Буженина рецепт!
Доброго времени суток мои родные! Прошу прощения что так долго не делал посты, как пришёл с морей, столько дел навалилось!
Решили делать буженину на новый год, делюсь с вами рецептом. Как её делаю я!
У меня шеи 3 кг так что буду писать все из расчёта на это количество.
Шея свиная 3кг
Перец чёрный молотый 5г
Паприка копчёная 5г
Чеснок гранулированый 5г
Розмарин сушеный 5г
Смесь трав итальянских 5г
Кориандр молотый 5г
Тимьян семя 5г
Морковь 300г
Чеснок 2 головки
Соевый соус 200мл
Масло растительное 100мл
Вообще со специями сложно, кому что нравится то и используйте, я всегда делаю по разному, сейчас так!))
Для начала нарезаем морковь на брусочки и чистим чеснок.
С помощью мусата я делаю отверстия в мясе и вставляю в них брусочки моркови. Единственное не делайте бруски слишком длинными, сложно будет пропихивать. Около 4см самое то.
После того как сделаете отверстие мусатом надо расширить его пальцем.
Далее чистим и вставляем чеснок.
После все наши специи пересыпаем в миску, добавляем масло соевый соус и все хорошо перемешиваем что бы масло с соевым соусом образовало эмульсию.
Этой смесью обливаем наше мясо и хорошо его массируем.
Так как кусок большой я решил сделать инъекции соевого соуса, по 1мл в разные части мяса .
Далее убираем мясо в пакет или пластиковую ёмкость и отправляем холодильник, на следующий день будем запекать.
Такой кусок я буду запекать в рукаве и под фольгой два часа при температуре 175°с.
После еще минут 15 при 220°с с обдувом для зарумянивания!)
Надеюсь рецепт вам понравится!)
Нож пушка, обзор сделаю позже!)
P.S. Мясо буду готовить завтра, фото будет в инстаграме.
Всем добра и здоровья!
Утка с полынью, яблоки с брусникой
Утка, запечённая в духовке с яблоками, получается очень мягкой и сочной, и при этом – с хрустящей корочкой!
Яблоки, брусника и даже полынь, создают феерию вкусов, и делают это блюдо по-настоящему праздничным!
Особенно хороша такая утка на рождество…
Приступим:
Утка 1шт.
Лук 1шт.
Лук порей 1шт.
Морковь 2шт.
Перец чили 1шт.
Томаты шерри 10шт.
Яблоко 3шт.
Брусника 100гр.
Чеснок 4зуб.
Соевый соус 100мл.
Мед 3ст.л.
Специи (полынь, перец душистый, перец черный, кориандр, гвоздика, корица) 15гр.
Растолочь специи в ступке
Натереть утку
Надуть для отделения кожи
Запекать 1 час при 170 градусах
Смешать соевый соус, мед, чеснок, чили
Подготовленные яблоки заполнить брусникой
Заложить яблоки, залить маринадом, и запекать 30мин.
Обжарить лук, морковь и томаты
Добавить овощи и запекать 40мин.
Слить соус и протереть овощи
Редуцировать на треть. При необходимости, загустить крахмалом
Сервировать с рисом и листьями салата
Приятного аппетита! Видео рецепт тут: https://www.youtube.com/watch?v=BwdG_f4T864
Обалденно вкусное мясо по-французски в картофельно-сырной шубке! Украсит любой праздничный стол!
Всем привет! Сегодня готовлю на обед очень вкусное мясо с грибами, луком, помидорами, в кортофельно-сырной шубке!
Рецепт:
Свинина - 700 гр.
Картофель - 600 гр.
Лук - 2 шт. Помидоры -2 шт.
Грибы шампиньоны - 200 гр.
Сыр твёрдый - 160 гр.
Укропа пучок
Сметана 3 ст.л. Майонез - 2 ст.л.
Чеснок гранулированый чеснок, соль,
Смесь перцев, базилик по вкусу
Яйцо - 1 шт.
Масло подсолн. для жарки - 3 ст.л.
Для картофельного пюре- 30 гр. сл.масла
и 100 мл. молока.
Мука - 2 ст.л. для обвалки мяса.
Приготовление :
Картофель очищаем , заливаем водой и отвариваем до готовности , затем сливаем воду, добавляем сливочное масло (30 гр) , добавляем100 мл. теплого молока, делаем пюрем.
Мясо (у меня свиная вырезка, можно использовать любое) режим , как на отбивные,шириной 1 см, отбиваем с обеих сторон, добавляем соль и специи, перекладываем в миску и оставляем промариноваться на 30 минут.
Грибы нарезаем тонкими кусочками и обжариваем на сковороде до готовности на посолнечном масле.
Нрезаем тонко лук полукольцами, помидоры тонкими кольцами(достаточно 1 помидора),грибы обжарились, перекладываем в мисочку.
Противень застелаем фольгой, нарезаем 1 большую луковицу, выкладываем по всей фольге, делаем подушку для мяса.
Мясо промариновалось, в миску вбиваем 1 яйцо, вилкой хорошо взбиваем и добавляем к мясу, хорошо перемешав, чтобы все кусочки мясо покрылись яичной смесью.
Берем мясо обмакиваем в муку и выкладываем на противень.
На мясо кладём помидоры или консервированные ананасы(кольцами), я сделала 3 кусочка с помидорами и 3 с ананасами, затем лук, следующий слой грибы, на грибы картофельное пюре, на пюре сыр - (у меня нарезанный пластами), кладу по целому пласту на каждый кусочек, смазываю смесью сметаны с майонезом, можно вместо майонеза добавить горчицу по Вашему вкусу. Отправляем выпекаться в разогретую духовку до 180° на 50 минут.
У меня выпекалось ровно час, смотрите по своей духовке! Получается очень вкусно, даже в холодном виде!
Такое блюдо украсит любой праздничный стол! Желаю всем приятного аппетита!
Как у брата бизнес не получился
Жутко задолбала вера российского народа во все символы и поводы бухнуть.
Так и вот,наступает Новый год,но все соцсети завалены поздравлялками про год Крысы,и какое она щастье принесет и пох на то ,что 25 числа как бы по восточному календарю..
В прошлом году сохранил кучу их и слегка потроллил народ,5 февраля поздравлять начал всех обратно с началос года Свиньи.Народ недоумевал).
Так вот еще добивает нерушимая традиция не жрать в Новый год символ года "а то год обидицца".КАК? вы в бога нихрена не верите, а в непонятно что верите?
Ходили в гости в друзьям,у них на столе стоял с гордостью зажаренный молочный поросенок, очень дорогое блюдо по нашим временам,тем более в городе.
Не удержался и спросил"как же вы символ года замочили и зажарили, он еще не ушел до 25 января"
Так вот , ближе к делу, мой брат решил бизнесом заняться,попросту разведением в личном подсобном хозяйстве нутрий. Вложился неплохо, сарай хороший оборудовал, закупил маточное стадо, дело вроде пошло,целый год их выращивал.Подошла зима и время забоя, еще шкурки хотел сдавать,но зима в этом году никакая и шкурки тоже плохие,линяют.живьем продавал по 200 за кг.
Решил мясом отбивать,раньше спрос был.Но тут нежданно- негаданно народ перестал брать!Символ же года!Крыса,жрать нельзя год обидится!
Пока бьет и замораживает,но мороженое все равно не такое мясо.
Рождественская ветчина в потрясающей глазури. Праздничная свинина
Рождественская ветчина в потрясающей глазури. Праздничная свинина. Отличный вариант на праздничный стол, либо идеальный заменитель повседневной колбасы.)
Свинина (Я брал карбонат, но что бы было посочнее лучше взять окорок.) — 1500 г
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Лук репчатый — 4 шт
Морковь — 3 шт
Чеснок — 7 зуб.
Сахар коричневый — 75 г
Мед — 75 г
Бальзамик — 50 мл
Свинину нужно натереть солью, перцем и выдавленным чесноком. После чего скрутить в рулет и обвязать шпагатом. Укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем нарезанный крупно лук и морковь, раздавленный душистый перец и лавровый лист. Доводим до кипения, солим и убавляем огонь до маленького и оставляем примерно на 1.5 часа.
За 15 минут до готовности приготовим глазурь. В сотейник добавляем сахар, бальзамический уксус и мед. Доводим до кипения и растворения сахара, после чего выключаем.
Достаем мясо и срезаем жгут. На мясе делаем надрезы по диагонали сеткой. В каждый надрезанный квадратик вставляем гвоздику. Затем обливаем глазурью, только не всей, а половиной. И ставим в разогретую духовку до 190 градусов на 15 минут. После чего достаем и обливаем остатком глазури. Снова ставим в духовку, но уже на 5 минут. Опять же достаем и обливаем уже стекшей глазурью. И так в течение 30 минут.
После чего наше мясо готово) если сразу нарезать, то оно будет очень сочным и мягким, правда немного разваливается) а если подождать и оставить в холодильнике, то получается отличный заменитель колбасы, плотный и безумно вкусный.
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Колбаса Полтавская как подарок к Новому Году
Говорят лучший подарок - это подарок сделанный своими руками.
Вот и решил я порадовать близких домашней колбасой на новый год.
Рецепт 1938 года, в составе 90% - мясо.
Колбаса "Полтавская, высшего сорта" 1938г. Конников А.Г.
Согласно рецепта на 1 кг колбасы нам потребуется:
говядина - 300 гр.
свинина полужирная - 300 гр.
свиная грудинка - 400 гр.
Я приобретаю мясо в небольшой лавочке, где за прилавком зачастую можно встретить владельца. Я с ним пообщался и выяснил, что мясо в продаже свежее, 2 дня после забоя и ему нужно "созреть" - для этого я отправил выбранные куски в холодильник на 2-е суток доходить. Благо времени еще много, торопиться не нужно, да и интересно как это повлияет на вкус. Обычно я этой процедурой пренебрегаю, забегая вперед - зря.
И так, мясо созрело и нужно его засолить.
Я нарезал грудинку полосками, остальное мясо кубиками:
Для засолки нужно:
10 гр. нитритной соли (содержание нитрита натрия 0,6%)
10 гр. поваренной соли
1 гр. сахара
Все хорошенько перемешиваем, накрываем пленкой и снова в холодильник на 2 суток.
По прошествии двух дней мясо изменило цвет (это от нитрита натрия), теперь его можно рассортировать по типу и измельчить.
Говядину перемалываю на мелкой решетке мясорубки, свинину полужирную на подрезной решетке (овальные ячейки 8-15 мм), а грудинку (подмороженную) нарезаю на кубики ножем.
Добавляем пряности:
Перец черный молотый - 0,6 гр.
Перец душистый молотый - 0,5 гр.
Чеснок свежий - 0,65 гр.
Вода - 100 мл.
В воде же растворяю 4 драже аскорбиновой кислоты. Это по сути аскорбат натрия - пищевая добавка Е301 - он защищает продукт от окисления во время хранения.
Вы же не считаете аскорбинку вредной и опасной? Я тоже)
Добавили воду, специи и хорошенько вымешиваем. Если кажется что вымесили хорошо - лучше вымесить еще раз. Всего на вымешивание ушло минут 7-10. Это напрямую влияет на качество колбасы. Выделяющейся белок свяжет все воедино и мы получим упругий плотный и однородный батон. Важно не перегревать фарш выша 10 гр.
Теперь самое интересное - набивка.
Я набиваю колбасным шприцом, а в качестве оболочки у меня фиброузные карманы от Емколбаски, можете посмотреть тут - оболочка для колбасы. Оболочка очень прочная и нарядная. Специальная серия к празднику - просто загляденье.
Можно конечно и обычную оболочку использовать, но такая для подарка подходит больше.
Набитые колбасы снова вывешиваю на сутки в холодильник на осадку.
На следующий день перевешиваю в тепло на 4 часа на отепление - чтобы цвет сформировался лучше.
Ну и термообработка.
1 час - обжарка в духовке при 90 град.
Я этот этап делаю в коптильне, но и в духовке будет хорошо.
Варка при 85 гр. с добавлением пара (на дно духовки ставлю противень с водой - видно на фото)
готовность определяем достижением температуры внутри батона - 70 град.
Чтобы получить идеальный внешний вид, как только колбаса готова - перекладываем ее в кастрюлю с холодной водой, чтобы оболочка не сморщилась.
Ждем полного остывания и вуаля - можно пробовать и идти в гости с подарком.
Ну и крупный план:
Мне очень понравилось, как получилось!
Колбаса вышла великолепной. Соблюдение временных пауз дало свой результат, а оболочка позволила набить батоны очень плотно.
Вкус невероятно яркий.
Очень достойный рецепт из далекого прошлого!
С наступающих всех Новым Годом! Здоровья вам и вашим близким!
И не могу не похвастаться доской. Самая обычная ольховая доска за 300 р., после пропитки льняным маслом в 2 слоя стала яркой и фактурной помощницей для съемок. Я бы пост запилил, да фото "до" не сделал(