Советские супы⁠⁠

Закидайте меня минусами (к сожалению не получится, сам был рыцарем свежего).. Но все же.. Почему в советские времена, достаешь суп из холодильника, там сверху корочка жира (затвердевшего) сейчас, сколь бы жирным я не варил суп, такого нет. Брал рецепты, все по списку... Ан нет, не удается такой борщ, щи, рассольник...