Рулет из рульки
В преддверии Нового года тянет на готовку. А так как зима, хочется тяжелой еды, что бы греть себя изнутри. Рулька 180 руб/кг, вполне бюджетно и не сложно. Собственно, свиная рулька. Промываю и соскабливаю шкуру. Обсушиваю бумажным полотенцем.
Руля для рулета.
Вырезаю кость и печати со шкуры.
Мясо надрезаю до шкуры, как баранью ногу перед закладкой в тандыр. В узком месте вырезаю сухожилия.
Набор специй. Из расчета на 1 кг веса. Соль -18г. Мускатный орех -1г. Черный перец -2г. Кориандр толченый в ступе -2г . Чеснок- 7зубков.
Чеснок измельчаю в блендере. Добавил не много лука, для объема.
Смешиваю все специи и добавляю две ложки подсолнечного масла.
Смесь специй для рулета.
Наношу пасту из специй на разлохмаченное мясо. Хорошо массирую.
У меня есть тыкалка для мяса. По простому - тендерайзер. Тыкаю им кусок. Накрываю мясо для маринования.
Тендерайзер
Через пару часов, скручиваю мясо шкурой наружу в рулет и заматываю в пищевую пленку. Плотно, в несколкко слоев, создаю форму батона. И фиксирую ниткой
Рулет в пищевой пленке.
В кастрюлю, в холодную воду закладываю батон . Жду закипания и убавляю огонь до состояния слабого кипения. Варю полтора часа. И пол часа держу в горячей воде. Больше не нужно- сало превращается в пластилин, можно мазать, мясо слишком мягкое. Полтора часа варки на слабом огне, как раз, сало получается плотным, мясо упругим.
Вытаскиваю батон и остужаю в холодильнике, в пленке.
Часа через два-полтора рулет извлекаю из пленки. Он держит форму.
Обваливаю в смеси чамана и прованских травах. Эта опция используется в первые, посмотрим, что получиться. У меня эта смесь осталась от вяленого мяса. Решил использовать. Обворачиваю бумагой и пленкой, отправляю в холодное место. Так как это вечер, оставляю пробу на завтра.
Часов через 12 первый надрез. Чего и следовало ожидать-сало твердое, мясо плотное.
Рулет из рульки.
Шкура внизу рульки жестковата. Но если, шкуру варить, что бы была мягкая, тогда переварится мясо и сало. Можно её сразу срезать, перед пленкой.
Рулетики с фасолью и молодой морковкой в сливочном соусе. На радостях
Кончается воскресенье, все треволнения прошлой недели позади, и самое время порадовать семью вкусным, а подписчикам подкинуть идей. Давно я смотрела на эти рулетики (источник - chefkoch.de), но все упиралось в молодую морковку: фазендами мы так и не обзавелись, а бабушки с мини-рынка почему-то снабжение всё никак не наладят.
Но вот наконец удалось мне ухватить симпатичный пучок! Правда, из-за Тоськиной эскапады пришлось ему пару дней в холодильнике померзнуть, но уж сегодня я добралась до кухни.
Кроме морковки (для любителей точности - 4 штуки составили по весу 182 грамма), я взяла 250 грамм замороженной зеленой фасоли, среднюю луковицу (да, я ее тоже взвесила, 134 грамма ровно), 200 мл сливок 20%, 300 мл бульона (развела сухой корейский), и примерно 700 грамм свиного карбонада - а вот сколько его было точно, я вам внезапно не скажу, потому что покупал муж, а я не взвесила. Короче, вам нужно 8 тонких шницелей размером с девичью ладошку каждый. Масло для жарки.
Лук режем произвольно, а вот морковку - брусочками, на 8 частей. Если у вас фасоль свежая, обломайте острые кончики и слишком длинные стручки располовиньте. Вот еще специально вам сняла, что мы хотим получить от моркови.
Лук и морковку пассеруем до легкой золотистости (хорошо бы тут к растительному маслу добавить кусочек сливочного) и отправляем к ним в компанию фасоль.
Соль, перец по вкусу. Замороженная фасоль сама дает жидкость, если используете свежую - подлейте немного водички, полстакана. И на маленьком огне под крышкой потушим минуты 3, ну не больше 5. Овощи не нужно доводить до полной мягкости, должны остаться, как говорится, аль денте!
Тем временем мясо отобьем. Для сравнения - было/стало. Удобно через пленку. Сильно не усердствуйте, наша задача просто сделать кусок тоньше и эластичнее, а не убить в хлам ).
На каждый кусочек мяса выкладываем с краю немножко фасоли и 2-3 кусочка морковки, поперек. У вас не стоит задачи использовать все овощи! Примерно половина может и должна остаться.
Скручиваем рулетик и закалываем его зубочисткой. Не забудьте потом аккуратно достать ))). Ну или хотя бы предупредить домашних о сюрпризе.)
Обжариваем рулетики партиями до небольшого румянца, со всех сторон. Возвращаем в сковородку все готовые и заливаем бульоном. Тушим на небольшом огне под крышкой 10 минут и...
И опять перекладываем их на тарелочку, а в бульон от тушения вливаем сливки и помешивая, на маленьком огне, увариваем соус до загустения.
У меня сливки 20%, местного производства, без бульона густеют превосходно, с бульоном - я все-таки сыпнула щепотку камеди (в оригинале автор предлагает при необходимости добавить загуститель соуса, но у нас они продаются только с кучей стандартных вкусовых добавок, типа магги. Я использую просто чистую ксантановую камедь, покупаю на Озоне). И еще пробила готовый соус блендером, для полной бархатистости и однородности. Возвращаем в него овощи и мясо и еще разок прогреваем!
Что касается гарнира, мне думается, тут очень подойдет рис, но немецкий автор предлагает подать с рёшти - собственно, это те же драники, только не нужно добавлять ничего, кроме соли, яйца и пары ложек муки. На гарнир для четверых человек ушли три крупных картофелины, натертых на средней (на драники я тру на мелкой!) шинковке.
И вот наконец результат! Нежный соус, пропитавший картофельные оладьи, похрустывающие сочные овощи, мягкое ароматное мясо. Все в целом более чем достойно, а готовится очень быстро и в целом не сложно. Мясо можно взять и пожирнее, главное, чтоб это были плоские относительно ровные кусочки.
Вот так мы и отметили возвращение блудного кота. Самим кОтам, конечно, пришлось обойтись своей мяшкой ).
Вечером еще варила бомбическое варенье из персиков с вишней, но готово оно будет только ко вторнику. Может, тоже запилю, если кому интересно ).
Всем добра! Любите котов и еду ).
Друг познается в чате
«Чат на чат» — новое развлекательное шоу RUTUBE. В нем два известных гостя соревнуются, у кого смешнее друзья. Звезды создают групповые чаты с близкими людьми и в каждом раунде присылают им забавные челленджи и задания. Команда, которая окажется креативнее, побеждает.
Реклама ООО «РУФОРМ», ИНН: 7714886605
Куриный рулет
Всем привет!
Хочу поделила с вами рецептом куриного рулета. Данный рецепт я придумал сам, надеюсь Вам понравится)
Для начала нам необходимо убрать кости из 4х куриных окороков, стараемся выполнять эту процедуру аккуратно, без разрывов мяса и кожи.
Подготовленное филе солим, перчим и откладываем в сторону.
Готовим начинку:
Обжариваем на сковороде мелко нарезанный лук и грибы (я брал вешенки), солим/перчим по вкусу.
Отвариваем 2 яйца и натираем их на крупной терке.
Так же натираем любимый сыр и перемешиваем с яйцом.
Выкладываем из нашего филе равномерный пласт, филе каждого окорока должно лежать внахлест другому кусочку.
Выкладываем на получившийся пласт грибы с луком и равномерно распределяем по поверхности, поверх грибов сыр с яйцами - закручиваем в рулет. Я на всякий случай закрепил рулет зубочистками. Перед запеканием смазал рулет растительным маслом с чесноком.
В духовку 180 градусов до готовности, время приготовления зависит от толщины вашего рулета - у меня ушел час.
Результат на фото) Всем вкусных рецептов!
За бунд
Буженина. Индейка по филейски или филейка по индейски …
И, предвидя традиционный стон – «откуда взять время, чтобы приготовить вот такое?», приведу все временные расклады, чтобы доказать обратное.
Что понадобится? Филе индюшки. Я буду все резоны приводить «про килограмм», если что – пересчитать нетрудно. Кстати замечу, не обязательно брать грудку, это вполне можно и из бедра приготовить. В общем, кому что нравится.
Филейку, первым делом надо будет просолить – промариновать. Для приготовления рассола на 1 литр воды берем: 60 г соли, 50 г сахара, одну репчатую луковицу, пяток зубчиков чеснока, половину чайной ложки горошин чёрного перца, пару лавровых листиков, чайную ложку «без верха» кориандра горошком (если нет горошком, сойдёт и молотый), пару гвоздичек.
Луковку нарубил крупными кусками, чеснок раздавил, кориандр (если он будет горошком можно тоже раздавить, как и перец). Лаврушку поломал.
Потом все, что перечислено для маринада развёл, или смешал? в тёплой воде. Не горячей, а именно в чуть тёплой.
И погрузил в этот, назовем его «рассол», филе индюшки. Погружать надо так, чтобы мясо оказалось в рассоле полностью.
Оптимально все это смешать и погрузить в небольшой кастрюльке, которую потом накрыть крышкой и убрать в холодильник. И пусть себе стоит. Сутки. Но! Лучше двое. Я именно столько и продержал.
Время необходимое на выполнение первого этапа – 15 минут максимум.
Через время оное.
Мясо достал из рассола, обсушил полотенцем бумажным и, накрыв салфеткой, оставил на пару часов прогреться.
Еще минут 10 ушло.
Вот больше всего времени ушло на поиск нитки, чтобы филейку увязать. Так и не нашел. Пришлось брать обычные белые нитки и свивать нужную по прочности верёвочку. Так что – озаботьтесь заранее.
Свил и увязал. Вот так получилось.
Теперь про маринад, или обмазку. Которая и придаст тот самый смак, который …, в общем с ним будет в разы вкуснее, чем без него.
Смешал: по одной столовой ложке соевого соуса, мёда (я взял каштановый, потому что безаллергенный), растительного масла. Добавил по одной чайной ложке горчицы (лучше брать не горько-острую, а какую-нибудь с подвывертом типа дижонской там или баварской), дробленой сладкой паприки и треть чайной ложки кориандра.
Всё хорошо перемешал и филейку тщательно, со всех сторон обмазал. Прямо-таки втирая, насколько возможно, эту мазилку в тело увязанной филейки. Замечу, что никуда она не делась, потому что связал я ее надёжно.
И завернул в фольгу. В два слоя. Хорошо надо заворачивать, плотно. Чтобы маринад при нагреве не просочился.
На всё – про всё. Ушло еще минут 15-20.
И в разогретую до двухсот градусов духовку. На час.
Через час фольгу вскрыл. Но только сверху, чтобы образовавшийся внутренний индюшкин сок, который будет вперемешку с маринадом не растёкся, потому что этим самым соком филейку надо будет поливать. Что я и сделал. Очень хорошо так, несколько раз. Тут, правда, усилий лучше не жалеть. Воздастся.
И опять ее в духовку. Переключил на верхний нагрев. Держал еще 20 минут, НО! Через каждые буквально три минуты, поливал филейку тем самым внутренним ее соком снова и снова. Хорошо так, тщательно, обильно.
Готовность можно определить при помощи термометра. 75 градусов должно быть внутри филейки. Или проткнуть и посмотреть какой сок будет выходить. Если прозрачный – готово. Хотя, я точно могу сказать, что после 80 минут в духовке при двухстах градусов индюшка точно будет готова.
Как-то так.
И … Получилось, помимо того, что «просто вкусно!», реально сочно (несмотря на то, что это грудка).
В общем, если рассматривать такой рулет как альтернативу вареной колбасе, например, то весьма и весьма привлекательно.
В одном черном-черном лесу... слышны рулады и пахнет мясным рулетом!
Это я слегка шалю с названием поста. То, что я сегодня готовила на ужин, в оригинале незывается Schwarzwälder Hackrouladen, то есть просто-напросто шварцвальдские мясные рулеты. Но не удержалсь от соблазна попереводить буквально ). Вот так вот они у нас выглядят в готовом виде.
Очень приятная штука, как выяснилось! Густой сливочно-луковый соус, сочное мясо с ноткой копчености и финальным аккордом на укус - кислая искорка маринованного огурца. Обнаружены рулады, как это нередко со мной бывает, в блужданиях по сайту chefkoch.de - так что кто следит за моими экспериментами с немецкой кухней, это вам.
Итак, на фото основные продукты, что нам понадобятся, а сейчас будет весь список с комментариями по заменам.
Для рулетов
Фарш, говядина + свинина пополам. У меня "Домашний" из хорошего магазина - 700 гр. В оригинале 750, думаю, не критично.
Булочка черствая или 2 ломтика тостового хлеба, или, как у меня, две горбушки батона.
3-4 луковицы среднего размера
2 яйца
Горчица средней остроты - 1 ст. ложка
Паприка молотая, сладкая - чайная ложка
Для начинки
8 тонких лостиков шварцвальдской ветчины. Вот это, конечно, хороший вопрос, где мы будем брать Schwarzwälder Schinken )))). Короче, смотрим что-то более-менее похожее на правду из ассортимента местных производителей. Нам нужна сырокопчёная ветчина, желательно ломтики округлые (не как бекон). У нас вот что-то такое нашлось, называется "филейка деликатесная".
8 маленьких маринованных огурчиков. Не совсем корнишоны, но небольшие, с дамский пальчик ). Ну или если крупные, то разрежете, а если мелкие, то берите по два на порцию. Главное - маринованные, а не соленые. Кисло-сладкие такие чтоб.
И еще
3 ст.л. масла для жарки
1 столовая ложка с горкой муки
100 г сливок - в оригинале 30%, но не обязательно, там мука же. Соус и так загустеет. 20% вполне, но даже и 10 подойдет.
½ литра бульона - тупо на кубике. Да, можно на кубике. Или если вы запасливый и храните заморозку, вы молодец. Немцы берут кубик, я не стала гнуть пальцы и тоже взяла кубик ))).
Петрушка, соль и черный перец - по вкусу и желанию.
Готовится все, в общем, довольно просто. В кипяченой воде замачиваем на пару минут булочку, 1/4 всего лука нарезаем мелко кубиком. Добавляем в фарш отжатый хлеб и лук, яйца, горчицу, паприку. Солим - я на это количество мяса беру чуть больше 2/3 чайной ложки соли. Перчим по вкусу. Вымешиваем до однородности.
Заранее подготовьте для начинки огурцы и ветчину. Просто распакуйте и положите в доступе ))).
Взвесьте фарш - у меня получилось чуть больше килограмма - и разделите его на 8 одинаковых колобков. Мои +/- по 130 граммов.
Разделочную доску застелите пищевой пленкой. Если хотите, можно обойтись без нее. Но так реально удобнее. Далее по фото следим за руками: сделали из фарша круглую лепешечку диаметром чуть больше ломтика ветчины (удобно и расплющивать тоже через пленку, накрывая свободным краем). На нее кладем ветчину, огурчик. И, натягивая нижний край пленки, аккуратно сворачиваем рулетик. Руками еще его доводим до ума, уплотняем швы. У немцев написано - сколоть зубочисткой, не вижу напуркуа. У меня ни один не раскрылся. Но если опасаетесь - имейте в виду.
Внимание, вопрос. Что делать, если у вас вместо огурцов какая-то пародия на турецкую саблю?
У меня вот два таких попалось. Да чего там, просто порежьте кубиком. Судя по фото, автор такое допускает.
На разрез, конечно, целенький выглядит прикольнее, да и катать удобнее!.. Но на вкус не особо влияет. У меня кривулька один был (ниже покажу), нормально зашел.
Жарим рулады по несколько штук за раз, чтоб им было просторно, на масле. На небольшом огне, минут по 10. Во время жарки покачиваем сковородку, чтоб рулеты перекатывались, равномерно румянились и не сплющивались с одного боку. Сильный огонь не делаем, важно, чтоб масло не пригорело.
Пока есть время растворить бульон (или подогреть замороженный).
И нарезать оставшийся лук полукольцами. Или кольцами. Как хотите.
Когда все рулеты обжарены, переложите их временно в миску, а на той же сковороде, в том же масле, обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета.
Добавьте муку.
Влейте бульон и сливки. Поперчите, можете чуть подсолить (но осторожно, если бульон соленый).
Доведите на среднем огне до загустения и отправьте рулеты в соус.
Тушим под крышкой на маленьком огне еще 15 минут. Готово!
На гарнир классика - картофельное пюре или отварной (или запеченный) картофель, а то и те самые клецки, которые вчера пробегали в Поваренной книге (но без начинки!). Но мои домочадцы захотели просто рис - и он здесь тоже вполне неплохо себя проявил.
При подаче еще петрушечкой притрусить. Вот, кстати, первый, который разрезала, как раз попался с рубленым огурцом ).
В общем, штука достойная. Продукты не особо дорогие, готовится не сложно, а результат прям праздничный. Сытно, сочно. Я рекомендую.
Всем традиционно добра и хорошей еды! Огромное спасибо всем, кто благодарит добрым словом и донатом на чашечку кофе, это всегда очень мотивирует продолжать ))).
ЦВЕТНОЙ РУЛЕТ ИЗ ЛАВАША
ЦВЕТНОЙ РУЛЕТ ИЗ ЛАВАША
Ингредиенты:
🔸 лаваш-1 шт.
🔸 крабовые палочки-5 шт.
🔸 яйца куриные-2 шт.
🔸 морковь корейская-100 г
🔸 перец болгарский (зеленый)-1 шт.
🔸 сыр-100 г
🔸 майонез (или сметана)-по вкусу
Приготовление:
• Разложить лаваш и смазать его майонезом или сметаной.
• В первый ряд положить крабовые палочки.
• Второй ряд - яйцо,
• третий - перец,
• четвертый - морковь,
• пятый ряд - сыр, а дальше повторить уже в любом порядке.
• Самый последний ряд уложить крабовые палочки.
• Затем аккуратно скатать в рулет, обернуть в целлофан и убрать в холодильник минут на 20, чтобы пропитался.
Легкая и вкусная закуска готова!
Подпишитесь на наш Telegram-канал о вкусной и здоровой пище! 🍒
Сборник самых вкусных рецептов,советов для вашей семьи!🍒