Ответ на пост «Любовь»
В реальности же "Приготовлю сам" выглядит примерно так:
В реальности же "Приготовлю сам" выглядит примерно так:
Всем привет!
Хочу поделиться рецептом моих любимых крыльев на мангале !
Перемешиваем соевый соус - 4 столовые ложки, ложку кетчупа, чайную ложку с горкой меда, добавляем приправы по вкусу и капельку растительного масла. Получившуюся консистенцию греем на сковороде 3-4 минуты.
Смазываем крылья и на мангал, в процессе приготовления дополнительно смазываем кисточкой крылья.
К пиву просто супер! Всем шашлычной погоды !)
Сегодня мы будем делать куриные крылья. Рецепт не очень точный — можно менять что хотите. Я люблю чеснок и острое, поэтому их можно положить поменьше если вы не фанат. Количество рассчитано на стандартную прожорливую семью из 2 человек.
Крылья куриные — 2 кг
Чеснок — 10 зубчиков (я люблю чеснок)
Паприка копченая — 1 ст. ложка
Паприка обычная — 1 ст. ложка
Чили порошок — 1,5 ложки, ну или меньше если не любите острое (осуждаю)
Мёд — 1 ст. ложка
Соевый соус — 1/2 стакана
Горчица — 1 ст. ложка
Кетчуп — 2 ст. ложки
️Перец чёрный молотый
Имбирь по желанию (у меня не нашлось)
Оливковое масло для жарки — 4 ст. ложки
Всё это замешиваем в отдельной плошке и добавляем к курице. Ещё раз перемешиваем и заворачиваем в пленку. Мариновать крылья будем 1,5–2ч, но у меня изменились планы и я оставил их на ночь. В этом случае добавьте еще столько же по объёму воды, чтобы не пересолить.
После ночного бдения я крылья помыл, чтобы чеснок не сгорел — можно поступить также или сразу покидать на противень. Греем в духовке 15 минут при 180, а потом еще 10 в режиме гриля при 220. Ну или просто на 30 минут при 180, если влом заморачиваться.
Вкусные крылья, особенно с соусом пери-пери и шрирачей. Ротация была в огне, нам понравилось. Правда, присутствовало ощущение смутной наёбки, т.к. ели без пива, но что уж поделать! На ужин — самое то. Приятного аппетита :)
Больше рецептов в телеграме)
Привет! Я тут гонял на дачу к товарищу и готовил там крылышки куриные.
Как обычно, это никакой не рецепт, а просто мой эксперимент.
В казане я такое еще не готовил, поэтому получилось то, что получилось.
Ваши замечания как всегда кстати!
Поехали!
Всё началось с того, что мы решили попробовать корейских дошиков и я заказал сразу целую серию
Сами бичики нормальные, попробовать определенно стоило, но соус в них это какая-то лютая жесть. Очень острый и забивает весь вкус. Добавлять нужно очень аккуратно и понемногу, периодически пробуя, чтобы не переборщить.
Когда проба была снята, мы решили, что раз соуса осталось дофига, то часть крыльев мы попробуем в нем замариновать и сделать типа острые крылья.
Соусы у них немного отличаются и у того бичика, что на фото справа верхний, он немного густоват и не настолько острый, чтобы язык выплюнуть.
Часть в дошике, вторая часть просто смесь перцев и соль.
Оставил в тепле на 4 часа и пошел панировать
Панировка двойная. Раскладка на панировку была следующей:
Мука 200 грамм, крахмал кукурузный 45 грамм, соль щипотки 3 (надо было делать 4), перец каенский, перец черный дробленый.
Когда всё обвалял, убрал в дуршлаг и аккуратно опустил в холодную воду. В воде держал секунд 10-15 и когда пузырьки перестали подниматься, аккуратно поднял кверху и получил вот такую штуку:
После этого начал панировать второй слой всё в той же смеси.
Лайфхак для тех кто не шарит:
Еще в далеком детстве, когда я пытался первый раз панировать курицу, я всё хватал обеими руками, а потом этими же руками всё обваливал и в итоге получал здоровенные комки панировки на пальцах, большой расход продукта и неприятные ощущения от самой работы.
Правильно делать так: одной рукой (правой к примеру) берем сырую курицу и кидаем ее в емкость с мукой. Трясём левой рукой емкость и левой же рукой переворачиваем курицу так, чтобы не касаться сырых частей, только за те места, которые уже в муке. Потом левой рукой вытаскиваем обваленную курицу и убираем в сухую емкость. Правой рукой мы панировки не касаемся. Таким образом на руках ничего не будет прилипать и панировка будет расходоваться только по назначению.
Погнали дальше!
После повторной панировки всё выглядит вот так:
А когти, которые я срезал с крыльев убираем в морозилку. Потом из них бульончик приготовим
Эту часть крыльев нет смысла жарить, в ней есть нечего, поэтому просто отрезаем их прямо по суставу.
Пора уже казан проверить, он должен был нагреться!
Залил в него литр подсолнечного масла
Думал, что хватит, но это не так. Надо было делать сразу 1,5 , а можно и все 2.
Закинул первую партию и понял, что масла мало и курицы помногу никак не приготовить.
Топку у казана прикрыл, чтобы не перегревалось масло и не сгорело ничего.
По итогу получилось вот:
Хрустящая корочка снаружи и сочная и совсем не жирная курица внутри. Готовилась она 10 минут.
Потом я добавил масла, чтобы партии могли быть побольше
Приготовив обычные крылья, я взялся за остренькие!
По цвету видно, что они красные. Готовились точно так же и столько же.
По готовности вышло это:
Стало темнеть, поэтому мы быстренько всё нажарили и закинули в тарелку. Бумажных полотенец у нас не было, но мы использовали туалетную бумагу. Думаю для деревни это вполне приемлемый вариант.
На тарелочке всё выглядит вот так:
Классический вариант описывать смысла нет. Обычные крылышки как и во многих фаст-фудах. Не KFC конечно, но очень достойно.
А вот крылья с соусом из бичпакета оказались не только острыми, но и.... сладкими.
Соус очевидно попался с какой-то азиатской ноткой и в лапше из-за остроты она не чувствовалась, а вот на курицу легла только в путь.
В итоге мы поели каких-то корейских крылышек, острых, сладких, непривычных.
Вкусно? Да! Легко сделать? Вообще без заморочек.
P.S. ковер на фоне крыльев как из детства )))
P.P.S. В деревне я специально сделал сэлфи в четком прикиде, для всех, кто меня критикует за фото
Завел себе канал в телеге ( https://t.me/Lehina_kolbaska ) , там буду пилить анонсы своих приготовлений, а так же рассказывать по новым продуктам и доработкам старых.
Всем приятного аппетита!
Итак, на шашлыки выехать не получилось, но хочется чего-то дымного, жаренного и вкусного?
Можно сделать это и дома!
Покупаем куриные плечики. Не полностью крылышки, а именно плечики, они небольшие, но мясистые. Сдираем кожу. Кожа будет мешать.
Немножко маринуем. Идеально - пару ложек аджики и немного соевого соуса. Важно! Аджика - это смесь из пряных трав, а не месиво из томатов, чеснока и перца - это горлодер. Иногда бывает в продаже баночки с надписью аджика кавказская - это самое то. Если нет, можно прикупить сухой аджики, добавить в нее винного уксуса и настоять пару часов...
В маринаде крылышки должны полежать 2-3 часа минимум.
Далее делаем немного нестандартный льезон:
- две ложки кукурузной! муки (это важно)разбавляем чуть-чуть водой. Должна получиться консистенция магазинной сметаны (ну или блинного теста). Тщательно мешаем.
- Добавляем куриное яйцо, размешиваем. Добавляем соли.
- Далее по вашим предпочтениям добавляем специи - мне нравится имеретинский шафран и хиели-сунели. Если любите острое - красного молотого перца. Но не хлопьями - подгорит.
Сковороду желательно с толстыми стенками, иначе масло будет быстро остывать при добавлении плечиков, и плечики не будут быстро румянится, а льезон будет отваливаться
В толстостенную сковороду наливаем растительного масла так, чтобы покрывало плечик наполовину. Сильно нагреваем.
Начинаем жарить. Густо обмакиваем в льезон, кладем на сковородку. Жарим прямо до коричневой корочки. Складываем в глубокую тарелку.
Тарелку ставим в духовку при 160 градусах. Время зависит от размеров кусочков. Большие - минут на 20, маленькие на 10.
Вынимаем из духовки. Берем кинзу и петрушку. Отрезаем стебли. Их можно потом положить в какой-нибудь бульон, но в данном блюде они жесткие и не нужны.
Листья мелко режем, посыпаем блюдо с плечиками, сверху поливаем барбекю соусом, перемешиваем.
И вот! Блюдо почти как на мангале, даже и лучше )))
Или как я превратил закуску в еду.
Всем добра, дамы и господа. Увидев пост ТС - восхотел повторить, о результатах нет сил молчать.
Значит взял две подложки крыл, и всё по рецепту (даже макарену пел и попёрдывал, мало ли), единственное отступление - внутренний еврей нашептал, как же это жир с крыл пропадёт? И решил я это поставить под сетку с крыльями противень с картохой, ну а чё она. Как то так:
Вобщем крылья до соуса и макарены - огонь, а после энергичной тряски некоторые развалились. Толи макарену пел не громко (жена и дети спят), толи в ритм не попал, а скорее всего дело во влажности от противня с картохой. Вот крылы до макарены:
Картоха получилась огонь:
Ну и вместе с крылами - в шапке поста=)
ТС добра, всем добра, крыл, мяс и прочих ништяков=) ТС, спасибо за рецепт - годно!!!
С возрастом свинина и баранина всё тяжелее усваиваются, или это просто износ ЖКТ шашлычным угаром идет, но в поисках чего-то нового и легкого обратил свой взор на птичье крыло, и за межсезонье отработал рецептуру вкусных крылышек. Кмк вкусноты небывалой, да и ребята хвалят, ну вот и решил что надо рецепт как-то зафиксировать. На всё про всё час делов, из которых реально суеты на 30мин, остальное время сиди кури.
Вводная часть:
Рецепт делится на базу и ухищрения. База всегда одинакова, что на мангал, что в духовку, что индюшке (только готовить дольше).
Готовить можно и на углях и дома в духовке, к мангалу вопросов нет, а по духовке надо пояснения. Духовка должна быть с режимом конвекции (ну там вентилятор внутри) так как крыло должно сохнуть. Готовить надо в корытах с решеткой, чтобы жир стекал в корыто, а крыло не варилось в собственном соку. Купил вот таких пару штук на озоне.
Чтобы проще мыть потом было, прокладываю пергамент под решеткой. Ваще изи-бризи.
Крыло разделываем. Встречал названия частей крыла "плечо / предплечье / кисть " но мне кажется "куриное плечо" звучит крипово )
Звать будем драмс(палка)/флэтс(плоское)/типс(кончик). Разделка обязательна! Кость в этом случае выступает проводником тепла внутрь мякотки. По суставам распилили, типс в пакет и в холодос (бульен для дошика готовить), драмс и флэтс в корыто. У меня в мясном у дома разделывают, но и проблемы самому разделать нет. По суставам пилить физическая сила не нужна так что и девочки справятся, главное аккуратнее пальцы.
После разделки наступает момент первого ухищрения.
Если вам нравится хрустящая корочка: разложите курицу по решетке над раковиной, я юзаю решетку из духовки, и пролейте кипятком, прям у вас на глазах кожица будет скукоживаться "и сало с усов свисало".
Ведро и приправы: вот наша курочка готова к приправам, тут вот ваще плевать что будете делать ) мне нравится готовый набор "для картофеля" там и чеснок и прочее, еще хорошо готовая сухая смесь барбекю идет. Можно самому соль/жаренаяпаприка/перчик/чеснок. Но еще раз акцентирую внимание: выбираете ту смесь где основной ингридиент вам ок, чеснок там или паприка или всякие травы.
! Главное на этом этапе что приправы сухие. Жидкие приправы портят рецепт и последовательность.
Дальше время второго ухищрения, если хотите чтобы именно мясо пропиталось приправами: дайте пару часов в холодильнике полежать настояться. Я так никогда не делаю так как люблю драмс макать в соусы всякие, а флэтс и так вкуснячие будут.
И теперь выкладываем на решетку крыло в один слой и ставим на 20мин на 180С (индюшатину на 30мин) в духовке, или на готовые угли и там уже по ситуации. Сидим пердим.
После этого этапа, достаем крыло, переворачиваем поштучно, и снова на 20мин 180С.
На этом база заканчивается. Это будет уже нежное воздушное вкуснейшее крыло с корочкой и удобное к всасыванию с кости и маканию в кечинез или горчинез или безникто ок.
Дальше идет барское (ЦАРСКОЕ) глазировочное ухищрение ко вкусу +100500 если делаем крыло к пиву.
Берем сотейник, ставим на медленный огонь, в него:
сливочное масло полпачки (всё на глазок ваще не парьтесь),
как растает пару ложек мёда,
соевого соуса плюснуть ну там ложку,
шрирачи давануть чайную ложку
ЦАРСКОСТЬ -> коньяка хорошего стопку (я юзаю хеннесси, но можно грузинский типа руставелли) и поджечь спирты испаряющиеся
если не лень, пару чесночин давануть, но мне лень и из приправы к крылу чеснок и так ок во вкусе.
Помешивать пока спиртяга не уйдет и не останется букет винограда трав и нежности. Но главное - спиртяга ушла чтобы. Но коньяк не обязателен, отличить соус царский от барского могут только некурящие, там прям в нюансах аромата разница.
Соус готов. Достаем крыло после второй закладки из духовки, сваливаем в кастрюлю, заливаем соусом из сотейника, закрываем крышкой и хорошо встряхиваем чтобы крыло соусом обильно покрылось. Можно петь АААААМАКАРЕНА ООООЙ!!! и гигантским горячим маракасом трясти. Вернуть в корыто с решеткой и в духовку кучей на 250С на минут 5 чтобы запечатать соус.
Дальше идет альтернативное глазировочное ухищрение:
Появились такие штуки типа - Соус Костровок "Идея на закуску" Крылышки терияки. Прям пачка готового соуса, в кипяток бросили пачку (запечатаную, чтобы внутри жижа разжижела), и используете чисто как глазировочное ухищрение. Вкус прям ок, одобрено. Вот эту часть переиграть с этим готовым соусом и ок:
Достаем крыло после второй закладки из духовки, сваливаем в кастрюлю, заливаем соусом из сотейника, закрываем крышкой и хорошо встряхиваем чтобы крыло соусом обильно покрылось. Можно петь АААААМАКАРЕНА ООООЙ!!! и гигантским горячим маракасом трясти. И в духовку кучей на 250С на минут 5 чтобы запечатать соус.
Пробовал и сувид и фритюр и с дымком и пр, кароч возни сильно больше, а великолепия не сильно. Так что придерживайтесь плана:
разделка
ухищрение для хрустящей корочки
сухие приправы
ухищрение с отлежаться в холодосе
20мин 180С на одной стороне
20мин 180с на другой стороне
Глазировочное ухищрение ЦАРСКОЕ/БАРСКОЕ/СКОРОСТНОЕ
5мин 250С запечатать
Вы великолепны.
И закуска и легкая и вкусная и не дорого и ваще.