Сексуальные макарошки
Как говорится, до конца.
Как говорится, до конца.
Во многих источниках можно прочитать о том, что своим появлением в Италии паста обязана знаменитому венецианскому путешественнику, который познакомился с ней в Поднебесной империи. Мы проверили, правда ли это.
(Спойлер для ЛЛ: нет, неправда)
Вот что сообщает нам сайт центра итальянской культуры «Беллингва»: «Многие думают, что спагетти изобрели итальянцы. Однако это не совсем так! Итальянский путешественник Марко Поло в 1295 году привёз сухую и хорошо хранившуюся длинную лапшу из Китая. В своей "Книге чудес" он описывает её как одну из восточных диковин. Итальянцам это блюдо так понравилось, что сразу же началась активная творческая деятельность по придумыванию всё новых видов такой лапши. Нет сомнения, что огромное разнообразие пасты – итальянское изобретение, но мучные изделия подобного типа были известны задолго до Марко Поло у многих народов Азии и Африки».
Аналогичную информацию можно прочитать в таких изданиях, как «Новейшая книга фактов», «Кулинарная энциклопедия», «Собкор КГБ: записки разведчика и журналиста», журнал «Знание — сила», и во многих других источниках.
Паста — один из символов Италии. Сегодня существуют десятки разновидностей этого кулинарного изделия, носящих замысловатые итальянские названия, которые иностранцам очень легко перепутать — ну как отличить каватаппи от кавателли? Однако это вовсе не говорит о том, что паста была в Италии всегда. С другой стороны, упоминание Марко Поло в подобных историях сразу может вызвать недоверие. Ведь венецианец — личность полулегендарная. Существует множество теорий, авторы которых утверждают, что Марко Поло никогда не был в Китае, а свои путевые рассказы придумал по мотивам популярных легенд. Тем не менее современные исследования показывают, что венецианский купец, скорее всего, честно излагал то, что видел сам и о чём ему рассказывали в его длительных поездках. Вопрос в том, насколько правдивы были некоторые услышанные им сведения. В любом случае история с макаронами требует отдельного внимания.
Необходимо отметить, что сам Марко Поло ничего не писал и не издавал. «Книга чудес света» (также известная как «Книга о разнообразии мира») о путешествиях венецианца на Восток в 1276–1295 годах основана на его рассказах, которые услышал и записал литератор Рустикелло (Рустичиано) из Пизы, сосед Марко Поло по генуэзской тюрьме. «Путешествия» состоят из четырёх частей. Первая описывает территории Ближнего Востока и Центральной Азии, вторая — Китай и двор хана Хубилая. В третьей части говорится о приморских странах: Японии, Индии, Шри-Ланке, Юго-Восточной Азии и восточном побережье Африки. В четвёртой описываются некоторые войны между монголами и их северными соседями. Но даже эти пересказы дошли до нас не в оригинальном виде — известно около 150 редакций эпохальной книги.
И если попробовать найти в китайской части «Книги чудес света» сведения об изделиях, хоть немного напоминающих макароны, то ничего не выйдет. А вот в другой книге, где описывается суматранское государство Фансур (ныне территория Индонезии), сказано:
«Здесь нет ни пшеницы, ни других хлебов; люди едят рис да молоко; есть у них и то древесное [пальмовое] вино, о котором я уже говорил. Вот ещё о какой диковине нужно упомянуть: в этом царстве есть мука из дерев. Добывают её вот как: есть тут особенные, большие и толстые деревья, и полны они муки. Кора у них тонкая, а внутри одна мука; из неё они делают вкусное тесто. Много раз мы его пробовали и ели».
Это цитата из более раннего манускрипта, записанного на старофранцузском — языке межнационального общения в Южной Европе в те годы. В более позднем манускрипте, который в 1556 году издал венецианец Джованни Рамузио, есть также дополнение:
«Если удалить первую кору, тонкую, доходишь до древесины толщиною в три дюйма, а сердцевина вся наполнена мукой, как у carvolo (плод дерева, дающий мучнистое вещество. — Прим. ред.). Деревья так толсты, что их могут обхватить только два человека. Жители кладут ту муку в кадки, наполненные водой, и мешают воду палкой; тогда отруби и прочие нечистоты всплывают на поверхность, а чистая мука опускается на дно. Потом воду выливают, а чистую муку берут и делают из неё печенья и разного рода пирожки. Господин Марко много раз ел их и привёз с собой в Венецию; они по виду и по вкусу походят на ячменный хлеб».
Растение, о котором идёт речь, известно как саговая пальма. Крупа, получаемая из его ствола, довольно популярна в Азии и используется для приготовления самых разных блюд. Вот только «печенья и разного рода пирожки», о которых сообщается в манускрипте Рамузио, не очень похожи на макароны.
Откуда же тогда взялись упоминания пасты? Оказывается, если заглянуть в италоязычные издания мемуаров Марко Поло, то слово pasta встретится нам неоднократно. Дело в том, что изначально в итальянском языке оно обозначало густую кашеобразную массу, а также тесто. Поэтому вышеприведённое упоминание муки, из которой «делают вкусное тесто», – пример корректного перевода. А вот блюдо под названием «паста» Марко Поло в ранних манускриптах, как считают учёные, не упоминает, хотя в ряде английских переводов XIX века это слово передано без изменений — pasta.
Кроме того, если бы даже Марко Поло упоминал пасту как блюдо (некоторые источники также приводят слово lagana — старинное обозначение прототипа то ли лазаньи, то ли макарон тальятелле), то это означало бы, что он уже был знаком с этими кушаньями и их названиями в Италии. Тогда версия с плагиатом пасты у китайцев выглядит тем более абсурдно.
И действительно, имеется немало свидетельств распространённости макарон на Апеннинах задолго до возвращения Марко Поло из Азии. В этрусской гробнице IV века до н. э. были найдены приспособления, поразительно напоминающие те, что используются для изготовления макарон. Макароноподобное изделие описывается в кулинарной книге Аппикуса — римского повара, жившего в I веке н. э. при императоре Тиберии. Знаменитый арабский путешественник XII века аль-Идриси, рассказывая о своём посещении Италии, упоминает блюдо itriya («полоска»), которое и в наши дни используется для обозначения спагетти на сицилийском диалекте.
Дошли до нас и юридические документы. Согласно одной бумаге, датированной 2 августа 1244 года, бергамский врач Руджеро ди Брука обязуется на основании акта, составленного нотариусом Джануино де Бредоно, вылечить пациента от болезни ротовой полости. Пациент, в свою очередь, обязуется не употреблять определённые продукты, среди которых упоминается «гладкая паста». Также до нас дошло составленное 4 февраля 1279 года в Генуе завещание некоего Понцио Бастоне, который, среди прочего, оставил наследникам корзину, полную макарон (очевидно, сушёных). Таким образом, Марко Поло никак не мог познакомить жителей Апеннин с пастой или её аналогами — они уже давно были популярны на его родине. Хоть это и не отменяет того факта, что аналог макарон мог быть известен в Китае ещё до этрусков, как показывают раскопки.
Иллюстрация из трактата XIV века, изображающая два этапа изготовления пасты
Что до причин распространения легенды о Марко Поло, привозящем макароны в Европу, то, согласно одной из теорий, в этом отчасти виноват американский журнал The Macaroni Journal. В октябрьском номере (стр. 32) этого издания в 1929 году была напечатана история о моряке с корабля Марко Поло по фамилии Спагетти, который подсмотрел, как жители побережья Китая готовят диковинное для него блюдо. История была абсолютно выдуманной, но, похоже, оставила свой след в информационном поле.
Наш вердикт: неправда
Другие проверки
Ещё нас можно читать в Телеграме, в Фейсбуке и в Вконтакте. Традиционно уточняю, что в сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла), а в день обычно публикуем не больше двух постов.
Аудиоверсии проверок в виде подкастов c «Коммерсантъ FM» доступны в Simplecast, «Яндекс.Подкасты», Apple Podcasts, «ЛитРес», Soundstream.
Почитать по теме:
1. The Twisted History of Pasta
2. A Saga of Cathay.
Ингредиенты (на 4-6 порций)
Для классического мак н чиз:
- 250 г любимой короткой пасты (я советую Fusilli/Penne/Farfalle)
- 500 мл молока или сливок (20%)
- 200 г любимого сыра (я советую чеддер/хаварти или смесь чеддера и хаварти/моцареллы)
- 30 г сливочного масла
- 2 ст.л. муки
- 1 ст.л. французской горчицы
- 1-2 ч.л. молотого кайенского/чили перца (опционально)
- свежемолотый перец (опционально)
- соль
Для запеченного мак н чиз:
- 250 г любимой короткой пасты (я советую Pipe Rigatte)
- 700 мл молока или сливок (20%)
- 150 г чеддера (тертого)
- 100 г моцареллы (кубиками)
- 70 г пармезана (тертого)
- 30 г сливочного масла
- 1 ст.л. муки
- 1 ст.л. французской горчицы
- 1-2 ч.л. молотого кайенского/чили перца (опционально)
- 1 желток
- 1 куриное яйцо
- свежемолотый перец
- соль
Способ приготовления
Классический мак н чиз:
- В сотейнике на среднем огне в течении 2-3 минут прогревайте сливочное масло, не допуская закипания, чтобы выпарить лишнюю влагу, но масло не начало темнеть;
- Добавьте муку и готовьте еще 2-3 минуты постоянно помешивая, пока не пропадет запах сырой муки. У вас должна получиться густая паста;
- Влейте маленькими порциями горячие молоко или сливки, не переставая мешать;
- Посолите по вкусу, убавьте огонь и доведите до кипения периодически мешая;
- Как только соус загустел (опционально пропустите соус через сито), добавьте натертый сыр;
- Смешайте сырный соус и готовую пасту;
- Добавьте французскую горчицу, кайенский перец, свежемолотый перец.
Запеченный мак н чиз:
- В сотейнике на среднем огне в течении 2-3 минут прогревайте сливочное масло, не допуская закипания, чтобы выпарить лишнюю влагу, но масло не начало темнеть.
- Добавьте муку и готовьте еще 2-3 минуты постоянно помешивая, пока не пропадет запах сырой муки. У вас должна получиться паста.
- Влейте маленькими порциями горячие молоко или сливки, не переставая мешать.
- Посолите по вкусу, убавьте огонь и доведите до кипения периодически мешая.
- Как только соус стал гуще, выключите огонь (опционально пропустите соус через сито), добавьте и перемешайте: натертый чеддер, французскую горчицу, кайенский перец, свежемолотый перец, желток, целое яйцо. Яйцо с желтком добавьте в последнюю очередь, так как соус должен несколько остыть, иначе яйцо может свернуться.
- В жаропрочную посуду выложите полуготовую пасту, влейте сырный соус, добавьте кубики моцареллы и перемешайте.
- Посыпьте пармезаном и выпекайте в течении 20-25 минут в предварительно разогретой до 180°C духовке.
Краткая предыстория.
Есть у моих родителей знакомая семья в Неаполе. Пригласили они нас на свадьбу сына и в первый же день стали нас потчевать национальной кухней. Бабушка Иммаколета - беззубая и улыбчивая старушка, речь которой уже не понимают даже родичи, живущая с огромной лохматой собакой на весьма грязной улице и являющаяся самой старшей в их огромной семействе. Она бывший повар в каком-то очень крутом заведении и её "коронка" - это паста. Такой вкусной я ещё не ел. Сегодня вспомнил, что "грозился" жене сделать "не хуже" чем в Италии. Пробую!
Ингредиенты:
2 средних баклажана
2 зубчика чеснока
2 больших помидора
Банка рубленых томатов
Примерно 50-70 граммов белого вина
Оливковое масло
Любая паста, но рекомендуют "спиральки" или "бабочки"
Соль, перец молотый чёрный/красный, смесь прованских трав (можно ещё сахар, если рубленые томаты дадут много кислоты)
Баклажаны почистить, нарезать кубиками/полосками и пожарить с чесноком на масле до полу готовности. Добавить вино.
Тем временем вода на пасту уже закипает, а к баклажанам добавляем нарезанные помидоры и томаты из банки. Дальше приправы (сахар если слишком кисло) и если слишком густо, немного кипятка.
Оставляем всё на среднем огне под закрытой крышкой и забрасываем вариться пасту. Моя варится 11 минут, но она должна быть "альденте". Поэтому 8 минут
Через 8 минут слить воду и добавить пасту к соусу/смешать соус и пасту. Закрыть крышкой и дать постоять ещё пять минут на очень медленном огне.
Подавать с красным вином (отсутствует) и натёртым пармезаном. Получилось вкусно. Не так как у бабушки Иммаколеты, но весьма и весьма недурно и времени я потратил на всё чуть меньше чем 30 минут. Идеальный обед!
Три рецепта харчей.
Ингредиенты:
-спагетти 800гр.
-помидоры 400гр.
-сыр(пармезан лучше всего) 100гр.
-масло сливочное 50гр.
-чеснок 2 средних головки.
-базилик небольшой пучок.
-стакан воды.
-перец молотый.
-соль.
-креветки или куриное филе(как хотите и без этого очень вкусно).
#пасталюб #краснодар #кулинарнаямастерская