Это вообще не то, чем я его считал предыдущие сорок с чем-то лет... Мне с детства бабушки и родители готовили его так: в чашку разбивалось яйцо, слегка взбивалось вилкой (не до пенки, а так, до смешивания желтка с белком), солилось, и туда добавлялись нарезанные кубики хлеба. Белого, ржаного, не важно. И так и эдак вкусно. Потом всё это перемешивалось и с наслаждением вкушалось с помощью чайной ложечки. М-м-м-м! Нектар, пища богов!
А сегодня я узнаю, что классический гоголь-моголь не имеет ничего общего с тем блюдом, которое я любил с детства. Оказывается, это сладкий не то напиток, не то просто взбитая яичная пена с добавлением разных ингредиентов, но ОНО во всех рецептах сладкое и взбитое. И это десерт. А я всегда считал гоголь-моголь неплохим завтраком и отличной закуской на скорую руку.
Очередной ответ на вопрос "А во сколько лет вы это узнали?" - А в сегодня лет...
По желанию лимонный сок (примерно чайная ложка) / ванилин / острый перец (для интересных ощущений) / и др. на усмотрение повара
Пергамент
2 файлика или 2 нормальных кондитерских мешка)
Первым делом разогреваем духовку до 160 градусов. А пока она разогревается, готовим хрустящую основу для печенья:
1) Берём два яйца и отделяем белки от желтков, причем белки должны сидеть в разных тарелках (один для теста, а второй для безе), а желтки вместе (так надо)
2) Берём белок для теста и взбиваем его до состояния "пивной пены". Второй белок и желтки пока отдыхают
3) Всыпаем (ВНИМАНИЕ) половину сахара, а именно 40 гр. Продолжаем взбивать до устойчивых пиков, постепенно увеличивая скорость миксера
4) Обязательно пробуем и убеждаемся, что сахар полностью растворился и не хрустит на зубах. Осторожно, есть риск увлечься и всё съесть.
5) Затем к взбитому белку добавляем 2 отдохнувших желтка и осторожно венчиком/лопаткой превращаем всё это безобразие в однородную массу
Пузырькииии
6) В два приёма вводим просеянную муку (все 30 гр) и снова аккуратно перемешиваем до однородности. Получаем вкусную густую массу и риск2 всё съесть
7) Теперь начинается самое интересное) Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок (в моём случае в файлик), делаем технологическое отверстие отрезаем уголок и отсаживаем небольшие капельки на пергамент (пергамент уже отрезан по размеру, лежит на противне и ждёт своего часа). Стараемся попасть в один размер и форму. Очень стараемся
Долго и мучительно получилось два противня капелек
8) Отправляем в духовку на 7-10 минут
9) Почти готовые печеньки не пытаемся отодрать от бумаги, а оставляем отдыхать на противне. Пусть спокойно остывают
Бледные, слегка сырые, но при желании уже можно есть. Пс, не пинайте за пергамент - ножницы спрятались, пришлось отрывать на глаз
10) Теперь займёмся безе: Снижаем температуру духовки до 120 градусов. Берём второй белок (белок для безе) и проделываем с ним всю ту же процедуру, что и с первым (см. п. 2-4). При желании вместе с сахаром добавляем чутка лимонного сока, ванилин/перец для острых ощущений и др. (см. всё тот же п. 3)
11) Перекладываем полученную белую массу в файлик и отсаживаем шапочки на остывшее печенье
Справа заметны следы от падения печеньки - прилипла к крему и не хотела отпускать
12) Начинаем видеть рыбок, головы бегемотов, котов с поднятыми хвостами, водяного и тп
13) А теперь есть 3 варианта: выпекаем при 100 градусах примерно 1 час (получаем белоснежное безе), при 120 градусах - минут 35-40 (получаем молочные шапочки), при 130 - 20-30 минут (кремовые).
Я выбрала второй вариант (при 120 градусах 30 минут + 20 минут в закрытой выключенной духовке). Проверяем методом тыка - постукиваем по безе, кидаем в рот.
Итого получаем 101 гр хрустящих печенек
Ну вот и всё, осталось заварить чаёк и постараться не съесть всё печенье за один раз. Спасибо за внимание
Сто лет не пробовал этот Nemiroff, говорят испортился, решил удостовериться. Действительно, что-то совсем не хочется его снова брать, какой-то металлизированный привкус, не выбрасывать же, и тут вспомнил, что в баре есть початый bitter от Tundra, в принципе не плох, но слишком сладкий для bitter'a. А что если их объединить? Подумано - сделано! Получилось самое то, что надо. Мешал 1:1, но тут дело вкуса, можно и 1:2 и 2:1, как говорится кому какие фломастеры...
Такую задачу поставил Little.Bit пикабушникам. И на его призыв откликнулись PILOTMISHA, MorGott и Lei Radna. Поэтому теперь вы знаете, как сделать игру, скрафтить косплей, написать историю и посадить самолет. А если еще не знаете, то смотрите и учитесь.
Фарш + мелко нарезанный лук ( или перебитый в блендере, так больше сока) + соль + перец - всё перемешать.
Пельменное тесто отрезать небольшими полосками ( остальное оставлять в пакетике, чтоб не заветривалось), разрезать на кругляши, раскатывать и лепить пельмешки нужного вам размера и формы.
У капусты вырезать сердцевину, замочить в тазике в кипятке. Если есть большая кастрюля, то немного отварить её там, потихоньку снимая верхние листья, после того как они размякнут.
В мягкие листики капусты кладëм начинку и заворачиваем как блинчик.
( я делаю в заморозку, поэтому без зажарки, в момент приготовления обжарить лук, морковку и томатную пасту, погрузить голубцы сверху и добавить водичку, немного посолить и тушить 40-60 мин) - будет очень вкусно.
Ленивые голубцы:
Когда закончились нормальные листья капусты, а начинка осталась, начинается время ленивых голубцов.
Берём начинку, добавляем туда ещё мелконарезанной капусты ( её остаётся много, можно ещё и наморозить на суп).
И соединяем всё одним яйцом.
Далее лепим котлетки удобной вам формы. И всё, готово!
( для приготовления беру зажарку ( лук, морковь, томатная паста), поливаю этой зажаркой противень с голубцами и в духовку на 40-60мин.
Фарш ещё остался, нужно лепить котлеты:
Фарш + лук + яйцо + соль + перец - всё перемешать и сформировать котлетки, готово!
( если у вас дома ещё есть хлеб, то пару кусочков замочить кипятком или молоком, дать размокнуть, потом слить жидкость и добавить к фаршу, так будет нежнее).
Для меня это минимум 10-15 полноценных приёмов пищи. Поэтому выходит очень бюджетно
Делаю "финские шарики" из нутряного жира и зерносмеси. Жир можно добыть на рынке, а зерносмесь для кормления уличных птиц уже даже за вменяемые деньги от 5 кг можно заказать на маркетплейсах.
1. Топаем на рынок . Покупаем нутряной жир (говяжий или свиной). Иногда его даже отдают просто так, особенно, когда говоришь "для птичек", что весьма приятно. почему на рынок? потому что там практически всегда есть обрезь, когда разделывают мясо.
нарезанный жир в
2. Топим жир. Нарезаем кубиками и отправляем томиться под крышку. Пока это всё не растает. Жир сливаем, шкварки убираем - они птичкам не нужны. Охлаждаем. Жир становится белым.
Можно, конечно, и готовый купить - топленый жир или смалец.
продукты топления: процеженный жир и шкварки
жир после охлаждения становится белым
3. Замешиваем месиво как тесто из жира и зерносмеси. Равномерно перемешиваем и формируем "снежки". Не катаем, а сдавливаем. Можно как котлетки обвалять в сухих зёрнах или дробленой кукурузе.
4. Выкладываем шарики на поднос и отправляем в морозилку или на балкон, если там мороз.
Можно сразу вмонтировать бечёвку в каждый шарик. или брать за основу для крепления перекрестье из палочек, связанных бечёвкой.
Шарики застывают и готовы к закладыванию в кормушку.
Можно положить в кормушку с донышком , можно проделать дырку спицей, пропустить несколько веревок и как шарик подвесить или подвесить в сеточку.
Очень рады этим шарикам синицы и дятлы.
Большой пёстрый дятел кормится на шарике. Шарик помещен в сетку.
Кормите птичек - наша помощь в морозы очень их поддерживает!
Все кто игнорирует овсянку по причинам детской травмы или гастрономической близорукости, невзирая на все ёё мегаполезные качества- ликуйте. Зажглась звезда утренней надежды. Предлагаю рецепт как сделать овсянку great again. Готовить лучше с вечера, чтобы на утро получить шикарную кашу из овсяных хлопьев понадобится следующее:
Хлопья овсяные (у меня помол N3) - 40гр. Банан спелый - 1 шт. Молоко любое (у меня кокосовое) - 100 мл. Йогурт греческий (обычный, без вкусов) - 1 ст.л. (+/- 40г) Сахар ванильный (ванилин, экстракт ванили и т.п.) - по вкусу. Если сахар - то +/- 4 гр. Откалибруетесь со временем. Кокосовая стружка (хлопья, паста, печеньки и т.п.) Соль- 1 щепотка Утром (для подачи) Фрукты/ягоды (можно замороженные) (40г/40г) Вкусный сироп (карамель, мёд) Способ приготовления: Удобно всё собирать в одной миске и делать через весы. Ставим миску на весы. Обнуляем тару после каждого взвешивания, чтобы не запутаться. Всыпаем 40 г. хлопьев.
Добавим молоко. От хранения в холодильнике кокосовое молоко стало густым, как йогурт, но это не критично
Далее йогурт
Потом берём банан, очищаем от кожуры и вилкой разминаем его в пюре (важно использовать именно виклу, ибо блендер создаст слишком тягучую текстуру)
Размятый банан отправляем в миску и слегка присаливаем (соль не даёт банану темнеть [гусары молчать], это уместно везде, даже в смузи)
Добавляем ванильное (у меня ванильный сахар в пакетике 8 г., взял чуть меньше половины)
Берём кокосовую составляющую и, при необходимости, измельчаем. Кокосовую стружку раздобыть не удалось и я использую кокосовые печеньки
Всё перемешиваем, затягиваем пищевой плёнкой или можно в целофановый пакетик завернуть. Отправляем в холодильник на ночь (хотя хватает и 3-4 часа)
Утром останется кашу достать и перемешать и заправить. Технически она уже готова, даже ложка стоит. Осталось довести её до красоты и вкуса.
Возьмите фрукт, например киви или манго и нарежте мелким кубиком. На одну порцию мне хватает половинки киви (35-40г.) и горсти мороженной черники. Мороженная черника просто космос - имеет небольшие размеры и приходит в состояние готовности пока кашу перемешиваешь. То же справедливо для смородины, брусники, клюквы, облепихи. Насчёт вишни или клубники - надо смотреть. Можеть понадобится слегка измельчить, чтобы крупные куски не казались кусками льда. А можно и вовсе обойьись без заморозки.
Перемешайте, добавьте сироп и фрукты
Вы великолепны. Приятного аппетита!
Народ, я реально прозрел с такой овсянки и теперь ем её на завтрак регулярно, хотя с самого детства относился к ней весьма скептически. Расширяйте свои кулинарные границы, приготовьте эту кашу хотябы раз и кайфоните. Всем бобра! С вами был LastTooth, специально для Пикабу, кулинарная мастерская. Подписывайтесь - будет вкусно.
Теперь нам надо нарезать лука. Нарезка полукольцами, толщина нарезки 1-2 мм. Общий вес лука 7% от веса мяса. В нашем случае это 465 грамм.
Остаток жопки лука не нужно стараться резать тоненько. Так проще порезаться и времени еще много займет. Поэтому кладем ёё и просто кромсаем в кусочки.
Как-то так
Когда лук нарезан, надо сначала закинуть его, а только потом добавлять соль и перец.
Соль поваренная 0,5% от веса мяса (в моём случае 33 грамма)
Соль нитритная 0,5% от веса мяса (в моём случае 33 грамма)
Перец дробленый (как на фото) 0,13% от веса мяса (в моём случае 9 грамм)
И теперь лук надо весь как следует отжать. Благодаря соли, сделать это будет совсем не сложно. Лук быстро даст сок и всё можно будет перемешать.
Смесь готова. Надо укрыть её пленкой и оставить мариноваться в холодильнике при температуре 1-3 градуса в течении течение суток.
Ну, а дальше фоток не будет.
Моя партия в данный момент маринуется. Завтра я разложу её по пакетам и запаяю. В среднем, я указал вес 0,35 кг. Но как правило, в пакет идет 360-390 грамм. Это как бы немного с запасом и просто приятная мелочь для покупателя.
Готовые пакеты следует загрузить в автоклав и залить водой. Сверху нужно прижать какой то крышкой (у меня автоклав был со специальной кассетой, которой я и накрывал пакеты, чтобы они не всплыли.
Разогреваем автоклав до температуры 115 градусов и сохраняем её в течении течение 40 минут.
Важно!!! Нельзя сбрасывать давление или начинать слив воды раньше, чем температура упадет до 80 градусов! Иначе есть все шансы получить мясной бульон и грязный автоклав.
Дело в том, что давление в автоклаве сжимает пакеты и они прекрасно себя чувствуют, но если давление сбросить, то жидкость внутри пакетов вскипит, расширится и пакеты просто порвет.
Для более быстрого остывания я использовал напольный вентилятор. За час температура сбрасывается и можно сливать воду и сбрасывать давление.
После этого пакеты необходимо извлечь и оставить их остывать при комнатной температуре.
Свежая тушенка не такая вкусная как та, что постояла 3-5 дней. После недели - это стабильно вкусный продукт.
Результаты моего личного эксперимента - в марте 2023 года я поставил 12 пакетов с тушенкой возле автоклава и раз в месяц я беру один из них, открываю и ем. Половина уже съедена и судя по тексту, я всё еще жив. Температура возле автоклава 40-50 градусов. Надо понимать, что это нестандартная температура хранения, но всё же - тушняк живой и не портится.
Каждый может скачать и использовать в своих целях. Либо выпускаться под моим ТУ, либо по шаблону разработать своё и сэкономить 15 т.р.
P.S. Думали всё? Нет! Сейчас надо помыть всю посуду с моющими средствами, весь цех с белизной и хлоркой. Раз в неделю промывать все стены и выступающие части (батареи, поверхности оконных рам и прочее), а раз в 2 недели, отодвигать все холодосы, столы, мойки и прочее и мыть всё за ними! Короче - чистота наше всё! Берегите себя и подписывайтесь на мою телегу! https://t.me/Lehina_kolbaska
P.P.S. @Olivkovaya.Nimfa, спасибо, что отмечаете меня в своих постах, как интересного автора! Вы прелесть 🤗
Привет! Кто не знал или случайно пропустил - я ранее занимался производством тушенки, о которой тут неоднократно отписывались. Ввиду разных обстоятельств, я пока приостановил эту деятельность, чтобы взять паузу, всё обдумать, подучиться и по возможности вернуться к производству более прокачанным и опытным.
Однако я считаю, что без всех вас, а в особенности тех, кто приобретал и брал на пробу, ничего бы не получилось вообще! Поэтому, несмотря на то, что я потратил собственные средства на разработку ТУ, на получение сертификатов и декларации соответствия, я считаю их достоянием каждого пикабушника. Вы помогали мне в разработке "правильной" рецептуры и я считаю вас такими же соавторами.
Ниже будет подробный рецепт с описанием всей технологии производства. Её можно воспроизвести как в домашних условиях, так и внедрить в серийное производство.
Показывать буду на примере свинины. С говядиной нет никакой разницы, все те же принципы, только разница в отрубах, которые я использовал.
Для свиной тушенки я использовал только лопатку. Для говяжьей была смесь лопатки с шеей.
Всё начинается с чистоты! Я использую поварской китель и фартук. На голове у меня кепка. Штаны на свой вкус, я использовал обычные спортивки.
Все рабочие поверхности я предварительно обрабатывал спиртом медицинским. Ну этим, который 96%.
И сейчас многие как Никулин...
Спирт я храню вот в такой бутылочке, чтобы брызгать удобно было.
Далее - безопасность и производительность:
Под разделочную доску я подкладываю полотенчико влажное или пару тряпочек для протирки стола. Это поможет зафиксировать разделочную доску.
Так доска не будет скользить. Это безопаснее и резать всё проще и быстрее.
Доску я тоже обрабатываю спиртом перед началом работы.
Некоторое пояснение по разделочным доскам - для мяса своя, для лука своя. Я сегодня готовил в несколько иных условиях, поэтому использовал одну на всё, но на производстве я так не делаю.
Когда всё готово, надо подточить ножи.
Я точу на водном камне, этого достаточно, чтобы поддерживать прекрасное состояние ножей.
Свиная лопатка сегодня была с рынка, там её просто рубят топорами и продают на кости. Так как я брал только для того, чтобы написать пост, а не готовил впрок, то заказывать разделанные варианты не имело смысла.
К мясу я сразу подготавливаю пакеты для разделения. Кожа в один пакет, сосуды, пленки, хрящики в другой, кости в третий. Что-то пойдет на корм собаке, что-то на супы.
Вся лопатка разбирается по мышцам
Сейчас возможно набегут обвальщики и скажут насколько я плох в разделке и наверное будут правы. Будет здорово, если кто-то из знающих ребят запишет видос, как разделать свинью и дополнит мой пост своим безупречным творчеством.
Убираем эту жесткую белую штуковину (ниже есть фото где я её вырезал)
Все мелкие сосуды тоже срезаем
Сосуды покрупнее
Очень крупные вены - всё вырезаем
Кожу долой
Куски жировой ткани без мяса - убираем
Кость надо обойти со всех сторон и удалить
Та самая белая штуковина (не знаю как называется)
Жир и сосуды
Толстые пленки могут быть возле кости - их легко почувствовать. Тоже долой их.
Кость удалил. Немного мяса на ней не помешает, пойдет в суп.
Толстые пленки и прожилки тоже надо срезать
жировые пленки так же убираю
Что касается вен, сосудов и прочего - всё это находится между разными видами мышц. Соответственно, когда вы все это дело разрезаете вдоль мышц, то у вас есть возможность всё это убрать.
Это пожалуй один из ключевых моментов, которые отличают мою тушенку от магазинской. Там никто такой зачисткой не занимается и в ход идет всё, что было в куске. Отсюда и всякие несъедобности и отвратительный вид и другие прелести крупного производства.
Зачистили? Поехали дальше. Пора нарезать!
Нарезка это важная фигня! Резать лучше поперек волокон. То есть кусок может быть длинным, но узким. Чтобы волокна были короткими и проще расходились при приготовлении.
Режем поперек
Каждый кусочек должен весить по 50-100 грамм.
Вес некоторых кусков может быть больше или меньше, но это оптимальный вариант. Так уж определилось в процессе производства и поедания.
На свинине такие надрезы необязательны, но на говядине пленки толще и не все из них растушиваются.
Надрезы сделают продукт более удобным в процессе поедания. Большие пленочки не всем дано пережевать, поэтому мелкие надрезы разделяют пленку на маленькие кусочки, которые будут совсем незаметны.
Чистый вес готового мяса. Тара оттарена.
Кости, шкура и сосуды
@oxotniksibiri, писал, что нужно брать блочные части, они уже разделаны и с них меньше отхода, я в одном из комментариев неправильно понял и решил, что он про полутуши говорит. Всё верно! Блочные отрубы выходят дешевле и с них нет такой отработки. Тут только одна загвоздка. Это почти всегда заморозка. Я ничего не имею против, но я пробовал готовить из заморозки и на мой взгляд консистенция и структура у такого мяса меняется не в лучшую сторону. Из охлажденки готовить приятнее и на вкус она будет лучше. (Опять же моё мнение, кто-то возможно этой разницы и не заметит)
Тут возникает вопрос к поставщикам - у многих в прайсах написано, что это охлажденка, а по факту приезжает заморозка. И так у всех. Мираторг в этом самые успешные. Никогда не привезут нормально. Всё через одно место. Поэтому, если планируете заниматься производством, то надо бы заиметь контакты фермы-производителя, чтобы получать то, что хотите.
Лимит медиа файлов подходит к концу. Сейчас напилю пост-продолжение, там будут все граммовки и что зачем делать.