Graavilohi
![](https://cs13.pikabu.ru/post_img/2024/04/07/7/171248441515622508.jpg)
![](https://cs14.pikabu.ru/post_img/2024/04/07/7/1712484515153434695.jpg)
Варианты сервировки. Обычный граавилохи и граавилохи со свёклой (почти 18+)
Блин! Финны не только мудрые, но и чертовски... Нет, не так... ЧЕРТОВСКИ суровые товарищи! "Почему?" - Спросите вы?
Да потому что одно из их национальных лакомств называется graavilohi. Graavi - это могила. Lohi - лосось.
Могильный, мать его, лосось!
Или лосось из могилы.
На самом деле, graavilohi переводится ещё и как хариус, но это не так интересно.
ХОТЯ У НИХ ДАЖЕ ЖИВОЙ ХАРИУС - ЭТО МОГИЛЬНЫЙ ЛОСОСЬ!!!
Вообще такое название блюда пошло из стародавнего способа приготовления - слегка просоленную рыбу, действительно, хоронили. В смысле, закапывали, для анаэробной ферментации.
Но куда уж нам до суровых древних финнов? Будем справляться тем, что есть.
У братьев-прибалтов, кстати, есть аналогичное блюдо - gravlaks. И, да, его название переводится точно так же.
Итак, что нам понадобится:
• Разделочная доска
• Нож
• Пинцет для удаления костей
• Пищевая пленка или вакууматор
• Что-то, что можно использовать, как гнёт.
Ингридиенты:
• Филе лосося на коже (у меня форель) - 700 г.
• Соль - 2 ст. ложки
• Сахар - 2 ст. ложки
• Свежемолотый перец - 1 ч. ложка
• Укроп - небольшой пучок
• Джин - 40 мл
1. Здесь даже название обязывает разделывать рыбью тушку это со всей нордичной суровостью, но при этом и с уважением (посмотреть в глаза врага своего, рассмотреть его жабры, провести рукой по его бронированной чешуе).
2. Безжалостно выдрать жабры, содрать всю чешую, отсечь рыбе голову, хвост и плавники.
3. Вспороть рыбе спину со стороны спинного плавника вдоль хребта и отделить филе. Оба два.
4. Срезать ребра, пинцетом удалить все кости, срезать самую жырную часть брюха.
5. Оставить филе на коже.
6. Смешать соль, сахар, перец и джин.
7. Обмазать филе со всех сторон получившимся "рассолом".
8. Мелко пошинковать укроп. Вот здесь есть вариант интересной вариации рецепта: можно сделать граавилохи очень задорной такой окраски. Для этого нужно отварить или запечь в духовке/микроволновке среднюю свёклу и пробить ее в блендере с укропом. И эту жижу уже выкладывать на филе. Но учтите, свёкла даёт слегка землистый привкус, который нравится не всем.
![](https://cs13.pikabu.ru/post_img/2024/04/07/7/1712484521151524771.jpg)
![](https://cs13.pikabu.ru/post_img/2024/04/07/7/1712485622162939048.jpg)
Либо не уветная версия перед вакуумацией, либо подкрашенная перед заматыванием в плёнку
9. Уложить рыбу на кожу мясом кверху и засыпать (обильно) укропом.
10. Залить остатками рассола.
11. Замотать в пищевую плёнку (плотно) или закатать в вакуумные пакеты (я разделил каждое филе еще на две части). Если у вас вакууматор умеет в работу с влажными продуктами - хорошо. Если нет, то придётся помучиться.
12. Отправить лосося в могилу. В смысле, под гнёт и в холодильник для просола/лёгкой ферментации. Хотя бы, на сутки. Можно и на двое-трое (на большинстве ресурсов рекомендуют двое суток). Максимум оно жило в холодильнике где-то неделю.
13. По прошествии времени, достать хладный рыбий труп из холодильника, размотать его погребальный саван пищевую плёнку, хорошенько промыть от укропа и прочего рассола и просушить бумажным полотенцем.
14. Нарезать тонкими слайсами (по диагонали начиная с хвоста), выложить на черный хлеб. Финны ещё сервируют сметаной.
Пить отвар из мухоморов, слушать финский блэк-металл, ненавидеть всё сущее, проникаться собственной суровостью.
Ну и, если любопытно, чуть больше рецептов здесь: https://t.me/dvakgedy
Луковые кольца для AUDI, Олимпийских игр и Гендальфа
Самый бесячий для меня тип заготовок на работе - луковые кольца! Вот поэтому мы и будем сегодня их готовить. Как всегда будут граммовки, размеры, тайминги и даже небольшой эксперимент.
Начнём с того, что в большинстве фастфудов используют луковое пюре с кляром, чтобы особо не париться. Колечки получаются ровными, одинаковыми, красивыми, но не вкусными. Структура теряется, вкус тоже оставляет желать лучшего. Мы же будем готовить настоящие луковые колечки, а потом запивать их чем-то вкусненьким и пенным.
Для начала мы возьмём небольшую луковицу. Среднюю, между луковицей севка и лошадиной бошки. 421 грамм.
Рекомендую использовать крупные луковицы. Кольца у них крупные и толстые. Панировать их проще, быстрее и на выходе получается очень объемно. С мелочью лучше не возиться. Долго, муторно, быстро съедят.
Луковицу фигачим на колечки. Ширина колечек 1,5 - 2 см. Опять же, широкие - меньше возни. Сделаете узкие - много времени уйдет на панировку, дольше будете жарить. Больше панировки потратите.
Выдавливаем все серединки, которые не похожи на колечки и вместе с жопами луковицы отправляем в бульонище.
Я тут 12 литров варю и думаю, почему я не взял кастрюлю на 25 литров. Эта такая маленькая. Столько всего не влезает...
Если бульон вы в это время не варите, то в пакет их и в заморозку. Будете варить - используете!
Кольца раздербанили? Надо снять плёночку!
Фигня в том, что если её не убрать, то потом, при панировке или жарке - кольцо будет деформироваться и плёночка все равно будет отваливаться. Только потом это испортит готовый результат. Лучше сразу от неё избавиться. Ну или прямо перед панировкой. Как удобнее.
Я решил проверить, каким будет результат если приготовить заготовки по-разному.
Первый я оставил сырым. Второй слегка прижарил в масле. Третий прогрел в микроволновке.
Теперь панировка. Сначала мука, потом кляр, потом сухари.
Как сделать кляр? Берем 2 яйца С0 - 114 грамм.
Фигачим туда соль - 4 грамма.
Слегка взбиваем и вводим муку. 40% от веса яиц. Я ввел 45 грамм.
Получаем вот такую консистенцию:
Какие сухари использовать?
Лучше, чтобы это были сухари PANKO. Они как хлопья. Гораздо лучше ложатся на поверхность, вкуснее и эстетичнее.
Но я, как обычно прошляпил этот момент и не заметил, что последние сухари я потратил еще на прошлой неделе.
В итоге я взял такие:
Фигня полная. Но имеем то, что имеем.
Запанировал, теперь в морозилку на полчаса. (Когда объем будет больше, то лучше проморозить 2-3 часа).
Когда всё замерзло, я достал масло, в котором уже жарил сырные палки и чесночные гренки.
Прогрел его до температуры 180-190 градусов и продолжил свой эксперимент.
Первым пошло сырое кольцо. Из-за того, что в нем было больше всего влаги, готовилось оно чуть больше чем 1,5 минуты. На вкус получился варёный лук в кляре. Не очень вкусно.
Вторым пошло кольцо, которое слегка было обжарено. Это регулярный вариант, который себя давно и хорошо зарекомендовал.
Он приготовился за 25 секунд. На вкус всё круто. Жареный сладковатый лучок с хорошей текстурой и приятным запахом.
Третий был из микроволновки.
Приготовился за 20 секунд. Видать за 30 секунд в микроволновке его неплохо так подсушило.
На вкус - ерунда. Он как будто стал резиновым.
В общем результат - предварительно слегка обжаренные кольца гораздо вкуснее.
Остальные делаем именно по этому способу.
Обжарили и погнали панировать. Чтобы панировка не доставляла вам много проблем, то прочитайте порядок действий в посте про сырные палочки. Там я очень подробно всё описал и пояснил.
Обжарил и сверху присыпал солью. Всё тщательно перемешал. Из соусов были - сырный и BBQ.
Вкусный снек. Можно месяцами хранить в заморозке и быстро приготовить к пиву.
Приятного аппетита!
P.S. до 2000 подписчиков осталось совсем немного! Если пост понравился - ты знаешь, что нужно сделать, чтобы не пропустить следующий!
Узнал Новый рецепт
В общем, отвозил сегодня посылку и 2 письма эринткезийшментешам. И вот встретил Онд-Конгура и Жужу(про них я писал в своих первых постах). Они спросили понравилась ли мне буковая мука и что я из неё делаю. Сказал,что напиток завариваю,один раз палачинты жарил. И мне рассказали новый рецепт, очень лёгкий. Берём творожный сыр,насыпаем туда несколько ложек буковой муки, заливаем куриный бульон и кидаем мелкие кусочки курицы, ставим на огонь. Подавать нужно со... сладким вареньем из коры бука.
Вкус не представляю. Интересно кто нибудь готовил такое?
Полезное
Вот вы меня вымораживаете(особенно гопники )
я вам факты а мы мне фигу!
Кароче! Блинчики по студенчески,!
Молоко(если нету то у козы) - 0,2 лЯйца(мужик?) (если дева то можно без яиц) - 1 шт.Масло растительное(если нету ,можно жир сор спины) - 1 ст. ложка(если нету то пох) (+для смазывания сковороды)Мука - 250 г (У СОСЕДКИ ВОЗЬМИ)(чуть больше 1,5 стакана ёмкостью 250 мл)Сахар - 1 ст. ложкаСоль - 1 щепоткаМасло сливочное - 1 ст. ложка
КАРОЧЕ!
ps.. Я БЛИНЫ ДЕЛАЛ В ЛЕСУ !!!без сковородки! а вы неженки, вам подавай масло, муку,мясо,креветки еще может?
Рецепт стуенческого блина!(минимум затрат(17руьлей)
PS.если хотитте опробовать мою кухню , первым 10 скидка!)0.014%!
pps.лю тя!
Вкусные “лепёшки“
Просто. На любой день. Можно на завтрак
Молоко 400 гр, температура комнатная всех компонентов.
Мука 200 гр
2 яйца
Перец молотый
Паприка, больше для цвета, чем для вкуса
Соль 1 ч. л.
Масло растительное 50 гр
Зелень, лук зеленый и укроп. У меня домашний с заморозки.
Один зубчик чеснока, через давку.
Это тесто.
Результат...
Пусть постоит, 10 минут.
Пока тесто отдыхает, трём сыр. У меня моцарелла местных производителей.
да это просто блины,))) с "припёком“.
Ну и печём. Да, блины не жарят, блины пекут!
Переворачиваем.
На половину блина выкладываем сыр.
Одна минута и складываем лепешку.
Снимаем. Обильно смазываем вкусным сливочным маслом
Блины? Да, блины. Необычно, надеюсь. Вкусно? Да. Просто и вкусно
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Ловите рецепт простых и сытных гренок
Нам нужно:
Батон
Молоко
Яйцо
Сыр
Масло
Соль
Погнали готовить!
Ставим сковородку на разогрев на медленный огонь, добавляем не много подсолнечного масла для жарки.
Пока греется, берём полстакана молока и наливаем в глубокую тарелку, туда же разбиваем одно яйцо, солим по вкусу, слегка взбиваем.
Затем берём дольки батона, по одному с обеих сторон промачиваем кусочки и выкладываем на сковороду.
Пока печется одна сторона наших гренок, быстренько натираем кусочек сыра на мелкой тёрке.
Как только одна сторона хорошенько поджариться (2-3 минуты) переворачиваем и сверху на каждую по щепотке сыра. Пока вторая сторона жарится сыр расплавится, по готовности выкладываем на тарелку, добавляем к ним что угодно по вкусу, хорошо зайдет свежий огурчик или мазик с чесночком.
Приятного аппетита!
Зарабатывать не научу ,но как вкусно и экономно питаться расскажу!
- Наш телеграмм канал "Выжить на сотку"