240

Колбаса Полтавская как подарок к Новому Году

Говорят лучший подарок - это подарок сделанный своими руками.

Вот и решил я порадовать близких домашней колбасой на новый год.

Рецепт 1938 года, в составе 90% - мясо.

Колбаса "Полтавская, высшего сорта" 1938г. Конников А.Г.

Колбаса Полтавская как подарок к Новому Году Колбаса, Мясо, Новый год, Подарки, Рецепт, Длиннопост, Кулинария

Согласно рецепта на 1 кг колбасы нам потребуется:

говядина - 300 гр.

свинина полужирная - 300 гр.

свиная грудинка - 400 гр.

Я приобретаю мясо в небольшой лавочке, где за прилавком зачастую можно встретить владельца. Я с ним пообщался и выяснил, что мясо в продаже свежее, 2 дня после забоя и ему нужно "созреть" - для этого я отправил выбранные куски в холодильник на 2-е суток доходить.  Благо времени еще много, торопиться не нужно, да и интересно как это повлияет на вкус. Обычно я этой процедурой пренебрегаю, забегая вперед - зря.

И так, мясо созрело и нужно его засолить.

Я нарезал грудинку полосками, остальное мясо кубиками:

Колбаса Полтавская как подарок к Новому Году Колбаса, Мясо, Новый год, Подарки, Рецепт, Длиннопост, Кулинария

Для засолки нужно:

10 гр. нитритной соли (содержание нитрита натрия 0,6%)

10 гр. поваренной соли

1 гр. сахара

Все хорошенько перемешиваем, накрываем пленкой и снова в холодильник на 2 суток.

По прошествии двух дней мясо изменило цвет (это от нитрита натрия), теперь его можно рассортировать по типу и измельчить.

Колбаса Полтавская как подарок к Новому Году Колбаса, Мясо, Новый год, Подарки, Рецепт, Длиннопост, Кулинария

Говядину перемалываю на мелкой решетке мясорубки, свинину полужирную на подрезной решетке (овальные ячейки 8-15 мм), а грудинку (подмороженную) нарезаю на кубики ножем.

Колбаса Полтавская как подарок к Новому Году Колбаса, Мясо, Новый год, Подарки, Рецепт, Длиннопост, Кулинария

Добавляем пряности:

Перец черный молотый - 0,6 гр.

Перец душистый молотый - 0,5 гр.

Чеснок свежий - 0,65 гр.

Вода - 100 мл.

В воде же растворяю 4 драже аскорбиновой кислоты. Это по сути аскорбат натрия - пищевая добавка Е301 - он защищает продукт от окисления во время хранения.

Вы же не считаете аскорбинку вредной и опасной? Я тоже)

Добавили воду, специи и хорошенько вымешиваем. Если кажется что вымесили хорошо - лучше вымесить еще раз. Всего на вымешивание ушло минут 7-10. Это напрямую влияет на качество колбасы. Выделяющейся белок свяжет все воедино и мы получим упругий плотный и однородный батон. Важно не перегревать фарш выша 10 гр.

Теперь самое интересное - набивка.

Я набиваю колбасным шприцом, а в качестве оболочки у меня фиброузные карманы от Емколбаски, можете посмотреть тут - оболочка для колбасы. Оболочка очень прочная и нарядная. Специальная серия к празднику - просто загляденье.

Можно конечно и обычную оболочку использовать, но такая для подарка подходит больше.

Набитые колбасы снова вывешиваю на сутки в холодильник на осадку.

Колбаса Полтавская как подарок к Новому Году Колбаса, Мясо, Новый год, Подарки, Рецепт, Длиннопост, Кулинария

На следующий день перевешиваю в тепло на 4 часа на отепление - чтобы цвет сформировался лучше.

Ну и термообработка.

1 час - обжарка в духовке при 90 град.

Я этот этап делаю в коптильне, но и в духовке будет хорошо.

Варка при 85 гр. с добавлением пара (на дно духовки ставлю противень с водой - видно на фото)

готовность определяем достижением температуры внутри батона - 70 град.

Колбаса Полтавская как подарок к Новому Году Колбаса, Мясо, Новый год, Подарки, Рецепт, Длиннопост, Кулинария

Чтобы получить идеальный внешний вид, как только колбаса готова - перекладываем ее в кастрюлю с холодной водой, чтобы оболочка не сморщилась.

Колбаса Полтавская как подарок к Новому Году Колбаса, Мясо, Новый год, Подарки, Рецепт, Длиннопост, Кулинария

Ждем полного остывания и вуаля - можно пробовать и идти в гости с подарком.

Колбаса Полтавская как подарок к Новому Году Колбаса, Мясо, Новый год, Подарки, Рецепт, Длиннопост, Кулинария

Ну и крупный план:

Колбаса Полтавская как подарок к Новому Году Колбаса, Мясо, Новый год, Подарки, Рецепт, Длиннопост, Кулинария

Мне очень понравилось, как получилось!

Колбаса вышла великолепной. Соблюдение временных пауз дало свой результат, а оболочка позволила набить батоны очень плотно.

Вкус невероятно яркий.

Очень достойный рецепт из далекого прошлого!

С наступающих всех Новым Годом! Здоровья вам и вашим близким!

И не могу не похвастаться доской. Самая обычная ольховая доска за 300 р., после пропитки льняным маслом в 2 слоя стала яркой и фактурной помощницей для съемок. Я бы пост запилил, да фото "до" не сделал(

Домашняя колбаса, сыр, рыба

633 поста14.4K подписчик

Добавить пост

Правила сообщества

Посты и комментарии должны соответствовать правилам Пикабу.

Посты должны соответствовать тематике сообщества.

Запрещено открыто высмеивать посетителей сообщества, их посты или комментарии, провоцировать негатив и в принципе ухудшать атмосферу. За подобные действия предусмотрена блокировка.

И небольшое пожелание - старайтесь выкладывать первым фото колбасу в разрезе или общий ее вид. Так лента будет информативнее и красочней.

Подробнее
Лучшие посты за сегодня
11789

Повестка

9891

Это другое

8764

Возможно, я просто невнимательный...

7422

В свете смены владельца Пикабу

6920

Домашний кинотеатр 110 дюймов за 18 000 рублей. Проектор + экран сделанный своими руками за два дня

Домашний кинотеатр 110 дюймов за 18 000 рублей. Проектор + экран сделанный своими руками за два дня Проектор, Домашний кинотеатр, Фильмы, Своими руками, Интерьер, Дизайн, Поделки, Видео, Без звука, Длиннопост
Домашний кинотеатр 110 дюймов за 18 000 рублей. Проектор + экран сделанный своими руками за два дня Проектор, Домашний кинотеатр, Фильмы, Своими руками, Интерьер, Дизайн, Поделки, Видео, Без звука, Длиннопост
Домашний кинотеатр 110 дюймов за 18 000 рублей. Проектор + экран сделанный своими руками за два дня Проектор, Домашний кинотеатр, Фильмы, Своими руками, Интерьер, Дизайн, Поделки, Видео, Без звука, Длиннопост
Домашний кинотеатр 110 дюймов за 18 000 рублей. Проектор + экран сделанный своими руками за два дня Проектор, Домашний кинотеатр, Фильмы, Своими руками, Интерьер, Дизайн, Поделки, Видео, Без звука, Длиннопост
Домашний кинотеатр 110 дюймов за 18 000 рублей. Проектор + экран сделанный своими руками за два дня Проектор, Домашний кинотеатр, Фильмы, Своими руками, Интерьер, Дизайн, Поделки, Видео, Без звука, Длиннопост
Домашний кинотеатр 110 дюймов за 18 000 рублей. Проектор + экран сделанный своими руками за два дня Проектор, Домашний кинотеатр, Фильмы, Своими руками, Интерьер, Дизайн, Поделки, Видео, Без звука, Длиннопост
Домашний кинотеатр 110 дюймов за 18 000 рублей. Проектор + экран сделанный своими руками за два дня Проектор, Домашний кинотеатр, Фильмы, Своими руками, Интерьер, Дизайн, Поделки, Видео, Без звука, Длиннопост
А вот это уже мой вариант!
Домашний кинотеатр 110 дюймов за 18 000 рублей. Проектор + экран сделанный своими руками за два дня Проектор, Домашний кинотеатр, Фильмы, Своими руками, Интерьер, Дизайн, Поделки, Видео, Без звука, Длиннопост
Домашний кинотеатр 110 дюймов за 18 000 рублей. Проектор + экран сделанный своими руками за два дня Проектор, Домашний кинотеатр, Фильмы, Своими руками, Интерьер, Дизайн, Поделки, Видео, Без звука, Длиннопост
Домашний кинотеатр 110 дюймов за 18 000 рублей. Проектор + экран сделанный своими руками за два дня Проектор, Домашний кинотеатр, Фильмы, Своими руками, Интерьер, Дизайн, Поделки, Видео, Без звука, Длиннопост
Домашний кинотеатр 110 дюймов за 18 000 рублей. Проектор + экран сделанный своими руками за два дня Проектор, Домашний кинотеатр, Фильмы, Своими руками, Интерьер, Дизайн, Поделки, Видео, Без звука, Длиннопост
Домашний кинотеатр 110 дюймов за 18 000 рублей. Проектор + экран сделанный своими руками за два дня Проектор, Домашний кинотеатр, Фильмы, Своими руками, Интерьер, Дизайн, Поделки, Видео, Без звука, Длиннопост
Домашний кинотеатр 110 дюймов за 18 000 рублей. Проектор + экран сделанный своими руками за два дня Проектор, Домашний кинотеатр, Фильмы, Своими руками, Интерьер, Дизайн, Поделки, Видео, Без звука, Длиннопост
Домашний кинотеатр 110 дюймов за 18 000 рублей. Проектор + экран сделанный своими руками за два дня Проектор, Домашний кинотеатр, Фильмы, Своими руками, Интерьер, Дизайн, Поделки, Видео, Без звука, Длиннопост
Домашний кинотеатр 110 дюймов за 18 000 рублей. Проектор + экран сделанный своими руками за два дня Проектор, Домашний кинотеатр, Фильмы, Своими руками, Интерьер, Дизайн, Поделки, Видео, Без звука, Длиннопост
Домашний кинотеатр 110 дюймов за 18 000 рублей. Проектор + экран сделанный своими руками за два дня Проектор, Домашний кинотеатр, Фильмы, Своими руками, Интерьер, Дизайн, Поделки, Видео, Без звука, Длиннопост

Показать полностью 16 1
6034

Против чего Лев?

6001

Ответ на пост «Неожиданность»

5615

Раннюю пенсию мобилизованным

5497

Pikabu сменил владельца

5457

Этот ковер видел некоторое дерьмо

5444

Лучший консультант

Лучший консультант Комментарии, Комментарии на Пикабу, Юмор, Скриншот, Мат
Показать полностью 1
5419

Было время

4811

Началось в ЕСе утро!

4754

Не прошло и полгода... 29.09.2022

Не прошло и полгода... 29.09.2022 Политика, Экономика, Санкции, Рубль, Война, Длиннопост
Не прошло и полгода... 29.09.2022 Политика, Экономика, Санкции, Рубль, Война, Длиннопост
Не прошло и полгода... 29.09.2022 Политика, Экономика, Санкции, Рубль, Война, Длиннопост
Показать полностью 3
4731

Передаём эстафету

4722

И в чем он не прав?

4545

Главное - спокойствие

Главное - спокойствие Скриншот, Комментарии на Пикабу, Пустырник, Мат
Показать полностью 1
4498

Есть ещё один вопрос...

Есть ещё один вопрос... Грустный юмор, Картинка с текстом, Федор Конюхов, Мат, Путешественники
Показать полностью 1
4448

Теории такие теории

Теории такие теории
4362

Про тампоны и про ранения

Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: