В эти дни яйца властвуют на праздничных столах в наших странах. Яйца в разных формах. А если есть яйца, то должен быть и… майонез.

Majonez [маёнез] – майонез

На польском рынке  довольно много видов майонеза, но на протяжении многих лет доминируют два бренда — Majonez Kielecki и Majonez Winiary. Однако Келецки по-прежнему остаётся на первом месте.

Majonez Kielecki [майонез келецки] — майонез, выпускаемый производственным кооперативом «Сполем» в Кельце с 1959 года. Он был создан на основе советского рецепта. Рецепт майонеза «Келецкий», разработанный в 1950-х годах, актуален и сегодня с небольшими изменениями. А сам майонез был создан совершенно случайно. Януш Цихоцки отвечал за внедрение продукта. В книжном магазине на главной улице города Кельце (столицы Свентокшиского воеводства) Сенкевича, купил изданную в Москве книгу — инструкцию для рабочих майонезной фабрики. Он уже немного знал русский язык и начал читать.  Там было несколько рисунков устройств и, можно сказать, рецепт майонеза. Сотрудники тогдашнего экспериментального отдела тестировали свой продукт, изменяя рецептуру и экспериментируя с пропорциями ингредиентов. Начало производства было непростым. В 1950-х годах трудно было говорить о современной механизации. Также возникли проблемы с поставками. Основными ингредиентами майонеза являются масло, горчица и яйца. Последний ингредиент был самой большой проблемой. Их было трудно достать. Порошок из яичных желтков облегчил бы задачу. Однако они в основном предназначались для экспорта. Дефицит яиц — это только одна сторона медали. Почти в каждой поставке было большое количество испорченных яиц, а это означало, что вся партия майонеза могла быть выброшена. Рабочие вручную разбивали каждое яйцо, отделяли белки от желтков и нюхали их, прежде чем добавлять к другим ингредиентам. Это было чрезвычайно утомительное занятие. Яичный порошок вновь появился на рынке 10 лет спустя.

Первые майонезы изготавливались в 20-килограммовых горшках. Срок годности у них был не очень долгий, всего месяц. Состояние быстро ухудшалось. Специалисты завода в Кельце быстро обнаружили причину. Продукт был перемешан слишком быстро, что привело к чрезмерной аэрации. Это было устранено, и продукция из Кельц сразу же завоевала вкусы польских потребителей. И не только их. Им также заинтересовались во многих странах. Он и по сей день пользуется огромной популярностью у потребителей.

У бренда Winiary другая история.

Majonez Winiary [майонез виняры]

Великопольский Майонез Виняры — это легенда с богатой историей. Завод по производству сухофруктов и овощей, которым управфлял Альфред Новацкий, на жаргоне конспирологов назывался «Подлясье». Это название легко объяснить, прогуливаясь по современному поместью Виняры в Калише и осматривая заводской комплекс, расположенный на опушке соснового леса.

История бренда началась в 1941 году, когда после вступления нацистов в Калиш, немец польского происхождения Альфред Новацкий открыл в деревне Виняры недалеко от Калиша завод по переработке пищевых продуктов. В качестве базы для строительства завода он выбрал заброшенную пивоварню в деревне Виняры. Альфред Новацкий начал производство бульонных кубиков, сушеных овощей и специй для супов. Название компании происходит от ее местонахождения — деревни Виняры.

Сам Новацкий, основатель компании, был приговорен к смертной казни Народным судом в Берлине, заседавшим на реке Просна в 1944 году, за сговор с поляками в ущерб Рейху. Наказание было приведено в исполнение холодным январским днем 1945 года.

До 1945 года фабрика находилась в руках немцев. После Второй мировой войны ею управлял кооператив, основанный бывшими работниками фабрики. Затем завод перешел под управление государства, а в 1949 году стал государственной собственностью. Был основан пищевой завод WINIARY, а в 1960 году название компании было изменено на Zakłady Koncernów Spożywczych.  В то время производились бульонные кубики, сушеные овощи и жидкая приправа для супов.

Важным событием для компании стал 1974 год, когда с конвейера сошел первый декоративный майонез Winiary.  Когда в 1980-х годах были запущены новые производственные линии. В это же время были расширены овощесушилка, котельная и станция умягчения воды. Таким образом, завод сможет начать выпуск газированной воды, апельсиновой газировки, готовых консервированных обеденных блюд, паштетов и сэндвич-паст. В 1990-х годах предприятие было преобразовано в единоличное акционерное общество Государственного казначейства, а затем был заключен договор приватизации с крупнейшим в мире производителем продуктов питания — швейцарской компанией Nestle. Благодаря этому на польском заводе были внедрены современные методы управления, ликвидированы нерентабельные продукты и спланированы долгосрочные маркетинговые стратегии. В 2001 году компания WINIARY S.A. вошла в структуру Nestle Polska S.A.

Популярный майонез «Виняры» до сих пор производится в Калише (Великопольское воеводство).

Вот чем отличаются два основных майонеза в Польше:

В состав майонеза «Келецкий» входят рапсовое масло, горчица, вода и яичные желтки.

Майонез Winiary содержит кальций-динатриевую соль ЭДТА, сахар и другие добавки группы Е.

У майонеза «Келецкий» — 631 ккал на 100 г, а у «Виньяры» — 704 ккал на 100 г.

В майонезе «Келецкий» меньше жира и сахара, чем в «Виняры», но больше соли.

Лично я предпочитаю майонез «Келецкий», но это дело вкуса, а о вкусах, как известно, не спорят.

o gustach się nie dyskutuje [о густах се не дыскутуе] – о вкусах не спорим - De gustibus non disputandum est