В самом центре столицы Татарстана расположилась легендарная перемячная, которая работает здесь уже почти 35 лет.
Народная тропа не зарастает сюда ни утром, ни вечером. Всегда свежие горячие перемячи ждут казанцев и гостей столицы.
Сколько стоит кусочек легенды и за что их любят, узнаете из нашего видео.
РЕЦЕПТ:
ДЛЯ ТЕСТА:
Вода - 500 мл
Соль - 0.5 ч.л
Сахар - 2 ст.л
Сухие дрожжи - 10 гр
Мука - 700 гр
Оливковое масло - 3 ст.л
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Фарш (у меня из свинины) - 400 гр
Лук - 1 шт
Соль, черный молотый перец - по 1 ч.л
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
Растительное масло для жарки - столько чтобы беляши плавали в масле.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для теста берем теплую (не выше 40 гр) воду и добавляем соль, сахар и сухие дрожжи, перемешиваем и оставляем на 10 минут.
Хоть дрожжи и быстродействующие, я все равно люблю их предварительно активировать.
После того как на поверхности образовалась "шапочка" из пены, перемешиваем и частями вводим просеянную муку.
Мука вводится частями, т.к у всех будет разная мука (разного качества, разной влажности) поэтому кому-то потребуется чуть больше муки, а кому-то чуть меньше. Поэтому вводим муку постепенно и ориентируемся по консистенции теста.
После того как вели всю муку и тесто начало браться в комок, добавляем растительное масло и уже окончательно замешиваем тесто.
Оно получается очень мягкое и будет липнуть к рукам, по консистенции чуть гуще, чем на оладьи.
Тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1.5-2 ч, тесто должно увеличиться в объёме в 2-2.5 раза.
Пока тесто на расстойке, готовлю начинку.
Беру фарш из свинины и добавляю к нему 1 большую луковицу, которую нужно очень мелко нарезать, чем мельче, тем лучше.
Солим и перчим, перемешиваем.
Фарш готов.
Тесто подошло. Руки смазываем растительным масло и тесто немного обминаем, оставляем в той же емкости, в которой оно подходило.
Уже сейчас можно налить в сковороду масло, чтобы оно нагревалось.
Отщипываем кусок теста, размером с небольшое яблоко и руками формируем круг. Я это делала на силиконовом коврике, смазанный растительным маслом. Не используйте муку, т.к при жарке она будет обгорать.
В центр круга из теста кладем столовую ложку с горкой фарша и тесто от краев собираем к центру и защипываем, а затем аккуратно руками заготовку нужно приплюснуть, чтобы она была плоской.
Заготовки аккуратно опускаем в хорошо разогретое растительное масло и на среднем огне обжариваем беляши минимум по 3 минуты с каждой стороны.
Нужно чтобы фарш прожарился, а сверху они были равномерного золотистого цвета.
Беляши получаются вкусные, с мягким тонким тестом и внутри много сочного фарша.
Обязательно приготовьте)
Приятного аппетита!
Пирожки с капустой
Домашние пирожки – одно из самых любимых блюд русской кухни. Румяные и ароматные, они придутся кстати и за завтраком, и к обеду, и в качестве перекуса. Наш базовый рецепт дрожжевого теста подойдёт для пирожков с разными начинками: с мясом, с картошкой, с луком и яйцом, с яблоками – выбирайте на свой вкус. Мы предлагаем испечь один из наиболее популярных вариантов – домашние пирожки с капустой в духовке. Обратите внимание, что этот рецепт дрожжевого теста подходит именно для приготовления пирожков в духовке, если вы больше любите жареные пирожки, то воспользуйтесь другим проверенным Dr.Oetker рецептом. А вот начинка вполне универсальна: она подойдёт и для печёных, и для жареных пирожков, а также для пирога с капустой. Удачной выпечки!
Количество порций: 16
Время приготовления: 3 часа
Ингредиенты
Для теста
- Вода теплая 50мл
- Молоко 250мл
- Сахар 1ст. л.
- Соль 0.5ч. л.
- Яйцо 1шт.
- Масло сливочное 60г
- Дрожжи Dr.Oetker 1упаковка
- Мука 500г
Для начинки
- Капуста 500г
- Лук (репчатый) 1шт.
- Яйцо куриное, вареное 3шт.
- Масло растительное 60мл
- Соль
- Перец
- Яичный желток 1шт.
Способ приготовления

1. Возьмите миску, разбейте в неё яйцо, добавьте сахар, соль. Взболтайте вилкой до легкой пенки.

2. В яичную массу влейте слегка подогретое молоко, а также воду. Снова перемешайте до однородного состояния.
Просто богические пирожки, без лишних слов, ибо и так впереди многобукаф
Сначала тесто:
Заказ в магаз:
Мука пшеничная - 450 гр
Молоко - 250 мл
Яйцо - 1 шт
Масло сливочное - 40 гр
Сахар - 30 гр
Масло подсолнечное - 20 мл
Дрожжи - 8 гр
1. Подогреваем молоко до температуры около 35-40 градусов (проверить можно пальцем - ему должно быть тепло, но не обжигающе). Это можно сделать в сотейнике, прогрев молоко на небольшом огне или разогрев стакан с молоком в
микроволновке приблизительно 30 секунд.
2. Растапливаем в сотейнике сливочное масло вместе с растительным до жидкого состояния и даем немного остыть.
3. Переливаем молоко в миску для теста, добавляем туда дрожжи и перемешиваем венчиком до растворения дрожжей
4. Добавляем в молочно-дрожжевую смесь остальные ингредиенты по одному, каждый раз тщательно перемешивая, в таком порядке:
o немного муки
o яйцо
o сахар с солью
o еще немного муки
o растопленное сливочное и растительное масло
o остальную муку частями
5. Когда станет тяжело перемешивать тесто венчиком, начинаем вымешивать руками в миске. Чтобы облегчить ручной замес можно накрыть тесто полотенцем, дать отдохнуть 10 минут, а потом домесить руками тесто до гладкости
6. Возвращаем тесто в миску, накрываем полотенцем или затягиваем пищевой пленкой и отправляем на расстойку в теплое место, приблизительно на полтора часа.
7. Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, достаем тесто из миски и перекладываем снова на подпыленную мукой поверхность стола
8. Делаем обминку и оставляем еще на 30 минут под полотенцем или пленкой
9. Обминаем тесто еще раз на столе
Теперь сами пирожки:
Заказ в магаз:
Тесто пирожковое - половина
Бедро индейки - 500 гр
Лук репчатый - 120 гр
Масло сливочное - 30 гр
Масло подсолнечное - 30 мл
Мука - 30 гр
Молоко - 50 мл
Яйцо - 1 шт
Паприка - по вкусу
1. Ставим около 2х литров подсоленной воды кипятиться. Я добавила еще лук, душистый перец, стебли зелени и морковку, чтобы потом бульон использовать для супа
2. Опускаем мясо в кастрюлю с кипящей водой и варим на среднем огне до мягкости. Проверяем готовность мяса шпажкой или ножом, мясо должно легко протыкаться. Достаем мясо из воды и перекладываем на тарелку остывать
3. Отливаем грамм 150 бульона в стакан. Оставшийся бульон можно заморозить для разных кулинарных целей или сразу сварить супчик какой-нибудь
4. Нарезаем мясо кусочками, которые будет удобно прокручивать в мясорубке или измельчить в куттере. У меня мясорубки нет, буду рубить в блендере
5. Чистим лук и нарезаем кубиком. Разогреваем на сковороде растительное масло, распускаем в нем сливочное
6. Всыпаем лук и обжариваем на среднем огне, регулярно помешивая, до золотистого цвета и мягкости. В обжаренный лук высыпаем прокрученное мясо и наливаем 150 мл. бульона. Я добавила немного паприки еще
7. Перемешиваем, добавляем по вкусу соль и перец
8. Подпыливаем рабочую поверхность мукой. Выкладываем тесто на стол и немного его обминаем
9. Делим тесто на на равные части по 30-35 грамм каждый
10. Каждый кусочек теста подкатываем в шарик, для этого берем кусочек теста и немного его растягиваем, чтобы придать округлую форму лепешки, заворачиваем краешек лепешки внутрь к центру или чуть глубже и придавливаем его, затем заворачиваем краешек рядом и так дальше по кругу, слегка натягивая тесто
11. Готовые шарики накрываем полотенцем и даем отдохнуть 10-15 минут
12. Раскатываем каждый шарик скалкой в лепешку толщиной около 0,5 см
13. На раскатанное тесто по центру выкладываем начинку, плотно залепляем
14. Выкладываем пирожки на противень швом вниз на расстоянии 2-3см друг от друга. Накрываем готовые пирожки полотенцем или пленкой. Перед этим лучше сбрызнуть их немного водой, особенно если дома сухо. Даем им расстояться 30 минут.
15. Включаем духовку разогреваться до температуры 180 в режиме верх-низ
16. Смешиваем в мисочке яйцо и молоко до однородности. Смазываем льезоном каждый пирожок при помощи кисточки, можно еще наколоть пирожки вилкой в нескольких местах
17. Ставим в разогретую духовку на 15-20 минут. Готовые пирожки достаем из духовки и даем отдохнуть под полотенцем
18. …
19. Profit!
Кайл Гибсон очень любит пирожки с мясом — настолько, что он решил съесть целых 60 штук в один присест.
При этом 23-летний гурман из Сандерленда (Англия) снял на видео своё достижение, и теперь зрителям остаётся только удивляться, глядя на такой аппетит. Чтобы справиться со всеми пирожками, мужчина потратил 33 минуты и 26 секунд. Наверняка это были самые аппетитные полчаса в его жизни.
Кайл добавил, что мясные пирожки являются для него традиционным рождественским лакомством, так что на праздник он снова будет их есть — но, конечно же, уже не 60 штук за раз.
Как всегда , для любителей видео контента - прикрепляю видео (со всеми нюансами приготовления). А для любителей фото контента - рецепт ниже
Процесс приготовления:
Нарежем 250г капусты как показано на видео и натрём на тёрке 1 луковицу
2) Выложим это всё в одну миску и добавим 1 яйцо и фарш
3) Добавим соль , перец , паприку и всё перемешаем
4) смажем противень подсолнечным маслом , сделаем котлеты и выложим их на противень
5) Завернём это всё фольгой и отправим в духовку на 45 минут при 180 градусах
6) Смешаем в одной миске 2 ч.л майонеза и 150 г сыра и получится соус
7) Достанем котлеты из духовки и добавим сверху наш соус
8) Отправим в духовку на 5-7 минут при 180 градусах
Для админа:
Как обычно , для любителей видео контента - прикрепляю видео . Те , кто любят фото контент - рецепт ниже
Процесс приготовления:
1) Нарежем кубиками 1 луковицу
2) Смешаем в одной миске 500г фарша , 1 луковицу , соль , чёрный перец и 20мл воды
3) Нарежем 600г слоённого теста квадратиками
4) Выложим фарш на тесто как показано на видео
5) Добавим кусочки сыра
6) Сворачиваем пирожок . К сожалению, через фото не получается показать весь процесс сворачивания . Весь процесс сворачивания можете посмотреть в прикреплённом видео
7) Смажем 1 яйцом верхушки (Для румяности)
8) Сделаем надрезы
9) Отправляем в духовку на 45 минут на 180 градусов
Всем приятного аппетита !
