Закидайте меня минусами (к сожалению не получится, сам был рыцарем свежего).. Но все же.. Почему в советские времена, достаешь суп из холодильника, там сверху корочка жира (затвердевшего) сейчас, сколь бы жирным я не варил суп, такого нет. Брал рецепты, все по списку... Ан нет, не удается такой борщ, щи, рассольник...
Вообще-то я с тестом не очень дружу. Но что-то испечь всегда хочется. И тут нашла интересный (для меня) рецепт теста... На рассоле. Решила замутить пирожков. Муж попросил с луком и яйцом. Ну, штошь...🤷 Сделали. Тесто: Рассол 200мл (из-под маринованных огурцов) Теплая вода 200мл Масло растительное 5 ст. ложек Мука 770 грамм Дрожжи сухие 8 грамм Сахар 1столовая ложка с верхом Соль 0.5 чайной ложки. Начинка: хороший пучок зелёного лука нашинковать 3 сваренных вкрутую яйца, помять вилкой 100 грамм сливочного масла, растопить Соль, перец по вкусу Поехали:
Сегодня, я покажу единственно верный вариант, как дома испечь французский багет, чтоб на запах сбежалось пол Парижа.
Для справки: Париж - это населенный пункт Пермского края. Находится в ~25 км от Перми и на въезде там висит (раньше точно висел) вот такой вот знак:
В реальности - это населенный пункт Гари. И знак там был нормальный.
В какой-то момент, один шутник нарисовал несколько палочек и получился он.
Это уже я в фотошопе добавил, потому, что не нашёл у себя в архивах оригинальной фотки. Я её делал, когда был там по работе. Тарелку спутниковую устанавливал.
Местные видимо посмеялись, а потом возьми да поменяй на PARIS.
У них даже группа в ВК есть и фотки любезно были стырены оттуда.
На этом путешествия по Франции окончены, давайте вернёмся к багетам.
В праздники, я позволил себе немного экспериментов. Я несколько раз испек багет. А вернее много багетов. Попробовал разные рецепты. Попробовал разные методики и тайминги. В итоге пришел к хорошему варианту. О нём сейчас и пойдет речь.
Делать его не сложно, но придётся прилично подождать, потому что мы будем готовить ферментированное тесто, а это требует выдержки. От начала приготовления теста, до выпечки пройдут примерно сутки.
Количество ингредиентов максимально простое:
Мука высшего сорта - 450 грамм
Соль - 8 грамм
Дрожжи - 4 грамма (если использовать живые - 12 грамм)
Вода холодная - 340 грамм. Я брал 50/50 со льдом.
Лёд должен быть мелким. Крупные шарики пришлось накрошить. Мелкие кубики 0,5х0,5х0,5 хорошо себя показали.
Весы всё врут. Там было 170 грамм.
Вот и весь список. Больше ничего не нужно.
Я настоятельно рекомендую всего брать в 2 раза меньше и для начала потренироваться со складываниями и прочим. А уже потом можно будет готовить про запас. Но если вы уже немного на опыте и с тестом дружите, то можно сразу идти по этой раскладке.
Смешиваем лёд, воду и дрожжи. Размешиваем как следует венчиком.
После того, как дрожжи разошлись - добавляем муку. Промешиваем пару минут и после этого добавляем соль. Замешиваем ещё 3 минуты и получаем офигенно липкое тесто.
Перекладываем это всё в крепкую миску (можно было в ней и месить сразу), накрываем пленкой и убираем в холодос на 30 минут.
Через 30 минут нам потребуется сделать складывания и как следует его отбить.
Тесто будет по-прежнему липким, поэтому мисочка с водой пригодится для смачивания рук.
Как складывать и отбивать - я снял на видео:
Это мы повторяем трижды!
30 минут холодильник, 4 раза сложил, 10 раз отбил, завернул в колобка, накрыл плёнкой и так 3 раза.
После того, как вы трижды жестоко обошлись с тестом, надо снова накрыть его пленкой и убрать в теплое место. 30 градусов будет более чем достаточно. Я по привычке слегка прогрел духовку (на пол минутки включил и выключил). Убираем на 1,5 часа. Даём дрожжам проснуться и перекладываем в холодильник на 15 часов.
Да, это самый сложный момент. Просто ждать, когда тесто подойдет.
Пока тесто тусуется в холодильнике, мы погрузимся немного в теорию, которую я начерпал у всяких французских пекарей и прочих поваров.
Почему вода со льдом?
- Мы не даем дрожжам завестись раньше времени, чтобы не вырабатывалось много кислот. При холодном брожении тесто ферментируется и вкус хлеба раскрывается сильнее. (Надо отметить, что есть и обратное мнение. Делать надо в тёплой воде, но как правило, такой вариант был без выдержанного теста. Всё готовилось за несколько часов)
Почему соль добавили не сразу?
- Потому что без соли тесто приготовится быстрее. С солью время замеса придется увеличить. Примерно в 2 раза.
Почему мы тесто растягиваем и складываем?
- Так у теста повышается эластичность.
Почему мы его отбивали?
- Так тесто становится более гладким и из него выбивается лишняя влага.
Почему ты думаешь, что это правильно?
- Нет, я так не думаю, просто мне так понравилось. А вариантов приготовления, я видел много и порой они были противоречивы.
Хорош с теорией. Поехали дальше.
Тесто простояло в холодильнике 15 часов. Пора с ним что то сделать!
Первое и важное - припылить тесто мукой и аккуратно, силиконовой лопаткой, отделить тесто от стенок. Не обязательно проходить глубоко. Достаточно на несколько сантиметров утопить лопатку. Потом нужно припылить мукой рабочую поверхность и просто перевернуть тару с тестом на неё. Не нужно ничего трясти и выбивать тесто из емкости. Дайте ему спокойно отстать от стенок и плюхнуться на стол. За минутку оно само спокойно выйдет.
Далее нам нужно поделить тесто на заготовки. Я делил на 4 части. А потом одну из четвертинок поделил ещё раз пополам. В итоге у меня получилось 3 средних багета и 2 маленьких багетика.
Для лучшей тренировки, можно поделить сразу на 8 заготовок. Так у вас будет больше возможностей научиться правильно складывать тесто и лепить багеты.
Как разделать на заготовки? Я взял сито с мукой и нанёс её в виде креста. А потом, по полоскам разделил ножом на 4 части.
1/2
Тут важно не забить тесто мукой. Поэтому посыпаем только место разреза, чтобы нож не прилип.
Заготовки я завернул в конвертики и убрал под пленку швом вниз. 20 минут в тепле делают их нежными и пышными.
Через 20 минут, я по одной заготовке доставал из под плёнки и начинал формировать багеты.
Делается это просто, но нужна практика. Именно поэтому, я рекомендовал сделать 8 маленьких заготовок, а не 4 средних.
Аккуратно переворачиваем заготовку швом вверх и дальний край заворачиваем на 1/3 во внутрь. Потом крутим заготовку на 180 градусов и снова дальний край заворачиваем на 1/3. Получается типа булочки для хот-дога со швом посередине. Заворачиваем 1 край на другой, чтобы шов ушел вглубь батончика. А на месте соединения сплющиваем тесто пальчиками или ладонью.
Пока мы заворачивали тесто несколько раз, из небольшого прямоугольника получился вытянутый рулончик. Кончики у нас еще не запечатаны, поэтому нам надо аккуратно эту колбаску раскатать прижимая тесто по краям и слегка растягивая.
Форма должна получиться в виде сигары. У меня идеально не вышло, поэтому я еще подщипывал руками. Да и толщина у меня получилась не везде одинаковой.
Готовые "сигарки", по-хорошему, надо переложить на специальную льняную ткань, но у меня такой естественно нет, поэтому я выкладывал сразу на пергамент в противень. Швом вниз!
Выложив одну заготовку, надо сделать складочку на пергаменте и выкладывать следующую. Так багетики будут поддерживать друг друга и не расползаться в ширь, а только в высоту и в длину.
Выложили? Теперь даем 20 минут постоять в тепле под влажным полотенцем. В это время разогреваем духовку до 250 градусов.
Через 20 минут батончики расстоялись. Тесто стало еще более пышным. Если надавить на него пальцем, то оно медленно вернется обратно. Скорее всего даже не до конца. Останется небольшая вмятинка. Это хороший признак того, что тесто находится в идеальном состоянии и готово к выпечке.
Если тесто пружинит, то есть быстро и полностью восстанавливает свою форму, то такое тесто ещё не готово. Дайте ему постоять ещё. Проверяйте периодически. Оно обязательно поднимется и станет слегка упругим.
Если тесто совсем не возвращается после нажатия на него и начали появляться крупные пузыри, то тесто уже перестояло и его нужно отправить в духовку как можно раньше.
Перед тем как поставить противень в духовку, я растягиваю пергамент так, чтобы складки между багетами расправились и они отделились друг от друга.
Самое время сделать надрезы. Я пробовал делать это ножом, но тесто настолько липкое и жидкое внутри, что разрезать его не так то просто. Поэтому я взял лезвия для бритья, надел лезвие на палочку для поедания ролов и у меня получился очень острый нож.
Скрин ножа на палочке
Багет нарезают по нескольким причинам.
1) Чтобы при выпечке он расширялся там, где его надрезали. Если надрезов не будет, то он лопнет в самом слабом месте и будет выглядеть как маленький уродец.
2) Делая правильный надрез - вы получаете "ушко" на тесте, которое откроется при выпекании и даст целую гамму разных вкусов за счёт того, что часть "ушка" будет выше и тоньше основного багета, поэтому будет иметь разную степень зажаристости. Французы объясняют это так - чем больше оттенков имеет ваш багет, тем больше разных вкусов в нем получится. От тёмно-красного к бледно-бежевому. Свой цвет - свой вкус.
Перед нарезкой можно припылить багет мукой. Французы считают такой вариант более деревенским, домашним. Можно этого не делать.
Нарезать нужно под углом в 45 градусов от поверхности багета и вглубь на 0,5-1,5 см.
Мне так красиво и чётко сделать надрезы не удалось, но я буду стараться улучшить свои навыки.
В одном из вариантов я сделал продольный надрез, в других по диагонали. Всё, пора в духовку.
Сверху я накрываю их листом пергамента. Это будет что то вроде крышки.
Ставлю противень на средний ярус, а на дно духовки бросаю 20 грамм льда.
Закрываю духовку и ставлю 240 градусов (нагрев верх+низ) на 10 минут.
Пар, который получится изо льда - покроет легкой влагой багеты и тесто из-за этого вспузырится мелкими пузырьками. Как на чебуреках.
Спустя 10 минут я убираю лист пергамента сверху и ставлю на 230 градусов (нагрев верх+низ). И оставляю еще на 11 минут.
Через 11 минут достаю и перекладываю багеты на решётку. 15 минут даю, чтобы они остыли.
Вот теперь можно пробовать!
Хотя нет! Французы говорят, что надо слушать! Поэтому давайте похрустим!
Внимание!!! Видео вызывает обильное слюноотделение. Впечатлительным и голодным лучше не смотреть! )))
Нарезали и посмотрели на дырочки! Красота!
Можно соорудить сэндвич или погрызть так, без всего.
Что сказать в заключении?
Булка получается реально вкусной. Хруст, аромат, вкус! Всё клёво! Первые несколько батончиков будут съедены мгновенно! Что делать с остальными?
Дать им полностью остыть, убрать в плотный пакет и заморозить до востребованности.
Из заморозки их можно достать. Дать время, чтобы они пришли в комнатную температуру, а дальше в духовку разогретую до 100 градусов. В духовку надо поставить тарелочку с водой, чтобы поднять влажность. Когда все уже в духовке - ставим режим верх+низ, температуру 190 и ждём, когда духовка её достигнет. Как только температура стала 190, можно доставать багет и он будет таким же, как и был сразу после выпечки.
Чуть чуть остыл и можно снова с хрустом вкусно покушать.
Так что, если ваша морозилка позволяет, то хлеба можно напечь впрок и потом просто разогревать по мере необходимости.
Если память мне не изменяет, то многие кондитерки так и работают. Они просто разогревают заморозку и продают как свежую выпечку. Отличить очень сложно.
Сорян, если пост получился слишком длинным. Надеюсь, что читать было интересно. Я постарался рассказать обо всех тонкостях, чтобы вам было проще повторить. Если рецепт понравился, то подписывайтесь на меня здесь и в телеге (ссылка есть в профиле). Мне всегда можно написать, если возникли вопросы по ходу приготовления. Я стараюсь отвечать всем.
Помимо того, что я люблю готовить еду, я ещё разработываю оборудование для приготовления еды. Сейчас, я активно занят проектированием смокера и программированием его автоматики.
Занятие это нифига не дешёвое, поэтому ваша поддержка ценна, как никогда! Спасибо вам, за то, что читаете. Огромное спасибо, за то, что донатите!
Рецепт проще не бывает: заводите сына. Ждете когда он в 25-26 лет начинает заниматься копчением. И говорите:"сын! У тебя там грудинка кажется оставалась! " ✌😁✋
А если самому, то фсё сложно. Посол, просол, сушка, варка, копчение. Соблюдение и отслеживание температурных режЫмОF . И главное не забыть термокамеру купить 😁.
Сегодня решила разбавить свои томатные обзоры кулинарным рецептом, а то у вас уже наверное, в глазах рябит от моих сортов, а их ещё десять осталось🤭. Мы на днях с дочей приготовили вкуснейшую турецкую лепёшку! Уж на что у меня внук творог не особо жалует, так и он уминал за милую душу и даже добавки попросил. Нам понадобится: - кипяток- 400 мг. - мука -650 мг - растительное масло -2 ст.ложки. -соль -1 ч. ложка. Для начинки: - творог -400 гр. -сыр -200 гр. - зелень любая ( у меня был зеленый лук, укроп, петрушка). - соль, перец по вкусу. В кипяток вливаем масло, соль, просеянную муку. Замешиваем тесто. Оставляем его на 20 минут подышать. В это время делаем начинку: Смешиваем творог, зелень, тёртый сыр и специи. Тесто делим на одинаковые части, раскатываем в кружок и на одну половинку выкладываем начинку, закрываем другой половинкой и защипываем края. Обжариваем на сухой сковороде, до образования золотистой корочки, с двух сторон. Попробуйте, это очень вкусно. Можно придумать и другие начинки, если вы не любите творог. Мы хотим в следующий раз попробовать с мясом и яблоками. Всем приятного аппетита!!! И хорошего настроения на весь день!!! Завтра продолжу про томаты, не разбегайтесь!🙂
Ребята крутой простейший рецепт всеми любимого пироженного.
300гр печенья (юбилейное традиционное или аналог ) 100гр слегка мягкого масла 0.5 сгущёнки. Сливки 33% Сах пудра. Какао порошок
Печенье в крошку в блендере, масло слегка подогреть, чтобы было мягким, смешать со сгущёнкой, добавить печенье и все перемешать, сформировать котлетку (не мясную) обвалять в какао. Сливки взбить с пудрой, сделать розочки.
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Сегодня мы попробуем приготовить что то типа солянки и заодно посмотрим сколько это стоит.
Такой суп хорошо готовить после застолья, когда осталась куча колбасы. Но, у меня нет ничего, кроме стартер пака. Поэтому берем свои денежки и несем в магазин.
По всем правилам в этом супе должна быть говядина, какие нибудь ребрышки и куча копченостей. Но, не в моем случае. Будем готовить из того, что позволяет кошелек. А мой кошелек вроде позволяет, но тут придется сделать выбор между супом и очередной коммуналкой. Ну, посмотрим, что из этой затеи выйдет)
нам понадобятся:
- ножка куриная - 1 шт - колбаса 2 вида - по 60-70 гр. Кстати, купить ровно столько колбасы, сколько мне хотелось я не смогла. Продавщица смотрела на меня круглыми глазами и возможно даже проклинала, пока резала. - огурцы солёные - 2 шт - лук - 1 шт - картофель - 2-3 шт - томатная паста - маслины - 1 банка (кажется, самая дорогая покупка) - лимон - 1 шт - сметана (я заменила на белый йогурт) Из стартер пака: соль/перец, масло растительное, лавровый лист.
Сколько это в деньгах?
Плюс: 30 руб - огурцы 20 руб - лимон. ИТОГО: 370 РУБ! Дороговато. Но, уже деваться некуда. Маслины я буду использовать не все, как и белый йогурт. Он весьма неплохо себя показал в следующем рецепте)
Ну, погнали! 1. Варим ногу. Точнее, бульон из неё. В холодную воду закладывает ножку, солим, добавляем перец горошком и лавровый лист. На 40 минут на средний огонь. Пенку снимать не забываем.
2. Пока ножка варится - у нас есть возможность не терять время и нарезать остальные продукты. Мне нравится резать огурцы, колбасы и картофель брусочками. А лук - мелко.
3. Обжариваем на растительном масле лук до золотистого цвета и добавляем к нему огурцы.
4.Пара- тройка минут и туда же закладываем томатную пасту. Все это прогреваем на сковороде и вливаем пару половников бульона. Тушим минут 5-7.
5. Вытаскиваем ножку из бульона и остужаем. А в это время отправляем в бульон картофель.
6. Закладываем в суп лук с огурцами.
7. Разбираем куриное мясо и быстренько обжариваем с колбасой.
8. 5-7 минут обжарили - отправляем в суп
9. И пока доводим суп до кипения - нарезаем колечками маслины. Этого можно не делать, но мне так больше нравится. На этом этапе неплохо было бы проверить вкус бульона и если нужно - выровнять: соль/перец/рассол из оливок или огурцов. 10. Закидываем оливки, ждем пару минут и в общем-то все) в конце можно добавить лимонный сок.
Подаем с лимоном, сметаной (у меня йогурт) и зеленью (но это что то на богатом)
Вкусно? Да! вкус копченостей есть, а вот жира меньше чем в классическом варианте. Мне так нравится больше.
Супчик дороговат по моим мышиным меркам. С другой стороны, я его неделю есть буду. Так что в целом норм.
А еще я хотела немного похвастаться! Один добрый человек прислал мне подарок - настоящий красивый нож! Да еще и с моей маленькой мышкой!
ООО! Я в восторге! Спасибо огромное!!!!
А еще мои прошлые посты Пикабу разместил не только здесь, но и в своих аккаунтах в других соц сетях. Круто! Я почувствовала на секунду себя супер-звездой! Но и говнеца отхватила тут же: и продукты у меня паршивые, и горбуша за 200 руб - "я бы не рискнула", и о себе вообще-то заботиться нужно... И с одной стороны круто, что мои нищебродские рецепты оказались интересными людям, а с другой - я не ожидала столько хейта. Ну что может быть безобиднее рецептов? Оказывается, жестче комменты только у мастеров хендмейда. я даже засомневалась в том, что делаю... А потом сходила в магазин, посмотрела на стремящиеся к бесконечности цены и успокоилась. Потому что ВСË ПЕРЕЖИВËМ!
И да, у меня тоже есть свой телеграм-канал. Гордо так звучит... Там я выкладываю свои меню, видео и прочие штуки не только про еду. Вот он: https://t.me/alexandrakrivorychko Но, есть одно но: это моя личная территория, я рада гостям, но не всем. И не всегда.
Всех люблю, целую, поздравляю с наступившим НОВЫМ ГОДОМ! Ваша Мышь)