Фу, бургеры из забегаловки! Это ж как поцелуй с бомжом – вроде и голод утолил, но противно до жути! Котлета, которая помнит мамонтов, булка, которую грызли крысы, и соус, которым можно травить тараканов! 🤮
Честный обзор и разнос: почему бургеры из забегаловки - это отстой, кола отмывает ржавчину, а домашняя шавуха - божественна. Хватит питаться из корыта!
А как вы относитесь к фастфуду? Поделитесь своими мыслями в комментариях!
Будучи студенткой, как только мне стукнуло 18, я пошла работать. Это была моя первая запись в трудовой, я очень гордилась. И уставала. Выбор пал на общепит, потому что там легко смастерить свой график и выходить после учебы. Часа 4 в день после пар я всегда принимала заказы от гостей на кассе фудкорта. Здесь как и в посте о работе на железной дороге, напишу, что помню, что нравилось и что раздражало.
-Форма на тот момент изготавливалась из говна и палок. Однажды прямо на смене у меня по шву пошли штаны и все увидели мои трусики с зайчиками.
-Коллектив разношерстный, много сплетен и негатива. В основном работают такие же студенты как я.
-Питалась первое время бургерами и колой. Нет, вес не набрала потому что...
-Однажды увидела как на кухне уронили на пол филешку, подняли, а потом подув на нее положили в бургер. Думаю так делали часто. Слез раскаяния в глазах поваренка я не заметила. Есть перестала именно по этому.
-В КФС не бывает ничего вчерашнего. Все приготовленное мясо под вечер считают, списывают, а потом выбрасывают в мусорку. Может, это должны как-то по другому делать, но я пишу как есть.
-За кассирами всегда следит камера. Даже если нет никого из гостей, работники не могут просто так переминаться с ноги на ногу, иначе прилетит тапком. Все активно создают рабочую видимость в отсутствие работы.
-Запрещены телефоны. Если надо позвонить - выйди. Но сначала найди телефон, он где-то в раздевалке.
-Для того чтобы продавать бургеры нужно изучить огромную книгу по кухне, приготовлению бургеров, напитков. Особый пункт - обобрать гостя. Задают вопросы типа "Вам бургер с беконом или сыром?". Такие есть, только сыр и бекон это добавки за отдельную стоимость, которую не озвучивают. По мне так обман.
-Посуду моют сотрудники. У них там все серьезно, три мойки и три какие-то жижи для мытья посуды.
-Если почесал нос или потрогал волосы, то идешь мыть руки и дезинфицировать их. Санитарные условия и все такое. (Теперь вспоминаем о филе на полу)
-Однажды в меня запустила айтвистером баба. Сказала, что он холодный и такой есть не будет. Для справки, они подаются холодными, так задумано. Она не просила его греть.
-Пугают гости и проверками типа "я тайный покупатель, заказ долго отдавали, я вас щас тут на британский флаг порежу!" В КФС система отзывов от гостей. В чеке можно узнать об этом подробную информацию. Нравится все - хвалишь. Не нравится - пишешь плохой отзыв и получаешь скидку. Многие этим злоупотребляют.
-Я за долгое ожидание предлагала соус, кофе, мороженое. Обычно, халява всех делала добрее.
-Мясо само не жирное. Жирные булки и соусы. От них разносит в боках.
На этом все. Приятного аппетита!
Привет, Пикабу! Сегодня я хочу рассказать, как я остался без интернета, но при этом нашёл способ порадовать себя вкусными бургерами. Дело было так: сижу я дома, смотрю футбол, и вдруг захотелось бургеров. Ну, знаете, таких, как в KFC — с сочной курочкой, хрустящим салатом и мягкими булочками. Открываю приложение доставки, а тут бац — интернета нет! Оказалось, строители где-то рядом повредили кабель, и ремонт обещали только к вечеру. Ну, думаю, Вить, не пропадать же твоему кулинарному таланту. Решил сделать всё сам, особенно булочки. И знаете что? Получилось даже лучше, чем в KFC!
Мука — 500 г.
Молоко — 250 мл.
Сахар — 50 г.
Соль — 1 ч. л.
Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих).
Яйцо — 1 шт. + 1 желток для смазывания.
Сливочное масло — 50 г (размягчённое).
Кунжут — для посыпки.
Подготовка теста:
В миске смешайте тёплое молоко (не горячее, около 37°C), сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
Добавьте яйцо, соль и размягчённое сливочное масло. Всё хорошо перемешайте.
Постепенно всыпайте муку, постоянно помешивая. Когда тесто начнёт собираться в ком, выложите его на стол и начинайте вымешивать. Месите около 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Подъём теста:
Переложите тесто в миску, смазанную маслом, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться в объёме в 2 раза.
Формирование булочек:
Подошедшее тесто обомните и разделите на 8–10 равных частей (в зависимости от желаемого размера булочек).
Сформируйте из каждой части шарик, слегка приплюсните его и выложите на противень, застеленный пергаментом. Оставьте между булочками расстояние, так как они ещё подрастут.
Накройте булочки полотенцем и оставьте на 30 минут для второго подъёма.
Подготовка к выпечке:
Разогрейте духовку до 180°C.
Смешайте желток с ложкой молока и аккуратно смажьте булочки этой смесью. Это даст им красивый золотистый цвет.
Посыпьте булочки кунжутом.
Выпечка:
Выпекайте булочки 15–20 минут до золотистого цвета. Проверяйте готовность зубочисткой: если она выходит сухой, булочки готовы.
Достаньте булочки из духовки и дайте им немного остыть на решётке.
Подача:
Разрежьте булочки пополам и используйте для бургеров. Они идеально сочетаются с куриными стрипсами, салатом, помидорами и соусом. Ну, или просто съешьте их с маслом — они такие мягкие и ароматные, что сами по себе уже шедевр.
Получились булочки — просто мечта! Мягкие, воздушные, с хрустящей корочкой и ароматом свежей выпечки. Теперь я точно знаю, что даже без интернета и доставки можно устроить себе праздник вкуса. А строители, которые оставили меня без сети, даже не подозревают, что вдохновили меня на кулинарный подвиг.
Привет, Пикабу! Сегодня я решил поделиться своим экспериментом по созданию стрипсов, как в KFC. Ну, знаете, эти сочные кусочки курицы в хрустящей панировке, от которых слюнки текут. Я долго изучал рецепты, экспериментировал с ингредиентами и вот, наконец, добился идеального результата. Жена теперь зовёт меня "полковником Витей", а сосед, попробовав, сказал: "Вить, ты либо гений, либо украл рецепт у самого Сандерса." Ну, что ж, делюсь с вами!
Куриное филе — 500 г (лучше брать грудку, она сочнее).
Молоко — 200 мл.
Яйцо — 1 шт.
Мука — 150 г.
Кукурузный крахмал — 50 г (это для хруста).
Панировочные сухари — 100 г.
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — 0,5 ч. л.
Чеснок сушёный — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Куркума — 0,5 ч. л. (для золотистого цвета).
Растительное масло — для жарки.
Подготовка курицы:
Куриное филе нарезаем на полоски толщиной примерно 1,5–2 см. Не делайте слишком тонко, иначе стрипсы будут сухими.
В миску наливаем молоко, добавляем яйцо, соль и перец. Всё хорошо взбиваем вилкой.
Кладём курицу в маринад и оставляем на 30 минут. Это сделает мясо сочным.
Приготовление панировки:
В одну миску насыпаем муку, кукурузный крахмал, соль, перец, чеснок, паприку и куркуму. Всё тщательно перемешиваем.
В другую миску высыпаем панировочные сухари.
Панировка стрипсов:
Достаём курицу из маринада и обваливаем каждую полоску сначала в мучной смеси, потом снова в маринаде, а затем в панировочных сухарях. Это даст двойную хрустящую корочку.
Выкладываем стрипсы на тарелку и даём им "отдохнуть" 10 минут, чтобы панировка лучше схватилась.
Жарка:
В сковороду наливаем растительное масло (слой примерно 1,5 см) и разогреваем его на среднем огне.
Аккуратно опускаем стрипсы в масло и жарим по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не пережаривайте, иначе мясо станет сухим.
Готовые стрипсы выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Подача:
Подаём стрипсы горячими, с соусом на выбор (у меня был чесночный и барбекю). Можно добавить картошку фри или свежие овощи.
Получилось невероятно вкусно! Хрустящая корочка, сочное мясо внутри — всё как в KFC, только лучше, потому что сделано с душой. Жена сказала, что теперь я должен готовить это каждую пятницу. Ну, а сосед уже просит рецепт для своей тёщи.
Попробуйте и вы! Если что-то непонятно, спрашивайте в комментариях. А если есть свои секреты идеальных стрипсов — делитесь, я всегда рад новым идеям.
Я специально не называю вас Ростикс и Вкусно и точка, потому что:
Почему ваше меню выглядит так же как и во времена франшизы?
Зарубежные хозяева уже давно помахали ручкой и уехали, а вы ничего нового не приготовили.
Где ваша кулинарная смелость?
KFC, жареная во фритюре курица это конечно хорошо, но это американская тема, которая полюбилась темнокожему населению америки, мы то отличаемся.
А почему бы не попробовать готовить бургеры с котлетками, только в обычной панировке без сухарей, пихать везде сухари это не фича.
А что если расширить ассортимент яйцами, вы же куриных дел мастера, а это тоже куриная тема, какой-нибудь омлетик добавлять в блюда.
А что если предлагать горячий куриный бульон как напиток?
Macdonalds, к тебе претензий меньше, но тоже никакой кулинарной смелости.
Можно же вынести свиные котлетки в дневное меню, русские любят свинину, но не все любят вставать рано утром)
UPD: Что-то мне напихали в панамку в комментах)) и частично поделом, но зачем меня посылать в столовку то? Столовка, рестораны и фаст-фуд это разные вещи. Они же уже русский фаст-фуд, так почему же какой-нибудь Теремок постоянно работает над своим меню, есть стандартное меню, но постоянно придумывается что-то новое, а у них нет или им нужно несколько лет на это?
В интернете очень много рецептов крылышек в панировке, которые похожи на те, что продаются в KFC, причем некоторые утверждают, что работали там и рецепт разнится. В данном посте будет собирательный и доработанный мной рецепт крылышек в хрустящей панировке.
Рецепт будем рассматривать на примере крылышек, но подойдут и голени и грудка, в случае голени увеличится лишь ее выдерживание в сотейнике.
В реальности они вышли немного светлее, такое освещение на кухне было.
Крылышки режем по суставам, используются лишь две большие части. Кончики конечно можно, но лучше приготовьте их отдельно к пиву.
Далее маринад. На 2 кг крылышек берем:
1 яйцо
1 ст. ложка паприки
1 ст ложка соли
Молоко - чуть менее, чем половина стакана
Мука. Ее следует добавить в перечисленное выше так, чтобы было по густоте стало похоже на сметану.
Мариновать не менее получаса, в идеале 12 часов.
Далее панировка.
Берем полиэтиленовый пакет, попрочнее и сыпем туда:
2.5-3 стакана муки
1 ст ложка паприки
2 ч.л базилика
1. ч.л. черный перца
1 ч.л. красного перца (если любите острые крылышки. Тут смотрите на свой вкус)
Основные приправы добавлены, если есть желание добавить свои любимые по вкусу - напишите какие бы хотели в комментах, попробую.
Для приготовления лучше всего подойдет не сковорода, а небольшой сотейник. Расход масла получится не большой, а мясо будет покрываться маслом полностью - это важно. Масла я наливаю примерно 3-4 см (зависит от величины кусочков, ведь они имеют свое "маслоизмещение". Сначала подогреваю масло на большой температуре, а потом ставлю на минимум, иначе начнет брызгаться, а это нам не надо, нам нужно спокойное и стабильное кипение кусочков
Далее выкладываем в наш пакет с панировкой несколько кусочков мяса, примерно столько, сколько поместится за 1 раз в сотейник или на половину больше и начинаем обваливать мешочек вместе с курочкой. Через некоторое время, когда на курочке не осталось сырых следов, а мука со специями плотно налипла на кусочки - слегка стряхиваем их и кладем в кипящее масло.
Опять же повторюсь, что само масло не должно кипеть, но из кусочков мяса должны бодро выходить пузырики - значит режим оптимальный. Когда панировка из бежевой превратится в светло-оранжевую - крылышки готовы, выкладывайте их щипчиками на тарелку, на дне которой простелены салфетки.
Общее время приготовления блюда зависит от размера сотейника (сколько кусочков вмещается за 1 раз). С моей ~15см уходит около 30 минут.
Приятного аппетита!
p.s. Этот вид маринада подойдет для курицы при изготовлении шашлыка.
Почему она имеет такой приятный аромат и как его добиться в домашних условиях?
Пробовал кучу разных способов приготовления.
Картошка получалась хрустящей, золотистой, ничем не отличалась от покупной кроме одного - нет того самого запаха фастфуда, запаха покупной картошки фри из мака.
В чем секрет, может специальная приправа, особое масло или сорт картофеля?
Поиск по сети не дал особых результатов.
Кармодрочеров — ф топку. Я не стану делить пост на тыщу маленьких кусочков, я достала вам самое сокровенное из своих сохранёнок — лучший в своей жизни рецепт. Отформатировала и немножко подредактировала.
Вам нужно:
• 5 чашек обычной пшеничной муки (примечание: чашка (cup) это стандартная мера в американских рецептах. Она равна 236 миллилитров или 120 грамм);
• четыре столовые ложки паприки;
• две столовые ложки белого перца;
• столько же молотого чеснока;
• большая столовая ложка молотого имбиря;
• такой же объём горчичного порошка;
• черный перец;
• молотый сельдерей;
• половина столовой ложки орегано;
• столько же тимьяна;
• треть столовой ложки морской соли.
Есть ещё 11-я специя — базилик, но Dan Fell не всегда его добавляет.
Смесь специй мешаем с мукой в соотношении 3:1, а заодно мешаем в какой-нибудь таре яичный белок с молоком. Дальше — главное. Курицу макаем в сухую смесь, потом — в белок и снова в сочетание муки со специями. Дальше идёт часть со фритюрницей. Обвалянную в приправах курочку топим в масле, нагретом до 160°С, и держим её там пять минут. После этой процедуры почти уже готовое блюдо на 90 секунд отправляем в духовку с температурой 80°С. Результат получается таким, что от оригинала и не отличить.
Вот комментарий, откуда я это достала, можете к этому автору идти с плюсомётом, ну и заодно остальные комменты почитаете. Есть ещё один рецепт, он написан бывшим сотрудником KFC, но без указания конкретных специй. Тем не менее, там есть очередность готовки (вдруг пригодится).
Пользуйтесь, если понравилось. Знаю, рецепты тут всем надоели, поэтому надеюсь на снисходительность, я ж с добром пришла.
