Малоиспользуемые вкусности
8 постов
Собянин, не стыдно, нет?
Каждый вечер по каналу ТВЦ просят, то на операцию, то на лекарство для детей. Мэр, итить тя через коромысло, разберись уже!!! Дай им денег, в конце то концов!!
sulfuracid
Химик технолог с более чем 30 летним стажем, Немного кулинар и путешественник. Папа двух очаровательных барышень. Ныне уже и Дедуля
68К
рейтинг
308 подписчиков
89 подписок
242 поста
129 в горячем
Награды:
Серии постов
12 негритят
Пока до изнеможения отбитый фарш стоит в холодосе и ждёт своего часа, а духовка медленно доходит до кондиции, начну новый рассказ.
ЭЭЭЭЭЙ, слушай мой рассказ!!!! (c) Алиса, Шабаш.
Итак, как все мои подписчики знают, я недавно приобрёл дубовую торцевую доску и ножи для рубки мяса.
Как и обещал, пилю пост))
Сегодня опробовал. Скажу сразу. Классное удовольствие. 740 грамм говядины превратилось в мелкий фарш минуты за 4.
Итак, по порядку обо всем)
Котлеты рубленные запеченные в духовом шкафу А -ля Люля - Кебаб..
Так-как нет времени сейчас вырваться на дачу, готовлюсь к поездке на Юг России, то готовить будем дома в духовке.
Мне потребовалось:
1. Говядина 740 грамм;
2. Курдючное сало 150 грамм;
3. Лук белый 110 грамм;
4. Лук белозерский розовый 125 грамм;
5. Зира, перец черный, кориандр по 1/2 чайной ложки;
6. Сумах 1/5 чайной ложки;
7. Соль адыгейская столовая ложка вровень;
8. Куча мускульной энергии.)))
Говядину моем, сушим, режем на пластины, толщиной примерно полтора сантиметра, потом на полоски.
Рубим сначала покрупнее,
А потом и совсем мелко. Времени ушло 4 минуты.Работаю обеими руками в среднем темпе, левая рука правда отстает, но рубит сильнее))
Перекладываем фарш в чашу для замески.
Принимаемся за курдюк. режем так же пластинками, а потом полосками.
И шинкуем на кебаб))
Перекладываем к говядине в чашу. Моем весь инвентарь.
Шинкуем белый и розовый лук, как можно меньше, тут уже инструмент другой немного - топорик. Сначала белый лук.
Потом Розовый. Если нет розового, и нет хорошего красного, берите только белый.
Трем в ступке специи, как можно мельче. Нет ступки, берите молотые специи, хотя молотой зиры в продаже никогда не видал. Как и цельного сумаха))
Лук, и специи закладываем в чашу.
После чего, как можно тщательнее моем наши ручки и 15 минут месим фарш. Я и сквозь кулак пропускал и просто мешал и шлепал по нему)) Через 15 минут даем отдохнуть минут 10. Фарш уже такой.
И через десять минут начинаем его пиздохать руками и ногами отбивать, Поднимая уже практически сформировавшийся в одно целое кусок см на 50 над столом и с силой бросая его в чашу. и так минут 20. Главное со всей дури, не бойтесь, он по кухне не разлетится)) максимум см 5 от чаши на столе. Перед тем, как закончить сие действо, вносим соль. Если внести раньше, соль вытянет сок из мяса, нам это ни к чему. Еще раз тщательно перемешиваем, три-четыре раза отбиваем.
Закрываем пленкой и на минут 40 в холодос. Попутно греем духовку. Да - да, именно с этого момента я начат пилить пост.
ТЕПЕРЬ ГЛАВНОЕ:
1.Если Вы на даче, или мангал под рукой, после всего этого действа вынимайте фарш, смачивайте руки холодной водой, и обжимайте колбаски на шампурах или шпажках. Потом как обычный шашлык готовите на мангале.
2. Если Вы дома, но нет духовки, сделайте колбаски, так же мокрыми руками, потом обмакивайте их в яичном белке, в панировочные сухари и на сковородку) Жарите и все отлично!
У меня третий случай - я и не на даче и есть духовка.
ВНИМАНИЕ, ЭТО ТОЛЬКО СЕГОДНЯ!
Беру стеклянную форму
В нее фольгу и делаю шарики из фарша. У меня вышло 12 штук.
И в 180- градусную духовку/, как минимум на полчаса.
Будет много сока в форме. Не паровые конечно, но весьма диетические котлеты.
Потом перекладываю котлеты в другую форму и снова в духовку, чтобы зарумянить
То есть, что я делаю? Тот сок и тот жир, что непременно упал бы в мангал, или вытопился на сковороде, я удаляю в промежутке запекания)
Через 10 минут вынимаю.
Подаем с овощами и зеленью. Можно с соусом наршараб или ткемали. У меня наршараб.
Всем спасибо за внимание и приятного аппетита мне))
UPD. Соли можно десертную, на мой вкус чуть многовато с такими пропорциями.
Показать полностью
19
Конина харам или халяль?
Бывал в Казани, с большим удовольствием ел казылык. Дома тоже часто покупаю на рынке, жаль нет маленьких таких пельмешек с кониной, как я покупал в Бахетле.
И тут я сегодня узнаю, что оказывается конина не халяль!!!? Мудрецы есть тут, что расскажут мне о том, почему нельзя есть лошадку? Потому что по завету Авраама она жвачку не жует?
Косплей на мясо по - Кремлёвски)
Кратко - мясо тушеное с белым луком и топленым сливочным маслом в духовке.
Дополнительно к мясу - сливочный соус с белыми грибами и луком пореем.
Гарниром во всему этому безобразию свежайшая картошка в мундире с укропом)
В ночную смену задумался, что сделать утром из вкусного? Вариантов было несколько.
1. Лагман, если куплю зеленую редьку, хотя джусая нет.
2. Люля-кебабы, но было лениво полчаса отдавать на фарш.
3. Шорпа, но тут все зависело от того будет ли хорошая баранина на рынке.
4. Мясо по Строгановски, он же бефстроганоф.
И тут я наткнулся на рецепт Говядина по - Кремлёвски. Просто. Быстро. Ну а соус к мясу соображу, сливочный или с гранатом.
В итоге протушил мясо в сливочном масле с луком и построил соус из сливок, грибов, лука порея и белого корня. Пойдемте, посмотрим, что и как у меня вышло.
Мясо:
1. Телятина мякоть 900 грамм;
2. Лук белый 3 головки
3. Масло топленое 200 грамм;
4. Тёртый мускатный орех.
5. Соль по вкусу.
Мясо нарезаем на порционные куски.
Лук четверть кольцами.
Все загружаем в чугунную латку
На дно лук
Потом мясо
Сверху топленое сливочное масло.
Закрываем крышкой и отправляем в предварительно разогретую духовку, на самый нижний уровень решетки на час при 180 градусах.
Через час достаем, трем четверть мускатного ореха на терке прямо в масло.
и отправляем обратно в духовку на час при минимуме огня. Томим. Через час газ выключаем, солим, мясо же не достаем, пусть сидит в медленно остывающей чугунине еще.
Еще через полчаса достаем, обалдеваем от вкуса))
На разрез)
Можно кружечку пенного, не повредит)
Теперь соус.
Белые грибы. Чистим. Режем произвольно.
Лук порей. Удаляем зеленую часть, режем полукольцами.
Пастернак моем, удаляем стальной губкой верхний слой, нарезаем, кружочками, полукружочками, сегментами, все зависит от толщины корня) На доске когда то был выжжен букет цветов) все стерлось за годы) Это не грязь и не плесень, присмотритесь там розы и листья))
Топим в сковороде масло, обжариваем на слабом огне порей. Через 5-7 минут добавляем пастернак, еще через 5-7 белые грибы.
50 грамм воды, если своего сока станет мало, закрываем крышкой и тушим 10 минут на минимуме.
Заливаем 200 мл 30% сливок, тушим еще 10 минут
Закладываем пряности и чеснок, выключаем газ, закрываем крышкой и держим так минут 15.
Удаляем бадьян и лавруху. Пробиваем все блендером. Соус Готов.
Отвариваем свежий картофель прямо в кожице.
Совокупляем все в одно) Мясо, соус и картошку. Картошку посыпаем свежим укропом. Уплетаем за обе щеки)
Садимся за комп пилить пост, рядом тарелочка с вкуснятиной!
Всем приятного аппетита!
Показать полностью
24
А Асмолова забыли?
Олдфаги, привет!
Куда не взглянешь мемы: Софа Ротару - с её "Вот и лето прошло" или Миша Бородатый про третье Сентября, а как же Владимир Асмолов с его песней "Вот и Осень"?
Текст, кто не слышал, пишу ниже.
Вот и осень,
И дождь в окно стучится,
Вот и осень -
И улетают птицы.
Вот оторвался от земли
Последний
Журавлиный клин,
Словно корабль,
Стартующий с земли!
Мне снился сон,
Короткий сон,
Длинною в жизнь.
Земля в цветах,
Земля в огнях,
Земля в тиши.
Спасибо, жизнь,
За праздник твой -
Короткое свидание с землей!
Осень жизни,
Она всегда внезапна.
Осень жизни,
Как много дел на завтра!
И все ж приходит день такой,
Когда, пройдя
Свой путь земной,
Уходим мы
По Млечному пути.
Мне снился сон,
Короткий сон,
Длинною в жизнь.
Земля в цветах,
Земля в огнях,
Земля в тиши.
Спасибо, жизнь,
За праздник твой -
Короткое свидание с землей!
Всем Теплой осени!
Показать полностью
Угрюм - Река
Фото от дочки) Тучи сгустились над Архангельском))
Показать полностью
2
Брусника моченая другой методой
В этом году брусника на Вологодчине аццки хороша, да и обильна.
Предлагаю вниманию кулинаров моченую бруснику. Обычно бруснику мочат несколькими способами:
- с сахаром;
- с медом;
- с солью для соусов к мясу;
- в собственном соку;
- с антоновскими яблоками;
- с имбирем и можжевельником.
Я же замочу, как раньше писали, другой методой - с пряной заливкой.
Весь рецепт на 4 литра моченой брусники. Я разложу ее в 2 двухлитровые банки.
Ахалай-махалай, как утверждал Акопян, или, как говорил Альтов, ексель - моксель, ерш твою медь, мы приступаем.
Брусника как известно из источников сети интернет -
Является хорошим поставщиком витаминов группы В, С, А и Е. В ней содержится еще и особое вещество – арбутин, которое обладает мочегонным и антибактериальным действием. Брусничный морс – отличное средство для профилактики авитаминоза. А еще бруснику используют при лечении заболеваний суставов и ревматизма. Если вы регулярно будете пить брусничный сок или морс, то забудете о суставных болях. К тому же брусника может долго хранится, все из-за этого, что в этой ягоде содержится бензойная кислота. А она является природным консервантом.
Ну на этом хватит лирики, приступим к физике.
Бруснику катаем, моем, отбираем все, что прилипло в лесу от злобных росомах и медведей, хотя несколько веточек с листьями можно и оставить, лист брусники сам по себе отличное лекарство.
Вот что у нас получилось.
4 литра спелой, без всякой белизны, брусники. Ну, а дальше, спросите Вы? Да все просто на две 2-х литровые банки приготовим 2 литра маринада, для чего нам потребуется:
2 литра воды;
4 столовых ложки с горкой, без фанатизма, сахарного песка;
2 чайные ложки совсем без фанатизма соли;
1 палочка желательно цейлонской, а не индонезийской корицы;
10 горошин душистого перца;
15-18 горошин черного перца;
10-12 бутонов гвоздики. Я не знаю что у меня за сорт, ей 5 лет, а пахнет, как будто только что приготовили, в итальянском интернет магазине заказывал. Корицу цейлонскую тоже там.
6 листочков зеленого базилика тоже моем и готовим к употреблению, но позже. Базилик, если честно, у меня в этом году какой-то гибрид, есть что-то от райхона в нем) Фиолетовость какая то)
Банки моем, стерилизуем мокрыми 5 минут в микроволновке на максимальной мощности, потом даем остыть.
Используем хитроумную приблуду для загрузки ягод.
Ягоды совсем слегка уминаем толкушкой для картошки, так чтобы в банках ягод было по плечики.
Поверх ягод выкладываем по 3 листа базилика.
Пока наш маринад остывает на балконе до 30 градусов, или до комнатной температуры, закрываем банки крышками, мало ли какая пакость залетит.
Кстати, о птичках, наше Все Александр Сергеич Пушкин любил моченую бруснику. у него даже какой то стих есть на тему "как бы брусничная вода мне не наделала вреда". Может, правда, когда раньше бруснику мочили не банками, а 40 ведерными бочками, в нее для сохранности некий дистиллят типа коньяку добавляли? Есть варианты у кого? Бруснику на коньяке тоже надо попробовать забубенить.
Ну, впрочем, как говорят французы, revenons a nos moutons, дамы и господа, леди и джентельмены, сэры и сэруньи!
Маринад остыл, кстати, он довольно насыщенного цвета от специй, а запааах...
Ах да, палочку корицы на 4 части разделим)
Заливаем маринадом ягоды , специи тоже туда, у нас ничего не пропадет, назло буржуинским санкциям)).
Закрываем крышками И ждем. Как минимум 2 недели, а по идее, чем дольше, тем лучше, к зиме ягоды будут особенно хороши, и нет ничего лучше мисочки холодной моченой пряной брусники на Новогоднем столе под холодною же водочку и мясо).
Всем приятного аппетита)
Показать полностью
11
Кукурузина. Надеюсь не от Кузина
У нас на Руси или кукуруза Бондюэль, или кукуруза вареная на курорте. Дома не выращивают.
Маис, это по идее злак один стебель один колос) Поэтому не любИм он на севере Руси. Да после Никиты Хрущева, и его Царицы полей, тем более.
Однако отварная кукуруза вкусна..
Для того чтобы варить главное три правила:
1. Кукуруза должна быть восковой спелости. Молочная она маленькая, а зрелую вы проварите часа три и сварите в итоге мамалыгу.
2. При варке никакой соли и специй.
3. Чтобы рядом не было ни цыган, ни молдаван, иначе достанут советами.
Маис чистим до предпокровного листа, не обнажаем початок по возможности.
На дно посуды кладем чешуи от початка, потом сам початок,
Варим минут 30-40.
Смотрим на него, проверяем довольный ли он, или ему еще часа два кипеть.
Вынимаем едим.
Ах да, я солю))
Показать полностью
4