#2. Тирольский грёстль (Австрия)
Привет!
Грёстль — традиционное австрийское блюдо, которое изначально готовили бедные фермеры из того, что осталось после приготовления воскресного жаркого или просто из остатков мяса и картофеля.
![](https://cs14.pikabu.ru/post_img/2024/04/01/8/1711974961118233153.jpg)
![](https://cs13.pikabu.ru/post_img/2024/04/01/8/1711974960188421104.jpg)
Поэтому никогда не спрашивайте у женщины ее возраст, у мужчины размер его зарплаты, а у австрийских бедняков из Тироля – откуда у них говядина и бекон.
Теперь же грёстль уже не готовят из остатков, он превратился в полноценное блюдо и, насколько я понял, он достаточно популярен в Тироле, который является горнолыжным и туристическим регионом Австрии.
На одном из зарубежных сайтов украл шикарный эпитет: грёстль удобный и всепрощающий. Это означает, что очень сложно ошибиться и приготовить его неправильно. А это лично меня устраивает!
Понадобится
картофель – 800 г;
говядина – 350-400 г;
бекон или грудинка – 50 г;
лук репчатый – 1 шт;
чеснок – 3-4 зубчика;
тмин – 1 чайная ложка;
розмарин сушеный – половина чайной ложки;
соль, перец – по вкусу;
1 яйцо – для подачи;
зеленый лук – для подачи.
Ну что, навалим тирольского грёстля?
Самое долгое здесь – отварить говядину. Я соблял, соблёл, соблюл... В общем, я поступил аутентично и приготовил мясо с картофелем за день до самого блюда.
Довел мясо до кипения, убавил огонь на минимум, а через полтора часа вернулся и закинул картофель отвариваться, а в кастрюлю с коровьим куском добавил воды. Можно раз-два проверить, достаточно ли воды в кастрюле, и дальше заниматься своими делами.
Картофелю нужно примерно 20-30 минут. Время варки зависит от размера кусков, нам надо получить картошку, которая не разварилась, а осталась достаточно твердоватой.
![](https://cs13.pikabu.ru/post_img/2024/04/01/8/1711975377180227560.jpg)
![](https://cs13.pikabu.ru/post_img/2024/04/01/8/1711975378166180170.jpg)
В итоге, варить картофан и мясо я закончил одновременно и убрал в холодильник до следующего дня. Конечно, нет проблемы приготовить это всё день в день, а чтобы ускорить процесс приготовления, можно говядину нарубить порционными кусками и отварить так.
Я же уже отварное мясо нарезал полосками толщиной где-то в сантиметр-полтора и бросил их обжариваться на разогретое масло, посыпав сушеным розмарином. Как только появился приятный румянец – отложил говяжку на тарелку.
![](https://cs13.pikabu.ru/post_img/2024/04/01/8/1711975632133396297.jpg)
![](https://cs13.pikabu.ru/post_img/2024/04/01/8/1711975631121489461.jpg)
![](https://cs13.pikabu.ru/post_img/2024/04/01/8/1711975632152779292.jpg)
![](https://cs13.pikabu.ru/post_img/2024/04/01/8/1711975638140814651.jpg)
![](https://cs13.pikabu.ru/post_img/2024/04/01/8/1711975637189672740.jpg)
Теперь нарезаю лук полукольцами. Допускается кольцами, кубиком, ромбами, искушенный гурман может бросить луковицу целиком. Также, нарезаю бекон прямоугольниками размером примерно со спичечный коробок (в идеале тот, что с балабановской спичечной фабрики).
И в ту же сковороду, где обжаривал говядину, на сильный огонь забрасываю бекон и практически сразу же лук. Постоянно перемешиваю в течение 3-4 минут, чтобы лук стал полупрозрачным, а бекон в меру поджарился.
![](https://cs14.pikabu.ru/post_img/2024/04/01/8/1711975868195140780.jpg)
![](https://cs13.pikabu.ru/post_img/2024/04/01/8/1711975867169740838.jpg)
![](https://cs13.pikabu.ru/post_img/2024/04/01/8/1711975868188535932.jpg)
![](https://cs14.pikabu.ru/post_img/2024/04/01/8/17119758701969115.jpg)
В некоторых рецептах предлагается нарезать картофель мелким кубиком, в других же – продолговатыми кусочками. Пару раз мне попадался на глаза вариант с картошкой, нарезанной крупными кусками, аля по-деревенски, поэтому я просто нарубил достаточно крупных кусков, мне, ленивому, это ой как понравилось.
Бросаю нарезанный картофель к луку и бекону в сковороду, ввожу специи. Соль, перец, обязательно тмин, на который можно и не жлобиться. После этого спокойно в течение минуты-двух мелко нарезаю чеснок и добавляю в сковороду, после чего всё перемешиваю.
![](https://cs13.pikabu.ru/post_img/2024/04/01/8/171197624413987243.jpg)
![](https://cs13.pikabu.ru/post_img/2024/04/01/8/1711976243169417843.jpg)
![](https://cs14.pikabu.ru/post_img/2024/04/01/8/1711976242179132356.jpg)
И теперь важно не допустить того, чтобы картофель начал тушиться и затем разваливаться в картофельную массу. Для каждой сковороды и плиты будут свои условия, я знаком со своей плитой и сковородкой, поэтому поступал примерно так же, как при жарке картофеля.
Перемешивал содержимое сковороды редко, за те оставшиеся 7-8 минут после добавления картофеля, я его переворачивал от силы 2-3 раза. Нужно держать руку на пульсе и не давать хитрому клубнеплоду себя обвести вокруг пальца. По мне, лучше слегка поджарить часть картошки, чем получить тушеное нечто.
В общем, как только внешний вид блюда устраивает – румяность картофеля, поджаристость бекона, – я закидываю кусочки говядины, аккуратно, окончательно и бесповоротно перемешиваю блюдо, выключаю плиту и накрываю крышкой сковороду. Коровьи куски если чуть и остыли, то нагреются от соседства с другими ингредиентами.
![](https://cs13.pikabu.ru/post_img/2024/04/01/8/1711976569144476655.jpg)
![](https://cs14.pikabu.ru/post_img/2024/04/01/8/1711976569141610557.jpg)
![](https://cs13.pikabu.ru/post_img/2024/04/01/8/1711976568147020310.jpg)
![](https://cs14.pikabu.ru/post_img/2024/04/01/8/1711976571150554244.jpg)
ел бы и ел бы и ел бы и ел бы и ел бы и ел бы
Вообще-то блюдо уже готово, это не пирог в супе, тут все гораздо проще. Осталось подать, и в этом заключается шик этого блюда. Я захотел готовить грёстль именно из-за подачи. На блюдо сверху кладут жареное яйцо! Это ж обалдеть можно. Я от таких вещей всегда нахожусь в благородном восторге.
Отделил желток от белка, на сковороду добавляю немного масла и выливаю белок. Солю-перчу, запутать хочу. Минуты 3-4 жарю белок на медленном огне, под крышкой (можно и без нее, можно вообще яичницу приготовить так, как каждый любит сам). Затем добавляю желток, накрываю крышкой еще на минуту-полторы, и можно выкладывать порцию грёстля на тарелку, а поверх аккуратно глазунью. И зеленого лучка для аппетиту и чтобы глаз порадовать!
Приятного аппетита!
![](https://cs14.pikabu.ru/post_img/2024/04/01/8/1711976855113997284.jpg)
![](https://cs13.pikabu.ru/post_img/2024/04/01/8/171197685613549180.jpg)
![](https://cs13.pikabu.ru/post_img/2024/04/01/8/1711976856127892284.jpg)
Мой вывод: блюдо классное, блюдо сытное, но немного суховатое получилось. В моем случае положение спасли глазунья и ароматный чай, но если раздобыть к грёстлю соус, к примеру сметану с зеленью или с грибами, то это будет бесподобно. А от сочетания, казалось бы, привычной картошки и говядины вместе с яичницей сверху я просто улетел куда-то в кулинарные райские кущи.
Принимаются любые правки и дополнения, уточнения и улучшения. Описание моих кулинарных способностей есть в первом посте из этой серии :D
Сто лет не писал никаких постов, с тегами тоже наблюдаются пока что сложности, извиняюсь, правда.
Первое блюдо из серии: Австралийский плавающий пирог
В телеге в целом всё то же самое, что касается рецептов, просто выходят пораньше, поэтому если пофиг где или когда читать посты -- будет лучше и удобнее остаться здесь, а если захочется просто раньше прочитать очередной рецепт из серии или другие мелкопосты -- можно и в телегу заглянуть, обниму радушно: тг канал
Кушайте вкусно!
p.s. пруф к сытности блюда:
Перепелки на костре. Станица Старочеркасская
У товарища, в станице - хозяйство. Разводит перепелок, курочек. Всегда можно купить свежие, не мороженные тушки. 1 кг - 3 - 4 тушки, 650 ₽. Повод протестировать новые шампура!
Перепелок обмазываем солью, перцем, паприкой, чуть масла - отправляем на 2-3 часа мариноваться. Разводим огонь - в этот раз жарили на углях, подложив сено, но лучше конечно, на дровах фруктовых.
Насаживаем птичек на 2 шампура, что-бы не крутились. И обжариваем с каждой стороны по 15-20 минут.
На готовность проверяем надрезав одну из птичек.
Готово!.
Жизнь на Дону. Кулинария, рецепты, казачество, история, природа, архитектура. Подписывайтесь - #донскиедела https://t.me/donskiedela
Готовлю шашлык. 3 в 1
Для начала, для хейтеров (чтобы им не придумывать комментарии, а сразу копипастить, не читая пост):
- уголь неправильный
- мясо неправильное
- шашлык невкусный/жирный/постный/пригорелый/недожаренный
- а Вася Пупкин готовит правильный шашлык, а у ТСа неправильный (прости меня Вася Пупкин, если ты существуешь)
- много перца/мало перца
- картошка неправильная
- хлеб неправильный
- коптильня/мангал/шампуры/ножж/вилка/решетка неправильные
- иди, поучись готовить
Навеяно комментариями к моему посту "Быстрый плов".
Теперь к теме.
Попросили внуки шашлыка им приготовить. Пошел, развел огонь.
Думаю, что теплу зря пропадать. Запеку я пока картошечку. Запек на огне, пока угли готовил.
Вот в такой простенькой коптильне.
Картошка готова. Угли готовы. Время шашлыка.
Пока шашлык готовится, делаем к нему закусочный хлеб. Чеснок толченый смешивается с подсолнечным маслом и раскладывается на хлеб.
Шашлык готов. Снимаем.
И на остатках жара тихонечко, аккуратненько поджариваем хлеб с чесноком.
Иногда, между шашлыком и картошкой успеваю еще решеточку сосисок запечь. Тогда уже 4 в 1 получается.
Приятного аппетита! А у меня "ночной дожор".
Паста болоньезе
Расскажу о своём многократном опыте приготовления сего блюда и как мне кажется ± вкусно готовить. Конструктивная критика с обоснованием приветствуется.
Рецепт болоньезе, официально рекомендованный делегацией от Болоньи в Итальянской академии кухни ограничивает состав блюда следующими ингредиентами: говядина, свинина, панчетта (итальянский бекон), лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, белое или красное сухое вино, молоко. Я стараюсь придерживаться этих ингредиентов и вам рекомендую.
Для приготовления рекомендую какую-нибудь высокую толстодонную сковороду, масло оливковое.
Приготовление я бы описал кратко в этапах:
Лёгкая обжарка лука.
Добавление и лёгкая обжарка моркови.
Добавление фарша, разбивание комков.
Когда не осталось комков, включить максимальный жар и добавить немного вина, выпарить и при желании повторить.
Добавить томат и перемешать.
Добавить мясной бульон и перемешать.
Накрыть крышкой и на медленном огне томить не менее 15 минут (чем дольше, тем мягче фарш будет).
Добавить специи за пару минут до готовности. Самый изи вариант купить приправу кнор (Магги хрень), а также ещё немного добавить чёрного перца и соли. Я обычно так и делаю.
С овощами я не парюсь, кидаю в блендер и на сковороду по очереди, сначала лук, потом добавляю морковь и практика показала, что вкус при этом остаётся прежним, поэтому я пользуюсь таким методом измельчения овощей.
Фарш я делаю сам, чаще всего из свиного окорока и говядины (какая часть по скидке). Чисто говядина мне лично не заходит, смесь по опыту самый кайф.
Томаты можно использовать разные, например: обычную томатную пасту, томаты пелати, свежие томаты измельчённые удобным способом, консервированные томаты, томатный сок. Самое лучшее, как мне кажется это свежие и консервированные примерно пополам или пелати, томатный сок хуже всего.
Бульон подойдёт, как свиной, так и говяжий, лучше, если мясо на кости, но долго не варить.
По граммовкам, ну примерно, как у меня:
1кг фарша, 1 луковица небольшая, 1 небольшая морковка, томаты пелати 300мл, винишко 100-150мл, литр бульона.
Буду ждать советов, что можно улучшить в рецепте и какие ингредиенты лучше подбирать.
В заключении добавлю, что, если есть пармезан, то можно его чутка натереть и при подаче посыпать, будет совсем кайф
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Камадо-гриль
Я люблю барбекю не только как еду, но и как процесс. Приготовить мангал. Достать из холодильника бутылочку пива. Разжечь угли, прихлебывая пиво. Положить мясо на решетку. Переворачивать его, прихлебывая пиво, лениво щурясь на солнце и думая о чем нибудь приятном. Прекрасный отдых. Прямо медитация. Ну и конечно выбор и приготовление мяса (маринад там и все такое) тоже важны и добавляют к процессу необходимые и приятные хлопоты. Ну а уж поедание готового, да под бокал красного испанского - это кульминация.
Вначале у нас был вот такой стационарный бетонный барбекю.
Довольно быстро я пришел к выводу что он, в целом, не годится. Из-за постоянной тяги мясо и сохнет и правильную температуру трудно задать. В общем, такой аппарат покупать не следует. Я сделал к нему заслонку из плитки чтобы закрывать "входную часть" и трубу на выходе. Это несколько улучшило ситуацию, но все же не в нужной степени. Пользовались мы им довольно долго, т.к. поставили ж уже такую махину и его просто так не выбросишь. Мы его оставили в предыдущем доме новым владельцам совершенно без сожаления.
Потом мы купили вот такой вариант.
Этот уже намного лучше. Можно неплохо контролировать процесс.
Но я все время засматривался на так называемый камадо-гриль. Это такой керамический аппарат в виде яйца с плотно закрывающейся крышкой. Все его очень хвалят. Основная марка у них это Green egg. Они стоят как крыло от боинга и это останавливало. Но в последнее время появилось много "подделок" - производителей второго эшелона, которые начали немного снижать цены. Но все равно, конечно, дороговаты они. Ну тут пришел ковид с локдаунами и в свободное время стало нечего делать кроме как есть. Точнее даже, наверное, лучше сказать просто жрать, чтобы не думать о плохом. Поэтому мы решили таки раскошелиться и купить такой.
Уже многое было приготовлено в нем, так что кое-какой опыт накопился.
Чем же хорош камадо-гриль? Дело тут вот в чем.
Во первых, в этом аппарате правильно организован поток воздуха. Угли лежат на решетке, которая как бы встроена в керамическую вазочку и вся эта конструкция стоит внизу, но не касается дна. Под ней поддувало, тяга в которое регулируется заслонкой. Сантиметрах в 30 над углями решетка. Все это закрывается тяжелой и плотной (со специальным "тканевым" уплотнителем) крышкой. А в крышке еще одна заслонка, чтобы регулировать поток воздуха через верх. В крышку вмонтирован термометр.
Что же это дает? Вы можете весьма точно контролировать температуру, просто открывая и закрывая заслонки. Кроме того, т.к. аппарат весьма толстостенный, он прогревается и долго держит тепло. Поэтому готовить можно как, например, быстрые стейки на сильном жаре (градусов в 300), так и медленно запекать большой кусок мяса по несколько часов при невысокой температуре. Курица целиком получается великолепно. Мы рождественскую индейку готовили. Пекли часа 2.5. Пальчики оближешь.
Можно тоже коптить. Например, филе лосося можно положить на сильный жар на пару минут, а потом бросить щепы для копчения и закрыть все заслонки, чтобы дымило, но не горело. Результат просто великолепен.
Причем при долгой готовке мясо не нужно переворачивать. Там жар как в духовке: со всех сторон, особенно если положить керамический диск (входит в комплект) между углями и решеткой, чтобы жар снизу немного экранировать.
Аппарат тяжелый, (наш весит, по-моему, 90 кг) так что его в гараж каждый раз закатывать не получится. Поэтому пришлось строить навес во дворе. Зато теперь у нас всепогодная и всесезонная система. Я еще и трубу пристроил (она шла в комплекте с икеевской кухней но не подошла). Это улучшило тягу и выводит дым высоко, где он никому не мешает. Кстати, такой аппарат почти не дымит, т.к. угли хорошо горят при правильной тяге.
В общем - рекомендую камадо гриль!