Чем закусывал профессор Преображенский?
Вынесенный в заголовок вопрос интересует многих. Персонажи Булгакова любят вкусно поесть (что, видимо, как-то связано с тем, что во времена военного коммунизма самому Булгакову вкусно поесть удавалось нечасто). Проблема в том, что блюда, употребляемые персонажами, обычно называются прямо:
"Степа, тараща глаза, увидел, что на маленьком столике сервирован поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графинчике ... Открыли кастрюлю - в ней оказались сосиски в томате"
Правда, вместо сосисок в томате художник зачем-то брякнул на стол отварные сардельки, плаваюшие в той воде, в которой варились, но не суть.
Так вот - горячая закуска, которой оперирует профессор Преображенский, названа исключительно описательно
"Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик"
"А из горячих московских закусок это — первая. Когда-то их великолепно приготовляли в «Славянском базаре»"
Из-за этого многие ломают голову - что ж там такого бесподобного готовили в этом Славянском базаре и чем же закусывают Преображенский и Борменталь. В конечном итоге пришли к выводу, что закуска профессора - костный мозг на кусочке черного хлеба. И Гиляровский упоминал об этой закуске и закуска из мозга в повести, где стержень сюжета операция на мозге - это символично.
На этом и успокоились. Но...
Оставим на совести авторов этой версии вопрос, можно ли отнести бутерброды к горячим закускам. Есть несколько замечаний, которые делают эту версию сомнительной.
1. Закуска профессора не является кусочком хлеба, она только похожа на "темный хлебик". Булгаков, мастер слова, не написал бы фразу со смыслом "кусочек хлеба, похожий на кусочек хлеба".
Да и мозги, хоть жареные...
...хоть вареные...
...хоть запеченные - на ТЕМНЫЙ хлебик не похожи.
2. Как эта закуска появилась на столе? "Зина внесла серебряное крытое блюдо, в котором что-то ворчало". Бутерброды, сколь угодно горячие, не "ворчат", это возможно только в том случае, если пища приносится на стол буквально с пылу с жару, чуть ли не прямо на сковороде (что, конечно, маловероятно в случае с профессором). Кстати, еда, лежащая на блюде, тоже не "ворчит" - пока ее переложат на блюдо, успеет остыть, но об этом - чуть позже.
3. Чем профессор ел закуску? "...подцепил на лапчатую серебряную вилку...". Бутерброды, по правилам этикета, едят закусочной вилкой. Которая на "лапчатую" - непохожа.
И вот теперь - к интересному. Разные блюда едят разными вилками. Поймем, что это за лапчатая вилка - получим подсказку, что ел профессор.
А вот она.
Что это за вилка? А это так называемая кокотная вилка, которой едят из кокотниц - посуды в виде небольших чашек, в которых готовятся и подаются горячие закуски. Тех самых, которыми пользуется Преображенский в фильме (правда, в фильме он, вместо вилки, хлебает какой-то ложкой).
Аргументы в пользу этой версии:
1. Кокотная, "лапчатая", вилка
2. "Ворчащее" блюдо. Кокотницы именно так и подают - из духовки и на блюдо, с пылу с жару. Они могут "ворчать"
Так что, профессор все же закусывал жульеном?! Нет. В кокотницах чаще всего готовят жульен, но "чаще всего" не означает "только". В кокотницах много чего готовят, вплоть до яиц-кокот
(нет, я не утверждаю, что Преображенский закусывал яичницей, это только пример).
Так что же там было в этих кокотницах такое, на хлебик похожее? Исследователи, еще до меня перешерстившие меню Славянского базара" нашли три подходящих блюда:
- паштет из куриной печени;
- суфле из свиной грудинки;
- костный мозг на ржаных крутонах.
Мозг на крутонах не едят кокотной вилкой, куриный паштет не выглядит темным никогда...
...что осталось?
Суфле из свиной грудинки.
Вот им профессор и закусывал.