Свинину сначала отварим в пряном бульоне,

затем обжарим в сладкой и немного острой глазури. Замаринуем огурцы, морковь и красный лук. При сборке добавим свежий халапеньо и хрустящий салат.

гавайские булочки для бургеров - 3 шт.
салат айсберг или романо
1 перец халапеньо
хлопья красного чили - 0,5 ч.л.
Свинина:
свиная грудинка без кожи и костей (лишний жир срезать) - 1250 гр.
куриный бульон - 1000 гр.
свежий имбирь - 2,5 см.
чеснок - 3 зубчика
рисовое вино - 1 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
Для жарки свинины:
оливковое масло - 1 ст.л.
соль - 1 ч.л.
черный перец - 0,5 ч.л.
Глазурь для свинины:
мед - 3 ст.л.
коричневый сахар - 3 ст.л.
паста лемонграсса - 1,5 ч.л.
1 красный перец чили
свежий имбирь - 1см.
Маринованные овощи:
огурец - 2 небольших
1 маленький красный лук
морковь - 2 шт.
сахар - 1,5 ст.л.
соль- 3 ч.л.
яблочный уксус - 180 гр.
вода - 360 гр.

Еще в Telegram

Для начала свинина.

Свиную грудинку нарежьте длиной 5 см. Чеснок и имбирь крупно нарежьте. В кастрюлю влейте бульон, выложите свинину, имбирь, чеснок, рисовое вино и сахар. Теперь доведите до кипения, убавьте огонь и варите 2 часа.

Пока свинина варится замаринуйте овощи (если есть возможность приготовьте овощи за сутки).

Очистите огурцы, тонко нарежьте на полоски овощечисткой (семена на трогайте). Также нарежьте морковь. Красный лук тонко нарежьте. В одну банку сложите огурцы и морковь, в другую красный лук. В миске смешайте яблочный уксус, воду, сахар и соль. Вылейте маринад в каждую банку, чтобы он покрыл овощи. Оставьте на 60 минут, но лучше уберите в холодильник на сутки.

Готовим вкуснейшую глазурь, в которой будем обжаривать свинину.

Имбирь натрите, чили мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты. Теперь жарим свинину. Свинину выньте из бульона и обсушите. На сковороде нагрейте оливковое масла и добавьте свинину, соль и черный перец. Жарьте 5-6 минут, до корочки. Лишний жир слейте.

Полейте свинину глазурь, перемешайте и продолжайте готовить. Когда свинина покроется глазурью, мясо готово.

Срезы булочек поджарьте.

Можете собирать.

Халапеньо нарежьте кольцами.

На нижнюю булочку выложите листья салата, немного моркови, несколько кусков свинины в глазури, снова морковь, огурцы, лук, нарезанный халапеньо и хлопья чили. Накройте верхней булочкой.

Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Мелкие огурцы (сколько влезет)
- Вода
- 1 ст. л. соли
- 2-2,5 ст. л. сахара
- 3 ст. л. 9% уксуса
- 2 зонтика укропа
- 1 лавровый лист
- По 4 листа чёрной смородины и вишни
- Кусочек листа хрена
- Небольшой кусочек перца чили
- 5 горошин душистого перца
- 5 горошин чёрного перца
- 1 зубчик чеснока
- Щепотка зёрен горчицы

Как приготовить:
1. Огурцы тщательно вымыть и залить холодной водой на не более чем 6 часов. Затем еще раз промыть огурцы.
2. На дно стерильной банки положить: листья смородины и вишни, кусочек листа хрена, лаврушку, перец чёрный и душистый, горчичные зёрна, чили, нарезанный чеснок и зонтики укропа.
3. Заполнить банку огурцами.
4. Вскипятить воду в чайнике и залить кипящей водой огурцы в банке на 7 минут. Количество воды должно соответствовать объему банки. Расчет соли и уксуса необходимо делать на литровую банку, а не на литр воды.
5. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения.
6. Залить обильным рассолом огурцы, добавить в банку уксус и закатать крышку.

Как некоторые люди посвящают свою жизнь служению Богу, я во время готовки, направляю свои мысли на служение Еде. О, Великий Бог Кулинарии, дай мне вдохновения и сил! Чтобы пища доставляла удовольствие, я вкладываю в неё душу и своё настроение. А завтрак – это не просто «заправка топливом», а отдельная церемония. Если пища радует вкусом, то она также может выглядеть красиво. Мой ритуал начинается так. Я прихожу утром на кухню. Жарю яичницу с сыром, выгладываю солёные хрустящие огурчики, непременно разрезанных на четвертинки. Обмазываю маслом несколько ломтиков батона и поджариваю на сковороде. А потом добавляю на краешек тарелки последний мазок в моём натюрморте – маринованные грибочки. Именно о них и пойдёт речь.

Где я собираю грибочки? Вообще, я очень люблю такую местность, как Караби-Яйла. Это под Белогорском. Такая большая каменная чаша с лесом. Вода благодаря каменному основанию задерживается и создаёт особый климат. Карстовые полости (пещеры), которых на Караби насчитывается более 500 (а в реальности их ещё больше!) снабжают лес водой и придают местным грибам особенный горный вкус. Плато находится на высоте около 1000 метров над уровнем моря. Не имеет рядом никаких промышленных центров, крупных автодорог. Горный воздух, вкусная вода и экологически-чистые грибы. Вы ели когда-нибудь грибы, купленные на рынке? Когда я попробовал грибочки с Караби, с той минуты я стал презирать магазинные шампиньоны.

Для маринада нам отлично подходит мокруха пурпурная. Почему я использую этот гриб? Он плотный, аккуратный и красивый. Большинство грибников его принимают за поганку, поэтому обходят стороной. А я вот, собираю. Для готовки подходят и другие грибы – маслята, рыжики и рядовки. Но мне больше нравится мокруха в маринаде, чем рыжики. Собрав урожай, дома, подвергаю добычу сухой чистке. Грибы не мочить! Разрезав напополам, счищаю аккуратно кожицу с шляпки. Можно и не снимать, но она после отваривания приобретает склизкие свойства и портит эстетику готового блюда. Затем варка. 10-15 минут в кипятке с лавровым листом и без соли. Если добавить соль, то грибы будут плохо вбирать в себя воду и будут «деревянными» на зубах. Не пугайтесь: мокруха при варке становится фиолетовой, а также окрашивает бульон и маринад. Это нормально.

Отваренные грибочки я ставлю в сеточку (дуршлаг) стекать на 10-15 минут. Чтобы убрать лишнюю воду. Затем выкладываю грибы в баночку. Туго набивать не нужно, но и так, чтобы грибы буквально «плавали в маринаде» - не стоит. Теперь рецепт маринада. Он очень простой и универсальный для всех грибов. 1 (один) литр воды довести до кипения. Добавить в него 2 столовых ложки соли, 200 грамм сахара, 180 мл яблочного уксуса (9%), 150 мл растительного масла, пару листочков лаврового листа, щепотку перца горошком. Ну, можно добавить ещё парочку кусочков гвоздики. Будет более пряным аромат. Затем этим составом залить наши грибы в баночке. Поставить на окно остывать. А как остынет – поставить в холодильник. Обычно через 2-3 дня грибочки уже нормально промаринуются и можно кушать.

В маринаде грибы не портятся и не теряют вкус, а в холодильнике без проблем лежат, являясь приятным дополнением к завтраку. Я лично ем ещё тот урожай, который собрал ещё 2-3 недели назад. Надеюсь, что и вы зацените маринованные грибочки. Праздники уже совсем скоро!

Остренькое я люблю, но за неимением собственных плантаций перца приходится покупать готовый. Но вот перец съеден, а в банке остаётся острый маринад.

Полагаю, что большинство его просто выплёскивает. А зря. Его же можно использовать повторно, если пойти по пути «ленивого маринования». С помощью этого метода я мариновал кабачки (в том числе и в маринаде из-под перца). А сейчас предлагаю сделать тот же фокус, но со сладким перцем.

Нарезаем сладкий болгарский перец соломкой и закидываем его в маринад. Закрываем банку и отправляем её в холодильник на 3-4 дня.

По истечению этого срока перец уже впитает в себя капсаицин из маринада. Конечно, он не будет таким же острым как халапеньо, но будет обладать приятной жгучестью. Можно его помариновать и подольше, жгучесть повысится, но не в разы. В принципе, получается очень приятная добавка к пище.