Ну и дабы сразу не бросаться в описание процессов проращивания/выращивания острых перцев – то для начала немного предыстории.
В одном европейском супермаркете стройтоваров (лопаты, гвозди, бетономешалки, Карл!) нам приглянулся необычный яркий пакетик с семенами перчика.
Ямайский оранжевый собственной персоной (фас)
Ямайский оранжевый собственной персоной (профиль)
Пройти мимо такой красивой упаковочки было сложно и пакетик полетел в корзину к другим товарам. А по прибытии домой пакетик присоединился к домашней коллекции семян, где благополучно пролежал несколько лет. Во время очередной ревизии запасов семян пакетик вновь увидел свет, однако время хранения было просрочено.
На это стоит иногда смотреть!
Но разве далекого от сельскохозяйственной науки человека какие-то сроки остановят? Это ж, в конце концов, не йогурт! И семена острого перца Jamaican arancio, по-нашему Ямайский оранжевый, из герметичной упаковки полетели в горшок.
Фас...
...и профиль изнутри🙂
По-русски текст выглядит примерно так:
Что может быть лучше машинного перевода!
Описание этого перца на просторах русскоязычного Интернета практически однотипное с небольшими авторскими вариациями:
«...Устойчивый межвидовой гибрид (chinense и annuum). Плоды имеют форму шляпки гриба. Растение среднерослое 60–70 см, возможно выращивание в контейнерах. Одно растение за сезон способно дать 50–60 перцев. Первые плоды появляются через 80 дней после всходов. Перцы толстостенные, ароматные и острые — до 150000 сковиллей. Характер остроты взрывной. Хорош для употребления в свежем виде в соусах и для сушки…».
Семена проросли, переселились в 5-литровые горшки и переехали на застекленный балкон. В итоге перцы действительно хорошо выросли, особо обильного урожая не дали, даже не смотря на то, что их «яростно падавшей» водой не поливали. Осенью прошли процедуру обрезания и перезимовали в комнате на подоконнике. Весной – опять на балкон, хорошая ботва, невеликий урожай, небольшой размер плодов, который в основном ушел на сушку и свой путь перчик заканчивал проходя через ручную мельницу в различные блюда. Был остреньким, но особо в памяти не отложился.
Так закончился непродолжительный этап общения с выращенными своими руками острыми перчиками, которые не пережили некоторую череду переездов с одной квартиры на другую. Но это уже история для квартирных блогов. А у нас все-таки про острые перцы.
Одно из немногих блюд без мяса, которые я люблю. Ни чего не могу поделать, природа не создала меня веганом. Гены охотника на мамонтов дают о себе знать.
Но это китайское блюдо можно есть и без мяса!😁 Хотя на просторах китайского интернета полно и рецептов с мясом и с курой. А на просторах нашего интернета, утверждается, что можно подавать и как гарнир к мясу. Но мне нравится готовить так, как я сейчас покажу.
3 Земных свежести (баклажан, картофель и сладкий перец), умеют же китайцы красиво обозвать простое блюдо! 地三鲜. Читается, как Ди Сань Сянь. У нас же часто в чифальнях называется, как чисанчи. Но не суть. Это очень вкусно!
Ди Сань Сянь
Что нам потребуется.
Существует великое множество рецептов этого блюда. И многие будут правильными. Но мне понравился этот вариант. Тут на 2 большие порции с добавкой.
1. Картофель. 3 клубня. В очищенном виде у меня вышло 700 грамм.
2. Баклажаны. 3 небольших или 2 побольше. У меня 650 грамм.
3. Сладкий перец. Лучше взять разных цветов. Светофор. 3 половинки разного цвета.
4. Чеснок. 2-5 зубчиков. Трём на тёрке или выдавливаем через чеснокодавку.
5. Имбирь. Сантиметра 2-3. Трём на тёрке.
6. Острый перец. 2-3 стручка. Очищаем от семян.
7. Светлый (лайт) соевый соус. 1 столовая ложка.
8. Устричный соус. 1 столовая ложка.
9. Китайскую приправу 5 специй. Как готовить её дома, можно посмотреть тут. Более богатый вариант этой приправы называется 13 специй. У меня он. Но есть и более расширенный вариант - 21 специя. Пол чайной ложки.
10. Китайская куриная приправа. Пол чайной ложки. Если вы вегетарианец или поститесь, то можно и без неё.
11. Кайенский или любой жгучий молотый перец. У меня половина чайной ложки. Как говорил ранее, можете и не добавлять. Смотрите на свой вкус. Я же беру такой. Советую. Это не реклама. Просто реально очень жгучий перец.
12. Кукурузный крахмал. 2 столовых ложки для жарки баклажанов и столовая ложка с холодной водой для загущения. Хотя разницы особой и не заметил. Можно и картофельный.
13. Растительное масло. 1,5-2 литра для фритюра. И 2-3 столовых ложки для жарки. Во избежание дальнейших комментариев, скажу, что масло можно использовать многократно. Остывшее масло отстаиваем, процеживаем и используем следующий раз.
13. Соль по вкусу.
Как и в любой азиатской кухне, сначала подготавливаем все ингредиенты. Сладкий перец очищаем от семян и перегородок. И режем на кусочки в пол спичечного коробка.
Светофор.
Имбирь трём на тёрке. Чеснок давим на чеснокодавке или так же трём на тёрке. Перчик очищаем от семян и мелко нарезаем.
Классика китайской кухни. Имбирь, чеснок и острый перчик.
Картофель режим на кусочки толщиной 7-12 мм. Размером со спичечный коробок. Разогреваем масло до 160-170 градусов Цельсия. И обжариваем 3-5 минут до лёгкого золотистого цвета. Двойная обжарка здесь не нужна. Как фри его румянить не надо.
1/2
- О! Картошечка! - Руки мыл?😁
Баклажаны Режем на такие же примерно кусочки, как и картошку. Потом кладём в чашку и засыпаем 2 столовые ложки крахмала. И перемешиваем. Обжариваем в масле, как и картошку. Единственное. Следите, что бы баклажаны не пережаривались и оставались слегка твёрдыми и не теряли форму. Лучше слегка недожариться.
Баклажаны перемешиваем с крахмалом.
Готовим соус, которым зальём в наше чисанчи. В небольшую чашку кладём 1 столовую ложку светлого соевого соуса. 1 столовую ложку устричного соуса. Пол чайной ложки китайского куриного бульона. Пол чайной ложки китайской смеси специй 5-13-21. Острый порошок чили (по желанию). Столовую ложку холодной воды. Можно добавить сразу крахмал и размешать. Но я развёл крахмал отдельно с водой (столовая ложка крахмала и 2 столовых ложки холодной воды).
Соус
Мы приготовили все ингредиенты и только после этого приступаем к самой готовке.
Кладём имбирь и чеснок. Боже! Как я люблю этот запах! Обжариваем, до того как появятся запах. Пускаем слюни, как собаки Павлова😁. И сразу кладём острый перчик.
Чуть обжариваем (секунд 20) и кладём картошечку. Прогреваем её, перемешиваем с имбирём, чесноком и перцем и переходим к следующему этапу.
Кладём баклажаны. Так же прогреваем их и перемешиваем.
Кладём перец. Так же прогреваем. Перец должен оставаться полуготовым. Должен хрустеть.
Берём воду с крахмалом. ОБЯЗАТЕЛЬНО! перемешиваем ложкой ещё раз и выливаем в вок. Перемешиваем. Если вы крахмал клали сразу в соус, то опять же перемешиваем соус и только потом льём в вок. Крахмал с мутного белого цвета станет прозрачным и приобретёт характерный блестящий цвет.
Если в соус крахмал не добавляли, то выливаем его и перемешиваем. Готовим секунд 30. Выключаем плиту. Готово.
1/9
Процесс готовки. Тут карусель изображений. Нажмите на стрелочку справа.
Накладываем в тарелку. Посыпаем зелёным луком. Или кинзой, кто любит. Или и тем и другим сразу. Или вообще ни чего не сыпем.
Приятного Аппетита! 3 земных свежести.
Блюдо очень простое и вкусное. Берите палочки или вилку. Поверьте и так и так вкусно!😁 Ссылка на картошечку с мясом по-китайски находится тут. На мою подборку азиатской острой и пряной еды ссылка ниже. Острая и Пряная Кухня. (К сожалению, Пикабу не починил ссылки на серии в мобильном приложении). Не телега или ютуб. Наша родная пикабушечка.
Все ингредиенты можно легко купить на маркетплейсах за недорого. Хватает очень надолго при регулярной готовке.
В нашей большой стране кто только не занимается выращиванием острого перца и его подробным описанием. Не обошла и вашего покорного слугу сия забава. Только с одним небольшим «но».
Но, думаю, было бы правильно расставить все по порядку. Много-много лет назад маленький мальчик попробовал одно экзотическое блюдо, на котором лежал прихваченный жаром угольной печи оливкового цвета длинный тонкий перчик. Неразумное дитя, принявшись за еду, откусил небольшой кусочек этого экзотического овоща… Известный напиток, в названии которого присутствует слово «кола», вода со льдом, учащенное дыхание, быстрые взмахивание руками с попыткой направить в эпицентр «пожара» потоки свежего воздуха в надежде остудить полыхающий во рту огонь, долгое время не помогали. Таково было первое знакомство с семейством так называемых острых перцев. Прошли годы…
Восточные базары и рынки средиземноморья всегда славились буйством красок, какофонией ароматов свежих овощей и фруктов, пряных трав, разнообразных специй и свежеиспеченного хлеба. И ни один из них не обходится без перца. В том числе обязательного острого перца. Имея возможность посещать разные страны средиземноморья, мы с супругой не обходили стороной эти необычные растения и, при возможности, привозили их домой. Душный аромат острых перчиков часто был постоянным спутником домашних блюд. Но (опять это слово!), время шло и возможности привозить с собой пикантные растения становилось все меньше и меньше.
Бразильская сборная
В итоге в наличии осталось несколько стручков купленных на овощном рынке итальянских перчиков пеперончино. Угроза остаться без любимой приправы подтолкнула нелюбителя сельского хозяйства, коим я являюсь, к попытке попробовать сохранить на домашней кухне такую необычную специю как острый перец. В результате грубых манипуляций со стручками были извлечены семена, которые были посеяны и (о чудо!) дали ростки. Не все семена проросли, не все всходы выросли… Картина была печальная, надежда сохранить и приумножить острую специю средиземноморья таяла с каждым увядшим ростком. Но! Будучи человеком, выросшим на лозунгах
Орешек знанья твёрд, но всё же Мы не привыкли отступать! Нам расколоть его поможет Киножурнал «Хочу всё знать!»
(Игорь Раздорский)
и
О сколько нам открытий чудных
Готовят просвещенья дух
И опыт, сын ошибок трудных,
И гений, парадоксов друг…
(А.С. Пушкин)
я приступил к изучению проблемы возможности самостоятельного пополнения домашних запасов острого перца. О чем и попробую далее рассказывать.
P.S. Кстати, первый выпуск киножурнала «Хочу всё знать» вышел 68 лет тому назад - в начале 1957 года!
Всем привет. Помню раньше была волна любителей остринки. Ребята обменивались опытом выращивания различных перцев. Старость накрыла и меня-хочется вырастить какой-нибудь вкусный, острый, с ярким ароматом перец. Собственно, вопрос знатокам-где купить семена? Какие марки предпочитаете? Прислушаюсь ко всем советам.
"Давным-давно, в далёкой-далёкой галактике..." завелся человек, который узнал нечто про очень "горячие" перцы. И он решил посмотреть, что будет, если самому попробовать вырастить супер острые перцы. И было это давно, и были посажены перцы, и выросли они, но никто точно не знает, как оно начиналось. Так вернемся в прошлое (великий и могучий Интернет позволяет это) и посмотрим, как оно начиналось. И зовется это все одним коротким словом. И слово это - Приквел. А приквел — это книга, фильм, сериал, компьютерная игра или описание события, время действия которого происходит до событий ранее созданного произведения и предшествующие ему по внутренней хронологии.
Карри-вюрст — мне очень понравился, один из самых универсальных соусов. Набор специй я использую точно такой же для приготовления курицы в любом виде.
Поэтому для меня это на 100% «курочковый» соус — к грудке, к запечённой курице, к наггетсам, стрипсам, крыльям и прочему-прочему. В общем, к курице он просто идеалити.
Томат не даёт яркого акцента, абрикос тоже. В основном работает ансамбль специй карри и чеснока, а остальные компоненты удачно им подыгрывают.
Я бы не назвал этот соус томатным, горчичным, немецким или предназначенным к сосискам… Это всё ещё индийская и ближневосточная тема, но гораздо мягче, чем классический каррри. Да, карри, но европеизированное — мягче и не такое навязчивое.
Острота средняя, примерно 2,5/5. Насчёт хот-догов я не уверен: конечно, попробовал, как заявлено в описании, но к курице — однозначно лучше!
В начале месяца мы представили наших подопечных. Теперь чуть подробней.
Хабанеро красный – рост высокий, за полтора метра. Толщина ствола у некоторых достигает 2 сантиметров. Плодов, на мой взгляд, достаточно, хоть и лето было холодным.
Наша прелесть
Все хабанерки сидят в 8-литровых горшках, один – в 4-литровом и он не сильно отличается по своим внешним параметрам и плодовитости от первых. С трех кустиков получилось собрать почти 800 грамм, на четвертом, думаю, грамм 300 еще наберется.
Контрольное взвешивание
Разрезанный хабанерка обладает довольно сильным цитрусовым ароматом с примесью восточных специй, на вкус сразу чувствуется его острота. Часть собранного урожая была отправлена в банку с ананасом на ферментацию. Поскольку казалось, что перец не шибко острый, то нарезался он без резиновых перчаток, что было неуважительно по отношению к нему. О своих огненных качествах он напомнил довольно быстро и ощущение на руках легкого ожога чувствовалось до следующего дня. Не пренебрегайте мерами предосторожности при работе с острыми перцами!
Вот такая вот пятилитровая баночка
По прошествии почти месяца вся банка была переработана в соус.
Размерчик правильный - 250!
Пеперончино – рост нормальный, в пределах метра. Как уже писал, урожай небольшой.
Маленький, да удаленький!
Поэтому, чтобы не занимать место в квартирно-балконном пространстве, был переселен за окно на свежий воздух. И вот тут-то (точнее - там-то) его и понесло – он начал цвести!
А я морозов не боюсь!
И не просто цвести, а еще и плодики завязались. И это при ночных температурах в районе +10 градусов, можно сказать «в открытом космосе».
Третья волна пошла
Когда стало совсем прохладно, созревшие несколько перчиков второго (!) урожая были срезаны и отправлены на сушку, а сами растения были отправлены на «зимние квартиры» за город.
На вкус - уже кажется тревиальным острым перчиком со своим фруктово-пряным ароматом и остротой, которая сразу чувствуется.
Тринидад дугла шоколадный. Чудным образом летом завязались два перца (Два, Карл!).
А далее – все… Точнее все цветы дружно цвели и так же дружно усыпали собою подоконник. Супруга первая проявила к тринидадам жалость и предложила переместить их на балкон. И, о чудо! Распустившиеся цветы стали превращаться в плоды.
И я хочу на волю!
А плоды радовали своими размерами и блестящей кожицей.
Так бы сразу и сообразили, что я хочу погулять)
И даже успели принять зрелый вид.
Гладкий, блестящий, опасный
Шоколадная бутла.
Позвольте представиться - Chocolate Bhutlah!
Рост за полтора метра, толщина ствола под 2 сантиметра, цвел хорошо и добросовестно.
Такие безобидные на вид...
Да и плодоносил неплохо.
Обильное плодоношение
А в зрелом виде выглядел просто прекрасно! Ему бы еще и лета жаркого. Тогда наверняка он показал бы себя во всей красе.
Это ли не красота?
С четырех кустиков было собрано чуть больше килограмма плодов.
Мы в кучке!
Средняя длина плода колеблется в районе 7 сантиметров. Отдельные экземпляры доходили до 9 сантиметров или 3,5 дюймов (мы же помним, откуда он приехал).
Наши сантиметры...
Вес самых крупных доходил почти до 10 грамм.
Богатырь!
Пишут, что обычные размеры этого перца от 2 дюймов (~ 5 см) до 3 дюймов (~ 7,6 см). Ну у нас так и есть.
Такой вот урожай.
Острота этого перца проявляется мгновенно. Если перед поеданием в сыром виде перец разрезать, то воздух вокруг почти сразу наполняется цитрусово-цветочной свежестью, напоминающей что-то среднее между ароматом джин-тоника со льдом (Тенкерей, Гордонс, Бифитер, а не пойло из банки!) и правильным коктейлем маргарита. Но это очень опасная и обманчивая свежесть, которой если поддаться, то можно здорово прослезиться.
Этому перчику для того, чтобы внутри плескался чистый капсаицин, не хватило хорошей погоды чуть-чуть. Ну да ладно, подождем следующего лета... А пока Шоколадная бутла решила зацвести еще раз.
Шоколадная бутла замахнулась на второй урожай
Призраки. Похоже этим пришельцам из далекой теплой страны было непросто в нашем холодном лете. Тем не менее, один из трех призраков вырос до примерно 65 сантиметров и начал цвести.
Индийский гость расцвел
Стоит отметить необычный нежно-зеленый цвет его листвы и завязавшихся плодов.
Найди меня!
И прекрасный ярко-красный цвет созревающих плодов, размер плодика примерно 5,5 см
Волшебный фонарик
Только попробовав призрак, понимаешь почему он получил такое наименование. У разрезанного пополам плода очень нежный цитрусовый аромат.
И ведь не скажешь, что это супер-хот
Когда его пробуешь, то первое, что ощущаешь – это несколько пряный, слегка душный и чуть-чуть землистый аромат, на который сверху накладывается цитрусовый привкус с цветочными нотками. Первые 5 – 10 секунд ты наслаждаешься этой симфонией вкусов, после чего начинаешь ощущать прилив остроты и жжения, которые довольно быстро нарастают. И тут уже начинаешь думать, а не много ли я откусил на пробу? А где у нас тут молоко и можно ли до него быстро дотянуться? И все это потому, что совершенно не понятно, когда нарастание пожара во рту прекратится. Даже не смотря на то, что лето не позволило призраку набрать все свои возможные сковилли, острота у перца очень приличная. Помучавшись с пожаром во рту, через какое-то время начинаешь ощущать, что жжение медленно-медленно, но начинает спадать. Действительно призрак – незаметно пришел и как дым, рассеялся и исчез. Очень необычно.
