sulfuracid

Ну вот, приготовим свиную поджарку согласно технологических карт 1968 года. Упс, а карта то 1982 года, простите...

У меня свинина, вырезка, 556 грамм. поэтому, пересчитав карту, как мне советовали, по первой колонке для ресторана, я буду ориентироваться на такие веса:

556/173 =3,214.

Лука тогда нам надо 40*3,214 =128,55 грамм
Томата - 20*3,214 = 64,28 грамм
Смальца - 15*3,214 = 48,21

Округляем до ближайших больших цифр и в итоге берем:

лука 130 грамм;
томата 65 грамм;
смальца 50 грамм
В технологической карте соль и черный перец указаны без развесовки, по вкусу.

Начну.

Вырезку режу небольшими брусочками и медальонами.

Лук перьями

Смалец выкладываем из холодильника в салатник, пусть немного прогреется

Томат отвешиваем, как и смалец, на весах, тоже в салатник

Все готово, газ на максимум, растапливаем смалец) Выжидаем несколько минут, кстати воняет смалец довольно сильно, открывайте окна на кухне.

Вбрасываем половину мяса, будем жарить половинами, иначе будет много сока

Доводим до корочки, которую все так любят))

Меняем мясо, жарим вторую часть тоже до корочки, первая часть пока лежит на тарелке. После чего объединяем мясо и вносим лук.

Мешаем почаще, тушим до мягкости лука, вносим томат.

Солим, перчим по вкусу. Вливаем 250 мл кипятка, накрываем крышкой, тушим 30 минут.

Вот наша поджарка.

Сейчас меня правда начнут пинать, и забрасывать ссаными тряпками, типа где морква, мы с ней любим, добавь сметаны так вкуснее, пачиму, Э, бэз кинзы?
Люди. у всех в семьях поджарка делается по своим рецептам, я вот честно тоже бы сметанки и мускатика добавил. НО! Технологической картой не предусмотрено. Томат, Лук, Мясо, соль, перец, всё.

Сейчас приготовим картофельное пюре и попируем)

Готовить буду не по карте правда.

На килограмм картошки 50 грамм сливочного масла, 1 куриное яйцо С1 , мускатный орех, свежемолотый по вкусу, молоко 3,2% до нужной консистенции) Ну вы поняли меня)

Варим картошку)

В пюре толчем обязательно толкушкой, никаких блендеров - шлендеров. Лучше всего деревянной.

Посыпаем зеленью, Всем Приятного Аппетита)

Про Ладогу у меня пост уже был. Забанили за него правда) Теперь рассмотрим Изборск.

Рюрик сел в Ладоге, Трувор в Изборске, Синеус в Белоозеро. Повесть временных лет. 862 год.

Но Труворово городище Изборска известно куда ранее, с 7 века, ибо город лежал на пути из Варяг в Греки. В настоящее время мы можем увидеть городище 11 века. Крепость Изборск построена позже в 1330 году.

Недалеко от городища находится так называемый Труворов крест. Якобы могила Трувора. Но крест явный новодел, да и Трувор скорее поклонялся Одину, чем Христу, Время Святого Олафа, что окрестил Викингов еще не наступило.

На этом месте всегда много учеников художественных школ Пскова - сюда выезжают на плэнэр.

Городищенское озеро жемчужина Изборско-Мальской долины. Словенские ключи снабжают его чистейшей водой. На озере живут лебеди, много рыбы. Ну а про туристов и говорить нечего, в палатках их тут отдыхает очень много летом.

Ну а теперь сама крепость. Построена в 14 веке. Выдержала за первые сто лет 8 осад.

Реставрирована в 21 веке.
Когда в 2012 году праздновали 1150-летний юбилей призвания варягов на Русь, Изборск не мог остаться в стороне. Согласно летописным источникам, он — ровесник российской государственности. В «Повести временных лет» он упоминается под 6370 (862) годом: «Сказали руси чудь, словене, кривичи и весь: „Земля наша велика и обильна, а порядка в ней нет. Приходите княжить и владеть нами“. И избрались трое братьев со своими родами, и взяли с собой всю русь, и пришли, и сел старший, Рюрик, в Новгороде, а другой, Синеус, — на Белоозере, а третий, Трувор, — в Изборске. И от тех варягов прозвалась Русская земля».

На подготовку Изборска к празднику федеральный бюджет выделил около 2 млрд руб.

Изборск стал одним из главных центров всероссийского торжества. План празднования 1150-летия основания Изборска правительство РФ утвердило специальным распоряжением 15 февраля 2011 года. На подготовку Изборска к празднику федеральный бюджет выделил около 2 млрд руб. Украли там 100 миллионов, так и не нашли)

Будете в Псковской области, обязательно посетите Изборск, Изборско-Мальскую долину и, если получится, Мальский монастырь.
Всем добра)

Купил сегодня на аукционе в интернете книгу. Цена с доставкой из Москвы 1532 р.

Редактор Н.Н. Ставицкая. 806 страниц.

Книги выпуска 1950 и 1982 года рассматривать не стал. Первый вариант явно погрызли мыши)

Второй вариант есть в виде сайта.
Если кому-то интересно вот ссылка на сайт, навигация на сайте вполне себе современная, но откроется ли со смартфона не знаю.

https://interdoka.ru/kulinaria/1982/

Буду готовить вкусняшки согласно технологических карт предприятий общественного питания от моего года рождения.))

В 1952 году был построен Волго-Донской канал. Первые шлюзы находятся в черте города, в Красноармейском районе.

Арка шлюза, её высота 40 метров.

Нижний бьеф шлюза лежит на уровне Волги. На входе в канал стоит памятник Ленину и памятник речникам Волжской флотилии.

Вид на шлюзовую камеру с моста через канал.

Обратите внимание, цвет воды в канале отличен от цвета воды в Волге. Всё потому что это донская вода из Цимлянского водохранилища. Три насосные станции обеспечивают канал водой.

Шлюз пустой, значит ожидается подъём судна с Волги.

Совсем рядом находится шлюз N2, его хорошо видно с железнодорожного моста через канал. Фото к сожалению не сделал.

Салат я готовлю на Новогодний стол в качестве затравки для гостей) Съедается почти мгновенно, иногда даже мне не достается.

Все просто. Ингредиенты:
а) Зелень. Рукола, салат, мангольд, мизуна, шпинат. Все что угодно. У меня куплен комплект мангольд+рукола+мизуна.

б) Индейка жареная. Можно и курицу и цесарку и кролика и телятину и конину. Главное условие - не жирное мясо.

в) Помидоры Черри.

г) Огурцы корнишоны.

д) Красный салатный лук. У меня ялтинский.

Заправка.

Оливковое масло 1 столовая ложка.
Горчица зернистая 1 столовая ложка.
Мед 1 столовая ложка.
Лимонный сок 2 столовые ложки.
Перец черный свежемолотый 15-17 горошин.

Развесовка продуктов следующая:

Томаты 200 грамм.
Огурцы 150 грамм.
Лук 70 грамм.
Зелень 100-150 грамм.
Индейка нетто 400 грамм.

Так же нам потребуется:

Масло растительное для жарки индейки - 2 столовые ложки.
Базилик зеленый сушеный 1 щепотка в масло для жарки.
Соль для заправки салата. У меня адыгейская.

Приступаем.
Индейку режем кубиком.

Разогреваем масло. засыпаем сушеный базилик.

Обжариваем индейку.

Выкладываем индейку в бумажные полотенца, удаляем излишек масла.

Моем и сушим зелень.

Измельчаем ее, шагом ножа где то 25 мм.

Моем, режем черри половинками.

Моем , режем огурцы кружками.

Моем, чистим, режем лук тонкими полукольцами.

Начинаем собирать салат.

На дно салатника зелень. Потом лук.

Далее черри

Потом огурцы

и индейку.

Солим, поливаем заправкой.

Все перемешиваем, даем настояться минут 20

Приятного аппетита.!

Сегодня у меня Свинина с брусникой и ананасами запеченая под сыром.

Свинина ныне подорожала

Свинина, ты сошла с ума?

Будем готовить оглядываясь на цены))

Граммовка.
Свинина 800 грамм:
Лук репчатый три головки средние:
Ананас 1 банка кружками+1/3 банки кусочками;
Сыр твердый а ля Пармезан 180 грамм, пармезаном там и не пахнет конечно, даже польским)))
Брусника моченая 200 грамм;
Сок ананасовый 50 мл;
Мускатный орех 1/2 ореха натереть;
Черный перец 1/2 чайной ложки
Сванская соль 1/2 чайной ложки
Масло для жарки лука 1 столовая ложка

Начинаем

Жареный лук раскладываем на противень

сверху мясо, перчим вносим специи, закладываем ананасы и моченую бруснику, вливаем сок.

нарезаем сыр на терке

тушим мясо до полу- готовности

через еще 15 минут засыпаем весь сыр

печем

все готово) сыра мало было правда)

приятного аппетита))

UPD: да да, две н, а не одна, ошибся я( уууу Граммар наци наши))