Сразу стоит определиться, что существует несколько видов Чили. Есть вариант техасского чили. Был придуман ковбоями Техаса, из цельных кусочков мяса говядины и острых перцев. И есть мексиканский вариант. Чили кон карне, что переводится, как Чили с мясом. Его традиционно готовят из говяжьего фарша с добавлением фасоли и овощей и естественно острого перца. В техасский фасоль не кладут. Мы будем готовить мексиканский вариант Чили кон карне. Он и более знаменитый и распространённый в мире. Существует много вариантов этого блюда. Это как борщ, у каждой хозяйки он свой. Но есть и общие принципы. Я готовил вариантов сто разных чили. Но остановился на этом.

У нас сейчас похолодание, а отопление ещё не включили. Чили кон карне идеально для холодной погоды. Отлично согревает и тонизирует. Можно налить текилы, но это не обязательно, но крайне рекомендуется.))

И так. Нам понадобятся.

1. Фарш. У меня 60% говядины и 40% нежирной свинины. У меня 800 грамм.

2. Фасоль консервированная красная. 2 банки.

3. Овощи. Морковь, сельдерей черешковый, перец болгарский или острый.

4. Лук репчатый. Я взял 2 средних головки.

5. Растительное масло. Пару столовых ложек.

6. Чеснок. 3-5 зубчиков.

7. Острый перец. У меня кайенский молотый и сушёная каролина риппер 1 стручок. Тут по вкусу. Исходите из своих желаний и возможностей. Но чили должно быть острым. Дальше я покажу, как можно эффектно гасить остроту.

8. Специи. Традиционный мексиканский вкус, это кориандр и зира (кумин). Паприка и корица на кончике ножа.

9. Томатная паста или протёртые томаты.

10. Ложка сахару, если томатная паста кисловата.

11. Кусочек горького шоколада.

12. Зелень кинзы для подачи.

13. Соль по вкусу.

Теперь сам процесс приготовления. Он крайне несложный. Готовится всё в одной сковородке. У меня есть друг, закоренелый холостяк. Готовит сам очень простые блюда. Был у меня в гостях и ему чили кон карне очень понравился. Показал рецепт, теперь он его готовит очень часто. Говорит всё очень просто, как пожарить яичницу.

Сначала режем не крупно овощи кубиком 4-7мм. Как говорят французы - нарезка жюльен. Ставим сковороду на средний огонь. Выливаем 1-2 ложки растительного масла. Тут желательно не переборщить. Чили не должно быть излишне жирным. Кладём нарезанные лук, сельдерей, морковь и нарезанный болгарский или полу острый перец. На несильном огне пассивируем.

Доводим овощи до полу готовности. Раздвигаем центр сковороды (у меня индукционная плита и в центре наиболее горячо) и слегка обжариваем мелко нарезанный чеснок.

Прожариваем чесночок и выкладываем маленькими порциями фарш. Важно! Фарш постоянно разбиваем ложкой. Не прекращаем это делать. В чили кон карне не должно быть комочков. Всё должно быть однородным.

Выкладываем порциями весь фарш, постоянно разбивая его ложкой. Затем в центре сковороды слегка раздвигаем содержимое и кладём томатную пасту. Обязательно её прожариваем, что бы избавится от металлического привкуса. Когда паста прожарится, кладём немного сахара.

Кладём наши специи. Молотый кориандр, зиру (кумин), паприку, острый перец, молотую корицу (кассию) на кончике ножа.

Всё перемешиваем и даём слегка прожарится. Затем наливаем горячую воду. На уровне поверхности нашего содержимого. Затем перемешиваем и солим по вкусу. Закрываем крышкой и тушим минут 20.

Через 20 минут добавляем фасоль.

Теперь закрываем крышкой и на медленном огне тушим до готовности. За пять минут до готовности блюда, кладём кусочек горького шоколада.

Но это не всё. Как я писал выше приготовим соус для смягчения остроты. Когда я готовил, неожиданно пришёл брат с женой. Она не ест острое. А я приготовил "для себя", весьма остро. Сначала она положила очень немножко. Но с соусом съела нормальную порцию. Он реально помогает смягчит остроту, тому кому сильно остро.

Нам понадобятся.

1. Не кислая и не жирная сметана.

2. Листья свежей мяты.

3. Свежая зелень. Укроп, петрушка, кинза. Выберете, что то своё или добавьте всё.

4. Сок лайма.

5. Свежемолотый чёрный перец и соль.

Можно сервировать и наслаждаться нашим чили кон карне.

Как я говорил, нет определённого тру рецепта. Смейтесь в лицо тем, кто скажет, что его знает. Некоторые кладут кукурузу в блюдо. Я просто не люблю так. Фасоль можно замочить на ночь и сварить. Но разницы особой не заметил. Некоторые тушат пол дня. По мне хватает часа. Добавляют тмин. Не понравилось. Кладут много сортов различных острых перцев. Тут я согласен полностью, но я их к сожалению не выращиваю. Некоторые скажут, что фарш обязательно должен быть говяжьим, по мне со смешанным вкуснее. И остроту выбирайте для себя сами. Но должно быть для вас остро . В пределах разумного, конечно.

Roddgeras специально для КМ.

Из комментариев к предыдущим постам я сделал вывод, что Мексиканская кухня для многих - это стереотипные бобы и метеоризм. Возможно, всему виной "смешные" американские комедии про усатого Марио с газообразованием и дежурной шуткой про "О, мой Буррито!". Дополню повествование своими фотками местных забегаловок.

Ах да, благодарим за пост @user4781003, вы в телевизоре. У нас же до хрена демократия и клиентоориентированность. Так что пишите свои пожелания в книге жалоб:

Как эксперт по еде и знатный футблоггер (ВАС уже 1406 подписчиков!), с порога обозначу что понятием "национальная кухня" (как и всем "национальным") можно крутить как хочешь. География, история, культура, климат - вот в это все мы лезть не будем (ну, может, на пол-штыка только). Просто упростим для себя, что тако и бурито с Пепси из Тако Белл и прочий Тексмекс из южных (и не только) штатах США - это самостоятельный жанр, адаптация и смесь культур.

Слышу, как уже кто-то на Камчатке резонно заявляет, что южные штаты США ещё позавчера были Мексикой. (А Мексика - это смесь коренных жителей современной Территории Мексики и Испанских конкистадоров). Были, но на вопрос "класть ли сметану в тако?" мы в этой телепередаче отвечать не будем. Участие в Великой Национальной битве за Борщ или решение по экзистенциальной проблеме "кто придумал Кимчи?" мы также отложим на потом.

Во-первых давайте сразу определимся, что такое ТексМекс ("Texmex"): Берём Техас (Texas), смешиваем его с Мексикой (Меxico), и получаем ТексМекс (ТМ). Конец.

Мнение самих Мексиканцев, у которых я спрашивал про различия между ТМ и Мексиканской кухней также разделились. Внезапно, Мексика - это 3 крупные этнические группы, 68 национальных языков и большое смешение местных племенных культур. Региональная кухня может серьезно отличаться.

Опять упростим: если на Вашей тарелке присутствуют такие ингредиенты, как говяжий фарш, черные бобы, консервированные овощи, пшеничная мука, жёлтый сыр, сметана листья салата, то вы употребляет ТМ.

Техас в свое время стал крупным центром разведения коров. Соответственно, все кисломолочные продукты, наряду с говядиной стали главными ингредиентами местной ковбойской кухни. В Мексике, климатически, далеко не везде есть возможность пощипать траву для прожорливой буренки.

Кстати, знаете, какое человеческое изобретение убило настоящих ковбоев из рекламы Мальборо? Спойлер: это не автомобиль. Ответ в конце поста.

Ну так вот, если ваше бурито закатали в пшеничную лепешку, то перед вами ТМ. Мексиканское бурито должно быть из кукурузной муки. Якобы, бурито придумали в Северном штате Мексики, Чихуахуа. Мол, местные шахтеры заворачивали остатки ужина в кукурузную лепешку и приносили на работу. Также есть теория про связь названия Буррито с "маленьким осликом" (Burro), на котором местный торговец едой возил обеды для местных жителей.

Есть даже предатели-сепаратисты, с идеей, что бурито -это исключительно изобретение нынешнего Техаса или Аризоны. Американцы любят все удешевить и увеличить в 146 раз. Даже поговорка есть " В Техасе все больше" (Everything is bigger in Texas).

Путешествуя с (будущей) женой по Америке на машине (прокатили по всем штатам. посты тоже со временем запилю), мы заехали в Техас. В местной забегаловке заказали стандартные 8 Тако. Кассир тогда ещё спросил: "У вас что, какая то вечеруха?" Мы немного удивились странному вопросу. Ответили, что просто любим покушать. Впоследствии выяснилось, что размер тако был раз в 5-7 больше, чем в Нью Йорке или Калифорнии. Посмеялись и потом ели тако на завтрак/обед/ужин всю неделю.

Самые аутентичные такосы на территории США, конечно, в Калифорнии. Делать категорические утверждения на тему какая еда лучше я не буду. Скажу только, что я лично люблю гору мяса с горой свежих овощей и немного углей (углеводов). С моей точки зрения, стандартные мексиканские тако - идеал вкуса и секрет кавказского долголетия. (Хотя, любой заморской фуагре и кабачковой икре предпочитаю гречку с гуляшом с кучей салата или квашенной капусты).

Такосы обычно подают в виде мяса на лепешке. Чем сверху посыпать можно выбрать самому. На выбор: лук, петрушка, свежий и маринованный лук, свежий и маринованная редиска, халапенье, свежий и обжаренный зеленый лук, лимон, лайм и 3-4 острых соусов.

Бывает, что соус просто бомба и капля может убить лошадь. Как правило, самый острый соус (вопреки ожиданиям) это темно-зеленый.

По всей Калифорнии (да и всем остальным штатам) в Мексиканская еда представлена в широком ассортименте: от модных рестиков, забегаловок, до мексиканских бабушек, которые пекут кукурузные лепешки прям на газетке, у обочины дороги. Ещё по утру, у строительных магазинов стоят тётеньки и продают кофе с кукурузной лепёшкой с яйцом или Тамалес (кукурузное тесто в банановом листе с начинкой из мяса, бобов или сыра).

Кухни на колесах, или фудтраки - тоже частые гости на улицах города. Изображение Иисуса на таких фургончиках почти обязательно.

Некоторые фудтраки очень приличные, с принтом на бортах, отзывами на Гугл Картах и столиками, чтобы посидеть прилично. Меню - разнообразное. Часто, помимо мексиканских блюд можно и патриотичной бургер с жареной картошкой хлопнуть. Цены - демократичные. Можно пообедать на 10 долларов без проблем. (Согласно Гуглу, 8% американцев тратят на обед меньше червонца, а 42% оставляют от $11-20. Это чё, получается, что %50 тратит ещё больше??? Х/з чё за там выборка ).

Любопытно, что в Калифорнийских и прочих штатовских Мексиканских забегаловках почти всегда подают минералку Topo Chico и Mineragua. Я минералку люблю.

Пишу этот текст, попивая Topo Chico. Любопытно, что пузырьки из газировки не уходят даже если оставить раскупоренную бутылку на ночь.

Очень удивился что что в Мехико Сити нет Topo Chico. Оказалось, что эта минералку ,(как и Mineragua) это исключительно маркетинговая история Coca Cola, и никакой мексиканскости в в этом бренде нет. Про Мехико Сити ещё пост будет. Марии Лопес в Мехико Сити тоже не видал.

Тако - хит продаж. Кухни на колесах даже обобщенно называют Тако трак. Тако в основном, из Мяса Carne asada (Говядина), Al Pastor (Свинина) и El Pollo (Куриное мясо белое и темное). Все три, как я понял, влияние Испанской гастрономии.

А вот способ приготовления, на манер шавухи - это влияние мигрантов из Лебанона.

Ананас в тако со свининой - дань памяти Ананасовой Родине, Южной Америке. Уличный шеф-повар ловко закидывает свежесрезанный кусочек ананаса прям в свежеобжаренную свинью и получается вкусно - отвал башки!

Предвосхищая вопросы по санитарии, по этому поводу я не волнуюсь вообще. Когда путешествуем, ем все подряд. Тараканы, Дуриан и другие продукты, на которые ютуберы морщат носы я ем без всякого фу-фу-фу! Все съедобно. Хоть и не всегда вкусно. В Мексике едят кузнечиков к пиву. На вкус как поджаренная кожа карася с лимонным соком. Цену точно не помню, но прям дорого. раз в 10 дороже, чем свиное тако.

Гугл говорит, что сегодня потребление мяса в Мексике выглядит так: Курица 35 кг/человека, свинина - 20.3 кг, говядина 14.8 кг, 1.3 кг - индейка. 0.8 г - баранина, 0.6 г - конина ( Калайсын? - Нормалайсын!). Мексика, неожиданно, четвертый крупнейший поставщик конины на мировой рынок (после Китая, Казахстана и Монголии ). 0.1 г - кроличье мясо.

В особо аутентичных местах можно поесть и совсем непопулярными среди местных мяса из говяжьего языка (Lengua), говяжий головы (Cabeza), говяжий или козьего желудка (tripe). Запеченное сало (свинное брюхо) тоже в цене (Buche). Также подают креветки (Camaron). В сан Франциско эти тако весьма популярны.

Также может использоваться рыба. Например, в штате Баха Калифорния, где океан по обе стороны баррикад и морепродукты - это основная еда местных. Также можно кактус со специями и соком лайма пожарить и съесть (Nopales) . А чё нет?

Из экзотики ещё можно полакомиться Севиче. Это свежие морепродукты, маринованные в соке лайма. На манер Корейского Хе. Это блюдо популярно на всей территории Латинской Америки, где близко к океану. К нему обычно подают кукурузные чипсы.

Напомню, что кукуруза на вашем столе тоже пришла на Ваши тарелки из Южной Америки.

Про мои похождения по Латинской Америке здесь:Латинская Америка список будет пополняться.

Кстати, лучшие тако в НЙ - тако трак на остановке 9 Ave, D-Train.

Также есть стиль тако - Birria. Это жаркое из мяса барана, козы, говядины или свинины, которое замариновали со всякими специями в некое подобие жаркого. По мне, так слишком жирно и после такого только спать. В последнее время в Нью Йорке это прям хит.

Можно ещё разные кукурузные лепешки выбрать иногда: хрустящие, как чипсы, или мягкие, как курс рубля.

Этой зимой ездили катать в горы на западной части штата Массачусетс. Амариканестее некуда. Ну так вот, главная улица городка Питтсфилд пару лет назад выглядела весьма удручающе. Теперь же на раион заехали куча испаноязычной публики и на главной улице аж 3 мексиканских ресторанчика и один магазин для Латиносов. Правда, в местной забегаловке старожилы очень недовольны этим фактом.

Недавно в Алабамы ездил. там тоже испаноязычных полно. Рестик тоже есть. В меню - стандартный ТМ. То самое пюре из бобов: мне такое не особо по душе.

По словам гугла, испаноязычное население штата Alabama увеличилось аж на 145% с 2000 года.

При Трампе такого вообще не было (С).

Пост про Алабаму тут: Про Алабаму, Кота без хвоста, Салат из Курицы и Правду про Россию 90-х

Званый ужин завершен, гриль уезжает домой.

А ковбоев убила колючая проволока. Обтянул ранчо колючкой, и больше не надо скакать 3 дня по полям в поисках зблудившейся Буренки.

Все, устал.

Пикабу любит голосование :

Бонус контент:

Калифорнийский Дяденька не унывает:

Дизлайк, отписка.

Пойду спать