Одна из первых музыкальных композиций про химические вещества, эдакий музыкальный конспект. Детям зашло, хорошо материал запомнили таким образом.
В руках клава, потому так слайды переключал презентации. Снимал с штатива, текст написать было несложно, слова как-то сами ложились 😅
Жиры – крайне любопытные твари биохимического мира. Я могу сказать, что между мной и жирами всегда были сложные взаимоотношения, что уж тут греха таить. Какбэээ
(1) Сборная солянка, а не нормальная, строго очерченная группа органических соединений.
(2) Нифкусна. Вареный жир я глотала, не жуя, из уважения к повару. Очень приличественная девочка росла.
(3)Потом настала биохимия, аааааааа! Без заикания излагаться не могу в этом контексте.
И вот нам долбили про гидрофильность и гидрофобность. Что, мол, есть вещества, которые любят воду (филы) и которые ее боятся (фобы). Какие страсти, святые булочки! И по опыту таких фобов я знаю лично! Как минимум – один ребенок в моем окружении такой вот гидрофоб. У вас тоже наверняка такие личности найдутся в окружении, если покопаться. Но ближе к би-и-охим-м-мии!
Так вот жиры не такие, они не такие! Привычное определение гидрофобности не может быть применимо к целому ряду биологических жиров. Кругом обман, и в школе тоже! Амфифильность! То есть жиры – ни рыба, ни мясо. Дело в том, что те же фосфолипиды входят в состав каждой мембраны твоего тела. Если приложить усилия и присмотреться к ним повнимательнее, то выясняется, что у них есть гидрофильный кусочек и гидрофобный. Гидрофильность определяется многоатомными спиртами. Они, как и многие спирты, не дураки раствориться в воде и фобией не отягощены. А вот жирные кислоты, которые на спирт этот навешаны как мишура, подобным качеством не страдают. Вот и получается, что с одной стороны ты такой, а с другой не такой. Вот вам и амфифильность. Есть что-то гротескное в этом слове за счет корня «амфи», что имеется и в амфитеатре, и в амфибии. А обозначает этот корень всесторонность, что обзора в театре, что в отношении к среде обитания. Вот такая удивительная би-о-о-ох-х-им-и-ия!
А что касается жиров, то благодаря этой амфифильности они могут формировать мембранные пузырьки – мицеллы. И если бы я начинала создание этого мира, то я начала с мембран!
Фильм 1949 года. Производство вакцины против желтой лихорадки. Работники лаборатории, одетые в стерильную одежду, демонстрируют этот процесс. Яйца инокулируют, посев собирают через 11
дней, измельчают, центрифугируют и собирают надосадочную
жидкость, которая является вакциной.
Затем проводятся тесты на стерильность, и партия замораживается в оболочке на спиртовой бане с сухим льдом.
Вакцина хранится в
ящике с сухим льдом до тех пор, пока она не понадобится.
#вакцина #вирус #вакцинация #новости #старый фильм
Для лучшего понимая советую почитать мои прошлые посты на тему Липиды.
Итак, в этом посте расскажу о сложных липидах, то есть те, в которые помимо жирного спирта и жирных кислот входят другие группы атомов.
—Фосфолипиды - сложные эфиры. Но в отличие от триглицеридов, 1 эфирная связь образована не с жирной кислотой, а с остатком фосфорной кислоты, которая образует еще одну эфирную связь с другим спиртом (аминоспирт, либо другой многоатомный)
Общую схему строению фосфолипидов можно представить так:
Все фосфолипиды амфифильны, то есть содержат как гидрофобную (неполярную), и гидрофильную (полярную) части. Гидрофобный конец молекулы представлен жирными кислотами, а гидрофильный - остатком фосфорной кислоты.
Гидрофобная часть может связываться с молекулами липидов, а гидрофильная часть молекулы связывается с водой
(Если что, то с древнегреческого "гидро" - вода, "фобос" - боязнь, "филос" - любовь, поэтому такие названия..)
Все фосфолипиды являются главным компонентом всех клеточных мембран (от бактерий и вирусов до эукариот (организмов с оформленным клеточным ядром, к которым относятся все млекопитающие включая читателей данного поста)))
В зависимости от того какой спирт образует эфирную связь фосфолипиды делятся на:
Фосфатидил-холин, который еще называют лецитином (аминоспирт - холин), фосфатидил-этаноламин, фосфатидил-серин, все они — производные фосфатидной кислоты.
Наибольшее количество фосфолипидов обнаружили в печени, а также в мозге, сердце и нервных клетках. Гепатоциты - клетки печени особенно уязвимы, так как постоянно подвергаются воздействию токсинов, которые должны нейтрализовать и вывести из организма. Гибель гепатоцитов может привести к различным заболеваниях печени, при которых врач прописывает гепатопротектор ("защитники печени"), также некоторые из них можно применять в качестве профилактики. Большинство из них как раз содержит различные фосфолипиды, а также другие сложные липиды.
Помимо аминоспиртов в состав фосфолипидов могут входить многоатомные спирты — уже знакомый глицерин и инозитол (шестиатомный спирт)
Также к глицерофосфолипидам относят плазмогены (альдегидогенные липиды, при их гидролизе образуются т.н "жирные альдегиды") о которых я не буду говорить, если интересно можете почитать в интернете.
Следующая группа сложных липидов — Сфинголипиды, которые являются структурными аналогами глицерофосфолипидов, в которых основу составляет не глицерин, а двухатомный ненасыщенный (содержит двойную связь) аминоспирт сфингозин.
Церамиды — ацилированные производные сфингозина (ацил это RCO, которая на рисунке выделена карандашом)
Все сфинголипиды являются производными этого самого церамида.
Основная группа представлена сфингомиелинами, обшая схема которых у меня тоже изображена на рисунке). Обычно в сфингомиелины входят пальмитиновая, стеариновая кислоты.
Сфинголипиды встречаются в составе мембран клеток бактерий, вирусов, растений и всех высших животных.
Следующая и последняя группа сложных липидов которую я рассмотрю в этом посте — Гликолипиды. Они образуются в результате соединения липидов с углеводами (моно и олигосахаридов), их молекула также как и молекулы фосфолипидов - амфифильны, но в данном случае гидрофильной частью является углевод, а гидрофобной - жирные кислоты.
Вместе с фосфолипидами, сфинголипидами составляют клеточную мембрану клетки)
Выделяют гликозилдиглицериды (основа — глицерин) и гликосфинголипиды (основа — сфингозин).
ГликоСфинголипиды разделяют на цереброзиды и ганглиозиды.
Общая схема строения цереброзидов представлена на картинке (Ганглиозиды схожи по строению, но оно у них более сложное, углевод у них - олигосахарид)
Цереброзиды находятся главным образом в миелиновых оболочках и мембранах нервных клеток; Ганглиозиды в сером веществе мозга.
Серия постов про липиды (простые, и сложные), окончена. (Или нет? Ведь это были "омыляемые" липиды, которые при гидролизе образуют карбоновые кислоты, их соли) Если не будет лень напишу пост про "неомыляемые" липиды.
В любом случае уже можно подвести итог: Липиды - не класс хим. соединений, а огромная группа схожих по физическим свойствам органических соединений, большинство которых являются сложными эфирами.
При упоминании термина "липиды" у многих возникает ассоциация с жирами, но на самом деле липиды - класс химических соединений, в который помимо жиров входят множество других жироподобных веществ. Все липиды либо нерастворимы, либо практически нерастворимы в воде, но растворимые в органических растворителях.
Все липиды можно разделить на 2 большие группы - сложные и простые. В данном посте будет рассказано только про простые липиды, про сложные будет отдельный.
В молекулы простых липидов входят только спирт и жирные кислоты, а в молекулах сложных липидов могут присутствовать остатки фосфорной кислоты, углеводы, и другие группы атомов.
К простым липидам относятся собственно жиры (триглицериды) и воски (воска?)
Из общей формулы триглицеридов видно что их основу составляет трехатомный спирт глицерин. Собственно триглицериды это продукты этерификации (взаимодействие кислот со спиртами) глицерин с жирными кислотами, то есть представляют из себя сложные эфиры. Заместо букв R может стоять любая жирная кислота
Триглицериды растительного происхождения называют маслами, а также сливочное масло называют маслом, хотя оно животного происхождения.
Все масла при комнатной температуре жидкие (не считая кокосового и пальмового), а животные жиры при комнатной температуре твёрдые.
Масла содержат больше ненасыщенные жирные кислоты, а животные жиры насыщенные.
Поскольку триглицериды сложные эфиры, для них характерна реакция гидролиза (расщепление водой), продуктами которой являются глицерин и жирные кислоты, которые входили в состав жира. В щелочной среде гидролиз проходит с получением того же глицерина, но заместо жирных кислот, получают их соли, называемые мылами. В состав твёрдых мыл входят в основном натриевые соли, а жидких - калиевые. Поэтому реакцию щелочного гидролиза жиров называют омылением.
Если в состав жира входили жирные кислоты одного вида (на данном рисунке это стеариновая кислота), то и соли получатся одного вида (на данном рисунке стеараты).
Ненасыщенные жиры (те,которые содержат в своём составе ненасыщенные кислоты) могут вступать в реакцию гидрирования, то есть присоединения водорода. Ненасыщенные кислоты в жире становятся насыщенными, т.к атомы углерода теперь имеют максимальное кол-во водородов, и кратных связей C-C в молекуле нет, поэтому и сам жир теперь насыщенный. А как мы помним насыщенные жиры при комнатной температуре имеют твёрдую форму. Именно так получают маргарин.
О применении жиров можно говорить много. В организме триглицериды выполняют энергетическую, строительную (принимают участие при построении мембран клеток), а также теплоизоляционную (у жиров низкая теплопроводность) функции.
Человек ииспользует жиры в пищевой, фармакологической промышленностях, а также в производстве смазочных материалов.
Теперь о восках. Вообще воск - смесь простых липидов, но в отличии от привычных триглицеридов в составе этих липидов отсутствует глицерин, он заменён другим жирным спиртом.
Одним ииз самых известных считается пчелиный воск, который вырабатывают как не удивительно пчёлы, для создания сот.
Основная составляющая его сложный эфир мирицилового спирта (одноатомный, насыщенный) и пальмитиновой кислоты (C15H31COOH), или мирицилпальмитат.
Ещё один представитель данной группы - спермацет. Наверное некоторые слышали раньше о таком. Вот определение из Википедии - Воскоподобное вещество, получаемое при охлаждении жидкого животного жира (спермацетового масла), заключённого в фиброзном спермацетовом мешке в голове кашалота, а также некоторых других китообразных. Раньше считали что это сперма кита (откуда она в голове? Ха), отсюда и название. Основная составляющая этой штуки - сложный эфир цетилового спирта (одноатомный, насыщенный C16H33OH) и той же пальмитиновой кислоты, которая входит в состав сложного эфира пчелинного воска.
Нашёл применение в парфюмерии, а также в качестве компонента противоожоговых мазей.
Следующая часть про сложные липиды
Здравствуйте дорогие друзья, сегодня я продолжаю цикл статей и даю краткую информацию по анализам, которые можно сдавать для оценки своего здоровья(в данной статье в основном здоровья сердца и сосудов) и эффективности своих тренировок. Сегодня речь пойдет про липиды, я расскажу какие липидные включения существую в сыворотке крови и как интерпретировать их концентрацию.
Свободные жирные кислоты
Жирные кислоты входят в состав молекулы жира, свободные означает, что жирная кислота в данным момент не входит в состав никаких молекул и находится в крови в «свободной» форме. По их концентрации в крови можно судить о скорости липолиза(распад жировой ткани) жиров в печени и жировых депо. Изменение концентрации СЖК в крови так же может говорить и об уровне участия жирных кислот в энергообеспечении(т.е. какое соотношения использования в качестве энергии между жирами и углеводами). Например: во время аэробной нагрузке при малом количестве гликогена в печени, организм будет переходить на использование жира, что приведёт к повышению уровня СЖК в крови. Причины повышения и понижения логично вытекают из вышесказанного.Т.е. при голодании СЖК будут повышаться в крови, так же при обильном употреблении в пищу жиров, повышение тоже может происходить. Для диагностики состояния здоровья, анализ на СЖК малоинформативен, по этому его сдают в комплексе с другими показателями о которых мы поговорим дальше.
Содержание СЖК в крови:
— в норме 0,1-0,4 ммоль/литр
— натощак 0,64-0,88 ммоль/литр
— после приёма пищи 0,78-1,18 ммоль/литр
Малондиальдегид(MDA)
Образуется при распаде полиненасыщенных жирных кислот активным кислородом. При помощи MDA можно говорить об уровне перекисного окисления липидов. Проще говоря: малондиальдегид является метаболитом, веществом которое образуется при разрушении клеточных мембран, таким образом: во время тренировки например, если крайне перебрать с нагрузкой, возможно разрушение мембран клеток(миоцитов), что отразится в повышении концентрации малондиальдегида в крови.
Содержание малондиальдегида в крови:
— в норме 0,45-1,7 нмоль/литр
Причины повышения концентрации малондиальдегид:
— инсульт
— псориаз
— болезни почек
— ишемическая болезнь сердца
— повышение перекосного окисления при чрезмерных нагрузках. (если вы полностью исключаете патологию органов, но концентрация малондиальдегида в крови повышена, то скорее всего причиной этого являются чрезмерные нагрузки)
Причины понижения концентрации малондиальдегид:
— медикаментозное лечение направленное на снижение окисления полиненасыщенных жирных кислот.
Кетоновые тела
При окислении жиров образуются молекулы ацетил-КоА, если митохондрии не справляются с таким количеством и они накапливаются, организм преобразует их в кетоновые тела. По концентрации кетоновых тел в крови можно судить о скорости окисления жиров. Т.е. повышение концентрации кетонов в крови говорит о том,что организм перешел от углеводных источников энергии к жировым. Накопление кетоновых тел в крови опасно отравлением, т.к. они содержат ацетон, а он токсичен для нашего организма.
Содержание кетоновых тел в крови:
— в норме 8 ммоль/литр
— при превышение 20 ммоль/литр, кетоновые тела могут появится в моче
Причины повышения концентрации кетоновых тел:
— диета содержащая мало углеводов
— голодание
— очень длительная физическая активность
Причины понижения концентрации кетоновых тел:
— встречается крайне редко
Триглицериды(жир)
В отличии от СЖК являются полноценными жировыми молекулами, циркулируют в крови с транспортным белком. Могут быть как синтезированными организмом, так и поступившими с пищей, используются клетками в качестве энергии. Образуют основу жировой ткани. И во время диеты, и во время обычного питания, необходимо следить за уровнем потребления пищевых жиров. Низкое содержание триглицеридов в крови может говорить о скудном количестве жира в рационе, что в конечном итоге приведёт к неблагоприятным последствиям, т.к. жир в организме выполняет огромное количество функций. Высокая концентрация в крови тоже не несёт ничего хорошего, кроме повышения вязкости крови(по этой причине не стоит есть жирную пищу перед тренировкой) может привести к ожирению(метаболический синдром). Стоит заметить, что при диете, из-за активного использования жира в качестве энергии, транспортные белки крови могут не справляться с большим количеством жирных кислот, и они будут циркулировать по кровяному руслу, что может привести к их(жиров) налипанию на стенки сосудов и жировому гепатозу.С возрастом количество триглицеридов в крови меняется.
Содержание триглицеридов в крови:
— 20-25 лет, мужчина 0,5-2,27 ммоль/литр, женщина 0,41-1,48 ммоль/литр
— 25-30 лет, мужчина 0,52-2,81 ммоль/литр, женщина 0,42-1,63 ммоль/литр
— 30-35 лет, мужчина 0,56-3,01 ммоль/литр, женщина 0,44-1,70 ммоль/литр
— 35-40 лет, мужчина 0,61-3,62 ммоль/литр, женщина 0,45-1,99 ммоль/литр
— и каждые 5 лет повышается
Причины повышения концентрации триглицеридов:
— ожирение
— прием пероральных противозачаточных препаратов
— гипотериоз
— сахарный диабет
— заболевания сердца
— гипертония
Причины понижения концентрации триглицеридов:
— недостаточность питания
— гипертиреоз
— заболевания легких
Холестерин
Относится к группе стероидов, и является очень важным соединением для организма человека и выполняет в нём большое количество функций(входит в состав клеточных мембран, участвует в синтезе желчных кислот и стероидных гормонов). Холестерин не растворим в воде и переносится по кровяному руслу в составе липопротеидных комплексов. Результаты анализа могут свидетельствовать: о состоянии сосудов организма, сердца,уровне физической нагрузке и т.д. Физическая нагрузка отличное средство для изменения уровня концентрации холестерина в крови, причём работает в обе стороны, если у вас холестерин понижен, его можно поднять тренировками и наоборот. Лично от себя рекомендую каждые пол года сдавать анализ на липидный профиль(свободный холестерин, ЛПВП, ЛПНП)и следить за своим уровнем холестерина.
Содержание холестерина в крови:
— менее 5,2 ммоль/литр — нормальный уровень
— 5,2-6,12 ммоль/литр — пограничный уровень
— более 6,19 ммоль/литр — высокий уровень
Причины повышения концентрации холестерина:
— заболевания почек и печени
— сахарный диабет
— панкреатит
— атеросклероз
— болезни сердца
— ожирение
— диета с большим количество углеводов и жиров
Причины понижения концентрации холестерина:
— голодание
— тяжелые заболевания и инфекции
— сильные ожоги
— цирроз печени
— заболевания сердца
— заболевания легких
ЛПВП(липопротеины высокой плотности)
Комплексы отвечающие за транспорт холестерина в крови. ЛПВП транспортируют холестерин от клеток периферических тканей в печень, где он превращается в желчные кислоты и выводится из организма. Если уровень ЛПВП в крови низкий, это может свидетельствовать о возможном развитии атеросклероза и наоборот.
Содержание ЛПВП в крови:
— у мужчин ниже 0,9 ммоль/литр является фактором развития атеросклероза
— у женщин ниже 1,15 ммоль/литр является фактором развития атеросклероза
Причины повышения концентрации ЛПВП:
— ожирение
— почечная недостаточность
— сахарный диабет
— употребление пищи с повышенным содержанием холестерина
— анорексия
Причины понижения концентрации ЛПВП:
— атеросклероз
— заболевания печени
— ожирение
— сахарный диабет
— курение
— питание богатое углеводами и полиненасыщенными жирными кислотами
ЛПНП(липопротеины низкой плотности)
Комплекс, который переносит холестерин из печени к периферическим тканям. Повышенное содержание ЛПНП в крови является прямым фактором риска развития атеросклероза. При повреждении сосудов, различных микро травм, именно с этих соединений используется холестерин в качестве «материала» для восстановления стенок сосудов, что приводит к образованию атеросклеротических бляшек и сужению просвета сосуда. Если вы тренируетесь и у вас повышены ЛПНП, вам опасно заниматься после порога анаэробного обмена, т.е. тогда когда вы переходите на анаэробный режим, если ещё проще — когда возникает нехватка кислорода после упражнения, значит вы перешли этот порог. Почему опасно? Потому что во время сильных нагрузок в кровь поступает адреналин, что приводит к сужению сосудов, следовательно если учитывать,что просвет в ваших сосудах и так меньше, а станет ещё меньше, есть риск возникновения ишемии. Будьте внимательны!
Содержание ЛПНП в крови:
— более 3,37 ммоль/литр — возможное появления атеросклеротических бляшек
— более 4,14 ммоль/литр — очень большая вероятность развития атеросклероза и вследствие ИБС.
Причины повышения концентрации ЛПНП:
— ожирение
— желтуха
— сахарный диабет
— богатая холестерином диета
— болезни почек и печени
Причины понижения концентрации ЛПНП:
— заболевания легких
— артриты
— питание с небольшим содержание насыщенных жиров
— острый стресс
— болезни печени
ЛПОНП(липопротеины очень низкой плотности)
Вдаваться в глубокие подробности я не стану, в общем, по содержанию ЛПОНП в крови можно судить переходят ли употребленные вами углеводы в жировую ткань или нет. Простыми словами, если вы будете перебирать с углеводной пищей, все углеводу будут метаболировать в жирные кислоты, которые в конечно счет отложатся в жир, что и покажет повышенная концентрация ЛПОНП в крови.
Вывод
И так друзья, по липидам я закончил, что хочу сказать на последок? Если вы тренируетесь и диетитесь обязательно следите, периодически сдавайте липидный профиль, что бы следить за уровнем холестерина. Если вы что-то делаете не правильно в питании и тренировках он вам об этом покажет. Если же вы не тренируетесь и следите за питанием, то вам я ещё более настоятельно рекомендую следить за этим параметром. Понизить холестерин в крови задача посильная, а восстановить сосуды разрушенные атеросклерозом — уже практически невозможно. Будьте здоровы, с вами был Зайцев Игорь.
Прошу уделить внимание этим 2-м статьям под моей редакцией. Особенно внимательно прочитать 2-ю часть и объяснить по возможности родным, близким, бабушкам и дедушкам.
1.
Самая большая ошибка в истории питания — это война с жирной пищей.
Как только появились рекомендации исключить насыщенные животные жиры из питания, так сразу начался рост сердечно-сосудистых заболеваний и раковых опухолей. А главное — началась эпидемия ожирения и диабета 2-го типа, спровоцированного увеличением углеводов в питании и исключением животных жиров в пользу растительных.
Разберём состав сала:
Сало соленое (шпик)/ Бекон
Жиры 90 г /45 г
Белки 1,4 г/ 11,6 г
Кальций 2 мг/ 6 мг
Калий 15 мг /208 мг
Натрий 1170 мг /833 мг
Магний 0 мг /12 мг
Селен 0,2 мкг/ 65,8 мкг
Фосфор 15 мг/ 188 мг
Витамин А 10 мкг/ 11 мкг
Витамин B1 - 0,28 мг
Витамин B5 - 0,52 мг
Витамин D - 1,6 мкг
Витами E 1,7 мг /0,27 мг
Витамин PP 0,1 мг /3,8 мг
Калорийность 816 ккал/ 450 ккал
Часто идут споры и пользе насыщенных (животных) жиров.
Исследования последних лет убедительно показывают, что ни насыщенные жиры, ни холестерин не опасны для здоровья .
Ссылки на исследования:
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19364995
ajcn.nutrition.org/content/early/2010/01/13/ajcn.2009.27725.abstract
www.bmj.com/content/346/bmj.e8539
jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=189529
Сейчас учёные всего мира признали, что догма об обезжиренном питании была основана на ложных исследованиях, которые уже полностью разоблачены, а вред свиного сала — огромная ошибка.
Питание, лишённое животных насыщенных жиров и холестерина, приносит только вред здоровью и продолжительности жизни. Всё началось в Норвегии. Норвежцы имели самый низкий показатель сердечно-сосудистых заболеваний. Но их рацион питания был богат животными жирами, и они имели высокий уровень холестерина в крови. Когда Всемирная Организация Здравоохранения поставила вопрос об очередной закупке статинов для снижения уровня холестерина населения Норвегии, то норвежские врачи задались вопросом, а зачем это нужно. Ведь на примере их страны высокий уровень холестерина никак не был связан с заболеваниями сердца. Норвежцы имели самую низкую статистику сердечно-сосудистых заболеваний в Европе. При этом у самих норвежцев были самые высокие показатели холестерина в крови среди европейцев. А ведь лекарства от холестерина (статины) слишком дорого обходились государственной казне.
Больше насыщенных жиров, меньше болезней сердца.
Теперь — это уже факт. Самый низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний имеют жители тех европейских стран в которых наибольшее потребление животных жиров в рационе.
И причина здесь очень проста. Употребление насыщенных жиров не имеет ничего общего с риском сердечно-сосудистых заболеваний. А вред свиного сала — это был просто МИФ. И вот ссылка на одно из первых серьёзных исследований, опровергающих вред насыщенных жиров в питании. Это исследование было опубликовано ещё в далёком 1998 году. Представить себе, сколько лет нас вводили в заблуждение.
Учитывая, что насыщенные жиры вообще безопасны, то вред свиного сала — это не более, чем миф. В свином сале до 40% насыщенных жирных кислот. К тому же свиное сало содержит до 40% олеиновой жирной кислоты.
И напоследок ещё одно интересное исследование. Было проведено исследование на мышах на предмет влияния жиров на продолжительность жизни. А мыши, как известно очень похожи на людей по своему обмену веществ и генетике. И большинство исследований, которые эффективны на мышах, имеют эффект и на людях.
Так мыши были разделены на 4 группы. Одних кормили как обычно. Второй группе давали много полиненасыщенных жирных кислот (рыбий жир), третьей группе давали много мононенасыщенных жирных кислот (соевое масло), четвёртой группе давали много насыщенных жирных кислот и мононенасыщенных (свиное сало). В результате мыши, которые ели сало прожили больше, чем мыши, которые ели больше рыбий жир или соевое масло. Но все эти мыши жили дольше, чем те, которые питались низкожирной пищей.
От себя добавлю, что стоит обратить внимание на пару моментов: современный рацион человека находится в большом недостатке омега-3 жиров. Он проявляется на фоне переизбытка омега-6( подробнее об этом во 2-й части поста). Каждому, кто заботится о здоровье, о своём будущем стоит добавить в свой рацион продукты, богатые этими незаменимыми жирами.
Наиболее важными омега-3-полиненасыщенными жирными кислотами являются альфа-линоленовая кислота (АЛК), эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК). Разумеется нас интересует наличие их в сале:
К сожалению, сало нас не устраивает по данным показателям :(
Зато оно богато насыщенными жирами, что тоже очень важно, так что убирать его из рациона конечно же не стоит.
2.
Хирург-кардиохирург рассказывает об истинных причинах сердечных заболеваний
Реальной причиной сердечно-сосудистых заболеваний является воспаление в стенке артерии. Постепенно это открытие приводит к изменению концепции борьбы с болезнями сердца и другими хроническими заболеваниями.
Применяемые испокон веков диетологические рекомендации способствовали распространению эпидемии ожирения и диабета, последствия которой затмевают любую чуму с точки зрения смертности, человеческих страданий и тяжелых экономических последствий.
Несмотря на то что 25% населения принимает дорогостоящие статиновые препараты, несмотря на то что мы сократили содержание жира в своем рационе, процент американцев, которые умрут в этом году от сердечно-сосудистых заболеваний, выше, чем когда-либо прежде.
Проще говоря, если в организме отсутствует воспаление, холестерин никоим образом не может накапливаться в стенке кровеносного сосуда и привести тем самым к сердечным заболеваниям и инсультам. Если нет воспаления, холестерин свободно перемещается в организме, как это изначально задумано природой. Именно воспаление вызывает отложения холестерина.
В воспалении нет ничего необычного — это просто-напросто естественная защита организма от внешних «врагов», таких как бактерии, токсины или вирусы. Цикл воспаления идеально защищает ваш организм от этих бактериальных и вирусных захватчиков. Тем не менее если мы хронически подвергаем свой организм воздействию токсинов или едим продукты, к обработке которых он не приспособлен, возникает состояние, называемое хроническим воспалением. Хроническое воспаление настолько же вредно, насколько целебно острое воспаление.
Каковы же основные причины хронического воспаления? Проще говоря, это избыток потребления продуктов с высоким содержанием простых переработанных углеводов (сахар, мука и все изделия из них), а также чрезмерное потребление растительных масел омега-6, таких как соевое, кукурузное и подсолнечное, которые содержатся во многих переработанных продуктах.
Каким же образом сладкая булочка может вызвать воспаление, которое превращает нас в больных?
Представьте, что по клавиатуре разлился сироп, и вы увидите, что происходит внутри клетки. Когда мы потребляем простые углеводы, такие как сахар, уровень сахара в крови быстро повышается. В ответ поджелудочная железа выделяет инсулин, основной целью которого является перенос сахара в каждую клетку, где он запасается для выработки энергии. Если клетка заполнена и не нуждается в глюкозе, она не участвует в процессе, чтобы избежать накопления излишнего сахара.
Когда ваши полные клетки отклоняют излишнюю глюкозу, уровень сахара в крови поднимается, производится все больше инсулина, и глюкоза превращается в накопления жира.
Какое отношение все это имеет к воспалению? Уровень сахара в крови имеет крайне узкий диапазон. Дополнительные молекулы сахара прикрепляются к различным белкам, которые, в свою очередь, повреждают стенки кровеносного сосуда. Это повторяющееся повреждение оборачивается воспалением. Когда вы повышаете свой уровень сахара в крови несколько раз в день, каждый день, возникает такой же эффект, как от трения наждачной бумагой по стенкам хрупких кровеносных сосудов.
Булочка выпекается с использованием одного из многочисленных масел омега-6, таких как соевое. Чипсы и картофель фри замачивают в соевом масле; обработанные продукты изготавливаются с использованием омега-6 для увеличения срока хранения. Несмотря на то что омега-6 имеют важное значение для организма — они являются частью каждой клеточной мембраны, контролирующей все, что входит и выходит из клетки, — они должны быть в правильном балансе с омега-3.
Если баланс смещается в сторону омега-6, клеточная мембрана производит химические вещества, называемые цитокинами, которые непосредственно вызывают воспаление.
Существует только один способ устранения воспаления, и это переход к потреблению продуктов в их натуральном виде. Чтобы нарастить мышечную массу, ешьте больше белка. Выбирайте сложные углеводы, такие как яркие фрукты и овощи. Сократите или вообще исключите из рациона вызывающие воспаление жиры омега-6, такие как кукурузное и соевое масла и обработанные пищевые продукты, приготовленные с их использованием.
Одна столовая ложка кукурузного масла содержит 7280 миллиграммов омега-6; соя содержит 6940 миллиграммов омега-6. Вместо этого используйте оливковое или сливочное масло, приготовленное из молока коровы, выкормленной растительной пищей.
Животные жиры содержат менее 20% омега-6, и гораздо менее вероятно, что они могут вызывать воспаление, чем якобы здоровые масла с маркировкой «полиненасыщенные». Забудьте «науку», которую вбивали вам в голову на протяжении десятилетий. Наука, которая утверждает, что насыщенные жиры сами по себе вызывают болезни сердца, не является наукой вообще. Наука, которая говорит о том, что насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови, также очень слаба. Поскольку теперь мы точно знаем, что холестерин не является причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Беспокойство относительно насыщенных жиров является еще более абсурдным.
*Доктор Дуайт Ланделл — в прошлом руководитель персонала и заведующий отделением хирургии в Banner Heart Hospital, Меса, штат Аризона. В том же городе находилась его частная клиника Cardiac Care Center. Недавно доктор Ланделл оставил хирургию, чтобы сосредоточиться на лечении сердечно-сосудистых заболеваний с помощью диетотерапии. Он является основателем организации Healthy Humans Foundation, которая содействует оздоровлению населения. Акцент делается на оказании помощи крупным корпорациям в укреплении здоровья персонала. Он также является автором книг «Лекарство от болезней сердца» и «Великий холестериновый обман».
Перевод взят из:live-up.co
Моё мнение: в готовой пище нету особых проблем, главное знать меру и во всем быть объективным. Причиной ожирения по большей части является не способность человека понять сколько на самом деле ему нужно пищи, оценить норму дневной калорийности. Это понимание приходит лишь с началом посчёта калорий.
то чувство, когда бабушка, страдающая от диабета второго типа, атеросклероза, выжаривающая все в полсковородки масла говорит, что больше 1 яйца в день нельзя, иначе холестерин- плоха будет... бесценно..
