dailyladle

Для тех, кто почему-то пропустил первые две части, вот ссылки: раз и два.

Сегодня я подготовил рецепты сразу трёх разных настоек, каждая из которых заняла свою нишу на наших дружеских посиделках.

Безудержное веселье, чад и угар. Типичные посиделки.

Начну с новичка в компании. Встречайте - Карнавальная.

Ингредиенты (на литр готовой настойки):

- спирт 70° - 650 мл;

- корень имбиря - 5-6 см;

- перец чили - 1 стручок (средний);

- чеснок - 2 зубчика;

- мёд - 1 ст. ложка.

Чеснок режем на тонкие полоски, имбирь - на кусочки или тонкую соломку, перец оставляем целым. Всё заливаем спиртом, добавляем мёд, перемешиваем и прячем в тёмное и тёплое место на 7 дней. Каждые 2-3 дня достаём и перемешиваем.

Напоминаю, что контакт с воздухом должен быть минимальным, поэтому постарайтесь найти подходящую по объёму ёмкость, заливайте её доверху, закрывайте и не открывайте до готовности продукта.

Цедим результат через марлю, в литровую ёмкость наливаем 400 мл воды и неспешно льём в неё спирт (спирт в воду!). Затем снова прячем на дней 5-7, и уже потом - дегустируем. На выходе получится 43° настойка. По вкусу - мужская, острая и пряная. Под закуску - самое оно.

Для любителей менее радикальных вкусовых сочетаний есть простой вариант ягодной настойки или ликёра. Клюковка (смородинка, брусничка).

Ингредиенты (на литр настойки или ликёра):

- спирт 70° - 650 мл;

- ягоды (можно замороженные) - 300 грамм.

Всё гениальное - просто. Заливаем целые ягоды спиртом и прячем в то самое тёплое и тёмное место на 10-14 дней.

Дальше есть варианты. Если хотите настойку, которую можно и под горячее употребить, и просто со льдом в роксе смешать под настроение, то откидываем ягоды на дуршлаг, а ягодный спирт вливаем в 400 мл воды (и снова повторюсь: спирт в воду!). Получится где-то 38° вкусная штука (ягоды украдут немного градусов), которой опять же понадобится настояться ещё дней 5-7 для полного раскрытия вкуса.

А если хотите сделать ликёр, то вам понадобятся ещё 200 грамм сахара. Засыпьте его в термостойкую ёмкость и доливайте горячей водой, пока общий объем не составит примерно 400 мл. Важно, чтоб температура сахарного сиропа в итоге была не выше 70 градусов, поэтому совсем кипяток лить не стоит. Ну, и далее по той же схеме - вливаем в сироп ягодный спирт и прячем на 5-7 дней, затем наслаждаемся.

Самое вкусное припас напоследок. Ликёр Мандаринелла!

Ингредиенты:

- мандарины - 10-15 шт.;

- спирт 96° - 1 литр;

- сахар - 1 кг;

- вода - 1 литр.

Снимаем с мандаринов цедру, не трогая белую подложку (она даёт сильную горечь). Заливаем цедру чистым спиртом и прячем на 10-12 дней. Каждые 2-3 дня достаём, любуемся радикально оранжевым цветом спирта и перемешиваем (не открываем!).

Воду выливаем в кастрюлю, высыпаем сахар и делаем сахарный сироп по отработанной схеме - не кипятим, но нагреваем, пока сахар полностью не растворится. Охлаждаем сироп до приемлемой температуры и вливаем в него спирт. Не пугайтесь, когда ликёр станет категорически непрозрачным - это нормальный результат взаимодействия эфирных масел и воды.

Даём отстояться 5-7 дней, затем разливаем по бутылкам и наслаждаемся.

Максимальный вкусовой эффект достигается при сильном охлаждении напитка в морозилке. Перфекционисты могут и рюмки там же заморозить перед подачей.

На этом всё, буду рад любой обратной связи.

https://t.me/daily_ladle

Шпаргалка родилась вследствие того, что я и сам иногда забываю некоторые моменты и лезу уточнять их в интернете. Решил набросать собственный справочник домашнего бутлегера и держать все данные в одном месте.

Сейчас будет много текста, и если кому-то лень читать и хочется как можно быстрее конкретных практических советов, то вот первая их часть:

* Ставим настойки на 70% водном растворе спирта.

* Для получения раствора льём спирт в холодную воду.

* Сколько надо воды? Используйте таблицу Фертмана или калькулятор.

* Старайтесь выбирать ёмкость максимально близкую по объему к готовому раствору. В идеале разбавленный спирт вообще не должен соприкасаться с воздухом.

* Перед использованием разведённому спирту надо отстояться не менее 2 дней (лучше 5-7) в тёмном месте.

Ну а теперь по порядку.

Я ставлю настойки на спирте. Большинство их них можно делать и на водке, но есть, как говорится, нюансы. Чем крепче спирт, тем активнее он отбирает всякие полезные и вкусные вещества из используемых ингредиентов, поэтому и настойки на нём получаются более насыщенными и вкусными. Да и готовятся немного быстрее. Где брать спирт - это уже другой вопрос, с ним я вряд ли помогу, разве что посоветую найти проверенного товарища с самогонным аппаратом и ректификационной колонной. Ещё вариант - потеребите знакомых, работающих на ближайшем ликероводочном заводе, если у вас такие есть, конечно.

Опытным путём установлено, что для большинства настоек оптимально разводить спирт до 70%. Чистый спирт тоже иногда используется, но достаточно редко, да и писать про него особо нечего. А вот с разведением спирта до нужной крепости связано несколько нюансов, о которых я и расскажу в этой части шпаргалки.

Первое: необходимо лить спирт в холодную воду, и ни в коем случае не наоборот. Подробно об этом можно почитать у Менделеева в его диссертации "О соединении спирта с водою". В частности, Дмитрий Иванович писал, что в системе «вода-спирт» существует всего 3 устойчивых химических соединения, образующихся за счет водородных связей. Если лить спирт в холодную воду, то образуются необходимые водные гидраты. Если же использовать теплую воду и лить её в спирт, то получатся моногидраты с характерным для спирта (не водки!) запахом и вкусом.

Второе: если вы думаете, что, смешав литр 96 градусного спирта с литром воды, получите на выходе два литра 48 градусного раствора, то ошибаетесь. Молекула гидрата спирта, образующегося при соединении спирта с водой, занимает меньший объём, чем молекулы воды и спирта до соединения, поэтому для простоты и наглядности лучше оперировать соотношением объёмов жидкостей. К примеру, 40% спирт - это 1 литр жидкости, в котором содержится 400 мл чистого (безводного), 100% спирта. Следовательно, в 1 литре спирта крепостью 96% содержится 960 мл безводного спирта. Чтобы получить 40% из 96%, нужно количество всего раствора увеличить на 96 и поделить на 40, то есть ровно в 2,4 раза. Проще говоря, чтобы получить водку, нужно к 1 литру 96% спирта добавлять воду до тех пор, пока объём смеси не составит 2,4 литра.

Есть формулы, позволяющие рассчитать правильные пропорции жидкостей, но я предлагаю два удобных варианта.

В таблице указано количество воды, которое необходимо добавить в литр спирта. Начальную крепость спирта смотрим по колонке слева, крепость раствора подбираем по строке сверху, а воду смотрим в ячейке на пересечении.

Более удобный вариант - калькулятор разведения спирта водой (http://drrrink.ru/kalkulyator-razbavleniya-spirta.html). Их много в интернете, взял первый попавшийся. Подставляете значения, получаете результат.

Третье: старайтесь заполнить ёмкость с разведенным спиртом по самую крышку. Если спирт будет взаимодействовать с кислородом, то он окислится и образуется уксусная кислота, а зачем она нам?

Четвёртое: то, что спирт при взаимодействии с водой образует химическое соединение, мы уже выяснили. Но важно уточнить, что происходит это не мгновенно, и на завершение всех реакций требуется время. Убираем ёмкость с разведённым спиртом в тёмное место на пару-тройку дней, а лучше - на неделю.

И уже после отстаивания можно начинать смешивать спирт со всякими вкусными ингредиентами, но об этом в следующей части.

https://t.me/daily_ladle

Рецепт простой, как всё гениальное. Открываете холодильник, достаёте все овощи, что там найдёте, и готовите. Список ингредиентов в данном случае — простая условность. Были бы капуста и рис, а остальное добавляйте на ваше усмотрение.

Ингредиенты:

рис — 150 грамм;

репчатый лук — 1 шт.;

чеснок — 2 зубчика;

морковь — 2 шт.;

сельдерей — 2 шт.;

капуста белокочанная — 300 грамм;

болгарский перец — 2 шт.;

помидоры свежие/в собственном соку — 200 грамм;

вода/бульон — 1,5 л;

лавровый лист — 1 шт.;

растительное масло — 2 ст. ложки;

соль, перец — по вкусу.

• Варим рис по инструкции на упаковке до готовности.

• Лук режем кубиками, морковь — кружочками, сельдерей — ломтиками, перец — кубиками, капусту крупно шинкуем, чеснок давим через пресс, помидоры свежие режем кубиками, в собственном соку — разминаем вилкой в пюре.

• В кастрюле разогреваем ложку масла и обжариваем в течение минуты лук до мягкости. Добавляем чеснок, морковь, сельдерей, перец, капусту и оставшееся растительное масло. Приправляем солью, перцем (любители остроты могут засыпать молотый чили), добавляем лавровый лист и тушим 8-10 минут, помешивая, пока овощи не станут мягкими. Кладём томаты и готовим ещё 2 минуты.

• Заливаем овощи бульоном или водой, доводим до кипения, пробуем на соль. Уменьшаем огонь и варим суп 10-15 минут, пока капуста не будет полностью готова.

• Снимаем с огня, вынимаем лавровый лист. Перед подачей засыпаем готовый рис.

• Важно: не добавляйте рис, если не будет сразу есть, иначе он заберет часть воды, и получится гуляш.

Приятного аппетита!

https://t.me/daily_ladle

Пришёл вчера к выводу, что чрезмерное чувство ответственности крайне вредно для фигуры. На самом деле, я за неё особо не переживаю, в конце-концов, идеальная фигура — это шар, да и не к лицу мужчине за обвисшие бока волноваться, но, чёрт побери! Стоило столько времени агитировать за здоровое и правильное питание, чтоб наесться перед сном сладкого печенья?! А всё потому, что не имею морального права рекомендовать блюда, которые сам не пробовал. Напробовался в итоге до икоты. Еле уснул. Зато совесть была спокойна и безмятежна — печенье диво какое вкусное.

Совет: в рецепте указаны апельсины, но вы можете использовать лимоны, лаймы или другие цитрусовые, также крайне рекомендуются эксперименты с орехами и сухофруктами.

Ингредиенты:

сахар — 100 грамм;

сливочное масло — 100 грамм;

куриное яйцо — 1 шт.;

апельсин — 2 шт.;

мука — 280 грамм;

разрыхлитель — 1 ч. ложка;

сахарная пудра — 1 ст. ложка.

• С двух апельсинов снимаем цедру и мелко её режем. Из одного апельсина выдавливаем сок (около 50 мл), второй просто и без затей съедаем.

• Масло смешиваем с сахаром, яйцом, цедрой и апельсиновым соком, затем добавляем муку и разрыхлитель.

• Замешиваем крутое гладкое тесто (3-5 минут) и отправляем в морозильную камеру на 15-20 минут.

• Формируем из теста шарики размером с грецкий орех, обваливаем их в сахарной пудре и выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой.

• Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут.

• Немного охлаждаем и подаём с чаем или кофе.

Приятного аппетита!

https://t.me/daily_ladle

Хочу представить вашему драгоценному вниманию шедевр от "Пикассо кондитерского искусства" Пьера Эрме из книги "Mes desserts au chocolat". В двух словах про этого гранд-мастера кондитерского дела, про “Императора Кухни” (по мнению New York Times) точно сказать не получится, поэтому без затей посылаю вас в Гугл (с добрыми намерениями) и перехожу к пирогу. К слову, готовил в точности по приведённому рецепту — это на самом деле очень просто и невообразимо вкусно.

Ингредиенты (на форму диаметром 22 см):

тёмный шоколад (70% какао) — 250 грамм;

сливочное масло — 250 грамм;

сахар — 200 грамм;

куриные яйца (отборные) — 4 шт.;

мука — 70 грамм.

• Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

• Шоколад топим на водяной бане или в микроволновой печи.

• Масло с сахаром взбиваем миксером до кремового состояния на средней скорости в течение 3-4 минут, пока сахар полностью не соединится с маслом.

• Добавляем яйца по одному, каждый раз взбивая массу около 1 минуты.

• Добавляем остывший растопленный шоколад и перемешиваем всё до однородного состояния на низких оборотах миксером либо венчиком.

• Всыпаем муку и аккуратно перемешиваем, пока масса не станет однородной.

• Перекладываем в предварительно смазанную маслом форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Тесто должно подняться, потерять свой блеск и покрыться тонкой корочкой, но при этом в центре пирог должен быть немного сырым (если вы проткнёте середину пирога ножом, то его лезвие будет в тесте).

• Достаём форму из духовки (пирог не вынимаем), даём остыть и убираем в холодильник на 1-2 часа. Уже после холодильника вынимаем из формы, по желанию посыпаем сахарной пудрой и кладём рядом шарик ванильного мороженого (опционально).

Приятного аппетита!

https://telegram.me/daily_ladle

На календаре февраль, а это значит, что скоро все мужики страны будут радостно тискать в руках столь драгоценные подарки от любимых женщин: носки, шампуни и прочие жизненно необходимые гели для бритья. Однако, перед этим знаменательным днём мы успеем порадоваться ещё одному празднику — Масленице. Вот мысли об уютных и ароматных стопках блинов и натолкнули меня на сегодняшний рецепт. Знаете, иногда хочется утром притоптать пару блинчиков под чай, но как подумаешь про получасовое стояние у плиты… Думаю, что голландские хозяйки испытывали схожие проблемы и нашли выход, а я этот выход, соответственно, показываю вам. Будем готовить блин. Один. Но очень большой и вкусный.

Первое правило голландского блина: никому не расска… Нет, не то. Все продукты должны быть комнатной температуры. Второе правило голландского блина: духовка должна быть очень горячей. А остальное я поведаю последовательно и в цифрах.

Ингредиенты:

молоко — 1 стакан;

мука — 1 стакан;

куриное яйцо — 3 шт.;

сливочное масло — 2 ст. ложки;

груша большая — 1 шт.;

стручок ванили — 1 шт. (или 5 граммовый пакетик ванилина, или пара капель экстракта ванили);

сахар — 2 ст. ложки.

Нагреваем духовку до 220 градусов. Грушу очищаем от семян и кожуры, нарезаем тонкими дольками. Яйца взбиваем с молоком и ванилью (стручок разрезаем и аккуратно вычищаем семечки, они нам как раз и нужны, а сам стручок можно смело утилизировать), добавляем в муку и тщательно перемешиваем, чтоб не было комков. В форме для запекания в духовке растапливаем масло (обратите внимание: не на плите, т.к. нам нужно, чтоб форма полностью прогрелась), посыпаем форму сахаром, кладём груши, хорошо перемешиваем, чтоб груши полностью покрылись маслом, и снова отправляем в духовку на 4 минуты. Достаём форму, выливаем на груши тесто и опять ставим форму в духовку на 10 минут, затем уменьшаем температуру до 180 градусов, не открывая дверцу, и запекаем ещё минут 10-15 (тут всё зависит от вашей духовки и размеров формы. Пеките, пока края не поднимутся и не приобретут красивый золотисто-коричневый цвет). При подаче можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

https://telegram.me/daily_ladle