Боба Фета сыр
После просмотра сериала, не могу спокойно смотреть на этот сыр)
После просмотра сериала, не могу спокойно смотреть на этот сыр)
РЕЦЕПТ: пропорции, из которых я готовила.
Молоко коровье (сырое) - 6 л
Закваска для мягких и рассольных сыров БакЗдрав - чуть больше, чем 0.5 бол. мерная ложечка.
Фермент Сыр - чуть больше чем 1/4 бол. мерной ложечки
Кальция хлорид - 6 гр (для зимнего и весеннего молока)
Двухстороннюю мерную ложечку компания БакЗдрав дарит при заказе сырных заквасок.
НО ВСЕ НУЖНО РАССЧИТЫВАТЬ ИНДИВИДУАЛЬНО, НА ТО КОЛИЧЕСТВО МОЛОКА, ИЗ КОТОРОГО ВЫ БУДЕТЕ ГОТОВИТЬ.
Вам понадобится:
Молоко
Заквасочная культура “Мягкие и рассольные сыры” БакЗдрав (из расчета 1 стик на 50 литров молока*)
Сычужный фермент “Сыр” от БакЗдрав (из расчета 1 стик на 50 литров молока)
Кальций хлористый с концентрацией 100мг/мл (или 10%) из расчета 5-20 мл на 10 литров молока (варьируется в зависимости от качества молока).
Я работаю в венском интернате для трудных детей и подростков. Бюджет на еду небольшой и иногда приходится выдумывать на ходу и готовить из того что есть, что бы накормить 6-8 голодных ртов. В этот раз я нашёл в подвале много лука, килограмм спагетти и три пачки натёртого сыра. Это и был обед для моих клиентов. Потом придя домой и подогнав рецепт под свой вкус, я получил вот такое блюдо.
Делюсь!
Ингредиенты:
Любая паста
4 луковицы
2 зубчика чеснока
200г. любого сыра (лучше, что бы один был с ярко выраженным вкусом)
50г. шнапса/конька/бренди
100г. белого сухого вина
50г. сливочного масла
3-4 ложки оливкового (растительного)
0.5л. бульона, желательно овощного
Ст.л. муки
Соль, перец по вкусу
Ставим воду на пасту.
Лук и чеснок мелко порезать и жарить на сливочном и оливковом, на медленном огне. Горелый лук вам не нужен, нужна эдакая кашица коричневого цвета. Поэтому следим тщательно)
После того лук достигнет нужного цвета и консистенции, заливаем алкоголь и включаем сильный огонь. Когда жидкости поубавиться, убавляем огонь, добавляем ложку муки с горкой и бульон. Бульона столько, сколько нужно для удобной вам густоты. Мне пол литра хватило в аккурат. Обязательно хорошо мешать, иначе будут комочки из муки.
Когда мука хорошо размешается, а консистенция будет устраивать глаз, добавляем сыр и тоже регулярно и хорошо размешиваем до полного его расплавления. Выключаем огонь, закрываем крышкой и даём настояться.
Далее сливаем воду из уже готовой пасты и засыпаем в сковороду с соусом. Хорошо перемешиваем.
За счёт вина, бренди и пахучего сыра, у соуса появляется такой "дерзкий" вкус и аромат.
Такой "эксперимент" явно пойдёт в нашу домашнюю библиотеку рецептов.
Приятного!
РЕЦЕПТ: пропорции, из которых я готовила.
Молоко коровье (сырое) - 6 л
Закваска для полутвердых сыров БакЗдрав - чуть больше, чем 0.5 бол. мерная ложечка.
Фермент Сыр - чуть больше чем 1/4 бол. мерной ложечки
Кальция хлорид - 6 гр (для зимнего и весеннего молока)
Двухстороннюю мерную ложечку компания БакЗдрав дарит при заказе сырных заквасок.
Краситель Аннато - 9 капель
НО ВСЕ НУЖНО РАССЧИТЫВАТЬ ИНДИВИДУАЛЬНО, НА ТО КОЛИЧЕСТВО МОЛОКА, ИЗ КОТОРОГО ВЫ БУДЕТЕ ГОТОВИТЬ.
Вам понадобится:
Молоко
Заквасочная культура “Полутвердые сыры” БакЗдрав (из расчета 1 стик на 50 литров молока*)
Сычужный фермент “Сыр” от БакЗдрав (из расчета 1 стик на 50 литров молока)
Кальций хлористый с концентрацией 100мг/мл (или 10%) из расчета 5-20 мл на 10 литров молока (варьируется в зависимости от качества молока).
Краситель Аннато 1-2 капли на 1 л молока.
Данный пост выложен исключительно для ценителей настоящих сыров, сыроваров и моих верных подписчиков. Предупреждаю диванных критиков, - БАНЮ ВРАЗ за нарушения Правил Сообщества КУЛИНАРНЫЙ КВЕСТ. ))))
...Сыр сварен по рекомендациям ГОСТ 5.349-70 от 01.11.1970 года.
Настоящий стандарт распространяется на плавленый сыр «Янтарь» («Дзинтарс»), которому в установленном порядке присвоен Государственный знак качества. Сычужные сыры для сырья: советский, алтайский, швейцарский, голландский, ярославский, костромской...
Ссылка на ГОСТ сыра Янтарь: https://standartgost.ru/g/ГОСТ_5.349-70
Сыр может сварить каждый, кто умеет мал-мал готовить. ))) Главное приобрести настоящий сычужный сыр. Я могу порекомендовать алтайские сыры...
Ингредиенты:
Сыр сычужный твёрдый, полутвёрдый или смесь сычужных сыров - 1 кг;
Молоко – 600 мл.;
Масло сливочное – 220 гр. (82,5% жирность);
Вода питьевая – 360 мл.;
Сода пищевая NаНСОз - 39 гр.;
Кислота лимонная – 30 гр.;
Приготовление:
Сыр натереть на крупной тёрке, предварительно удалив покрытие и, если есть, плесень.
Сразу выложить натёртый сыр в посуду для плавления и варки. Это не должна быть оцинкованная посуда. Кроме того, приготовить посуду для паровой бани, для кипячения воды. Посуда для сыра должна удобно вкладываться в ёмкость для воды.
В отдельной посуде приготовить соль-плавитель, для чего нагреть воду до появления пузырьков, выключить нагрев, всыпать соду. Она должна полностью раствориться. В полученный раствор не большими порциями всыпать лимонную кислоту. Жидкость начнёт сильно бурлить и пытаться выйти из берегов. Это нормально. Хорошо смешать до полного растворения. Жидкость будет прозрачной.
Залить подготовленный натертый сыр раствором плавильной соли, половиной молока (50%), хорошо перемешать и оставить минимум на 10 минут. Взбить плавильную массу блендером до однородной массы.
В это время подготовить воду для паровой бани.
Установить посуду с плавильной массой на емкость с кипящей водой, нагреть сырную массу до 50-60С и взбить блендером до полного растворения в единую пластичную массу. Поднять температуру массы при постоянном помешивании до 65-70С и внести сливочное масло.
Довести температуру плавильной массы до 75-80С и добавить оставшееся молоко, продолжить варить с выдержкой при данной температуре 15-20 мин, что способствует получению однородной сырной массы без включения не расплавившихся частиц сыра.
Окончание процесса плавления определяют по состоянию массы, которая становится однородной и достаточно текучей, а также не имеет не расплавившихся частиц сыра. Плохое отекание массы со стенок плавителя и мешалки (масса неоднородная, рвется) является признаком недостатка солей-плавителей или неправильного режима плавления.
Разлить сыр по ёмкостям, я разливаю в пластиковые контейнеры по 350 мл ёмкостью. Сыр очень тяжелый, поэтому вес колеблется от 320 – 340 гр, в зависимости от наполнения посуды.
Обязательным условием является полное покрытие поверхности сырной массы упаковочной плёнкой так, чтобы сырная масса не соприкасалась с воздухом. Поверхность при таком способе не затвердеет.
Приятного аппетита!
Салат с курицей, сыром и морковью по-корейски простой в приготовлении, сытный и очень вкусный. Все ингредиенты отлично сочетаются между собой.
Ингредиенты:
куриное филе – 200 гр.;
сыр твердый – 70 гр.;
морковь по-корейски – 100 гр.;
маринованные огурцы – 2 шт.;
сметана – 2 ст.л.;
майонез – 1 ст.л.
Приготовление:
Куриное филе отварим до готовности в подсоленной воде, дадим ему остыть, порежем мелким кубиком. Маринованные огурцы порежем мелким кубиком или тонким полосками и отожмем лишнюю жидкость. Сыр потрем на крупной терке. Морковь по-корейски при необходимости измельчим ножом. Все ингредиенты соединим в глубокой миске и заправим сметаной с майонезом. Попробуйте на соль, я этот салат обычно не солю, так как все ингредиенты, входящие в его состав, уже соленые. Салат выкладываем на блюдо или оформляем в сервировочном кольце и подаем к столу. Салат с курицей, сыром и морковью по-корейски готов! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Для www.alterlit.ru
Галерея картинок : https://cartoonagency2.blogspot.com/2021/07/artoon.html