Почему нельзя есть шаверму !
И такое в 80 % шавух по стране!
И такое в 80 % шавух по стране!
У нас в Нижегородской области наконец -то утихли снегопады и появилось солнышко с устойчивым значением -20 и вместе с тем отмечается заметный рост продаж!
С чем и поздравляю коллег из других близ лежащих регионов 😄
И кстати о коллегах - я не просто ради красного словца☝️
По моему было б здорово, если бы владельцы общепита ( необязательно шаурмичных) оставляли свои комментарии , текущую обстановку с ценами на закупку, активность , да и вообще в целом интересные моменты своей работы!
Лично за себя скажу , что я начинал свой бизнес- проект с полного нуля и столкнулся с целым рядом проблем и моментов, которые просто не понимал. И да, в начале работы, даже если есть огромное желание отлично работать и радовать людей наивкуснейней шаурмой или бургерами и тд..
очень просто отравить гостей и не понимать, в чем же я виновен😬😔😔
В общем самые распространённые ошибки:
1) Если мне вкусно, значит и другим сойдёт. А вот и нет ☝️
2) Будем солить мясо на глаз. Не в коем случае, только граммовки на 1 кг ☝️
3) Будем собирать шаурму , бургер ,сендвич на глаз.
Не стоит .. Каждому гостю должно достаться абсолютно одинаковое изделие в независимости чья смена и какой день недели ☝️
4) Я точно запомню, какого числа мясо в этом контейнере и на какой полке. Нет и еще раз нет .. Только маркировки☝️
5) Купим деревянные доски - это практично, и я так привык дома. Нет!.. Только одноразовые, пластиковые и максимум на неделю☝️
6) Столы после разделки мяса протереть тряпкой и думать , что норм. Нет, каждый вечер спиртосодержащими раствором☝️
7) На одной разделочной доске резать и мясо и овощи. Нет, только доски разного цвета и в определенном заранее оговорённом месте ☝️
8) Каждый шаурмист кладёт вещи там, где ему удобно.
Нет, абсолютно каждой вещи свое место, чтобы любой работник с закрытыми глазами нашёл эту фиолетовую хреновину ☝️🤣🤣🤣
Ps. А забавно ... Изначально планировал пост доброты , хотелось поделиться приятностями в работе шаурмиста, чего стоит улыбка гостя или восторженный отзыв.
И по традиции немного фото
Многие любители шавермы ищут рецепт той самой, классической шавермы, но я иду другим путём. В поисках новых вкусов добавляю различные топинги , приправы , заменяю одни продукты на другие. Итак, приступим.
Шаг первый- индейка.
Нарезаем 2 большие луковицы, петрушку .Немного масла на сковороду, ставим средний огонь. Закидываем лук, столовую ложку соли и петрушку, я не ждал долго, пока лук пожариться и закинул специй: чёрный перец, паприка, красный перец , зира, кориандр, куркума, палочку корицы (-АЛЛО! я пряность, а не специя.). Доливаем немного воды, столовую ложку мёда, закладываем ножки и тушим полтора часа. Ножки лучше разок перевернуть, для равномерной пропитки. Через полтора часа закладываем сухофрукты и орехи, можно что угодно ,я положил чернослив, курагу , изюм и миндаль. Ещё через десять минут засыпаем кунжут и держим 5 минут до готовности. Подливка должна интенсивно кипеть, а не пускать по два пузырька в час .
-А где корочка ?- спросите вы. Сейчас будет.- отвечу я.
Нарезаем индейку на кусочки , на раскалённую сковороду и обжариваем до корочки , затем немного поливаем подливкой. Можно подливку довести до однородности в блендере, но я не стал, просто полил тем что получилось. Первый шаг сделан .
Шаг второй-соус.
Сначала запекаем чеснок(срезаем верхушки, добавляем соль, перец , масло сливочное(оливковое), заворачиваем в фольгу и в духовку на 180 градусов(30-35 минут)).
Дальше просто: смешиваем сметану и майонез, примерно 4 к 1 , что бы сквозь сметану немного пробивался вкус майонеза , добавляем смесь перцев , хмели-сунели ,соль, запечённый чеснок. Чеснока я добавил полторы головки , растирая и вводя в соус постепенно, а то комком получиться . Второй шаг сделан.
Шаг третий- нарезка и сборка.
Нарезаем черри и огурцы. Запихиваем всё в лаваш и готово.
Вердикт . С индейкой всё получилось , другой вкус мяса, сладковатый с нотками сухофруктов, а вот запечённый чеснок-разочаровал .Его не чувствовалось, была надежда на то, что будут попадаться кусочки или разойдётся по соусу со временем- нет.
Получилось вкусно. Вкуснее классической- это вряд ли, просто другая. Захотите повторить добавляйте обычный или сушёный чеснок.
Обзор шаурмечки
ул. имени В.И. Чапаева, 100, Саратов
Предлагаю вашему вниманию чудное место, с прекрасной атмосферой, красивым интерьером внутри и серым видом снаружи, шаурма номер 1!!!
Ставлю заведению 5 звёзд, внутри вас встретят разливное пиво и пиво в бутылочках для пьющих, орешки для закусона, шаурма трёх видов, шашлык с сыром косичкой и прекрасный вид из окна на серую дорогу города Саратова! Скрась свои унылые выходные походом сюда и останься довольным!
Оценка 5/5 Михеев одобряет!
Привет, Пикабу! Вкратце для тех, кто со мной не знаком, меня зовут Артём и я открыл кафе-шаверму в Питере (адрес в профиле), тут можно почитать предысторию: *тык*! :))
В комментариях к предыдущему посту просили рассказать историю про повара, который попался на воровстве. Поэтому и начну с нее.
ЧТО БЫЛО?
Итак, этот нехороший человек работал у меня в кафе с самого открытия. Но нехорошим он стал не сразу. На самом деле это был самый опытный и профессиональный повар. Назовем его Гриша, чтобы в тексте было удобнее обозначать.
Работал, значит, Гриша у меня месяца два. Работал хорошо, когда нужно было выручал, и я ему доверял. Всегда был жизнерадостный и довольный. В начале августа резко пожаловался на здоровье и попросился в отпуск на родину. Я к такому повороту был не готов, поэтому расставались напряженно. Уверенности, что вернется не было. Но недели через три он вернулся на работу, правда уже с совершенно другим настроением.
На тот момент, это был конец августа, у меня в дневную смену работал уже другой отличный повар, поэтому Гриша пришел на должность ночного. Это не значит, что его понизили. От работы ночного повара зависит вся дневная работа кафе. Ночью нужно делать заготовки, мыть печи и выполнить много других дел. До отпуска Гриша уже работал по ночам, поэтому я знал, что делает он это хорошо.
Так вот, после отпуска Гришу как подменили. Он стал неприветливым и нервным, начал резко отвечать гостям. Готовил правда по прежнему неплохо. Попросил прибавку и я поднял ему зарплату. Он стал зарабатывать примерно на 20% больше, чем другие ночные повара в сети. При этом становился все более и более токсичным и регулярно грозился уволиться.
А потом я понял, что он мухлюет с программой лояльности — стал использовать свой номер телефона, чтобы накапливать баллы, пробивая на себя чужие заказы. Зачем ему это было нужно, я так до конца и не понял, потому что он мог пробивать то что, ему нужно сверх оплачиваемого питания для сотрудников (энергетик например), на себя и оплачивать их по себестоимости. И это выходило бы дешевле, чем при использовании баллов, т.к. ими можно оплатить только 50% стоимости. Я несколько раз объяснял ему это и просил больше так не делать. На какое-то время это помогало, но потом все повторялось по новой.
ЧТО СДЕЛАЛИ?
Ближе к концу года по ежемесячным отчетам я заметил, что у нас регулярно растут списания продуктов на порчу. В норме этот показатель никак не должен превышать 1% от выручки. А у нас почти 1,5%. Хотя у кого-то он может быть и 0,5%. Я попросил разобраться с этим управляющего, который появился у меня в декабре. Он быстро выяснил, что Гриша ночью пробивает на списание продукты, которые по идее списываться не должны.
Порционные например: говядину брискет, наггетсы, иногда креветки, а также картошку фри в огромных количествах. Он мог за ночь полкило картошки и две порции наггетсов списать.
Такое могло бы случиться, если бы он их на пол уронил или приготовленный заказ не оплатили. Но такое бывает редко. А тут получалось, что он каждую ночь продукты на пол ронял в больших количествах…
Вот так выглядит 400 грамм, которые уже приготовлены. Согласитесь, чтобы такое "уронить", причём системно, надо умудриться=))
Мы с управляющим объявили, что теперь все списания будут проходить через обязательное их фотографирование на весах. То есть если нужно что-то списать, сначала положи на весы и скинь фотку в рабочий чат. После этого странные списания на порчу сразу прекратились. Стало понятно, что Гриша делал это сознательно. Непонятно только для чего, потому что для того, чтобы все это съесть нужны недюжинные силы, а домой он явно это все не уносил.
ЧЕМ ДЕЛО ЗАКОНЧИЛОСЬ?
Я начал активно подыскивать замену Грише. А после Нового года он сам объявил, что отрабатывает 2 недели и уходит. Когда пришло время расчета, мы предъявили ему свои претензии. Он даже не возражал. Мы вычли из его зарплаты стоимость продуктов, которые он явно украл и вероятнее всего съел, и он с этим согласился.
Возмутился он только, когда мы отказались выплатить ему премию за декабрь. Все мои сотрудники получили новогоднюю премию, кроме него. А он на нее рассчитывал. Вспылил сильно, но пришлось объяснить, что премию за воровство не получают.
Вот такая история. Уверен, многие из Вас поступили бы как-то иначе =)
Гостил я как-то у своего папы и встретил там его знакомую, сын которой, как оказалось, работал в другой точке сети. И я пошутил, почему не у меня?
Через какое-то время один из моих кассиров уволился, и у меня остро встал вопрос поиска нового. Тогда я уже специально спросил через папу, не готов ли он перейти ко мне так сказать по родственному. Оказалось, что нет, так как он не хотел подводить свою команду...
А потом р-р-раз! И точка, на которой он работал, резко закрылась. На этот раз я тут не при чем, если что =)))) Вот тут-то Никита и попросился ко мне, а я его с удовольствием принял! Ну, потому что люди с опытом на дороге не валяются, надо брать, когда сами в руки идут)
В итоге он пришел к нам в команду практически по родственному знакомству или, как раньше было принято говорить, по блату)
А когда я с ним наконец познакомился лично, оказалось, что он хорошо знаком с другим моим кассиром, а самое главное давно подписан на меня на Пикабу! @KrustyFogel, ты в телевизоре!)
Вот так из читателя он превратился в сотрудника. Хорошего сотрудника. Потому что работает он классно!
Пишите в комментариях, о чем вам еще интересно узнать? А я постараюсь рассказать)
«Чат на чат» — новое развлекательное шоу RUTUBE. В нем два известных гостя соревнуются, у кого смешнее друзья. Звезды создают групповые чаты с близкими людьми и в каждом раунде присылают им забавные челленджи и задания. Команда, которая окажется креативнее, побеждает.
Реклама ООО «РУФОРМ», ИНН: 7714886605