченого гуся, копченую свиную грудинку, квашеные бураки (свекла) вместе с соком (квасом), очищенные и нарезанные ломтями белые коренья (сельдерей, порей, петрушка), очищенный нарезанный сырой лук и, наконец, свежие помидоры, очищенные от зернышек; все это залить холодной водой, прибавив по вкусу суровцу, закрыть крышкой и поставить в русскую или духовую печь. Когда появится пена, то снять ее, посолить и варить борщ 3—4 часа.
Перед подачей заправить толченым пшеном со свиным шпеком, но предварительно пшено нужно ошпарить кипятком, потом сложить в ступку, положить туда свиного шпеку (малороссийского сала) и все хорошенько протолочь; перед подачей к столу положить эту заправку в борщ и вскипятить один раз; можно еще прибавить сметаны и тертого чесноку.
Приготовление суровца. Выпарить (прим. обдать паром или кипятком, простерилизовать) обыкновенную кадку. Когда кадка приготовлена, положить в нее пшеничных отрубей не менее 4 кг (если меньше, то получится очень малое количество суровца), залить их кипятком в таком количестве, чтобы были покрыты, накрыть кадку крышкой и поставить ее в теплом месте до тех пор, пока отруби осядут на дно, а сок поднимется кверху, что может произойти дня через 3 или 4; сцедить этот сок (квас), не давая стоять дольше с отрубями, иначе он прогоркнет, и употреблять для борща. Ввиду того, что суровец имеет резкий кислый вкус, в особенности если он давнего приготовления, то при прибавке его в борщ всегда нужно руководствоваться вкусом.
Приготовление квашенных бураков. Взять хорошие красные бураки (свеклу), очистить их от кожи, нарезать тонкими ломтиками, залить кипяченой водой в таком количестве, чтобы были вполне ею покрыты, закрыть и поставить в погребе на 2 недели. Если желают приготовить свекольный квас более скорым способом, то очищенную сырую свеклу нужно натереть на терке, залить кипяченой водой и поставить в теплое место; такой квас поспевает через 3—4 дня.
Свекольный квас. Если свекольный квас приготовлен из тертой свеклы, то в борщ кладется отдельно испеченная и очищенная свекла, нарезанная ломтиками, и только свекольный процеженный квас, тертая же свекла не кладется.
Решил я после выздоровления побаловаться супчиком. Мозг предлагал или борщ, или крестьянский. Решил остановиться на борще.
Вот он итог - золотисто- красный борщ, со сметаной, чесночком и укропом)
Борщ меня научила варить тетушка, всю жизнь прожившая на Кубани. Но это не кубанский борщ. Тут нет полосатой свеклы и бобовых. И не Киевский, тут нет яблок, и не Украинский, так как не было времени совсем на пампушки с чесноком.
Рецепт описывает тот борщ, который много лет я варю в своей семье, и никоим образом не претендует на классический вариант).
Несколько маленьких секретов)
- Никогда не используйте картофель который разваривается, тут не суп пюре);
- Капусту берите белокочанную, в самых маленьких кочанах, без зеленых листьев. Она самая плотная и самая вкусная);
- Моркву не трите, порубите мельче кубиком;
- летом берите сладкие помидоры, зимой лучше консервированные;
- При выборе мяса берите кусок с костью, я беру голяшку говяжью. Правда тут главное, что-бы эта корова не была забита в 20 лет)
Итак, нам понадобится:
говядина на кости 0,9 кг
копченое сало 200 г
картофель 5 клубней средних
морковь 3 штуки, 1 в бульон, 2 в зажарку
луковички - три совсем маленькие в бульон, 2 средних луковицы в зажарку
сельдерей 2 стебля в бульон
резаные помидоры 1 банка, так как зимой нет сладких .
свекла 1 средняя.
капуста белокочанная 1/2 маленького кочана.
Для бульона:
вода 4 литра
соль 2 чайный ложки
лаврушка 2 листика
черный перец 5-8 горошин.
Говядину закладываем в 6 литров холодной воды, доводим до кипения, через 5 минут активного кипения, вынимаем мясо, промываем его холодной водой, моем кастрюлю.
В чистую кастрюлю заливаем 4 литра холодной воды, кладем мясо.
Шум, как ни странно, все равно будет обильным, видимо корова умерла совсем недавно, суставы кровят.
Моркву и сельдерей режем и в бульон, там уже три луковочки.
и на самом медленном огне вся эта шняга стоит 3 часа. После чего закладываем соль перец и лавруху,. и ждем еще 15 минут.
Вынимаем мясо, пусть отдыхает. Бульон тщательно фильтруем. получаем вот такое)
Пока бульон варился мы успели вот что.
1, лук мелким кубиком.
2, морква мелким кубиком
3, картошка средним кубиком
4, капуста мелко мелко шинкованная,
А еще мы порезали копченое сало))
Сало нам нужно для зажарки. Многие делают зажарку на растительном масле, но это по сути не верно. Сало вкуснее и если вы готовите из своих продуктов то и доступнее.
Вытапливаем около 60% жира, откладываем шкварки в другую посуду.
Греем смалец до дымка и вваливаем в него моментом весь лук)
Простите за качество фото, это пар.
Обжариваем лук до мягкости и засыпаем моркву.
минут 10 на среднем огне обжариваем, постоянно помешивая.
заливаем 2 половника бульона и вносим помидоры.
тушим минут 10,
Вынимаем мясо из бульона, процеживаем. Мясо разделываем на мелкие кусочки
В процеженный бульон кладем картофель, минут через 20 капусту.
Еще через 20 минут готова первая поджарка, ее в суп. и перчик туда же.
Теперь на остатках сала выжимаем последний смалец, дадим ему хорошо раскалиться)) и вваливаем туда свеклу, протертую на самой крупной терке.
Из-за большой температуры свекла тут же схватывается, непрерывно помешиваем, пока не исчезнет свекольный запах.
И вваливаем в суп. туда же в этот момент мясо.
варим на медленном огне 20-25 минут.
Подаем с зеленью (укроп) чесноком и черным хлебом с грудинкой.
Стопочка не помешает на этом празднике жизни.
Всем добра))
Есть у меня знакомый в Сибири, шахтер. Супруга домохозяйка. С готовкой не заморачивается. Варит ведро борща и на балкон. Муж придет со смены, она ему топором борща нарубит и кормит. И в таком духе ведет хозяйство. Чел питается всю неделю одним и тем же. Получается, вроде и готовит, но как поросенку - формально. Не заморачивается, мадам.
Всем привет, спонтанный пост с процессом приготовления борща.
На грязной плите, на фоне заляпанных обоев, уделанной (но относительно новой) микроволновке, следах пены и масла на стенках кастрюли, и прочих очевидных трудностях.
Готовил для себя, я этим занимаюсь большую часть сознательной жизни, фото делал и отправлял маме на ВатсАпп, пусть порадуется за корзиночку своего!
Этап первый - приготовление бульона.
В наличии: кастрюля 6 л, 1,5 кг свиного рагу, 1 кг говядины, вода фильтрованная, лук, морковь по 1 шт, соль, специи. Шумовка, плита, половник, ненужная кастрюля, чайник.
Что делаем: замороженное размораживаем, немытое моем. Если используем кости, в нашем случае свиное рагу, удобно предварительно прокипятить их в другой кастрюле, просто кладём их в кастрюлю, заливаем водой из под крана и на плиту, как закипело, ждём 5-10 минут и сливаем всю жидкость в раковину, сами кости можно сполоснуть, лучше горячей водой из чайника. Это избавит нас от необходимости снимать пену, по крайней мере большую её часть мы сольём в раковину и всё некрасивое оставим на стенках первой кастрюли.
Далее, перекладываем их в чистовую кастрюлю, заливаем чистой горячей кипячёной водой, добавляем немного соли, и варим на медленном огне. После часа такой варки, кладём нашу говядину, огонь можно поднять до выше среднего. Как закипит, ставим самый маленький нагрев и варим ещё час. Да, мы никуда не торопимся, чем медленнее варится бульон, тем он вкуснее!
Пока варится говядина, чистим лук и морковь. В этот раз я прижарил их не сковороде до лёгкой опаленности. Кидаем в кастрюлю вместе со специями, я использовал черный перец горошком, горчичное семя, кориандр, тмин, кумин, бадьян, кажется несколько долек чеснока тоже пошли в ход. Варим ещё час вместе с овощами и специями. Всё готово, вы великолепны! А теперь слайды:
Этап второй, параллельный - приготовление овощей.
Я заморочился и запёк свёклу отдельно.
Вымыл, высушил, завернул в фольгу и поставил минут на 40-50 в аэрогриль. Это делается параллельно варке бульона, так как времени у нас вагон. Готовность можно проверить чистой зубочисткой - протыкается без усилий, значит готово! По готовности можно закинуть в холодную воду. Чистить тоже удобнее под струёй воды, шкурка сходит сама. Очищенную трем на тёрке.
Наступает время приготовления зажарки - основы вкуса будущего борща.
Тут без изысков и из того, что было. Лук, морковь, томатная паста. Корнеплоды нарезал ножом, обжарил в растительном масле, потом добавил томат, его имеет смысл хорошо прожарить, до изменения запаха и цвета, это важно для конечного результата.
Этап третий - финальный.
Собираем всё вместе. Качан капусты килограмма на 1,5 очистил от всего некрасивого, вырезал толстые прожилки и кочерыжку, нашинковал тонкой стружкой. Готовый бульон налил в другую кастрюлю, нагрел и добавил капусту, после закипания уменьшил огонь и вывалил зажарку, ещё через какое время отключил нагрев и добавил свёклу, поскольку она готова, ей не нужно время для доведения до готовности. Укроп, лаврушка.
Как вы могли заметить, в готовом блюде нет картофеля, и это правда. По двум причинам - я ограничиваю себя в углеводах и часть супа планировалось заморозить, а готовый картофель это плохо переносит.
Если вы не представляете суп без картошки, её следует закинуть в бульон до капусты.
Итоги.
Что мы имеем по итогу?
Большая кастрюля бульона. Кусок отварной говядины и косточки для погрызть - это мясная составляющая.
Если бульон лишний, можно заморозить и использовать в будущем.
Не менее большая кастрюля супа, часть которого также можно заморозить впрок, на времена, когда готовить будет некогда. Именно поэтому варилось долго, нудно и много сразу.
P.S.
После того, как начал писать этот пост, пришлось изменить способ ввода на смартфоне, поэтому текст немного упростился из-за неудобства использования знаков препинания.
Если вдруг вам зайдет, в будущем буду делать более лучшие фотографии и не менее лучшее описание. Приятного аппетита!
Борщ – традиционное славянское блюдо, в приготовлении которого используется свекла, придающая ему характерный красный цвет.
Существует большое количество его разновидностей, я попробую приготовить самый классический традиционный вариант – густой наваристый борщ с говядиной)
Время приготовления – 2 часа 30 минут.
Ингредиенты:
🥩 Говядина на косточке – 500 г
🥬 Капуста – ¼ кочана
🧅 Лук – 2 шт
🥕 Морковка – 2 шт
🍠 Свекла – 1 шт
🥔 Картошка – 4-5 шт
🥄 Уксус – 2 столовые ложки
🧄 Чеснок – 2 зубчика
🥫 Томатная паста
🧂 Соль, перец, приправа
1. Говядину на кости кладем в кастрюлю.
Луковицу и морковку разрезаем напополам и кладем на сковородку, обжариваем без масла 5-7 минут и добавляем к мясу.
Заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пенку и варим 1,5 часа на слабом огне.
2. В это время подготавливаем остальные ингредиенты.
Чистим и режем картошку.
Шинкуем капусту.
Свеклу чистим и натираем на терке.
Чистим и натираем морковь и нарезаем лук.
3. Когда бульон будет готов, мясо вынимаем и нарезаем на кусочки.
Бульон процеживаем через сито (чтобы он более прозрачный и чистый).
4. В бульон кладем картошку и капусту, варим на слабом огне.
5. В это время готовим зажарку: морковь и лук обжариваем на сковородке в масле 5- 7 минут.
К зажарке добавляем томатную посту и все перемешиваем.
Как будет готова, добавляем в бульон.
6. На той же сковородке тушим свеклу.
Добавляем натертую свеклу, две столовые ложки уксуса (придаст приятную кислинку борщу) и 1-2 половника бульона из борща.
Накрываем крышкой и тушим 10-12 минут, периодически помешивая.
Как будет готово, добавляем в суп.
7. Так же в суп добавляем нарезанное мясо и натираем чеснок.
Солим, перчим по вкусу, накрываем крышкой и даем еще настояться.
Подача к борщу:
1. Нарезаем сало/шпик
2. Жарим гренки из черного хлеба
3. Пара зубчиков чеснока и горчица