История о том, как из максимально нетипичных для корейской кухни компонентов, сделать что-то с корейским вкусом. Не, так-то, справедливости ради без кимчи, кочукару и соевых паст здесь не обошлось, но, всё-таки, сосиски и бекон - это не совсем столпы, на которых держится Корея.
Чаще всего пишут, что во всем, связанным с пуде тиге виноваты США. Точнее их военные базы, оставшиеся на Корейском полуострове после корейской войны. Дескать, американских солдат снабжали сосисками, фасолью, спамом (это ветчина такая, от названия которой, кстати, онлайн-спам свое название и получил) и прочим плавленным сыром, а от солдат эти прелести развитого западного мира попадали к нищим в те годы корейцам. Голодные и по этой причине не особо гордые корейцы смешивали это с кимчи (каким-нибудь), кидали туда же что-то изрядно ферментированное, добавляли в жижу лапшу и получали вполне себе мощное по нажористости пряное месиво.
По сути своей, пуде тиге - это такая корейская солянка. Ультраканоничного рецепта нет, и добавляются туда, чуть ли, не любые ингредиенты: сосиски, колбаски, грибы, фасоль, кимчи, кабачки, сыр, яйца, etc. А ещё, практически, обязательным компонентом является рамён из пачки (да, пуде тиге - это ультрадошик на стероидах). В общем, очередное то самое, что эстетствующие эстеты назовут хрючевом. Очередное guilty pleasure, в общем. В Корее, кстати, есть прямо вот рестораны, специализирующиеся на пуде тиге (представляете у нас в России кабак-соляночную? Я вот с трудом), где в состав тоже чего только не кидают. Ну и готовят это безобразие зачастую на целую компанию в формате этакого хот-пота. И употребляют в качестве анджу (안주 - гарниры/закуски) под изрядное количество своего корейского алкоголя. Ибо могут.
Так что, сделаю вариант, который можно взять в качестве "базового".
Ингредиенты (на оооочень солидную порцию. Ну или на две нормальных):
Копчёные колбаски - 40 г (1 шт);
Соленая/копчёная свиная грудинка - 80 г;
Кимчи (лучше "старый") - 70 г;
Лук - 50 г (1 шт);
Чеснок - 5 г (4 зубчика);
Паста твендян (или кочудян) - 10 г (1 чайная ложка);
Перец кочукару - 5 г (1 столовая ложка);
Сахар - 5 г (1 чайная ложка);
Соевый соус - 20 мл;
Кунжутное масло - 15 мл;
Рассол от кимчи - 20 мл;
Вода - 500 мл;
Плавленый сыр - 2 пластины.
Приступим (всё, на самом деле, примитивно).
1. Порежем лук. Тонкими перьями или полукольцами. Или просто мелко.
2. Колбаски по-диагонали.
3. Грудинку как-нибудь не очень мелко.
5. Чеснок мелко покрошим.
6. Сложим всё в тару, в которой будем готовить (у меня корейский керамический горшок тукпеги). Добавим все специи и чеснок.
8. И поставим на плиту на сильный огонь.
9. Закипело? Перемешиваем и варим минут десять, а то и пятнадцать (но пятнадцать, если мясо не очень).
10. После чего делаем страшное - распаковываем дошик рамён (у меня острый shin ramyun) и втыкаем его в месиво. Относительно специй из дошика - вопрос дискуссионный, но мы помним, что изначально пуде тиге - блюдо бедных времён, так что, нефиг разбазаривать пряности и прочий глутамат - специи тоже в горшок! На самом деле можно не рамён туда бросить (если вы доширакофобы), а, например, пару яиц разбить. А можно и то, и другое туда.
11. Утрамбовываем лапшу в тару (если требуется), как только лапша позволит это и варим минуты три.
12. Торжественно водружаем сыр сверху. Даём ему одну-две минуты прогреться.
13. Посыпаем, например, зелёным луком (для сочности цвета).
Перемешиваем (сыр хорошо растворяется) и жром.
Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге.
