Когда переехали в деревню, мне, как городскому жителю интересна была живность и всё, что с ней связано. Люблю животных: погладить, потискать, покормить... Решили мы с мужем взять курочек. Для яйца и мяса. Чтобы своё, домашнее, вкусное и натуральное. Кто ел деревенское яйцо, те могут с лёгкостью отличить от магазинного. Во первых ярко жёлтый, почти оранжевый желток, во вторых белок более плотный. При жарке не растекается по сковороде, как вода. Да и вкус... Не сравнится. Потом взяли кроликов. Завели свиней. Кормить, ухаживать дело достаточно трудоёмкое. Зато своё. Сейчас очень распространенна так называемая промка. Домашнее мясо ни в какое сравнение по вкусу с промкой не идёт. Да и польза от такого мяса для организма. Не знаю у кого как реагирует желудок, у меня от промки изжога. В общем занялись мы выращиванием своего натурального, вкусного и полезного продукта. Забой. Выходит 80-120 кг мяса (на кости), как хранить? Часть продали, но ведь растили то для себя. И вот стали думать, как нам его сохранить. В морозильную камеру много не положешь, да и после нескольких месяцев хранения мясо уже не вкусное. Решили, что нам нужен автоклав. Много видео пересмотрела, сайтов перечитала. Отзывы, как работает тот или иной автоклав, плюсы и минусы. И остановили свой выбор на автоклаве Малиновка.
В общем стали готовить тушёнку. Кто так же занимается тушенкой знает, что к каждому автоклаву надо приспособиться. Ох, сколько мяса мы сожгли, пока руку набили... Зато теперь получается такая вкуснота... Пальчики оближешь. Приноровились и мясо на кости, и каши и паштет из печени. К стати о последнем. Паштет уж очень вкусный получается, у нас на него даже очередь. Т. к. своего сырья не хватает, то приходится покупать у соседей. Наши уже знают, если забивать планируют живность, то печень я всю заберу
Со временем стали расширять ассортимент. Птицы держу много. Это и куры, и гуси, и индюки. Сезонно бройлер и утка. Сейчас как раз в инкубаторе лежат яйца бройлера. 2-3 месяца выращиваю и в тушёнку пойдут. Вывела индюшат. В этом году решила бройлерных попробовать. Так что сезон начался, работы много.
Стали тушёнку продавать. В ближайший город возим. Живём недалеко от г. Барнаул и г. Новоалтайск, в Алтайском крае. Цены у нас достаточно низкие. И качество держим. Мясо только деревенское, своё, вкусное, ароматное и свежее. Без малого 2 года работаем. А вот и наш ассортимент:
Тушенка из свинины 0,5л Тушенка из говядины 0,5л Тушёнка из свиных ребрышек 0,5л Тушенка из кролика на кости 0,5л Тушенка из бройлера на кости 0,5л Тушенка из домашней курочки на кости 0,5л Тушенка из утки на кости 0,5л Тушенка из индейки на кости 0,5л Тушёнка из индейки (филе) 0,5л Тушенка из гуся на кости 0,5л Каша с мясом (свинина)0,5л: Перловая Гороховая Гречневая Фасоль Плов Паштет из свиной печени 0,25л Холодец Сало солёное в вакуумной упаковке Шашлык из свинины в вакуумной упаковке
Иногда балуем себя мясными чипсами. Фото не очень красивое, зато вкусно. Домашнему мясу особо специй не надо. Главное с солью угадать. Получается Феерично!
Что то много написала. Пойдём шашлык мариновать. Майские, заказов много! Желаю всем приятных и вкусных праздников! Мир! Труд! Май!
На носу август,пора делать заготовки на атомную зиму.
Сегодня, как обычно с ночной смены, прошелся по рынку, нашел хорошую говядину. Без толстых жил, костей и многожира. Самое то для домашней тушенки. Кто-то скажет, ЭЭЭЭ! мяса надо 89% остальное жир . Я делаю для себя любимого, убойного мяса у меня нет, утилизировать убиенную тушу КРС мне не надо, поэтому мясо и только мясо. Ну и специи и соль.
Мясо. Говядина. Телятину на тушенку пускать нет смысла, дороговато выйдет. Да и жалко бычков.
На разрез отличная, хотя есть и жилки, ничего страшного, уйдут в дрожалку)
Быстренько разбираем на кусочки. Я делаю примерно размером с грецких орех. Вот здесь 5,2 кг отличной говядины.
Моем банки 0,5, стерилизовать не нужно, но на всякий, я их в микроволновке прожариваю. Себе все-таки готовлю.) В каждую банку по половинке листа лавра, 1 душистый перец, 3-5 горошины черного, 2-3 семечка укропа. Итого у нас будет сегодня 12 банок
Прожаренные банки закладываю мясом по плечики, тщательно уминая.В одной банке помешается 440-460 грамм мяса
Солю из пропорции 1% соли на кг мяса, можно 0,9%, больше ни к чему. Нитритная соль тоже ни к чему, из-за автоклавирования, хотя она сохраняет цвет.
Соль отмеряю на каждую банку на весах. Соль только поваренная,никаких иодированных, гималайских, земли. Так выглядит 4,5 грамма поваренной соли, чуть меньше чайной ложки)
Засыпаем соль,закрываем банки крышками.
И далее загружаем все в паровой автоклав.
Доводим до кипения, стравливаем пар, закрываем клапана.
100 градусов.
Доводим до 120 и оставляем на полтора часа.
Главное выше 130 не поднять)
Так как автоклав паровой, через 4 часа после окончания автоклавирования можно по идее вынимать продукт, но я оставляю до утра.
Вот такие банки с тушенкой)) Так-как автоклав пыхтит прямо сейчас, покажу банку тушенки с прошлого автоклавирования.
В этот раз жира должно быть меньше, мясо более высокого качества.
Ну, а куда идет домашняя тушенка объяснять не надо. В макароны, в гречку, в рис, в картошку, Просто так баночку - другую холодной говяжьей тушенки навернуть тоже ряха не треснет. Я с такой тушенкой часто делаю картофельный салат а-ля Новогодний Оливье. Быстро и архивкусно. Рецекпт последует)
Однако здрасте. (Забор покрасте!) Но речь пойдет немного не о стройке, как у меня обычно. Есть один такой момент в жизни моей и моей семью как кулинария. Но не то что бы мы сильно увлекались какими-нибудь борщами или тортами. Но чего скрывать, пожрать то любим. Мы стали увлекаться полуфабрикатами собственного, домашнего, изготовления.
Ну не то что бы прям совсем полуфабрикатами. А скорее всякой снедью длительного и не очень хранения. Как-то варения, соления, копчения и прочее кручения всяких сосисо-колбас. А вы видели 5 метров сосисочного шланга уходящего в коридор??? Ну и как понятно из названия, речь пойдет о попытке сделать тушенку из свинины в автоклаве.
Пост больше пишу для себя и друзей. И ради сохранения истории и рецепта. Ну и в целом может кому понадобится.
Так получилось что жена очень хотела автоклав, соответственно у меня не было выбора. Пришлось брать автоклав. Был это Fensel 2. Я был именного за него, что бы потом можно было на нём еще и самогонку гнать (старый дистиллятор теперь думаю куда деть). Ну и варианты работы как по пару, так и по воде тоже привлекли. И кламп на 1.5 дюйма для всякого самогонного добра ;-)
В общем после покупки данного аппарата в ближайшие выходные был куплены пара кусочков мяса свининки на 11 кг ( 5 и 6 кг - лопатка), которые в дальнейшем и уйдут в тушенку и всякие каши. Собственно один из них (6кг) и был подготовлен в качестве будущей тушенки.
В данный автоклав влазит по 15 банок 0.5л за раз, кои и были отобраны. Решили сделать под твист (закручивающейся) крышкой и в водном режиме автоклава. Поскольку между покупкой мяса и разделкой прошло несколько дней. Мясо предварительно заморозили. Потом нужный кусок переложили из морозилки утром в холодильник и дали размякнуть вечером при комнатной температуре пару-тройку часов. После чего нарезали кусочками по 35-50 грамм (условно назовём малый-средний шашлычный кусок). По рецептуре - 1% соли на весь объём мяса (на 6 кг - 60 грамм). Можно частями, можно сразу, можно в каждую банку индивидуально. Мы замешивали по 2 кг (20 гр соли) в отдельном контейнере с вечера, сразу после нарезки. Потом убрали в холодильник до утра.
Утром собрали все это добро с собой и уехали на дачу. А так же с нами уехали: конечно банки, лаврушка, черный и душистый перец. Правда у нас была смесь, поэтому сортировали всё по месту. Автоклав уже ждал нас там. Соответственно далее пихали все по банкам из количества 400 грамм мясца свинятины в банку (как раз 6кг / 15 банок = 400 грамм на банку). В каждую банку по горошине душистого перца, и пару горошин черного. Кусочки лаврушки размером с 5 рублевую монетку или чуть больше.
Крышечки кипятим минутку полторы, не ради стерилизации, а просто чтобы размягчить уплотнитель. И закручиваем крышки от руки с небольшим усилием, без всякого экстремизма.
То есть никаких спец зажимов или ключей для закручивания. Просто как будто ребенок попытался закрутить. Далее грузим все в автоклав и запускаем кирогаз.
Мы делали на воде. Да это дольше чем по пару. Но нам показалось что так будет правильнее и надежнее. Далее смотрим в книгу которая идёт с автоклавом. Там будет табличка про температуру и время консервации. В среднем выглядит примерно так:
Мясо на 115-120 градусах 40 минут;
Птицу на 115 - 35 минут;
Рыбу на 115 - 30 минут (речную лучше 35);
Компотики и прочие овощи при 115 градусах - 20 минут.
Могут чуть отличаться температурные режимы, но как правило не сильно - в пределах 3-5 градусов, в зависимости от автоклава. Итого за 3.5 часа автоклав вышел на режим в 120 градусов. 40 минут готовки. Далее даём остыть до сброса давления. Хотя водяные автоклавы с автоматикой сливают воду сразу после приготовления. Об этом будет отдельное занудство ниже. Еще порядка 2.5 часов ушло на остывание до 80 градусов. И полезли доставать.
Собственно по вкусовым ощущениям что-то невероятное. Никогда не думал, что просто тушеное мясо может быть настолько вкусным. В состояние аффекта почти полностью съели 2 банки. Теперь будем пробовать делать каши и рыбные консервы. В общем тем кто занимается домашними полуфабрикатами крайне рекомендую.
А теперь
Зануда_mode - On Особенность работы на воде и пару. Собственно основная разница. - На пару гораздо быстрее и нагрев и остывание ёмкости автоклава. То есть по времени можно сделать раза в 2 быстрее. Это плюс работы на пару. - Собственно раз был плюс, то будет и минус. На пару надо быть внимательнее к процессу остывания. Пар быстро выйдет, соответственно автоклав захватит прохладный воздух с улицы. Перегретые банки и их содержимое просто выпустят лишнее давление через уплотнитель крышки, а потом по мере остывания крышка присосётся обратно. А вот если делаете в пакетах то швы могут лопнуть так как температура внутри большая, а давление снаружи резко упало. Привет взрывная декомпрессия и прочие радости физики. Из чего следует что: - При приготовление в реторт-пакетах, крайне желательно использовать автоклав в режиме на воде. И не спускать сразу, а дать остыть до сброса внутреннего давления. На пару велика вероятность, что пакеты не выдержат и просто лопнут. Зануда_mode - off И кратко: - на пару быстро. Но тяжело с пакетами. - на воде долго. Но стабильно и с пакетами проще. - ну и бонус. Водяные бывают с перегонными колоннами. Привет самогонщикам. Это Божественно вкусно. Для обеда на даче просто бомба.
P.s. Пока у нас в планах: каши с мясом/курицей; рыбные консервы разных видов (что-то из красных лососевых - форель, голец и т.д., возможно что-то из белых, ну и шпроты, в томате и просто в масле)
Несмотря на капризы погоды, лето неумолимо приближается. Значит, занятия в спортивном зале или домашние тренировки получится заменить на активности под открытым небом. Собрали для вас товары, которые сделают уличные воркауты интереснее, увлекательнее и полезнее.
Мегамаркет дарит пикабушникам промокод килобайт. Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
В компактную поясную сумку поместятся телефон, ключи, кошелек или другие нужные мелочи. Во время тренировки все это не гремит и не мешает, но всегда находится под рукой. Материал сумки прочный и влагонепроницаемый, вещи в ней защищены от повреждений, царапин или пота.
С фитнес-резинкой можно тренировать все группы мышц: руки, ноги, кор, ягодицы. А еще она облегчает подтягивания и помогает мягко растягиваться. В сети можно найти огромное количество роликов с упражнениями разной степени сложности. Нагрузка легко дозируется: новичкам подойдет резинка с сопротивлением до 23 кг, опытным атлетам — до 57 кг. При этом оборудование максимально компактно и поместится даже в небольшую сумку.
Для тех, кому надоели обычные тренировки. Слэклайн — это стропа шириной 50 мм, с помощью которой осваивают хождение по канату. Тренажер учит сохранять баланс, прокачивает координацию и концентрацию, а еще дает отличную нагрузку на спину, руки и ноги.
Настольный теннис — простой в освоении вид спорта, который отлично помогает размяться и тренирует скорость реакции. В комплект входят две ракетки, три мяча, сетка, накладка и чехол — все, что нужно, чтобы поиграть вечером во дворе с другом или устроить небольшие соревнования. Этот недорогой набор подойдет именно для развлечения и веселья, устанавливается почти на любой стол.
Еще один вид спорта, которым можно заниматься, даже не имея серьезной подготовки — бадминтон. С набором от Wish Steeltec вы сможете потренировать силу удара, побегать и просто хорошо провести время. Детали яркие, так что их трудно потерять даже на природе. Леска натянута прочно, ресурса ракеток должно хватить не на один сезон.
Фрисби воспринимается как простое пляжное развлечение. Тем не менее перекидывание друг другу тарелки задействует все группы мышц и развивает скорость реакции. Эта тарелка летит далеко и по понятной траектории — отличный снаряд для начала. Кстати, фрисби — это еще и ряд спортивных дисциплин со своими правилами и техническими сложностями, так что игра с друзьями может перерасти в серьезное увлечение.
Стильный мяч из износостойкой резины отлично подходит для уличных тренировок. Вы сможете поиграть компанией в баскетбол или стритбол или просто отработать броски. При производстве используется технология сбалансированного сцепления: это значит, что снаряд не сбежит от вас и будет двигаться по стабильной траектории.
Футбол — один из самых популярных в России видов спорта. Играя, можно отлично побегать, потренировать меткость и отработать взаимодействие в команде. Футбольный мяч Torres Striker выполнен из качественного полиуретана и резины и выдержит не один десяток матчей, не потеряв упругости. Отличная балансировка и оптимальный размер делают его подходящим как для взрослых, так и для подростков. Он достаточно тяжелый, почти как в профессиональном спорте, так что совсем малышам не понравится.
Пляжный или обычный волейбол? А может быть, пионербол, как в детском лагере? Мяч TORRES SIMPLE COLOR подойдет для любой из этих игр. Камера отлично держит давление, поэтому вам не придется постоянно подкачивать его, а качественные материалы (полиуретан и бутил) сохраняют все характеристики даже при интенсивном использовании.
Многоскоростной велосипед с рамой 19-го размера подойдет как мужчинам, так и женщинам. Это отличный вариант для новичков: модель доступная, удобная. Поможет понять, нравится ли вам велоспорт. Конструкция велосипеда позволяет ездить по дорогам разных типов, поэтому вы сможете перемещаться по городу или отправиться в поход. Есть складной механизм — велосипед с ним легко возить в машине, на электричке и просто хранить в кладовке.
Более продвинутая модель для тех, кто уже оценил прелесть движения на двух колесах. Геометрия велосипеда предполагает вертикальную посадку. Это обеспечивает более удобное положение тела, чем на других байках. В конструкции предусмотрены детали для комфорта и безопасности: пружинная вилка с ходом 100 мм, сервисная подводка тросов и дисковые гидравлические тормоза.
Если вы не фанат велоспорта, но хотите получить свою дозу физической нагрузки, перемещаясь по городу, выбирайте самокат. В модели PLANK Magic 200 есть регулировка руля по высоте, надежные тормоза и прочная увеличенная дека из алюминия. Когда вы катаетесь на самокате, работают мышцы ног, ягодиц, спины и живота, а заодно добираетесь, куда нужно. Если вы решите сделать паузу в тренировках, самокат легко складывается для хранения.
Любая активность на свежем воздухе требует хорошей обуви, специально сделанной для занятий спортом. Яркие кроссовки Hoka RINCON 3 с облегченным весом амортизируют, снижают нагрузку на суставы. Выраженный рельеф подошвы обеспечивает сцепление с поверхностью вне зависимости от того, где проходит тренировка: на специальной площадке, асфальте или грунте.
Легкие женские кроссовки из линейки Clifton подходят для занятий на твердых покрытиях. Дышащий сетчатый верх поддерживает вентиляцию стоп, чтобы можно было тренироваться даже в жару. Подошва из легкой пены EVA гасит силу ударов. Кроссовки беговые, подходят для тренировок на длинных дистанциях.
Во время занятий на свежем воздухе важно защитить голову от перегрева. С этим отлично справится легкая и светлая бейсболка — например, от GLHF. Она удобно сидит на голове, не сваливается и не отвлекает от занятий, благодаря сетке голова меньше потеет. Козырек жесткий и не мнется.
Не забудьте защитить кожу от солнца — чтобы не было мучительно больно на следующий день после тренировки под открытым небом. В этом поможет крем против пигментных пятен с сильной защитой от ультрафиолета SPF50. Водостойкая текстура легко наносится и быстро впитывается, действует два часа — потом крем нужно обновить.
Удобные и стильные солнцезащитные очки защищают глаза благодаря фильтру UV400, который поглощает до 99.99% ультрафиолета. Они выполнены из легких материалов и плотно прилегают к голове. Ударопрочные поликарбонатные линзы с антибликовым покрытием подходят для разных видов спорта.
Используйте промокод килобайт на Мегамаркете.Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
Реклама ООО «МАРКЕТПЛЕЙС» (агрегатор) (ОГРН: 1167746803180, ИНН: 9701048328), юридический адрес: 105082, г. Москва, ул. Спартаковская площадь, д. 16/15, стр. 6
Всех приветствую! один из моих комментов был интересен многим людям, решил описать подробнее о своём маленьком хобби.
Началось все с того ,что я сам занимаюсь туризмом, рыбалкой и надоело всякую сухомятку с собой таскать и есть ее на этих мероприятиях. Банки были не удобны в плане эксплуатации ,брать с собой еду в контейнерах оказалось не очень удобно ,тем более на жаре все портится достаточно быстро. Перекурил много тем по этому поводу и наткнулся на пост год или два назад о том, что кто там делает тушенку в банках ж\б. А в коментах увидел предложение сделать им тушенку в реторт пакетах, отсюда то и начались поиски автоклава под реторт пакет и самих пакетов. Выбор оказался не велик ,выбор пал на автоклав малыш с эбу от компании Форком
Реторт-пакет - это мягкая пищевая упаковка, которая изготовлена из специальных многослойных пленок, обеспечивающих стерилизацию продукта в автоклаве при температуре выше 100 °С и сохранение питательных свойств при комнатной температуре. Эта упаковка - инновационная замена металлических и стеклянных консервных банок.
Простой пример как за пару часов готовлю 22 пакета сегодня 10 пачек макароны с мясом,6 пачек гречка с мясом, 6 пачек перловка с мясом и закидываю их стерилизоваться в автоклав:
Нарезаю мясо некрупными кусочками все делаю в нержавеющей посуде и предварительно обрабатываю рабочую поверхность спиртом
Параллельно этому отвариваю крупы и макароны до состояния альденте. Следующий шаг это в каждую упаковку положить равное количество продуктов , у меня как правило 150 грамм крупа\макароны ,200 мясо.
После того как все заполнено ,запаиваю пакет подписываю его ,
погружаю в автоклав и задаю нужную мне программу
Запуск и прогрев до 110градусов в течении 45 мин
и следующая стадия стерилизация и остывание, на 80 град все закончится и я извлеку готовый продукт на свет.
ну вот и финал всего приготовления ,макароны с мясом .
Сроки хранения такого продукта примерно от 6 до 12 мес ,все зависит от температуры хранения.
Удобство использования реторт пакета:
Маленький вес упаковки
Продолжительный срок хранения продукта. Пакет имеет антисептические условия хранения, использование горячего пара, вакуума или газовой среды защищает от проникновения нежелательных микроорганизмов и кислорода.
Компактность и практичность. Такая упаковка легко помещается между слоями одежды или в карман рюкзака, не врезаясь твердыми краями в спину.
Легко открыть и безопасно использовать. Больше никаких консервных ножей и острых кромок! Упаковка легко открывается руками. Теперь прием пищи безопасен и комфортен даже для детей.
Прочность. Реторт-пакет выдерживает вес до 100 кг, даже если вы положите его на дно рюкзака. Но стоит учитывать, что острые и режущие предметы (ножницы, ножи, иголки и пр.) лучше всего хранить отдельно от консервов.
Легко утилизировать. Прочь многолетние свалки консервных банок! Т.к. упаковка обладает легким весом и компактностью, вы можете с легкостью унести пустые реторт-пакеты с собой. Также вы можете сжечь их без вреда для человека и атмосферы.
характеристики удобства стащил со стороннего сайта ,лень писать)
сильно не пинайте ,все таки первый пост
Upd для лл по просьбам трудящихся: стоимость аппарата с кассетой для банок примерно 60к, пакеты 15 ₽ /шт беру на авито у проверенного человека
Вчерашний пост Rem.Fix о домашней тушенке количеством комментариев показал интерес пикабушного народа к этой теме. Мне посчастливилось поучаствовать в обсуждении, опубликовав фото некоторых своих «творений». Сегодня было пару звонков с вопросами о продукции, договорились о продаже. Больше года занимаюсь автоклавированием, раньше пробовал тушенку готовить в скороварке, духовке, но все это не ТО! Автоклав выбирал самый простой и только под крышки ско , поэтому купил оригинальный белорусский Новогаз на 30 литров. Хочется поделиться опытом и показать, что в автоклаве можно готовить много интересных и вкусных вещей. Многие, кто выкладывал свой опыт приготовления тушенки, добавляли фото процесса и готового изделия в банке. Мне кажется, обязательно должны быть фото продукта на тарелке, так сказать. Через банку сложно оценить тушенку. Она должна быть обязательно с небольшой полоской жира сверху и конечно же, с желе или «дрожалкой», как некоторые называют. Вот моя тушенка.
Помимо тушенки, освоил производство ветчины в автоклаве. Рецепт такой же как и у колбасников. Но главное - эта ветчина может храниться спокойно больше года и всегда свежая и ароматная. Ветчинная колбаска целиком вытряхивается из банки и спокойно режется на порционные кусочки. Удобно брать в поход, на рыбалку или к мужикам в гараж .Вот так…
Вы любите мясной паштет? Я да! Найти более менее съедобный в магазине трудно, а перемолотую требуху с хвостами есть не хочется. В автоклаве получается отличный паштет. Нужно отварить мясо, желательно в скороварке, чтобы было помягче, пропустить через самую мелкую решетку мясорубки со сливочным маслом, добавить специи по вкусу, обязательно мускатный орех. В автоклав и стандартно 50 мин при 120 градусах. Вкусная штука, дети с радостью едят за завтраком на бутербродах, а иногда просто ложкой . Извините, пост без фото процесса, но если будут вопросы, с радостью поделюсь опытом, а ,может, от вас что-то узнаю. По копчению и по «колбасному» делу как-нибудь что-нибудь выдам.
Почему когда варят суп с мясом (я так понимаю это при 100 градусах Цельсия происходит обычно) то варят и варят все как обычно, все уверены что суп и мясо стерильно и никакими бактериями от него не заразишься. Но стоит почитать как готовят тушенку в автоклавах на кухне люди, при температуре 120 градусов в автоклаве и давлении 2-3 атмосферы, то всегда упоминается такая болезнь как ботулизм, что типа его надо опасаться и предпринимать какие то там меры. Вопрос, почему в супе никто не боится что ботулизм выживет, а в автоклаве при большей температуре он типа может выжить и попасть к человеку??
Часто натыкался на посты от производителей тушенки, и решил а чем я хуже. Тем более аппарат имеется купил я его ещё год назад, но использовал только для ректификации спирта. А так как производитель утверждает что Fansel2 может не только гнать но и автоклавировать, этим нужно воспользоваться. Купил тушу свинины без головы вышла на 90кг примерно.
В банки 0.5л положил соль, перец горошком, перец душистый и половинку лаврового листа. Лук добавлять не стал так как в рецепте что я нашел в сети якобы по ГОСТу - такового не было. плотничком забил мясом, примерно пол кило. Общий вес банки с мясом получился 750гр.
Далее зарядил все в автоклав и готовил при температуре 120° в течении часа. После остывания автоклава до 60° достал банки.
Выглядит невероятно аппетитно, но из-за того что я каждый кусочек вырезал без жира (чисто филе) то сверху прослойка жира получилась очень тонкая. Поэтому в следующую партию добавил немного жира. И вот тут прям идеально получилось.
Что могу сказать в итоге. Такой тушенки я не пробовал никогда в жизни)) Продажей не занимаюсь (делал для себя) Благодарю за внимание, и не бойтесь пробовать что то новое, вам это понравится))
Говорят под новый год надо все долги закрыть . Давно обещал пост про тушенку в пакетах, производство вовсю работает, тушенка варится, ферма трудится. Делаю фото для поста, подходит один из фермеров: - чего делаешь?
-Давно пост обещал про тушенку, фоткаю, на пикабу надо выложить.
- это там, где сказали что мы ее с армейских складов спи...украли?
- ммм, ну да... там...
- слушай, ну его нафиг, сейчас напишут что у нас и бычки из армии стыренные. Хочешь пост сделать про тушенку - бери маленький автоклав, весы , все что надо и сделай дома
Ну собственно , а почему бы и не "ДА"?
Амбула пошла (с) братья Стругацкие
Собственно состав тушенки простой, все го знают - мясо, жир, соль, перец и лавровый лист.
При этом в тушенку высшего сорта идет, как это не банально, только мясо высшего сорта - филей, оковалок, кострец. Т.е. примерно 1/3 от туши. Именно поэтому настоящая тушенка высшего сорта будет дорогая, и как писал @ryakhins ни один частник не сможет "на серьезных щах" конкурировать с комбинатом замкнутого цикла - увы, у частника всегда будет дороже. Ну, собственно вернемся к тушенке - минимальный размер куска по ГОСТу 30 гр, это кусочек чистого мяса по объему примерно со спичечный коробок ( 2 грамма весит сам коробок)
Соответственно нарезаем говядину кусками не меньше (я обычно делаю 80-100 гр - это три куска мяса на пакет) и солю обязательно "в массе" - гарантирован ровный просол на всю "партию". Соли берем 11 грам на каждый кг мяса. Мясо должно быть "созревшим", поэтому посолили - поставили в холодильник на сутки.
Пакеты буду использовать трехслойные, от отечественного производителя.
собственно процесс нехитрый - берем 300 грамм соленого мяса, 30 грамм жира и 20 грам м лука, закладываем в пакеты на весах. Для удобства дозировки жир и лук мелко нарезаны.
После закладки мяса в каждый пакет кладем специи - перец и лавровый лист. Опытным путем выяснил, что оптимально три горошины перца и лавровый лист площадью примерно 2 кв см. если больше то лаврушка начинает "забивать " вкус мяса.
готовим пакеты к запайке, протираем салфеткой внутреннюю часть выше надсечки
Запаиваю самым обычным запайщиком с шириной шва 2 мм - это откровенно мало, приходится ставить два контрольных шва, но сам факт - простым запайщиком можно это сделать. (Не открывайте сразу запайщик после пайки - дайте шву остыть в прижатом состоянии)
Перед запайкой сгоняем лишний воздух и ставим три шва выше надсечек
готово
автоклав я взял фансел-мини, но в процессе экспериментов мы его слегка модернизировали - удалили обратный клапан, отсечной клапан стоит на более высокое давление, но в данном варианте это не принципиально.
Процесс делаем "на воде" - загружаем автоклав, заливаем воду ( сверху на пакеты надо положить груз, чтобы не всплыли), ставим на плиту.
В штатном варианте - пока автоклав холодный нужно поднять и законтрить прищепкой обратный клапан. Кран открыт, греем до 80 градусов
на 80 -закрываем кран, проверяем что закрыт обратный клапан и греем до 112-115 градусов
Выдерживаем один час при данной температуре и оставляем остывать. Если есть обратный клапан - снять с него прищепку. Если как у меня- без клапана - то примерно на 70-75 градусах и околонулевом давлении надо открыть кран, чтобы в автоклаве не создалось разрежение. Ждем остывания. На производстве это занимает пол часа (принудительное охлаждение), а дома можно оставить на ночь.
Собственно всё
выдерживаем тушенку 10 дней при комнатной температуре - если стерилизация прошла не так - пакеты вздуются (в отличие от банок твист-офф)