Вы когда-нибудь ели что-то настолько вкусное, что оно могло вас убить?
Звучит как строчка из криминального романа, но в Японии это — реальность. Фугу. Рыба-ёж. Красавица и чудовище на тарелке. Она нежная и вкусная, но внутри — смертельный яд. Её едят с уважением, готовят с дипломом, а к императорскому двору… никогда не подают. Да-да, никогда. Даже если очень вкусно приготовлена.
Смертельный деликатес
Фугу — это собирательное название для нескольких видов иглобрюхих рыб. Самая знаменитая из них — Takifugu rubripes, обитает в водах Тихого океана, у берегов Японии, Кореи и Китая.
На первый взгляд — обычная рыба. Даже симпатичная. Но внутри неё скрыт тетродотоксин — яд, который в 100 раз сильнее цианида. Он блокирует натриевые каналы в нервных клетках и вызывает паралич. При этом сознание остаётся ясным. Человек чувствует, как тело перестаёт ему подчиняться. Это страшно и… очень по-японски: тихо, незаметно и сдержанно.
Противоядия до сих пор нет. Ни укола, ни таблетки. Всё, что могут врачи — поддерживать дыхание и молиться, чтобы организм справился сам.
Почему тогда её едят?
Вот тут и начинается магия. Во-первых, японцы знают толк в еде. Во-вторых — правильно приготовленная фугу не просто безопасна, а божественна. Её вкус — тонкий, ни на что не похожий. Слегка сладковатый, нежный, с едва уловимой горчинкой. Как будто ешь облако, которое кто-то приготовил на пару и приправил каплей моря.
Иногда люди описывают вкус фугу как "откровение, пришедшее во сне".
(Хотя может, они просто ели её слишком часто — тетродотоксин, говорят, слегка галлюциногенен.)
Но вот важный момент: фугу можно готовить только лицензированным поварам. Чтобы получить разрешение, нужно пройти курсы, сдать экзамены, практиковаться, а потом сдать экзамен ещё раз — на живой рыбе. Шаг влево, шаг вправо — минус клиент. А за это можно сесть в тюрьму.
Императору нельзя
Вы спросите — если фугу такая вкусная и безопасная, когда в умелых руках, то почему её не подают императору Японии?
Ответ прост и… трогательно японский:
ни один риск, даже самый микроскопический, не должен угрожать жизни символа нации. Ни при каких обстоятельствах. Даже если повар — лучший в стране, даже если фугу выращена в контролируемых условиях, даже если её проверили 17 раз. Просто нет.
Для императора не существует «возможно». Есть только «абсолютно безопасно».
И в этом, мне кажется, есть нечто очень правильное. Порой отказаться — значит проявить величие. Особенно когда речь о деликатесе, от которого люди в других странах мечтают попробовать хоть кусочек.
Летальные исходы: были, есть и… будут?
Несмотря на все меры, отравления случаются. Большая часть — среди самоуверенных любителей, которые решают: "А что тут сложного? Вон видео на Ютубе, я тоже так смогу!"
Каждый год в Японии фиксируют несколько случаев отравления фугу, иногда с летальным исходом. В 2015, например, мужчина в Осаке пытался разделать фугу дома. Через час его жена вызвала скорую, но было поздно. Печень рыбы — самое ядовитое место. Она же и самая вкусная. В Японии её продажа вообще запрещена, но на чёрном рынке — желанный товар.
Иногда — повара ошибаются. Да, бывает. Ошибка может стоить жизни. Даже одной капли яда хватит, чтобы парализовать взрослого человека.
И всё равно — едят
Фугу — это еда с легендой. Её не заказывают спонтанно. Её пробуют как событие. Люди приезжают в рестораны, где повар с 30-летним стажем нарезает рыбу на прозрачные лепестки, выкладывает их на тарелке в виде цветка хризантемы (символа смерти в Японии — тонкий намёк, ага). Это своего рода кулинарная рулетка, но с очень низкими ставками — и невероятной наградой.
Говорят, после первого кусочка ты чувствуешь лёгкое онемение во рту. Или тебе это кажется. Или ты просто очень нервничаешь.
И всё же, когда один из самых осторожных народов на планете веками ест ядовитую рыбу и делает из этого искусство — ты начинаешь думать: может, в этом и есть какая-то правда жизни?
Жить — значит рисковать. Хоть чуть-чуть. Хоть иногда. Хоть ради вкуса, который не забудешь никогда.
