Беляш)
В тегах могу ошибиться, не пинайте сильно) .
В тегах могу ошибиться, не пинайте сильно) .
Вкуснее чем сосиски в тесте! Дрожжевое тесто как пух, получается мягкое и таким остается и на 2 день. Рецепт котлет в тесте несложный, поэтому обязательно приготовьте!
РЕЦЕПТ:
ДЛЯ ТЕСТА:
Сыворотка - 500 мл
Сахар - 1 ст.л
Соль - 1 ч.л
Сухие дрожжи - 11 гр
Яйцо - 1 шт
Мука - 900 гр
Растительное масло - 3 ст.л
ДЛЯ КОТЛЕТ:
Фарш - 800 гр (у меня из свинины)
Лук - 1 шт (или 2 небольших)
Хлеб - 120 гр
Соль - 1 ч.л с горкой (или по вкусу)
Черный молотый перец - по вкусу
Кукурузная мука для панировки - 120 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовление начинаю с котлет.
Белый пшеничный хлеб нарезаю на небольшие кусочки, кладу с миску, заливаю холодной водой и отставляем на пару минут.
В это время одну большую луковицу нарезаем на небольшие кусочки и пробиваю погружным блендером до консистенции пюре.
С хлеба сливаем воду и хлеб немного отжимаем, добавляем к луку и пробиваем блендером до однородной консистенции.
Хлеб с луком добавляем к фаршу, солим, перчим и хорошо перемешиваем, а затем фарш нужно отбить (берем часть фарша, поднимаем вверх и резко бросаем обратно в миску и таким образом отбиваем фарш)
Из фарша формуем продолговатые котлеты и обваливаем в кукурузной муке.
В сковородку наливаем растительное масло (2-3 мм) и обжариваем котлеты с двух сторон до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Затем накрываем крышкой и обжариваем с каждой стороны по 3-4 минуты.
Готовые котлеты выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Котлетам даем остыть до комнатной температуры.
А пока готовлю тесто.
В дежу миксера отправляю теплую (примерно 40 гр) сыворотку (у меня сыворотка, которая осталась после приготовления творога), соль, сахар, сухие дрожжи и яйцо комнатной температуры, перемешиваем.
Добавляем 1/3 часть муки от общего количества, перемешиваем.
Добавляем еще часть муки и опять перемешиваем.
Важно муку добавлять частями, т.к у всех мука разного качества, поэтому у кого-то муки уйдет чуть больше, у кого-то чуть меньше.
Затем добавляем оставшуюся муку и перемешиваем, как только тесто начало браться в ком, добавляем растительное масло и уже окончательно замешиваем тесто не менее 5 минут, важно хорошо вымесить тесто.
Для расстойки тесто кладу в чашу мультиварки (нужно смазать растительным маслом) и ставлю на программу йогурт (там 40 гр) на 1 час.
Подошедшее тесто достаю из чаши, обминаю и делим на 16-20 частей (в зависимости от размера котлет)
Каждый кусочек теста обминаем и формуем шарики, накрываем пищевой пленкой и тесту даем отдохнуть минут на 5.
Затем берем шарик теста и руками растягиваем в прямоугольник, на край кладем котлету и заворачиваем, край защипываем.
Заготовки выкладываем на противень, накрываем пищевой пленкой и даем постоять 10 минут.
Затем желток взбалтываем с 1 ст.л молока и смазываем заготовки.
Сверху посыпаю белым и черным кунжутом.
Отправляем в разогретую до 180 гр духовку и выпекаем 35-40 минут.
Тесто получается мягкое и пышное, такую закуску любят не только дети, но и взрослые)
Готовится несложно, поэтому обязательно приготовьте!
Приятного аппетита!
Кулич из дрожжевого теста на топленом молоке и с добавлением ряженки получается очень вкусный, поэтому для разнообразия обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту.
РЕЦЕПТ на 4 формы 13*10 см
Топленое молоко - 150 мл
Сухие дрожжи - 11 гр
Соль - щепотка
Сахар - 150 гр
Яйца - 3 шт + 1 желток
Ряженка - 120 гр
Сливочное масло - 150 гр
Мука - 800-850 гр
Куркума - 1/4 ч.л
Изюм - 250 гр + 2 ст.л муки
Рецепт на 4 формы 13*10 см.
В теплое (40 гр) топленое молоко добавляем сухие дрожжи, соль и сахар 1 ст.л от общего количества. Перемешиваем и оставляем на 15 минут для активации дрожжей. Хоть дрожжи и быстродействующие, я все равно люблю их предварительно активировать.
Тем временем начинаем взбивать яйца на невысоких оборотах миксера, постепенно добавляем сахар, после того как ввели сахар, скорость миксера увеличиваем и взбиваем около 2-3 минут до пышной белой массы.
Как только дрожжи активировались, к ним добавляем ряженку (комнатной температуры) и взбитые яйца с сахаром. Перемешиваем.
И начинаем вводить постепенно (частями) муку. Вместе с мукой добавляем для цвета - куркуму.
Часть муки добавили, вмешали её, затем еще добавили часть муки и опять вмешиваем и так пока не вмешаете всю муку.
Как только добавили последнюю часть муки и тесто начало собираться в ком, добавляем растопленное сливочное масло и замешиваем тесто не меньше 5 минут.
Изюм промываем под проточной горячей водой, а затем промакиваем бумажными полотенцами, чтобы изюм был сухой.
К изюму добавляем пару столовых ложек муки и перемешиваем, чтобы весь изюм был покрыт мукой. Это делается для того, чтобы он равномерно распределился в тесте.
Изюм добавляем в тесто и вымешиваем пару минут.
Тесто готово. Оно очень мягкое, но при этом не липнет к рукам.
Тесто кладем в миску (нужно смазать растительным маслом) накрываем пищевой пленкой и отправляем на расстойку в теплое место на 1.5-2 часа. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе йогурт (там 40 гр) - 1 час.
После расстойки тесто немного обминаем. Делим на 4 части и каждую часть теста обминаем, формируем шар и кладем в бумажную форму.
После того как заполнили формы, накрываем их кухонным полотенцем и оставляем на 20-30 минут.
Как только тесто немного подошло, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
Куличи получаются мягкие, пышные и воздушные.
Рекомендую приготовить по этому рецепту)
Простой плюшечный рецепт. Никакой экзотики, просто дрожжевые булочки с повидлом - для домашних посиделок :)
Для теста нам понадобится:
Молоко - 100 гр.
Кипяток - 50 гр.
Сухие дрожжи - 3 гр.
Сахар - 20 гр.
Соль - 3 гр.
Подсолнечное масло - 20 гр.
Мука - 250 гр.
Для начинки: густое повидло - 100 - 120 гр . (у меня ушло 110 гр. яблочного)
Для украшения: сахарная пудра (не обязательно)
Из этого количества продуктов получается 6 плюшек на 80-85 гр. каждая.
Порядок действий:
Смешать воду, молоко, сахар и дрожжи. Оставить на 7-10 минут до оживления дрожжей.
Когда на поверхности молока появятся характерные пузырьки, добавить соль, масло и муку.
Выместить тесто (муки может уйти чуть больше или чуть меньше). Тесто должно получится мягким, нелипким, пластичным. Накрыть тесто пленкой и оставить "подходить" на 30-40 минут в теплом месте.
Разделить тесто на порции: сначала поделить пополам, а потом каждую часть разделить еще на 3 равных шарика.
Каждый шарик раскатать в лепешку толщиной около 5 мм. Положить начинку на одну сторону и укрыть второй стороной. Я не защипываю, только слегка приживаю края.
Повторить еще 5 раз. Смазать плюшки молоком и оставить еще минут на 10.
Для неземной плюшечной красоты взять ножницы и на каждой булочке сделать по 4 надреза около 1 см.
Отправить в духовку на 20-25 минут при 180 градусах до красивого румяного цвета.
Достать и остудить под сухим полотенцем
Есть с молоком и чувством глубокого удовлетворения :)
Приятного аппетита :)
Простой рецепт вкусного дрожжевого теста для пирожков с разными начинками.
Мне кажется самая популярная еда в студенческих закусочных, а в моем корпусе ТГПУ именно была закусочная, а не столовая. 🥲 И «сосиски» там были приготовленные в духовке, поэтому я покупала беляши! Теперь могу себе позволить творить и вытворять на кухне всё что нравится мне и моей семье, а потом делиться с вами самыми любимыми рецептами.
В общем пирожки я люблю именно жареные, а самый простой вариант начинки это сосиски, и представляю вашему вниманию этот рецепт!
Ингредиенты (на 10 шт.):
Мука 330 г.
Дрожжи сухие быстродействующие 2 г. (0,8 ч.л.)
Сахар 10 г. (1 ст.л.)
Соль 0,5 ч.л.
Молоко 110 мл.
Вода горячая 100 мл.
Растительное масло 15 г. (2 ст.л.)
Сосиски 10 шт.
Смешиваем сухие ингредиенты: муку, дрожжи, соль, сахар.
Объединяем горячую воду с молоком, чтобы получить тёплую жидкость. Вливаем её вместе с маслом в миску с остальными ингредиентами.
Перемешиваем сначала ложкой, затем производим замес руками или миксером с насадкой «крюк». Я пользуюсь миксером, тщательно «перемешиваю» им до однородности, на небольшой скорости. На это уходит примерно минут 10.
Если такого помощника нет, производим замес вручную, на присыпанной мукой поверхности. Сначала тесто будет липнуть к рукам, затем станет приятным, мягким и эластичным.
Перекладываем его в миску, смазанную маслом, оставляем под плёнкой в теплом месте примерно на 1,5 часа.
Я для этого немного прогреваю духовку, затем выключаю нагрев, но оставляю горящей лампочку (подсветку). Ставлю миску с тестом на решётку, если она горячая, подкладываю полотенце. За это время тесто хорошо увеличивается в объеме, в этот раз чуть не сбежало. )
При формировании сосисок в тесте муку не используем, руки и рабочую поверхность немного смазываем маслом. При таком способе получается чище и при жарке мука не горит.
Тесто обминаем и несколько раз складываем и растягиваем, делим на 10 кусков, размером примерно с куриное яйцо. Каждый разминаем руками, вкладываем и защипляем сосиску (их предварительно отвариваю).
Жарим на сковороде с растительным маслом, на среднем огне, чтобы не подгорало и тесто успевало приготовиться. Сосиски в тесте довольно высокие изделия и чтобы они обжарились со всех сторон, я переворачиваю несколько раз, получается обжариваю с 4 сторон.
Мой базовый рецепт дрожжевого теста. Он с минимумом сдобы, поэтому у него нет куличного привкуса, который я так не люблю. Булки отчасти похожи на магазинные. Отвар можно заменить на воду или воду+молоко. Для сладких булочек увеличить количество сахара и немного уменьшить количество соли.
Ингредиенты:
1. Картофельный отвар тёплый - 300мл
2. Дрожжи сухие - 6-8г
3. Луковый порошок - 10г (по желанию).
4. Мука - 500г+-50г
5. Сахар - 20-30г
6. Соль - 10-12г
7. Масло растительное - 50мл
Проще смешать все жидкое, потом в жидкое добавить все сухое, кроме муки. Затем муку, но лучше не всю сразу, а 50-100г оставить на подсыпку, домес. Если после вымешивания не прилипает к рукам, значит все норм, муку можно больше не добавлять.
Вымешивать минут 5-10.
Если используется планетарный миксер, тоже всё покидать в чашу и вымешивать минут 5-6.
Расстраивать минут 30-40 в теплом месте, накрыв чашу влажным полотенцем или накрыв крышкой.
Сформировать булки, выложить на пергамент на противень. Накрыть влажным полотенцем/салфетками. Опять дать расстояться минут 30-40. Для булочек с чесноком сделать разрез ножом крест на крест. Затем все булочки смазать взбитым яйцом (сильно можно не взбивать, главное смешать белок и желток). Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200-220град 10-15 минут до зарумянивания.
Для булок с чесноком смешать рубленный чеснок, зелень, сливочное масло. Для 4 булочек в это раз мне понадобилось примерно 4 дольки чеснока, грамм 7 масла, пара щепоток зелени и немного соли (граммы не скажу, не взвешивала).
Из данного количества теста получается 8 достаточно крупных булочек типа гамбургерных.
Самое главное: расстойки всего две. Первая после замеса, вторая после формовки изделий. Если расстоек будет больше, вкус будет хуже (на мой взгляд). Не жалейте соли и сахара, они придают вкус. Но возможны корректировки т.к. и соль и сахар бывают разной интенсивности. НЕ НАДО заменять растительное масло сливочным, делать тесто только на молоке и добавлять яйца. Вкус будет совсем другим. Как ни странно, именно малое количество расстоек, минимум сдобы и соль в итоге дают прекрасный результат.
Дрожжи являются основным ингредиентом в процессе выпечки хлеба, поскольку они выполняют ферментацию. Чтобы освоить основы выпечки и применить дрожжи к любому рецепту, очень важно понять, что такое дрожжи, как они работают и как на них влияет ферментация.
Дрожжи — это одноклеточные организмы, классифицируемые как грибы. Другими словами, дрожжи состоят из микроскопических живых организмов. Ферментация — это процесс, при котором дрожжи превращают органику в новые вещества, такие как спирты и углекислый газ (CO2). Дрожжи создают ферменты, способные переваривать различные субстраты, в первую очередь сахара.
Штаммы дрожжей (Saccharomyces cerevisiae), которые продаются для приготовления хлеба и другой выпечки, называются «пекарскими дрожжами» или «пивными дрожжами». Хлеб на дрожжах производится в результате процесса брожения, в ходе которого сахара и поддающиеся брожению ингредиенты (полученные из крахмала) в тесте превращаются в углекислый газ (CO2) и этанол. Дрожжи не влияют на такие белки, как глютен, они расщепляет только крахмалы и сахара.Поскольку дрожжи — это живые существа, среда их роста сильно влияет на них. На дрожжи и процесс брожения влияют температура, содержание соли, кислотность и содержание жира. Кроме того, как и все живое, дрожжи дышат, а для этого им нужен кислород.
Обычно продаются следующие виды пекарских дрожжей:
Прессованные пекарские дрожжи. Это слегка обезвоженные прессованные дрожжи. Иногда их называют «свежими» дрожжами. Их можно замораживать или всегда следует хранить в холодильнике. Обычно расход для приготовления теста 30 граммов дрожжей на килограмм муки — типичная дозировка, но это число может меняться в зависимости от рецепта и типа используемой муки.
Активные дрожжи. Для снабжения войск во время Второй мировой войны американская компания Fleischman's разработала активные дрожжи. Преимуществами являются более длительный срок хранения и не требуют охлаждения, выпускаются в форме коричневых гранул.
Быстродействующие дрожжи — одна из современных разновидностей активных сухих дрожжей. Продаются в пакетиках.
Химические дрожжи. Несмотря на то, что химические дрожжи не рекомендуется использовать при выпечке хлеба, они часто используются в рецептах домашних десертов. Перед добавлением их в тесто никакой специальной подготовки не нужно. Тесто будет подниматься по мере приготовления в результате процесса газификации. Они используются для приготовления блинов, которые готовятся на сковороде, а также для более сложных рецептов, требующих духовки.
Источник «Здоровеево»: Хлебопекарные дрожжи
Простой и бюджетный рецепт домашнего хлеба. Вкусный и сам по себе, и в качестве основы для бутерброда. Я в этот раз пекла с моцареллой, но ее можно заменить на любой другой полутвердый сыр или вообще не класть - тоже будет отлично.
Для теста нам понадобится:
-Вода теплая - 300 гр. (у меня была сыворотка от сыра + вода)
-Сахар - 12 гр.
-Дрожжи сухие - 7 гр.
-Подсолнечное масло - 25 гр.
-Соль - 6 гр.
-Мука - 450 гр. + на подпыл
Начинка:
-Моцарелла или другой сыр - 100 гр. (можно не класть)
-Чеснок - 3 больших зубчика
-Укроп свежий - 50 гр. (можно заменить другой зеленью по вкусу)
-Соль - щепотка
-Молоко - 1 ст.л.
Порядок действий:
1. Слить сыворотку от сыра (если она есть) и долить теплой воды до 300 гр. Добавить сахар и дрожжи. Оставить на 7-10 минут.
2. После оживления дрожжей и появления характерных пузырьков, добавить масло, соль и муку. Вымесить тесто. Оно получается достаточно липким, поэтому в конце лучше смазать руки несколькими каплями подсолнечного масла. Это поможет быстро сформировать шар. Укрыть тесто пленкой и оставить подходить на 30-40 минут.
3. Подготовить "начинку": натереть моцареллу и чеснок, измельчить укроп.
4. После того, как тесто поднимется, разделить его на 2 равных части.
5. Смазать форму для выпечки маслом (у меня размер формы 20х20 см.)
6. Раскатать одну часть в прямоугольник размером примерно 20х40 см (я ориентируюсь на длину своей скалки).
7. Смазать полученный лист теста молоком, присыпать щепоткой соли, распределить половину сыра, чеснока и зелени.
8. Свернуть по узкой стороне в рулет, переложить швом вниз и разрезать вдоль на 2 части немного не доходя до конца.
9. Переплести получившиеся полоски теста между собой и переложить в форму для выпечки.
10. Повторить со второй частью теста и начинки.
11. Смазать молоком и оставить подходить на 15-20 минут.
12. Выпекать в духовке на 180 градусах 40-45 минут до румяности.
13. Остудить под полотенцем и похвалить себя за хозяйственность :)
Каждая "булка" получается около 450 гр.
Приятного аппетита :)
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509