Айнтопф из говядины.
Айнтопф — это густой суп-рагу из мяса с овощами, имеющий крестьянское происхождение и немецкие корни. Название Eintopf переводится как «один горшок». В силу простоты и вариативности, рецепт прекрасно подходит для чистки холодильника от «лишних продуктов». В роли ингредиентов могут выступать любые виды мяса и рыбы, всевозможные бобовые (фасоль, горох, чечевица), овощи (картофель, капуста, морковь) и даже макароны. Готовить сегодня будем самый простой вариант, а вы уже можете менять состав по своему вкусу. В названии указана говядина, но никто не мешает вам добавить кусок свинины, куриного филе или копчёных колбасок. Чем разнообразнее ингредиенты, тем вкуснее. Приступим?
Ингредиенты:
говядина филе — 800 грамм;
репчатый лук — 1 шт.;
чеснок — 3-4 зубчика;
морковь — 2 шт.;
картофель — 700 грамм;
петрушка — 1 пучок;
лук-порей — 1 стебель;
масло сливочное — 30 грамм;
тмин — 1 ч. ложка;
перец красный молотый — 1 ч. ложка;
лавровый лист — 1 шт.;
бульон/вода — 1 литр.
Мясо моем, срезаем жир, чистим от сухожилий и нарезаем на куски 2 на 2 см. Лук и чеснок режем мелко, картофель и морковь чистим, нарезаем ломтиками толщиной в сантиметр. Петрушку крошим. Обжариваем куски мяса в сливочном масле 5-8 минут, приправляем солью и перцем. Вынимаем мясо и обжариваем лук с чесноком 1-2 минуты. В кастрюлю выкладываем мясо, на него лук, затем слоями морковь и картофель, посыпаем измельчённым тмином, красным перцем, солью, добавляем лавровый лист, заливаем всё бульоном или водой и тушим на медленном огне 1,5 часа. Посыпаем петрушкой и подаём к столу это чудо немецкой кухни с ржаными сухариками. Можно приправить сметаной.
Приятного аппетита!
Суп с фрикадельками из индейки.
Вариантов супов с курицей — несметное множество, бери да готовь. Но мы не ищем лёгких путей, поэтому сегодня будем экспериментировать с индейкой по азиатским мотивам. Индейка порадует нас своим выразительным вкусом, а имбирь, чили и чеснок дадут отличный согревающий эффект, столь полезный в эту холодную и сырую погоду. К слову, индейку мы будем использовать не в натуральном виде, а сделаем из неё фрикадельки, которые ни в коем случае нельзя путать с тефтелями, поскольку в фарш для фрикаделек добавляют лук, зелень и специи, а в тефтели — крупу или овощи. Но любая теория бессильна без практики, поэтому приступим.
Ингредиенты:
фарш из индейки — 500 грамм;
имбирь измельчённый — 2 ст. ложки;
чеснок — 1 зубчик;
соевый соус — 2 ч. ложки;
чили молотый — 1 ч. ложка;
капуста — 300 грамм;
морковь — 3 шт.;
репчатый лук — ½ головки;
растительное масло — 2 ст. ложки;
вода или бульон — 1,5 литра;
соль, перец — по вкусу;
кинза — небольшой пучок.
Готовим фрикадельки. Смешиваем фарш с соевым соусом, тёртым имбирём, давленным чесноком, чили и ложкой масла, аккуратно солим (соевый соус уже солёный, имейте это в виду) и формируем небольшие шарики, сантиметра 2 в диаметре. Обжариваем их со всех сторон на растительном масле в сотейнике и откладываем на тарелку.
Капусту мелко шинкуем, морковь трём на крупной тёрке, лук мелко режем. В сотейнике обжариваем овощи до мягкости в течение 6-8 минут, не забываем слегка посолить.
Вливаем в сотейник бульон или воду, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 10 минут. Добавляем фрикадельки, ждём закипания и варим суп ещё минут 10, пока фрикадельки не будут готовы. Разливаем по тарелкам, посыпаем свежей кинзой, подаём.
Приятного аппетита!
Запечённая свиная корейка.
Добрый пятничный вечер, мои большие, маленькие и средние любители кухни. Я тут полистал на досуге старые рецепты и понял, что при всём их многообразии в канале практически нет рецептов из свинины. Исправляюсь.
Корейка — одна из самых вкусных частей молодой, здоровой свиньи. Приготовленная целиком, она способна сохранить почти все соки внутри, а если добавить лук и специи, то на выходе получится поистине кулинарный шедевр.
Ингредиенты:
свиная корейка на кости — 1 кг;
репчатый лук — 2 шт.;
растительное масло — 2 ст. ложки;
соль — по вкусу;
черный перец горошком — 1 ч. ложка;
тмин — 1 ч. ложка;
семена горчицы — 1 ч. ложка.
Ставим сковороду на сильный огонь, добавляем растительное масло и обжариваем корейку со всех сторон до образования аппетитной корочки. Пока обжаривается мясо, растираем в ступке смесь специй (соль, перец, тмин и семена горчицы) и укладываем в форму для запекания лук, нарезанный толстыми кольцами. Убедившись, что корочка уверенно покрыла весь кусок мяса, натираем нашу корейку со всех сторон смесью специй, укладываем на лук, накрываем фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 160 градусов, на час-полтора до мягкости мяса. Как только корейка приготовилась – достаём, снова накрываем фольгой и убираем в тёплое место, дабы мясо немного отдохнуло. Лук вместе со всеми соками отправляем на сковороду и обжариваем до испарения жидкости. Нарезаем корейку на порционные куски, раскладываем по тарелкам, на каждый кусок кладём немного лука и подаём на стол.
Приятного аппетита!
Салат из картофеля с тунцом.
Уподоблюсь я старику у моря: поведаю вам о чудо-рыбе тунце. Богата она белком (около 22-25 грамм на 100 грамм продукта) и бедна на жирок, а уж витаминов в ней да аминокислот полезных — целая коллекция. Да вот незадача: в сыром виде в нашей стране встречается редко, да и то по цене баснословной. Но не кручиньтесь, добры молодцы да красны девицы, ведь при консервировании все полезные свойства тунца сохраняются, лишь немного увеличивается калорийность.
Вооружимся же этим знанием да приготовим на весь мир салат из консервированного тунца с картофелем. Блюдо сие отлично звучит в роли аккомпанемента для главной скрипки стола, но и на позиции лидера небольшого застолья смотрится весьма достойно. Запомните главное — покупайте кускового тунца, мелкорубленный не подойдёт.
Ингредиенты:
картофель — 500 грамм;
тунец в масле — 180 грамм;
куриное яйцо — 2 шт.;
зелёный лук — несколько перьев;
лимонный сок — 2 ст. ложки;
растительное масло — 4 ст. ложки
соль, перец — по вкусу.
Чистим и отвариваем картофель до мягкости. Сливаем воду, даём остыть и режем крупными кусками. Яйца параллельно отвариваем вкрутую и тоже режем крупно, лук режем на кусочки длиной 2-3 см, тунца разламываем на большие куски. Соединяем всё в миске и заправляем маслом, смешанным с лимонный соком, солью и перцем. Даём минут 15 настояться и подаём.
Приятного аппетита!
Баранина с розмарином.
Предлагаю тему английской кухни и замахнуться на баранину, которую в Великобритании весьма даже чтят, ибо именно овцеводство стало причиной мощного развития экономики Англии в XVI веке. Да и сейчас англичане верны традициям — сам принц Чарльз выращивает овец на собственной экологической ферме. И это разумно, ведь баранина менее жирная по сравнению со свининой, а уж малое количество холестерина кладёт на лопатки даже говядину. В 100 граммах баранины первой категории всего 203 ккал, но необходимо учитывать возраст барашка — самое лучшее мясо у молодого ягнёнка.
Так как сегодня мы будем мясо жарить, то берём корейку, вырезку или лопатку. Если вам попалось жирное мясо, то настоятельно рекомендую срезать весь жир, он нам в этом рецепте не нужен.
Приступим?
Ингредиенты:
баранина — 1 кг;
картофель — 500 грамм;
репчатый лук — 2 шт.;
чеснок — 3-4 зубчика;
помидоры черри — 6-8 шт.;
белое сухое вино/овощной бульон — 100 мл;
веточка розмарина — 2 шт;
соль, перец по вкусу;
растительное масло для жарки.
Баранину нарежем крупными кусками, картофель и лук — четвертинками. В сковороде на разогретом масле обжариваем куски мяса со всех сторон приблизительно по две минуты. Снимаем мясо и откладываем на отдельную тарелку – пусть отдохнёт, а тем временем в сковородку плеснём чуточку свежего масла и обжарим дольки картофеля с луком минут 5 , пока овощи не станут золотиться. Зазолотились? Тогда выкладываем мясо к овощам, туда же кидаем зубчики чеснока и розмарин. И всё это великолепие ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 20. По прошествии трети часа переворачиваем мясо и овощи другой стороной, солим и вливаем вино/бульон, на свободное место кладём помидоры, после чего печём ещё минут 10-15.
Готовое блюда для создания атмосферы деревенской пасторали можно подавать непосредственно в сковороде.
Приятного аппетита!
Сало, приготовленное в луковой шелухе
Привет, Пикабу! Давненько меня не было - дела, лень, сортировка рецептов... Дозрели вот руки кое-чего выложить. Тем более, что новогодние застолья не за горами.
Кстати, по виду на копченое похоже... Но вкус имеет абсолютно свой.
Есть, правда и недостаток у рецепта: несколько дней готовится... Зато легко, вкусно и никакой возни.
Итак, приступаем-с.
Берем хороший кусок сала (а лучше - грудинки или подчеревки с хорошими прожилками мяса), шелуху от нескольких луковиц, довольно много лаврового листа и с полтора десятка горошин черного перца. Можно еще несколько горошин душистого:
Сорри за качество фотки - не сразу увидел, что рука дернулась...
Итак, все кроме сала заливаем литром воды, засыпаем четверть стакана соли и ставим на огонь.
Как закипело - закидываем сало. Куски должны быть максимальными по размеру для посуды и полностью покрыты жидкостью.
Через десять минут выключаем огонь. Когда кастрюля остывает, ставим в холодильник на сутки.
Через сутки вынимаем сало и даем минут 15 стечь рассолу.
А пока очень мелко давим несколько крупных зубков чеснока.
И хорошенько обмазываем со всех сторон чесноком сало:
И опять - на сутки в холодильник, после чего хранить в морозилке.
Получается чудная закуска... да и просто с картошечкой отлично сочетается ;-).
Приятного аппетита!
(с)тырено
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Луковый пирог (Zwiebelkuchen)
Прожив уже некое время в Baden-Württemberg начинаешь замечать, Как сильно повлиял Эльзас на развитие всего региона в общем, но в частности на его кухню. Скажем так, если бы не Эльзас, то было бы потерянно несколько коронных блюд, которыми все швабы гордятся, на уровне своего национального достояния.
И сегодня речь пойдёт как раз о таком блюде как луковый пирог(Zwiebelkuchen). В основном готовят его осеню, когда начинается молодое винo( нем.Federweißer). Я конечно не винодел, но на сколько знаю, это не готовое вино,оно также называется винным суслом, процент алкоголя в нем невелик (4-7%), так же имеет сладкий вкус из за большого количества сахара.Лично мне по вкусу как прокисший компот.... но попробовать стоит!О пироге я узнала ещё на моей первой работе в ресторане специализировавшегося на региональной кухне. Это действительно очень вкусно и с молодым вином ты полностью погружаешься в атмосферу осени. Так что просто немецкая классика!
После моих уговоров шеф все таки дал мне рецепт и пересчитав его в адекватные размеры я расскажу о нем Вам!
Количество продуктов на форму 20 см.
Сперва замешиваем дрожжевое тесто. Просеиваем 250 грамм муки, добавляем 5 грамм сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1 щепотку соли. перемешиваем что бы все компоненты хорошо распределились.
1 яйцо взбиваем венчиком, добавляем 65 мл. Молока и 50 грамм сливочного масла комнатной температуры. Хорошо перемешиваем и в 2-3 приема вмешиваем все сухие ингредиенты. Замешиваем однородное, эластичное тесто.
Перекладываем обратно в миску, накрываем полотенцем и оставив в тёплом месте ждём пока тесто подойдёт. На это уйдёт около 45 мин.- час.
Что бы не терять время, пока подходит тесто делаем начинку.
3-4 большие луковицы нарезаем полукольцами и обжариваем на сливочном масле до того как лук станет мягким и прозрачным.
Выпекаем при 190 градусах 40-50 мин.
После выпекания полностью охлаждаем пирог. За это время начинка окрепнет и резать его будет легче.
Пирог подают тёплым.