Абрикосы с орехами и сыром
Продегустировав эти три штуки уже собралась писать, что либо я рукожоп, либо рецепт в утиль, но…
Рецепт не нов, мне он попал на глаза в мобильном приложении ВкусВилл, хотя поискав интересовавшие меня подробности нашла этих рецептов десяток.
В оригинале большинство рецептов предлагает применять целиковый орех, либо пекан, либо грецкий.
Я взяла грецкий, прокалила и измельчила, так как надо совратить некоторых беззубых этим «десертом»,
Застелила дно любимой сковородки бумагой для выпечки, сомнения меня терзали не прилипнет ли моя стряпня, первый раз это пробую. И принялась выкладывать ингредиенты
Абрикосы смотрелись живописно и хреновый фотограф победил хренового кулинара, сделала пару кадров с прицелом на заставку компа.
У меня духовка газовая с конвекцией, так что для достижения указанной в рецепте температуры включила её заранее и принялась выкладывать начинку в абрикосы.
Сначала измельченные грецкие орехи, потом кусочки сыра , затем мёд.
Выглядело перед загрузкой в духовку так:
Выставила температуру 190°, включила таймер на 15 минут, процесс пошёл, пахнет в процессе запекания вкусно.
Но по истечении 15 минут не весь сыр расплавился как на картинке к рецепту, добавила ещё пять минут и выставила температуру на максимум (ну то бишь газ на максимум), суммарно для моей духовки получилось 20 минут, так что если кто заморочится этой штукой - то время от духовки зависит.
Вытащила вот такое
А дальше как раз нюансы, которые искала и не нашла в интернете:
Есть горячим или холодным?
Накрывать вынутое из духовки блюдо или нет?
Чем накрыть, полотенцем или крышкой?
Я таки накрыла всё крышкой, а три штуки вынула на пробу, они на первом фото.
Попробовала их слегка остывшими и поняла, что фигня, не нравится мне это.
Заглянула под крышку, а там немерено сока выделилось. Вот чисто ради отмыть сковородку срочно переложила абрикосы в тарелку и полила их сверху выделившимся соком. Один штук на на тарелку не влез и был съеден.
Удивительно, чуть-чуть постоявшие под крышкой и политые соком абрикосы кардинально изменили вкус, сочные мягкие с пикантной ноткой орехов, мёда и сыра.
Так что крышкой готовое блюдо надо накрыть и после выложить на тарелку и полить соком со сковородки.
А вот стоит ли их есть холодными вопрос остался открытым, теплыми они ушли на раз.
Вообще рецепт на втором фото, но мало ли, повторю:
Абрикосы порезать на половинки, выложить в форму для запекания.
В выемки из-под косточек положить орехи (мельчить или нет и как сильно мельчить зависит от зубастости едоков).
На орехи положить кусочки сыра с благородной плесенью.
Последней каплей идёт мёд.
Запекать в духовке при t 190° от 15 до 20 минут.
Вынуть форму для выпечки и накрыть крышкой минут на десять.
Выложить абрикосы на тарелку(и) и полить образовавшимся соком.
Тёплые есть вкусно.
пы.сы.
Спасибо за воспоминания!
След в истории создания «Амуров» уводит в Белогорск. На одном из кулинарных сайтов, пользователи уверенно пишут, что блюдо придумали в конце 50-х—начале 60-х в привокзальном ресторане Белогорска. «Пельмени эти — фирменное блюдо ЗабЖД с середины 60-х годов. До этого они назывались «Ермак» и подавались только в железнодорожном ресторане Белогорска. Там я впервые их ел в конце 50-х—начале 60-х. Затем приказом внедрены в рестораны ЗабЖД. В 70-е я беседовал на эту тему с начальником отделения дороги по питанию», — пишет Игорь, участник одного из кулинарных форумов, в свое время живший в Белогорске.
20января 1964 года это блюдо было утверждено областным кулинарным советом
Железнодорожную версию происхождения блюда подтверждает и то, что многие форумчане впервые попробовали «Амуры» в ресторане на вокзале Белогорска — кто-то жил в городе в те годы и был завсегдатаем ресторана, кто-то служил, а кто-то отведал их во время стоянки поезда. Поиски заслуженных железнодорожников, которые могли бы пролить свет на тернистый путь «Амуров» к народной любви, приводят в совет ветеранов Белогорска. «Я знаю, кто придумал пельмени «Амур»»! — огорошивает голос в телефонной трубке. Он принадлежит пенсионерке Раисе Ивановне Цыганец, всю жизнь прожившей в Белогорске.
— Я не состою в совете, работаю здесь — навожу порядок, — объясняет она. — Но точно знаю, кто был автором блюда. Это повар Любовь Вовчок. Мы с ней общались, эту историю я знаю от нее. Эти пельмени впервые появились в белогорском ресторане «Восток», когда она работала там шеф-поваром. Где-то в 1963-64 годах она угощала нас этими пельменями и рассказывала, что была на соревнованиях по повышению квалификации, где представила это блюдо. Оно было сборное, из остатков продуктов, и очень понравилось жюри. С тех пор оно разошлось по всем ресторанам.
По словам Раисы Цыганец, Любови Вовчок уже много лет нет в живых. А блюдо живет и любимо многими поколениями белогорцев.
Берем пельмени и варим в соленой кипящей воде одну минуту (бросаем в кипяток, всплывают - вытаскиваем). Пельмени можно налепить заранее (рецепт см. в колонке про вареники: то же самое, только с мясом) или купить: дорогие и хорошие. Они в продаже есть.
Недолго обжариваем в сковороде печень, нарезанную соломкой, с луком и чесноком. Резать лучше мелко: это часть соуса.
Дальше складываем в горшочек (глиняный горшочек, необходимая вещь в доме каждой украинской хозяйки) пельмени, горсточку печеночной обжарки, много свежей резаной зелени, большой, размолотый в кашу, свежий помидор и щедрую, с горкой, ложку сметаны. Часто используют не помидор и сметану, а майонез и томат, но это уж, как говорится, некоторые любят погорячее.
Щепоть черного перца. Заливаем все бульоном от пельменей, горшочек залепляем тонко раскатанным тестом: мука, вода, соль и яйцо...
Духовка уже разогрета до 220 градусов. Ставим туда амуры: по опыту, помещается пять-шесть горшочков. Десять минут: за пять закипает вода, еще пять варится варево. “Крышечка” из теста становится коричнево-румяная. Потом ее отламывают и едят вместо хлеба.
По опыту: лучше готовить сразу много горшочков. Трудно обжарить мало печенки и прочего, и наоборот, удобно подготовить ингридиенты заранее, а при гостях (это, конечно, гостевое блюдо) только поставить в печь.