БЕФСТРОГАНОВ
Ингредиенты (на 4 порции):
1. говядина мякоть, лучше вырезка или тонкий край) - 500 гр
2. лук репчатый - 2 шт.
3. сметана - 200 г.
4. говяжий бульон или вода - 100 мл.
5. мука - 1 ст. л.
6. масло сливочное - 30 г.
7. масло растительное - 2 ст. л.
8. горчица (по вкусу, лучше дижонская) - 1 ч. л.
9. соль - по вкусу
10. перец черный молотый - по вкусу
11. зелень (укроп или петрушка) - для подачи
Приготовление:
1. Говядину нарежьте тонкими полосками (около 1 см шириной и 4–5 см длиной). Чтобы мясо получилось мягким, режьте его поперёк волокон.
2. Лук нарежьте полукольцами.
3. В сковороде растопите сливочное масло (можно добавить немного растительного, чтобы не пригорело). Обжарьте лук до мягкости и золотистого оттенка. Переложите в тарелку.
4. В той же сковороде добавьте немного масла и обжарьте мясо на сильном огне.
(не перегружайте сковороду, чтобы говядина не тушилась, а именно жарилась. )
Обжарьте быстро (2–3 минуты), чтобы мясо осталось сочным.
5. Посыпьте мясо мукой, перемешайте — это поможет соусу загустеть.
6. Верните лук в сковороду.
7. Добавьте бульон (или воду), перемешайте и доведите до лёгкого кипения.
8. Вмешайте сметану и горчицу. Посолите, поперчите по вкусу.
9. Убавьте огонь и тушите 5–7 минут, пока соус не станет густым и однородным.
10. Подавайте бефстроганов горячим, посыпав свежей зеленью.
11. Приготовьте в качестве гарнира самое вкусное картофельное пюре.
Приятного аппетита!
