ВКУСНОТЕНЬ
Это всё я готовлю🙂
Это всё я готовлю🙂
В 1938 году, по адресу: Москва, ул. Горького 6 (ныне ул. Тверская), был открыт первый в Советском Союзе бар, название его: "Коктейль-Холл". Постоянные гости заведения, так же называли его "Кок". Это было роскошное двухэтажное заведение, с богато украшенным интерьером, витой лестницей на второй этаж, и массивными колоннами в зале. "Палаты белокаменные" - не меньше. Думаю вы согласитесь, что это - крайне не обычное место для СССР тех лет. Тем более, что работало оно с 15:00 до 3:00, а в качестве музыкального сопровождения, на сцене играли джаз. Ходит мнение, что цены в "Холле" были кусающимися, некоторые позиции стоили по 4-5 рублей за напиток (очень примерное сравнение - 1200₽-1500₽ за напиток объёмом 100 мл., на наш день), а были и коктейли подороже. Однако не все напитки стоили так дорого, а лишь те которые состояли из большого количества ингредиентов или были сложны в приготовлении. Тут стоит заметить, что позиций в бароном меню было дофига и больше, а заведение не смотря на все "Западные веяния", которыми оно было пропитано, находилось в социалистическом государстве, по этому и посещение Коктейль-холла мог позволить себе даже студент, в связи с этим у дверей "Холла" выстраивались огромные очереди желающих вкусно выпить и закусить. Самые бюджетные напитки стоили по несколько копеек, но были и очень дорогие, приведу в качестве примера один такой. Коктейль "Карнавал", чья рецептура ныне утрачена (к сожалению), состоял из большого количества слоёв, разных ликёров (условный Б-52 на максималках). Предназначался он для членов ЦК, и то на праздники, и для иностранных дипломатов. Судя по слухам на сегодняшние деньги, он стоил 5000₽ за бокал. Но достоверно известно только то, что он был самым дорогим, а вот цена может быть и ложью.
Забавный факт! Барменами Коктейль-холла были в основном женщины, ибо работники барной стойки по документам проходили, как "Буфетчицы", а это, в то время, преимущественно женская работа.
В 1950-1960 годы, Коктейль-холл набирает популярность у советской интеллигенции. Писатели, артисты, композиторы, поэты и актёры кино, становятся ещё более частыми посетителями заведения. А "Кок" приобретает славу "Модного" бара. Но пожалуй вернёмся к меню, мой дорогой читатель. Стоит отметить, что коктейли (рецептуры некоторых, я обязательно приведу в конце поста) состояли из разнообразных ликёров (как и сейчас), а так же разнообразных видов алкоголя: джин, виски, коньяк, игристое вино. Самое интересное, что все ингредиенты коктейлей, от сока до кофейного ликёра, производились в СССР, и в отличие от дня сегодняшнего проблем с импортозамещением иностранного алкоголя - не возникало
Забавный факт! Бар не единожды упоминался в произведениях Вячеслава Леонидовича Кондратьева. А в своей повести "Отпуск по ранению", автор сделал Коктейль-холл, локацией в которой произошли центральные события произведения (без спойлеров). Позже режиссёр Станислав Говорухин, по мотивам повести снимет фильм "Брызги шампанского", в котором зритель может насладиться кадрами снятыми в описываемом мной питейном заведении.
В конце предлагаю вам ознакомиться с 3 коктейлями, которые я, как бармен, нахожу занятными и в ближайшее время собираюсь приготовить.
1. "Волга"
- водка – 35 мл;
- апельсиновый ликер – 15 мл;
- мятный ликер – 10 мл;
- лимонный сок – 25 мл;
- сахар – 5 г;
Способ приготовления: смешать все ингредиенты в шейкере со льдом, готовый коктейль перелить в охлаждённый бокал через барное ситечко (стрейнер).
2. "Салют"
- коньяк – 50 мл;
- лимонный сок – 10 мл;
- апельсиновый сок – 10 мл;
- жидкий мёд – 1 чайная ложка;
- газированная минералка – 50 мл.
Способ приготовления: всё ингредиенты, кроме минералки, перелить в бокал и перемешать. Мёд должен полностью раствориться, после этого выливаем минералку.
3. Ковбой»
- джин – 30 мл;
- перцовая водка (настойка) – 30 мл;
- абрикосовый ликер – 20 мл;
- ликер "Бенедиктин" – 20 мл;
- яичный желток – 1 штука.
Способ приготовления: весь алкоголь влить в бокал для виски (рокс), перемешать, добавить желток и выпить залпом
В качестве украшений напитка (гарниш) всегда выступали либо лимон, либо алкогольная вишня.
Эта тройка на мой взгляд самых интересных коктейлей, при этом не сложных в приготовлении. Если возникнет желание, вы всегда сможете найти и другие рецепты в интернете. Благодарю за чтение.
А то мне в упрек ставили, что для аппетита по чуть-чуть не употреблял))) 200 миллилитров "клюквенной" самый оптимальный объем для ужина)))
4 картофеля, луковица, подсолнечное масло... Минимум для вкусной жареной картошки)))
Почистил это всё.
Нарезал тонкими пластинами.
Разогрел масло подсолнечное.
Выложил картофель на сковородку.
Мелко нарезал лук.
Теперь можно и по пятьдесят для аппетита. На столе закуска. Остатки из холодильника: говядина вчерашняя, перец халапеньо, салат овощной, булочка)))
Картошка жарится.
Добавил лук. И чуть позже посолил.
К картошке добавил пару подкопчённых сосисок. Приятного мне аппетита. Ваше здоровье!!!
Рецепт от подписчика, настойка с многообещающим названием "Коньяк домашний Курвуазье"
Развеска которую он прислал была на три литра, я переделал на 1 литр(а вдруг не зайдёт).
Нюанс от подписчика, делать настойку надо не на основе ректификата, а на основе хорошего дистиллята. Так как я дистиллят из сахара не делаю, делаю только ректификат, пришлось обратиться к знакомым самогонщикам. Благо нашёлся человек, который презентовал мне 1 литр, довольно хорошего сахарного дистиллята.
Пробежимся по ингредиентам:
Самогон(дистиллят) 45% - 1 литр
Чернослив б/к - 5 шт
Миндаль - 5 шт
Щепа дубовая средней обжарки - 1 г
Березовая чага - 2 г
Чернослив нужно порезать, миндаль подавить. Помещаем все ингредиенты в банку и заливаем самогоном. Убираем в темное место на 2-3 недели, периодически взбалтываем.
Как итог вот такая картина через 2 недели
Настойку профильтровать и оставить в стекле ещё на недельку.
Получается довольно интересная настойка, ну конечно же это не коньяк, даже не близко. Но это вкусно! Чернослив слегка оттеняет миндаль, в сочетании легкой древесности, дают очень неплохой вкус. Мягко, пьётся настолько легко. что о закуске даже и не думаешь. Единственное я бы наверное дополнил рецепт чайной ложечкой мёда на 1 литр, он бы привнёс немного цветочных тонов.
Спасибо подписчику, рецепт действительно хороший. Если у кого то из читающих есть рецепты хороших настоек, пишите. Те, которые мне покажутся интересными я обязательно попробую.
Не могу назвать себя хоть как-то профессионалом в области пивоварения, всё таки я больше по самогону специализируюсь. Но иногда хочется и пивка своего, поэтому изредка, раз в два месяца варю для себя. Справедливо будет если я оценю свой уровень как любитель.
Я не занимаюсь подготовкой воды, в основном варю самое простое пиво, возможно знаю не все термины и определения. И если честно (обладая довольно скудными знаниями в пивоварении) не стал бы писать пост, если бы не попросили вы. Я пообещал - я сделал.
Ну да ладно, сегодня расскажу как я варил пиво под названием "Венский эль". Какое оборудование использовал, какие ингредиенты, всё постараюсь рассказать.
Начнём с оборудования:
Индукционная плита
Сусловарочный котел(у меня куб от самогонного аппарата на 37 л.)
Мешок для затирки солода(можно заменить на фальшдно)
Мешочек для хмеля
Термометр
Рефрактометр
Весло для размешивания(в моём случае большая шумовка)
Чиллер(можно и без него обойтись, но с ним удобнее и бычтрее)
Ферментер с гидрозатвором
Рецепт нашёл где-то в интернете, он обкатанный, делаю по нему уже третий раз.
ВАЖНОЕ ПРАВИЛО!!! Всё оборудование которое используется при варке пива, всё к чему прикасается пиво и пивовар должно быть чистым и не иметь сторонних запахов.
Из ингредиентов понадобится:
Солод Венский(Курский) - 4 кг
Солод Пейл Эль(Курский) - 1 кг
Вода 20 л затор/ 14,5 л промывка
Хмель Перле - 20 г
Хмель Каскад - 20 г
Дрожжи Safale S-04 - 1 уп
Ирландский мох - 1/2 таб
Солод я в последнее время ленюсь молоть своей ручной мельницей, поэтому прошу в магазине сразу смолоть.
Приступим к варке.
Нагреваю 20 литров воды до 40 С, вношу солод. Тщательно размешиваю.
Теперь нагреваю затор и выдерживаю температурные паузы.
66 С - 60 мин.
72 С - 20 мин. После этой паузы делаю йодную пробу, которая показывает, что все норм.
78 С - 5 мин.
Для того чтобы выдерживать нужную температуру, укутываю котёл старым одеялом, но все равно периодически приходиться размешивать и включать нагрев, чтобы не уходить от нужной температуры.
Заранее нужно позаботиться о промывочной воде. 14,5 литров нужно нагреть до 78 С
Как только по всем паузам пробежались, сусло нужно слить, я сливаю в ферментер. По мере оголения дробины, нужно аккуратно доливать промывочную воду.
После этого вынул затирочный мешок и перелил сусло обратно в сусловарочный котёл. Теперь нужно довести сусло до кипения.
Не знаю обязательно ли, но пену которая возникает при кипячении, стараюсь убрать. Пиво по моим наблюдениям получается чище.
Практически сразу после закипания закидываю 20 г. хмеля Перле. Хмель Каскад закидываю за 45 минут до окончания кипа. Всего кипячу 90 мин.
Минут за 15 до окончания кипа в сусло вношу полтаблетки ирландского мха, минут за 10 погружаю чиллер. У меня чиллер простой, покупал на авито рублей за 500, если мне не изменяет память. Свою работу выполняет вполне сносно.
После того как сусло прокипело, начинаю охлаждать. Охлаждаю с помощью чиллера до 24-25 градусов и сливаю сусло уже непосредственно в ферментер, который предварительно промыл и продезинфицировал перекисью 6%.
Всего получилось 23 л сусла с НП 11,5%. Из них 10% сусла я отобрал в отдельную ёмкость как праймер. Можно этого не делать и в дальнейшем закарбонизировать декстрозой.
Дрожжи использовал вот такие, меня устраивают как они делают своё дело. ПС... только после засева увидел что они просрочены....Но все норм, пиво завелось!
Просто рассыпал по поверхности, без предварительного обводнения.
Закрыл ферментер по ГЗ.
Осталось подождать окончания брожения, примерно около 10-12 дней, зависит от температуры в помещении. Ну и собственно провести процедуру карбонизации.
А пиво получается очень даже неплохое. Лично мне нравится и после баньки я такого 4-5 литров выпиваю спокойно, естественно в хорошей компании.
Возможно я что-то упустил, если остались вопросы, спрашивайте.
Варите пиво, общайтесь с близкими, всем добра!
Предыдущий пост о том как справится с похмелья, вроде как не остался в стороне, поэтому держу своё обещание и вот, что лучше пить при похмелье!
Каждое похмелье сопровождается диким «сушняком», поэтому с утра хочется выпить канистру воды, но так делать не стоит! Не буду расписывать, что «сушняк» появляется из-за обезвоженного организма и прочей лабуды. Это нам не поможет.
Так же мы пьём коктейли уже после того как сбили «сушняк» и сходили в туалет!
Начнём с безалкогольных напитков:
• Минералка с лимоном - просто мешаешь минералочку и лимон.
Во-первых: она газированная, поэтому быстро всосётся в кровь.
Во-вторых: в ней много соли которая будет пытаться сбалансировать водно-солевой баланс!
В-третьих: в лимоне находится много витаминов и конечно же витамин С, который нам сейчас ой как нужен.
Не стоит пить такую минералку залпом! От большого количества, тебя обязательно стошнит!
• Томатный сок и сырое яйцо
Взбиваем сырое яйцо и вливаем в стакан томатного сока. Желательно выпить быстро!
Во-первых: в томатном соке содержатся кислоты и витамины.
Во-вторых: в нем есть соль которая так же поможет сбалансить водно-солевой баланс.
В-третьих: яйцо богато аминокислотами и витаминами.
• Апельсиновый сок и сырое яйцо (да такое сочетание пить противно, хотим жить - пьём)
Взбиваем яйцо и вливаем в стакан апельсинового сока. Так же пить быстро!
Много витаминов и аминокислот!
• Зелёный чай с лимоном и сахаром (лучше если есть каркаде)
Во-первых: в зелёном чае есть антиоксиданты которые помогут выводу токсинов.
Во-вторых: зеленый чай богат калием который как раз вымывается алкоголем.
В-третьих: в лимонкой много витаминов С
• «Рассольный коктейль»
1. Половина стакана рассола
2. 3 чайные ложки оливкового масла
3. Соль и перец по вкусу
Хорошо перемешать и выпить
• Кефир
Богат витаминами и поможет с выводом токсинов
А теперь к алкогольным коктейлям:
Сразу поясню, что алкоголь не спасёт от похмелья, он только снизит мучения.
• Пиво (светлое), томатный сок и сырое яйцо (на внешний вид и вкус - полный отврат, но что поделать)
1. Взбалтываем сырое яйцо венчиком или вилочкой
2. Наливаем в бокал пиво (светлое) 200-250 мл.
3. В пиво томатный сок 200 мл.
4. И туда же взболтанное яичко
5. Можно добавить соль и перец по вкусу
Тут главное чтобы от выпитого не стошнило, так что держимся!
• «Промывка»
1. Сухое бело вино 100 мл.
2. Минералка 100 мл.
3. Лимонный сок 2 столовые ложки
Все смешать!
После него пройдёт голова и спазмы живота.
• «Кавказское гостеприимство»
1. Коньяк 25 мл.
2. Яичный желток 1 шт.
3. Кетчуп 1 чайная ложка
4. Соль перец по вкусу
Взболтать желток и все смешать
• Водка, бульон и лимонный сок
1. Водка 50 гр.
2. Говяжий, или куриный бульон 100 гр.
3. Сок лимона 5 мл.
Все смешать и выпить залпом
• Водка, растительное масло и желток
1. Водка 50 гр.
2. Растительно масло 1 столовая ложка
3. Один желток
Все смешать и выпить залпом
Можно опохмеляться небольшим количеством водки. Например 50 гр. чистой водки перед едой - это если совсем плохо.
Так же подойдёт 0.5 светлого пива с утра, а как станет полегче то начинать лечение!
А вообще я не рекомендую опохмеляться, стоит немного переборщить и можно уйти в синюю яму, откуда выбрать не так уж и просто.
Так же можно просто обратится в больницу (но это для слабаков)!
Если у вас есть проверенные коктейли от похмелья 👇 делитесь в комментариях!
Наш ТГ: @DeGree_72
Наш ТГ бот: @PocketSommelierbot
Наш Дзен: ДЗЕН
Переведено при помощи «Яндекс»
Рецепт на одну порцию:
• Сухой Джин (Эмма использует джин семейного производства «Renais”)___50 мл.
• Ежевичный ликёр_________________5 мл.
• Сахарный сироп__________________15 мл.
• Лимонный сок____________________20 мл.
• Ежевика__________________________10 шт.
• Дробленый лёд___________________180 гр.
Приготовление:
1) Наполнить стакан колотым льдом
2) Добавить в стакан джин и сахарный сироп
3) Добавить лимонный сок
4) Аккуратно добавь Ежевичный ликёр
5) Укрась коктейль Ежевикой
Эмма не указывает точный объём, поэтому как и в предыдущем коктейле, все ингредиенты добавляем как в стандартном коктейле.
Наш ТГ: @DeGree_72
Наш ТГ бот: @PocketSommelierbot
Наш Дзен: ДЗЕН
Состав на одну порцию:
• Водка_____________________30 мл.
• Кофе эспрессо_____________15 мл.
• Сахарный сироп____________5 мл.
• Какао сироп________________25 мл.
• Кофейные зерна____________3 шт.
• Лёд________________________200 мл.
Приготовление:
1) Охладить бокал для мартини
2) Добавить лед в шейкер
3) Добавить в шейкер кофе эспрессо и сахарный сироп
4) Добавить водку и какао сироп
5) Взбить все в шейкере
6) Перелить коктейль в бокал используя стрейнер и ситечко
7) Украсить коктейль тремя зёрнами кофе
К сожалению Эмма не раскрывает точный объём тех или иных ингредиентов. Поэтому за основу берём стандартный рецепт меняя сами ингредиенты!
Наш ТГ: @DeGree_72
Наш ТГ бот: @PocketSommelierbot
Наш Дзен: ДЗЕН