8 постов
На носу високосный год. Хочется чего то високосного) Например Кенгуру в соусе из ананасов, или Мидии жаренные на поленьях/, На крайняк Брюква с квасом) А можно и табуретовку)) Начнем? Флешмоб "Новогодние рецепты")) Пишем в заголовке "Новый год" ну или уж совсем ЛЛ "НГ" А Деда Вова потом назначит главного)))
Не будем долго вдаваться в историю Балтийского Флота. Согласно одной из флотских легенд, к созданию рецепта приложил свою руку Степан Осипович Макаров.
По его распоряжению с Черноморского флота отправили в Кронштадт несколько волшебников камбуза, которые и создали это блюдо, после многочисленных проб и ошибок. Кстати, по этой же легенде, они заодно скастовали и Макароны-по-флотски, так почитаемые у нас.
Первая особенность Флотского борща - он готовится со свинокопченостями на мясокостном бульоне.
Вторая особенность Флотского борща, из-за качки на камбузах капусту мелко шинковать не удавалось, она нарезалась квадратами, или шашечками. Свекла же крупными ломтиками.
Основываясь на этих постулатах, а так же на советах уважаемых пикабутян, данных в комментариях к моему рецепту Борщ, приступаю к готовке Борща флотского.
Летом на даче была выращена кубанская борщевая свекла , пастернак, сельдерей, картошка, морква, лук. Мясо говяжье, к сожалению, выращено не было, капуста тоже покупная. Помидоры и чеснок к настоящему времени все свои переработаны, поэтому их, а так же зелень и сметану я купил на рынке.
Получил сегодня книгу с технологическими картами, поэтому так же буду придерживаться примерной граммовки согласно карт, чтоб не варить на 400 граммах костей 2 литра бульона), а также очередности закладки ингредиентов.
По совету глубокоуважаемого @dumpster.diver свеклу запечем, как и мясокостное рагу с овощами.
Мясокостного рагу у меня 1450 грамм, согласно развесовке на костный бульон это примерно 4-4,5 литра готового бульона. Я возьму в борщ меньше, поэтому остальное или заморожу, или утром выпью холодненьким)
Итак, кости с мясом, морквой, репчатым луком и корнем сельдерея едут в духовой шкаф на спа-процедуры при 180-190 градусах. Овощей по 50-60 грамм каждого)
Поехали!!
Через сорок минут переворачиваем все щипцами, и еще на 40 минут в духовку.
Чё то маловато загорели))
Вынимаем,кости и овощи высыпаем в воду на бульон)
Бодрячком морячки))
Припек в форме заливаем 300 мл кипятка, все тщательно соскабливаем и добавляем в кастрюлю)
Ахалай - махалай))
В 15-40 ставим варится наш бульон. Отсюда идёт отсчет готовки, все остальное это предварительные танцы с бубнами.
Чаво то там булькаит))
Бульон вскипел, удалим шум, поставим самый слабый огонь и томим 2.5-3 часа. За полчаса до окончания варки вносим пряности - Лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу
Во время варки выделяется очень много жира, снимаем его полностью.
Потом охладим на балконе и снимем жир))
В это же время в духовку на загар отправим свеклу в фольге) на час.
Я Земля, я своих провожаю питомцев, сыновей, дочерей....
Пока можно отдохнуть, послушать музыку, выпить пару кружечек темного пенного). Час у нас есть, вычтем его потом из приготовления ))
Посчитаем чего нам надо для борща ( карта нам в помощь).
Итого на 2.4 литра бульона:
600 грамм свеклы;
300 грамм свежей капусты;
320 грамм картофеля;
150 грамм морквы;
50 грамм белого корня( пастернак);
150 грамм репчатого лука;
90 грамм томат пюре или 120 грамм помидор;
60 грамм свиного смальца;
по вкусу, если нужно,
то добавляем до
- 30 грамм сахара;
- 25 мл 6% яблочного уксуса;
По свинокопченостям получается 300 грамм).
Из свинокопченостей у меня грудинка и ребрышки.
Посмотрим на наши подготовленные овощи.
Вынимаем из духовки свеклу, проверяем температуру, готова!
хороший прибор, нужный!!!
Распечатаем свеклу, все таки полосатая)
Подготавливаем грудинку и ребрышки, ребра оскабливаем, грудинку режем на порционные куски.
мясо, мясо)
Грудинку и ребра забрасываем в бульон, шинкуем овощи.
Картошка и помидор режется кубиком, морква и пастернак мельчайшим кубиком, лук полукольцами, капуста шашечками, свекла ломтиками. Вперед!
лук полукольцами помидор кубиком
Капуста шашечками
морковь и пастернак мелким кубиком
печеная свекла ломтиками
Картошка кубиком
Топим смалец, пассируем на смальце лук 5 минут, потом вносим пастернак 5 минут, потом добавляем моркву. После морквы ничего не вносим, пассируем до ее мягкости
Вносим томаты.
В бульон, стоящий на сильном огне, засыпаем мясо, потом капусту, а как вскипит сразу картошку. Огонь уменьшаем на ниже среднего.
Через 10-12 минут добавляем зажарку и свеклу. Потом сахар, соль, черный перец и уксус по вкусу_
В 19-40 готовим бутеры с салом и черным хлебом, чесночок) Четыре часа на борщ)
Ай, да мы!
С укропом и поближе))
Приятного Аппетита!
Вот сижу и думаю, за что, за какие грехи, России достался такой идиот в Лидерах? Хуже были только Горби и Алкаш...
1, Лучшего менеджера страны убрал,
2. Лучшего лидера государства обосрал,
3. Лучшего маршала войны уволил,
4. Лучший полуостров России отторгнул от нее,
5. Лучших членов Политбюро и примкнувшего к ним Шепилова, лучшего редактора газеты Правда лишил власти
6. Запретил Артельное хозяйствование в СССР
7. Объединил колхозы и МТС
8. Угробил Сталинские проекты, например Великие Лесополосы, Туркменский канал, Северный широтный ход.
9.Разогнал Флот
10.Развел везде, где можно и нельзя кукурузу.
11. Угробил животноводство
12.Стучал ботинком по трибуне ООН.
13. Пригнул Венгрию
14. Посадил страну на нефтяную иглу
ЗА ЧТО, НИКИТА ТЫ НЕНАВИДЕЛ СВОЮ СТРАНУ?
Кто нибудь помнит что нибудь от него хорошего?
Гагарин? Терешкова? Фестиваль? Фестиваль-то вроде еще при старом Политбюро был... Педерастов в кругу богемы и то нашел, Знаток блин...
Спойлер: Тех кто не любит баранину и тех, кто считает, что курдюк пахнет навозом, просьба данный пост не читать. Тут брутальная мужская кухня со всякими списфисскими запахами, а не розовые пони в соусе из бабочек))
Казан-кабоб, или ферганский пирожок простое блюдо.
Что может быть проще сала, мяса и картошки со специями? Овсянка только, наверное)) Но ее в казане, скорее всего, не готовят.
Мясник Али на рынке, да благословит его пророк Мухаммад , любезно порубил ребра на куски. Баран попался знатный, жирный, наверное муфлон)) Я бы дома не знаю, разрубил ли. Взял кило с небольшим ( 1,038 кг) обошлось в 820 рублей.
Почистил примерно такое же количество картошки (1,067 кг) по 29 р кг считаем еще за 40 рублей, брутто то ушло больше)
Достал из морозилки 172 грамма курдючного сала, порезал на пластинки, умудрился при этом отрезать и часть кожи с мясом с пальца, ну да ничего с человечинкой оно слаще пришлось лезть в аптечку.
Настолько я помню цену на курдюк летом - 650 р/кг, но могу и ошибаться. Пусть будет 650, тогда 172 грамма 110 рублей.
Специи - зира, кориандр, черный свежемолотый перец, красный острый перец и соль пусть до ровного счета стоят 30 рублей. итого в казан загрузим продуктов на 1000 рублей.
Итак:
Пластинки курдюка.
Выкладываем на дно сухого чистого казана.
Посыпаем совсем немного соли и небольшую щепотку зиры разминаем в пальцах.
Чистим, сушим картофель, режем вдоль длинной образующей пополам, протыкаем половинки ножом, для лучшего проникновения растопленного сала в картофель.
Укладываем слой картофеля поверх слоя курдюка. Чайную ложку кориандра растолчем в ступке, внесем на картофель, немного присолим.
Моем ребра, сушим полотенцами, разрезаем на дольки вдоль косточек.
Жирррный барашек, наверное много жрал и много спал)
Укладываем мясо поверх картофеля, чайную ложку зиры растираем слегка в ступке, вносим на мясо, также чайная ложка острого красного перца без горки и перец черный свежемолотый по вкусу (10 полных оборотом мельнички). Две чайные ложки соли.
Накрываем тарелкой.
Закрываем казан крышкой и ставим на сильный огонь, как прекратилось сильное шкворчание в казане и запахло картошкой огонь ставим на самый маленький. выдерживаем на таком огне 2.5 часа
Пока готовится пирожок, подготовим салат для подачи вместе с ним.
Салат прост:
Красный лук 1 головка колечками, замаринуем в винном уксусе;
2 помидора на ветке, дольками;
2 корнишона кружочками;
Петрушка рубленая.
Прошу пардона, не на ту кнопку нажал((( Полный пост будет через полтора часа, хотел просто предпросмотр сделать... UPD последует незамедлительно...
Итак салат.
исходные
помидорки
маринуем лук в уксусе
готовый салат.
Вынимаем мясо, обрезаем не растопившееся сало, выкладываем на ляган в центр печеный картофель, по краям мясо, все посыпаем зеленью укропа и колечками маринованного в винном уксусе красного лука. Рядом ставим косу с салатом.
Приятного аппетита.
Пы.Сы.
Граммовка:
Бараньи ребра 1032 грамма;
Картофель 1067 грамма;
Курдюк 172 грамма;
Зира 2 чайные ложки;
Кориандр 1 чайная ложка;
Черный перец по вкусу ( 10 полных оборотов мельницы)
Острый красный перец 1 чайная ложка;
Соль поваренная 3 чайные ложки.
UPD:Пост закончен)) Спасибо за долготерпение. Приятного аппетита!
Недалеко от Клещина городища на берегу Плещеева озера лежит Синий камень. Говорят он живой и сам ходит по дну озера))
В древности ему поклонялись меряне, а затем славяне-язычники, переселившиеся сюда в ІХ—XI веках из Новгородских земель и Приднепровья. Они ассоциировали серо-синие валуны с богом-громовержцем. Ярило — Бог солнца у древних славян. При ударе о камень железным предметом, вылетали искры-молнии, издавался звук, похожий на раскаты грома. По другой версии, славяне называли камень сердцем Ярилы — Бога солнца. Они просили его защиты от болезней и бед.
С приходом христиан и основанием Никитского монастыря ( 11 век) камень не раз проклинали и увозили по льду на глубину
(а Плещеево озеро это вам не Неро, довольно таки глубокое)
Говорят, его даже секли розгами, хотя следов на нем такого посекновения нет) Но камень всегда выползал на берег, словно хотел чего то.
Раньше спокойно лежал в камышах, каждый мог подойти бесплатно и пообщаться с чудо камнем. Теперь там собирают взнос за вход (ага как О. Бендер в Провале собирал, мне кажется, там чтобы провал не проваливался, тут чтобы камень не уплывал)
Будете в Переславле-Залесском обязательно посетите. Пока не скрылся он от наших взглядов)
Вид на Плещеево озеро с городища Клещин
Гоните ваши денежки, иначе быть беде))
Площадки хоть вокруг сделали и то хорошо.
Синь камень во всей красе.
ТС на камне.
Приезжайте!
В центре Астрахани, недалеко от Кремля находится дом скромного портного из мещан, бывшего крепостного Николая Васильевича Ульянина. 1770-1838.
Вход на веранду 2 этажа
Вид со двора
Вид от ворот
Скромный такой домишко о двух этажах. Первый этаж каменный, второй деревянный.
На первом этаже реконструкция портняжной мастерской.
Мастерская портного
И также несколько подлинных вещей хозяина.
Мебель принадлежавшая чете Ульяниных
Вот так скромно жил дедушка Ленина.
В доме теперь музей истории города Астрахань. Будете в городе, посетите обязательно)
Цветы во дворе
Аншлаг во дворе
Реконструкция класса реального училища
Экспонаты кабинета естествознания
Учительский стол
Мебель и музыкальные инструменты 19 века
Костюм чиновника речного ведомства
Буфет
Купеческий быт
Простой салат, быстр в приготовлении, богат витаминами. Самое то поздней осенью.
Весной можно использовать редис вместо зеленой редьки. И свежие листья черемши вместо лука.
Для приготовления салата понадобится:
3 средних помидора;
4 яйца С1;
4 пера зеленого лука;
1 зеленая маргеланская редька;
100 грамм сметаны;
Соль по вкусу.
Овощи моем, яйца отвариваем вкрутую. Редьку очищаем от кожуры.
Редьку натираем длинными полосками.
Перо лука шинкуем помельче
Каждый помидор режем на 16 кусочков, яйца на 6-7 кружков, все выкладываем в салатник.
Подсаливаем, добавляем сметану. Сметана, чем жирнее, тем лучше.
Аккуратно перемешиваем салат, убираем в холод на час, чтобы салат настоялся.
Приятного аппетита!
Что то не фига не 5-7% инфляции. А ведь обещали не повышать... Ппц....
